Die verschiedenen Rotweinsorten

Alles über Rotwein

Rotwein wird aus schwarzen oder dunkelhäutigen Rebsorten hergestellt, indem die Trauben nach der Gärung des Mostes mit den Kernen, der Schale und oft auch mit den Stielen im Verband belassen werden.

Die Dauer dieser Gärung hängt von der gewünschten Weinsorte, den Besonderheiten der Weinlese und den für jedes Terroir typischen Vinifikationstechniken ab.

Je nach Variation der Ausbauzeit können leichte Rotweine oder Weine zur Reifegabe entstehen.

Die Farbe dieser Weine neigt dazu, mit zunehmendem Alter zu variieren. In jungen Jahren sind sie eher violett und intensiv, reifen zu Ziegelrot und werden im höheren Alter braun.

Vom milden Merlot über den edlen Pinot Noir bis hin zum vielseitigen Zinfandel und dem weltweit beliebten Cabernet Sauvignon bieten diese Rebsorten einzigartige Eigenschaften. Genau das unterscheidet sie von anderen Weinsorten.

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Ein einzigartiger und unter den Weinsorten äußerst beliebter Wein

Man unterscheidet drei Weinsorten: Rotwein, Weißwein und Roséwein. 

Was einen Rotwein von einem Weiß- oder Roséwein unterscheidet, ist nicht allein die Farbe. Sehen wir uns die Besonderheiten der Weine nach ihrer Farbe an.

Weine können nach ihren Sorten oder Farben eingeteilt werden.

• Weißweine

Weißweine enthalten wenig oder gar keine rote Pigmentierung. Sie werden fast immer aus weißen Trauben hergestellt, können aber auch aus schwarzen Trauben stammen.

Winzer können sie aus schwarzen Trauben herstellen, da der Saft der meisten dieser Trauben tatsächlich klar ist. Sie sorgen lediglich dafür, dass der Kontakt des Safts mit der Traubenschale verkürzt wird. Diese Weine können süß oder trocken sein oder zwischen diesen beiden Extremen liegen.

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•  Roséweine

Roséweine haben eine rosafarbene Farbe und werden manchmal einfach als Rosé bezeichnet. 

Roséweine werden aus schwarzen Trauben hergestellt, werden aber nicht vollständig rot, weil die Traubenschalen nur wenige Stunden nach dem Kontakt aus dem Saft entfernt werden. 

Dieser kurze Kontakt mit den Traubenschalen verleiht dem Wein eine rosafarbene Farbe durch den leichten Übergang der roten Pigmente von den Schalen. Roséweine können auch durch die Mischung von weißen und roten Trauben hergestellt werden. 

Dieser kurze Kontakt mit der Traubenschale sorgt außerdem dafür, dass eine minimale Menge an Tanninen in den Wein gelangt. Viele Roséweine sind süß, wobei Merlot Blanc und Zinfandel Blanc hervorragende Beispiele sind.

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• Rotweine

Rotweine hingegen werden aus schwarzen Trauben hergestellt und haben einen roten Farbton. 

Die meisten Trauben haben einen farblosen Saft. Um Rotwein herzustellen, müssen die Traubenschalen, die die Pigmentierung der Traube enthalten, während des gesamten oder eines Teils des Gärprozesses intakt mit dem Saft bleiben. 

Die Tannine, die sich in den Traubenschalen befinden, werden in den Wein übertragen, wenn die Schalen mit dem Saft in Kontakt kommen. 

Neben dem Farbunterschied ist der Hauptunterschied zwischen Rotwein und anderen Weinen auf die Tannine zurückzuführen.

Diese sorgen für ein trockenes, adstringierendes Gefühl im Mund und im Rachen. Das nennt man Adstringenz. Die Tannine helfen außerdem, den Wein zu erhalten, sodass die meisten Rotweine (aber nicht alle) länger reifen können als Weißweine. 

Die anderen Merkmale, die Rotweine auszeichnen, sind: ihr höherer Alkoholgehalt, ihr kräftigerer Körper, ihr anderes Aromaprofil und ihre größere Komplexität.

