Der Jura ist eine Region, die eine reiche und faszinierende Wein- und gastronomische Tradition fortsetzt. Wer hat noch nie vom „Durchbruch des Gelbweins“ gehört oder einen köstlich raffinierten Comté gekostet? Die hier produzierten Weinsorten sind eng mit einer Reihe einheimischer Rebsorten und den am weitesten verbreiteten Chardonnay, Gamay und Pinot Noir verbunden.
Savagnin und der fabelhafte gelbe Wein
Beginnen wir mit dem essentiellen Savagnin, der den berühmten gelben Weinen diese geheimnisvollen Nektare verleiht… Aus Sicht der Weinbereitung lagert der Winzer seinen Wein in Fässern, die im Gegensatz zu klassischen Weinen während der Reifung nie gefüllt werden. Die Herstellung des Weinniveaus in einem Fass wird „Ouiller“ genannt. Diese Manipulation vermeidet die Oxidation der Weine. Im Jura verursacht diese kontrollierte Oxidation das Erscheinen eines Hefeschleiers im Fass, der diesen unnachahmlichen Geschmack von Nüssen, Curry, getrockneten Früchten verleiht ... Diese Familie sogenannter oxidativer Weine hat eine beeindruckende Langlebigkeit, sie auch verdienen ein längeres Dekantieren. Um sich für die Bezeichnung Vin Jaune zu qualifizieren, muss ein Côtes du Jura mindestens 6 Jahre und 3 Monate im Fass bleiben, bevor er in den unnachahmlichen Clavelin mit 62 cl abgefüllt wird. Schließlich gibt es noch eine Appellation, die ausschließlich dem Gelbwein gewidmet ist, das malerische Dorf Château-Chalon.
Gelbwein oder andere Segelweine sind wegen der offensichtlichen Harmonie mit Comté zu probieren, aber sie begleiten auch das berühmte Huhn in Gelbwein und Morcheln. Manche laden ihn sogar mit dem Hummer ein. Die Möglichkeiten sind grenzenlos.
Chardonnay und andere Wunder
Der im Burgund berühmte Chardonnay ist im Jura sehr präsent. Er wird oft in Savagnin assembliert, gereift unter Schleier oder eher klassisch in Ouille. Viele Winzer haben sein Potenzial als reinsortiger (nicht verschnittener) Wein zur Freude der Blindverkostung bewiesen!
Poulsard oder Ploussard, wie sie in Arbois genannt wird, ergibt sehr klare Rotweine mit einem faszinierenden rauchigen, wilden Geschmack, der in seiner Art einzigartig ist. Sie ist der ideale Begleiter zur Morteau-Wurst. Trousseau, auch rot, ergibt sehr fruchtige Weine, oft einvernehmlicher als der berühmte Poulsard. Pinot Noir und Gamay sind präsent, oft mit schlüssigen Ergebnissen.
Strohwein ist, wie der Name schon sagt, ein Wein aus strohgetrockneten Trauben. Es ist extrem süß, sehr konzentriert. Viele Akteure greifen zum Trocknen in Plastikboxen zur großen Verzweiflung gewisser Puristen, die in der hygienischen Gesellschaft eine Bedrohung der Tradition sehen. Dieser Wein wird oft fälschlicherweise mit Gelbwein verwechselt. Sie stehen sich jedoch diametral gegenüber.
Macvin ist eine Mischung aus Traubensaft und Marc. Wir kennen es in Weiß wie in Rot. Er kann als Aperitif, als Digestif, zu jeder Zeit konsumiert werden... Schließlich entwickelt sich der Crémant du Jura weiter und liefert in vielen Bereichen sehr interessante Ergebnisse. Er ist oft „weiniger“ als andere Crémants und bietet eine echte Alternative zum Champagner.
Es gäbe noch so viel zu sagen über diese wunderschöne Region, die sich immer wieder neu erfindet und dabei auf die Wurzeln der Zeit zurückgreift. Ein Besuch ist unerlässlich: Die Landschaften sind großartig und der Empfang tadellos!
