Wein belüften, der komplette Leitfaden – Oé

Weinverkostung ist mehr als eine Tradition, eine Kunst. Vor dem Weintrinken müssen viele Akrobatikübungen durchgeführt werden, vor allem das Belüften des Weins . In der Tat ist es wichtig, es mit der Luft in Kontakt zu bringen, indem es durch eine Karaffe geleitet wird.

Es versteht sich von selbst, dass ein Wein nur in jungen Jahren belüftet oder mit Sauerstoff angereichert werden kann. Andererseits müssen alte Weine dekantiert werden . Wein belüften, was ist das? Warum tun? Sollen alle Weine dekantiert werden?

Warum Wein belüften?

Heutzutage ändern sich die Weinverkostungsmethoden. Wir trinken eher jüngere Weine und das manchmal erst nach der Ernte. Abgefüllt kann sich der Wein auf sich selbst konzentrieren und entwickelt bestimmte Aromen nicht mehr. Dies ist der wesentliche Grund, warum gelüftet werden muss. Ziel ist es, es mit Sauerstoff in Kontakt zu bringen. Die Aktion stellt sicher, dass es alle Aromen entwickelt, die es ausmachen, und gleichzeitig die unangenehmen Aromen freisetzt. Im Kontakt mit der Luft „wacht der Wein auf“ und blüht besser auf.

Es wird daher gesagt, dass der Wein einer Belüftung unterzogen wird, wenn er geschlossen ist. Um es zu kennen, muss man es schmecken. Die Operation beginnt auf Augenhöhe. Das Urteil fällt, wenn es gerochen und geschmeckt wurde. Weist der Wein kein Aroma auf oder ist er in sich geschlossen, wird er mit Sauerstoff in Kontakt gebracht , damit er seine fruchtigen und aromatischen Aromen entfaltet. Die Erfahrung zeigt, dass ein geschlossener Wein beim Einatmen flach ist. Am häufigsten wird dieser Mangel bei Rotweinen beobachtet.

Tatsächlich zeichnen sich Rotweine durch eine starke Präsenz von Tanninen aus, die sie adstringierend machen. Sobald ein Schluck junger Rotwein getrunken wird, fühlt sich Ihr Mund trocken an. Bei jungen Weinen überdecken die Tannine den aromatischen Geschmack. Um das Bukett des Weins zu entfalten, kann er daher leicht geschüttelt werden.

Welche Weine belüften?

Es wird dringend empfohlen, junge Weine , vorzugsweise Rotweine , zu belüften. Entgegen der landläufigen Meinung müssen auch Weißweine belüftet werden. Vorausgesetzt, sie sind jung. Diese müssen verstärkt werden, um sie angenehmer im Mund zu machen. Übung hilft auch, unerwünschte Aromen von Schwefel und Säure zu zerstreuen. Aufmerksamkeit ! Alte Weine sollten niemals dasselbe Schicksal erleiden. Im Zusammenhang mit gealterten Weinen werden wir von Dekantieren sprechen.

Weinbelüftungstechniken

Das Oé-Team beleuchtet die verschiedenen Belüftungstechniken für sehr junge Weine , von traditionellen Methoden bis hin zu den raffiniertesten.

Es gibt viele Techniken. Von den einfachsten Mitteln bis zu den revolutionärsten Methoden gibt es keinen Mangel an Sauerstoffversorgungstipps , und sie werden je nach gewünschtem Belüftungsgrad angepasst.

Entkorken Sie die Flasche für ein paar Stunden

Diese Technik ist die einfachste und am weitesten verbreitete. Es besteht darin, eine Flasche einige Stunden vor dem Essen zu öffnen, sogar eine halbe Stunde kann ausreichen. Allerdings muss man vorher wissen, ob der Wein belüftet werden soll oder nicht. Soll die Flasche abends serviert werden, entkorkt man sie am besten zwei Stunden vorher. Der Wein wird daher mit der Luft in Kontakt kommen, so dass er sich allmählich öffnet. Hier ist die Belüftungsfläche auf die Größe des Halses begrenzt, wodurch sichergestellt wird, dass sie sich nicht verschlechtert.