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Ein Produkt auf allen Kontinenten

Seine Eigenschaften und seine einfache Kultivierung machen diesen Wein zu einem weltweit weit verbreiteten Produkt. Heute wird er auf allen Kontinenten angebaut.

In Afrika sind Südafrika, Marokko, Algerien und Tunesien wichtige Produzenten.

Die Vereinigten Staaten, Kanada und Mexiko stellen ebenfalls Rotwein her. Südamerika und Asien sind mit einer beträchtlichen Produktion ebenfalls stark vertreten. In Ozeanien ist Australien ein bedeutender Produzent, gefolgt von Neuseeland.

Was den Konsum betrifft, liegen Europa und Nordamerika an erster Stelle.

Im Vereinigten Königreich, in Spanien, Italien und der Schweiz macht er mehr als die Hälfte des gesamten Weinverbrauchs aus. Das Gleiche gilt für Kanada, auch wenn es in einigen Regionen des Landes Unterschiede gibt.

So gewinnt dieser Wein an Marktanteilen gegenüber anderen Weinsorten, selbst in Ländern, in denen er nicht weit verbreitet war.

Dennoch hängt die Wahl der Verbraucher für diesen Wein sehr oft von seinen verschiedenen Varianten ab, die durch die bei der Herstellung verwendete oder verwendete Rotrebsorte bestimmt werden.

Lesen Sie auch diesen Artikel darüber, wie man seine Rotweinauswahl trifft"

Die Sorten oder Rebsorten des Rotweins

Die Eigenschaften der Böden, das Klima und die Herkunft einer Rebsorte können den Körper oder das Mundgefühl eines Rotweins beeinflussen. 

Der Körper wird von mehreren Faktoren beeinflusst, wobei der Alkoholgehalt und die Tannine am wichtigsten sind. 

Der Alkoholgehalt beeinflusst die Viskosität des Weins, wobei leichte Rotweine einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweisen, während kräftige Rotweine einen volleren, kräftigeren Geschmack und einen höheren Alkoholgehalt haben.

Währenddessen die in der Schale, den Kernen und Stängeln der Pflanze enthaltenen Tannine dem Wein Farbe und Bitterkeit verleihen. 

Die Tannine verursachen außerdem einen austrocknenden Effekt auf der Zungenspitze (nicht zu verwechseln mit dem Trockenheitsgrad, der ein Maß für die Süße des Weins ist).

Darüber hinaus werden die Unterschiede zwischen den Rebsorten die Speisen-Wein-Kombinationen erheblich beeinflussen.

Wie auch immer, die Rotweinsorten unterscheiden sich nach den folgenden wichtigsten Rebsorten.

• Cabernet Franc

Herkunft und Klima: Eine Rebsorte für kühles und gemäßigtes Klima aus dem Loire-Tal. Sie wird auch international weit verbreitet angebaut, in Italien, Ungarn, Spanien, den Vereinigten Staaten, Neuseeland, Kanada und in vielen anderen kühlen Klimaregionen.

Farbe: Ein tiefes, kräftiges Rot, das von Region zu Region stark in seiner Dunkelheit variiert.

Geschmacksprofil: Rote und schwarze Früchte, unterstrichen von Noten grüner Kräuter und Pfeffer.

Speisen- und Weinkombinationen : Eine höhere Säure und eine geringere Bitterkeit sorgen dafür, dass sich dieser Wein gut mit gegrilltem Fleisch, Gerichten mit gerösteten Tomaten, erdigen Gemüse und Käse kombinieren lässt.

Anmerkung: Er wird sehr oft in den besten Bordeaux-Mischungen verwendet. 
Er stammt aus dem 17. Jahrhundert und wird mit dem berühmten Kardinal Richelieu in Verbindung gebracht. Die Forschung Ende der 1990er Jahre ergab, dass er zu einem Zeitpunkt mit Sauvignon Blanc gekreuzt wurde, wodurch der heute beliebte Cabernet Sauvignon entstand.
Er ergibt einen Wein mit ausgeprägteren Aromen und Geschmack als Cabernet Sauvignon, mit einem Duft nach grünen Kräutern. Er ist die einzige Rebsorte der Appellationen Bourgueil, Chinon und Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

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• Cabernet Sauvignon

Herkunft und Klima: er wächst in warmen Klimazonen und stammt aus Bordeaux. Er wird in Frankreich, Kalifornien, Chile, Südafrika und Argentinien angebaut.

