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Speisen- und Weinpaarungen: unsere Tipps

In Frankreich reicht die Weinkultur mehr als 2.000 Jahre zurück. Deshalb ist es natürlich aus unserer Gastronomie nicht wegzudenken. Um sie beide besser zu schätzen und gleichzeitig in der Gesellschaft besser zu glänzen, ist es wichtig zu wissen, wie man sie gut abstimmt.

Warum ist es wichtig, Essen und Wein zu kombinieren?

Wenn Sie in ein gutes Restaurant gehen, ist es üblich, dass der Sommelier oder Kellner wartet, bis Sie Ihre Gerichte ausgewählt haben, bevor er Sie bei der Wahl Ihres Weins berät. Das ist alles andere als trivial.

Tatsächlich kann die falsche Wahl des Weins den Geschmack und das Aroma Ihrer Mahlzeit stark verändern . Wenn Sie etwas trinken oder essen, passen sich Ihre Geschmacksknospen an, damit Sie diesen oder jenen Geschmack schätzen und andere ausschließen.

Wenn Sie darauf achten, Wein und Essen zu kombinieren, wird der Wein die Empfindungen Ihrer Mahlzeit sublimieren. Umgekehrt kann ein Gericht, selbst von den besten Köchen zubereitet, schlecht werden, wenn der Wein (auch wenn er an sich ausgezeichnet ist) nicht gut passt.

Nach stundenlangem Kochen möchte niemand, dass seine Mahlzeit durch schlechte Kombinationen von Speiseweinen ruiniert wird. Aus diesem Grund haben wir für Sie die Regeln zusammengefasst, die Sie befolgen müssen, um eine gute Kombination von Speisen und Weinen zuzubereiten.

Speisen- und Weinpaarungen

Die Regeln, die Sie kennen sollten, um Gerichte und Weine zu kombinieren

Wein- und Fleischpaarungen

Dies ist wahrscheinlich die bekannteste Regel. Rotes Fleisch oder Grillfleisch passt normalerweise am besten zu Rotwein . Dies gilt aber nicht in allen Fällen.

Wein und Sauerkraut Paarungen

Entscheiden Sie sich für Ihr garniertes Sauerkraut für einen guten Weißwein aus dem Elsass oder Bier. Bei Weißweinen passen ein Riesling, ein Gewürzraminer oder ein Weißburgunder perfekt zusammen.

Wein- und Kalbsblanquette-Paarungen

Blanquette de veau ist ein traditionelles französisches Gericht, das Sie mit Weißweinen oder leichten Rotweinen genießen können.

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Wein- und Käsepaarungen

Vermeiden Sie es, Rosé mit kräftigen Käsesorten wie Roquefort und Munster zu trinken . In der Tat wird die Säure des Rosés den Geschmack dieser Gerichte im Mund entfernen.

Die Kombination von Käse und Rotwein ist weniger einfach, als es scheint. Während Rotwein gut zu kräftigem Käse mit starken Aromen passt, ist er nicht immer geeignet.

Feinere Käsesorten passen sehr gut zu Weißwein . Für alles, was sehr salzig ist, zögern Sie nicht, Bier anzubieten.

Wein- und Fischbegleitung

Eine der bekannten Regeln ist, dass es besser ist, Fisch mit Weißwein zu kombinieren. Wie bei Fleisch gilt diese Regel nicht immer.

Trockener Weißwein passt zum Beispiel hervorragend zu Meeresfrüchten . Eine der natürlichsten Paarungen ist die von Champagner mit Austern. Chablis und Muscadet passen auch hervorragend zu Meeresfrüchten . Auch die Weißweine aus Burgund liefern sehr gute Ergebnisse. Zu gebackenem Lachs en Papillote empfehlen wir Weißwein wie Pouilly-Fumé, weißen und biologischen Languedoc von Oé oder einen Muscadet.

Wein in Cocktails

Vermeiden Sie als Aperitif Weine mit zu starkem Geschmack oder solche, die zu zucker- oder alkoholreich sind. In der Tat besteht die Gefahr, dass die von Ihren Geschmacksknospen während der folgenden Mahlzeit wahrgenommenen Aromen gehemmt werden. So riskieren Sie, die Weine und Gerichte weniger zu schätzen.

Im Gegenteil, Sie sollten leichten Weißwein, Blanc de Blanc Champagner und andere Schaumweine bevorzugen, die Ihren Gaumen befreien.