Verwenden Sie einen Mixer

Diese Methode ist ganz einfach. Öffnen Sie eine Flasche Rotwein, wenn dieser weniger als 8 Jahre alt ist. Gießen Sie den Inhalt in einen Mixer und mixen Sie ihn dann 15 bis 30 Sekunden lang. Während des Vorgangs bilden sich an den Wänden des Mixers Luftblasen, die die Tannine abbauen und somit den Wein mit Sauerstoff versorgen.

Verwenden Sie 2 Kannen

Das sind zwei leichte Behälter in Form einer Karaffe, die es ermöglichen, den Wein abwechselnd zu dekantieren. Es ist eine traditionelle Methode, die ein wenig Kraft erfordert. Ersetzen Sie einfach den ersten Weinkrug und gießen Sie den Inhalt schnell in den zweiten. Der Vorgang muss kräftig sein, um den Wein besser aufzurütteln.

Mischen Sie den Wein im Glas

Wein zu verkosten ist eine Kunst. In einem Glas kann es vorkommen, dass ein Wein seine Aromen nicht offenbart. Wir sagen, es ist geschlossen. In der Tat ist es blass für das Auge und seine Nase ist nicht sehr aromatisch. Dass er „altmodisch“ ist, muss man nicht extra sagen! Geschlossener Wein sagt alles, wenn er im Glas geschwenkt wird. Sobald es fertig ist, werden die aromatischen Aromen offenbart, die eine perfekte Verkostung ermöglichen. Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass es notwendig ist, die Flasche während des Fassens in Glas etwa 20 Zentimeter vom Glas entfernt zu halten. Diese Geste sorgt dafür, dass der Wein mit der Luft in Kontakt kommt.

Verwenden Sie einen Dekanter, um den Wein zu belüften

Rotweine profitieren vom Dekantieren . Rosés und Weißweine hingegen können sich mit Belüftung im Glas begnügen. Karaffen mit ausgestelltem Hals sind für diesen Zweck am beliebtesten. Dies liegt daran, dass sie dazu beitragen, eine gute Kontaktfläche zwischen Luft und Sauerstoff aufrechtzuerhalten. Idealerweise wird die Übung zwei Stunden vor dem Essen durchgeführt, damit der Wein freigesetzt wird.

Setzen Sie auf einen guten Belüfter

Im Zeitalter der technologischen Innovation ist ein Gerät entstanden, das eine einfache Belüftung von Wein ermöglicht: der Weinbelüfter . Aus traditioneller Sicht wird der Wein in einem Dekanter mit Sauerstoff angereichert, was ziemlich lange dauert. Ein Luftsprudler hilft, den Prozess zu beschleunigen, indem er in kürzester Zeit viel Luft hereinbringt. Die Belüftertechnik ist recht praktisch. Halten Sie einfach den Luftsprudler an den Eingang des Glases und gießen Sie Wein hinein. Sobald es fertig ist, öffnet sich der Wein und die sofortige Belüftung verbessert den Geschmack des Weins.

Wein belüften: was zu vermeiden ist

Es sollte klargestellt werden, dass alte Weine dem Belüftungsprozess nicht unterzogen werden sollten, da dies zu einer Hypersauerstoffanreicherung führt, die dazu führen kann, dass der Wein alle seine Eigenschaften verliert. Viele Jahre ruht der Wein im Keller und nimmt plötzlich eine große Sauerstoffzufuhr an. Aus diesem Grund ist es ratsam, große Weine nicht zu belüften.

Anstatt jedoch einen alten Wein zu belüften, ist es am besten, ihn zu dekantieren . Der Vorgang besteht darin, die Ablagerungen oder das Restmaterial am Boden der Flasche zu entfernen. Dies muss behutsam erfolgen, auf die Gefahr hin, auf Beatmung umzuschalten. Ziel ist es, so wenig Sauerstoff wie möglich bereitzustellen.

Für diese Übung ist eine schmale Karaffe unerlässlich. Wein zu dekantieren ist keine Kleinigkeit. Idealerweise vor einer schwachen Lichtquelle oder in der Nähe einer Kerze. Der Wein sollte vorsichtig und in kleinen Mengen eingeschenkt werden.

Wie Sie sicher verstanden haben, fragen Sie sich vor dem Servieren eines Weins, ob er dekantiert oder belüftet werden soll. Junger Wein sollte Luftkontakt haben, während ältere Weine so weit wie möglich davon entfernt bleiben sollten.

Weitere Weintipps wie „Wein lagern ohne Keller“ finden Sie in diesem Artikel zum Thema.

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