Das Oé-Team besuchte die Kleinbrauerei La Chénou in Orliénas , um mit Magali und Quentin sowie ihren Akolythen Simon und Étienne von der Caribrew-Brauerei in Brignais eine Bierprobe zu machen . Das Programm: Erfahren Sie etwas mehr über die Geheimnisse des Bieres und seiner Herstellung . Es ist keine Überraschung, dass wir festgestellt haben, dass Wein und Bier fast die gleiche DNA haben und fast auf die gleiche Weise hergestellt werden (besonders wenn sie mit Liebe hergestellt werden). Das Topo ist jetzt 😉

Die Zusammensetzung der Biere

Bier ist die unglaubliche Mischung aus Hopfen (Cousin von Hanf), Malz (Getreide), Hefen und Wasser . An dieser Stelle glauben wir nicht, dass wir Ihnen viel beibringen werden ;-) aber wenn wir ins Detail gehen, könnten wir das Vokabular ein wenig weiter vorantreiben. Zum Beispiel ist das Mälzen eine ebenso komplexe Fähigkeit wie das Brauen. Dies besteht darin, Gerste, Weizen (und viele andere wie Reis, Dinkel, Hafer, Roggen, Sorghum usw.) zu Malz zu keimen, um die Produktion von Enzymen und Zuckern zu ermöglichen, die zum Brauen von Bier benötigt werden .

Wenn wir über IPA -Bier (India Pale Ale) sprechen , bezieht sich dies auf die Art des Malzes (Gerste) und die Art der Hefe, aus der es hergestellt wird. 

Indien = als Indien eine englische Kolonie war, schickten die Engländer Bier per Boot nach Indien. Da es während der Reise nicht haltbar war, brauten die Engländer ein neues Bier mit viel mehr Hopfen (was eine bessere Konservierung des Biers ermöglicht), aus dem das IPA-Bier hervorging, ein aromatischeres und bittereres Bier;

Pale = Malzsorte; und Ale = Art von Craft-Hefe.

Es gibt zwei Hauptfamilien von Hefen:

• Lager : Hefen, die bei niedriger Temperatur gären und die im Allgemeinen in leichten Bieren verwendet werden (z. B. deutsche und tschechische Biere)
• Ale : Hefen, die bei hoher Temperatur fermentieren und in vielfältigeren Stilen verwendet werden, weil sie mehr Geschmack und Charakter bringen (belgische und englische Biere)

Zusammenfassend und in chronologischer Reihenfolge der Bierherstellung gibt es:

• Der Anbau und die Ernte von Gerste oder Weizen (angebaut in Europa: hauptsächlich Frankreich, Belgien, Deutschland) und Hopfen (der aus Europa, den Vereinigten Staaten und Neuseeland stammt). Die Brauer der Brauereien La Chénou und Caribrew beziehen ihr Getreide hauptsächlich aus der Auvergne und Hopfen aus dem Elsass. Ein einziges Schlagwort: lokales oder französisches Sourcing.
• Mälzen ist die Umwandlung von Gerste oder Weizen in Malz
• Die Hefen werden in einem Labor (in Belgien für die Brauerei La Chénou) gezüchtet und vor der Verwendung dehydriert, um sie besser zu konservieren.
• Brauen ist das Mischen von Hopfen, Malz, Hefe und Wasser
• Die Verkostung! (der Moment, den wir offensichtlich bevorzugt haben ;-))

Die Phasen des Bierbrauens

Um Bier herzustellen, müssen Sie mehrere Schritte durchlaufen. Wir haben sie mit Quentin aus der Brauerei für Sie seziert:

1. Zermalmen . Bierbrauer mahlen das erhaltene Malz zu Vollkorn. Dieser Vorgang dauert für eine kleine Brauerei etwa 30 Minuten. Die Mälztechnik beeinflusst die Qualität des Getreides und damit die Qualität des Bieres, das einige Wochen später in Ihrem Glas sein wird.
2. Einfügen . Aufgebrochenes Getreide wird Wasser zwischen 60 und 72 Grad zugesetzt, um den im Samen vorhandenen Zucker freizusetzen und ihn dem Wasser auszusetzen. Das Maischen dauert 1 Stunde. Die Enzyme werden durch Hitzeeinwirkung aktiviert und bauen die Stärke (die zu Zucker wird) ab. Es ist derselbe Zucker, der von den Hefen assimiliert wird. Je heißer das „Bad“, desto weniger stark ist das Bier im Alkohol und desto runder wird es im Mund.
3. Filtration . Die Flüssigkeit wird dann in den Filtertank geleitet, um den Treber vom Most zu trennen. Die Filtration dauert in der Brauerei La Chénou etwa 2 Stunden.
4. Sterilisation . Die gefilterte Flüssigkeit wird gekocht, um das Bier zu sterilisieren. Zu diesem Zeitpunkt werden Hopfen und Obst (falls der Brauer Bitterkeit und Aromen hinzufügen möchte) hinzugefügt. Um das Bier zu sterilisieren, dauert es etwa 1 Stunde.
5. Fermentation. Die Fermentation erfolgt mit Saccharomyces cerevisiae Hefen . Zu diesem Zeitpunkt wird das Bier in der entgegengesetzten Richtung gekühlt. Es geht von 100 auf 25 Grad in weniger als 40 Minuten für 600 Liter Bier. Die Würze verweilt 13 Tage bis 3 Wochen in den Fermentern, je nach Biersorte, die Sie anbieten möchten, und der Größe der Brauerei. In den frühen Tagen des Brauens wird der gesamte Zucker in Alkohol und CO2 umgewandelt, das Bier reift und die Hefen arbeiten zu Ende. Es bleibt 8 Tage um die 18 Grad.
6. Aufklärung . An den letzten Tagen wird der Tank auf 1 Grad eingestellt, damit die Hefen und Verunreinigungen zurückgehen: Es ist die Klärung des Bieres.
7. Flaschenabfüllung und zweite Gärung . Am Ende der ersten Gärung (organoleptische Modifikation und Umwandlung von einfachen Zuckern in Alkohol) wird das Bier alkoholisch, aber flach abgefüllt. Um eine zweite Gärung auszulösen, wird zum Zeitpunkt der Flaschenabfüllung ein Zuckersirup eingespritzt, um Bläschen zu „erzeugen“. Diese Aktion ermöglicht es dem Bier, Blasen zu bilden und noch komplexer zu werden.

Bier Geschichten

Weizenbier ist Bier aus Weizen und dunkles Bier aus Gerstenmalz, das beim Brauen geröstet wird .

Die Hefen werden nach ihrer Alkoholverträglichkeit und auch nach unterschiedlichen Aromen ausgewählt. Bei gleicher Rezeptur (Malz, Hopfen, Hefen) aber nicht gleicher Gärtemperatur wird das Bier anders schmecken.

Der Legende nach gibt es, wie beim Wein, Biere zum Niederlegen… Diese werden ein letztes Mal bei niedriger Temperatur in Champagnerflaschen oder in Fässern vergoren, damit sie sich noch etwas entfalten und länger haltbar sind. Wir glauben an ? Chénou, wir trinken ihn lieber am Ausgang des Tanks gut umgeben ;-)