Wein mal anders begleiten

Von Anfang bis Ende des Essens muss man darauf achten, dass die Aromen der Weine und Speisen an Kraft gewinnen und nicht umgekehrt. In der Tat, wenn Sie mit einem sehr starken Wein beginnen, wird der Rest der Mahlzeit fad erscheinen.

Der klassische Weg ist, mit einem leichten Weißwein zu beginnen, der zu Ihrer Vorspeise passt. Gehen Sie dann zu einem herzhaften Rotwein zu Ihrem Hauptgericht über. Wählen Sie schließlich zum Nachtisch einen weichen oder fruchtig süßen Weißwein .

Dies ist eine Basis, aber denken Sie natürlich daran, sie an Ihren Geschmack und Ihre Wünsche sowie an die Ihrer Gäste anzupassen. Passen Sie sich besonders an die Rezepte an, die Sie für das Essen ausgewählt haben.

Wie wähle ich eine Flasche Wein aus?

Bei französischen Weinen sind die drei wichtigsten Informationen auf einem Weinetikett die Region (oder Appellation), die Rebsorte und das Alter des Weins.

Es sind diese Daten, die die Hauptmerkmale der Flasche definieren.

Wählen Sie eine Appellation und eine Rebsorte

In Frankreich entspricht eine Appellation einem geografischen Gebiet, einer Rebsorte und einer bestimmten angewandten Technik . Aus diesem Grund kann man sich durch die Wahl dieser Appellation ein Bild von den in der Flasche enthaltenen Aromen machen.

Etwas komplizierter wird es, wenn man die französischen Terroirs verlässt. Tatsächlich gibt es auf der Welt Tausende verschiedener Rebsorten. Darüber hinaus ist das Herkunftsbezeichnungssystem nicht unbedingt dasselbe und in einigen Ländern ist die Produktionsregion nicht unbedingt angegeben. Wenn Sie sich also für einen ausländischen Wein entscheiden, achten Sie darauf, den betreffenden Wein gut zu kennen, oder holen Sie sich eine externe Meinung ein.

Das Produktionsjahr

Auch das Herstellungsjahr oder der Jahrgang ist sehr wichtig. Tatsächlich können die klimatischen Bedingungen die Qualität eines Weins stark beeinflussen. So kann ein und derselbe Wein von Jahr zu Jahr sehr unterschiedlich sein. Deshalb kann der Preis einer Flasche je nach Jahrgang variieren.

Darüber hinaus gewinnt und verliert jeder Wein mit zunehmendem Alter an Aromen und Eigenschaften. Während also ein Wein ein Jahr lang sehr gut zu einem bestimmten Gericht passen kann, funktioniert diese Paarung nicht unbedingt, wenn der Wein gereift ist.

Sie sollten auch wissen, dass je älter ein Wein ist, desto schwieriger ist es, ihn zu vergleichen. Wenn Sie also einen gereiften Wein probieren möchten, entscheiden Sie sich für einfache Gerichte, die den besonderen und delikaten Aromen des Getränks Platz machen.

Der einfachste Weg ist immer noch, diese Art von Wein allein zu trinken und einen anderen zu wählen, der Ihre Mahlzeiten begleitet.

Weintemperatur

Ein weiterer Punkt, den Sie berücksichtigen sollten, bevor Sie eine Flasche Wein während einer Mahlzeit servieren, ist die Temperatur. Tatsächlich braucht jeder Wein eine bestimmte Temperatur, um all seine Qualitäten zu entfalten.

Dies ist ein ziemlich häufiger Fehler, der sowohl von Amateuren als auch von Catering-Profis gemacht werden kann.

Die Serviertemperatur ist sehr wichtig. Rotwein muss „gekammert“, also in einem leicht kühlen Raum (je nach Wein um die 20 Grad) gelagert werden. Weißweine sollten gekühlt, aber nicht eisgekühlt serviert werden.

Sie sollten wissen, dass die Kälte im Allgemeinen die Aromen hemmt.

Denken Sie schließlich daran, Ihre Rotweinflaschen einige Stunden vor dem Servieren zu öffnen. Dies ermöglicht eine optimale Verkostung.

Sie haben jetzt eine Reihe von Regeln im Hinterkopf, um Ihre Weine und Ihre Gerichte richtig aufeinander abzustimmen. Das Wichtigste ist jetzt, deinem Instinkt und deinen Wünschen zu folgen und dir selbst zu vertrauen.

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