Farbe: Ein violett-rotes Spektrum mit dunklerer Färbung.

Geschmacksprofil: Schwarze Früchte wie Brombeeren und Cassis, mit getrockneten Kräutern und Noten von Tabak.

Speisen- und Weinkombinationen: Geröstetes oder gegrilltes rotes Fleisch, Tomatensauce, Eintöpfe.

Anmerkung: Als Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc stammt diese Rebsorte aus dem 18. Jahrhundert, als sie sehr beliebt war. 
Sie ist die Seele der großen Bordeaux-Weingüter und ergibt langlebige, intensive, kraftvolle Weine, deren Komplexität sich nach einigen Jahren Lagerung entfaltet.
Ihre Farbe, ihre Aromen und ihre Tannine können im reifen Zustand bemerkenswert sein. Sie kann mit Merlot und Cabernet Franc kombiniert werden und genießt ein sehr hohes internationales Ansehen.

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• Gamay

Herkunft und Klima: eine Rebsorte für kühles Klima aus dem Burgund, die auch in der Schweiz, Kanada und der Türkei angebaut wird.

Farbe: Helles Rot mit leicht violettem Farbton.

Geschmacksprofil: Er ist eher leicht und fruchtig, mit Noten von Cassis und Himbeere. Leichter Körper, der für ein gutes Mundgefühl sorgt.

Speisen- und Weinkombinationen : Eine hohe Säure und ein geringer Tanningehalt sorgen dafür, dass sich dieser Wein mit einer äußerst vielfältigen Auswahl an Speisen kombinieren lässt: weißes Fleisch, Wurstwaren, weniger marmoriertes Fleisch…

Anmerkung: Aufgrund seines vollständigen Namens „Gamay noir à jus blanc“ ist er weniger bekannt als sein Cousin (Pinot Noir), wird aber wegen seiner roten Fruchtaromen und seiner Frische geschätzt. 
Er wird hauptsächlich im Beaujolais angebaut und ist die einzige Rebsorte, die die zehn Crus dieser Appellation hervorbringt.

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• Pinot Noir

Herkunft und Klima: Er stammt aus der Römerzeit und gedeiht in kühlen bis gemäßigten Klimazonen. Er wird hauptsächlich in Savoyen, im Loire-Tal und in der Ahr angebaut, gedeiht aber auch in den Vereinigten Staaten, Deutschland, Neuseeland, Italien und Australien.

Farbe: Ein leuchtendes, strahlendes Rot, das zu den leichtesten Rotweinsorten zählt.

Geschmacksprofil: Eine komplexe Mischung aus roten Beeren mit Nuancen von Nelke und Lakritz sowie deutlichen Noten von Rose oder Anis in jungen Jahren. Nach einigen Jahren bringt er Noten von Gewürzen, Waldboden und Leder hervor. 

Speisen- und Weinkombinationen: Ziegenkäse, weißes Fleisch, Haselnüsse, geschmortes Rindfleisch, Pilzgerichte und cremige Käsesorten.

Anmerkung: Aufgrund seiner dünnen Schale ist es eine sehr empfindliche und oft schwer anzubauende Rebsorte. 
Seine aromatische Komplexität fasziniert die Weinkenner am meisten. Er ergibt komplexe Weine mit einer großen Bandbreite an möglichen Geschmacksnoten, was seine Beliebtheit völlig nachvollziehbar macht.

• Malbec

Herkunft und Klima: Eine Rebsorte für warmes Klima aus der Region Quercy, die vor allem für ihre Dominanz in Argentinien bekannt ist. Sie wird in Bordeaux, Cahors, im Loire-Tal und in Chile angebaut. 

Farbe: Ein tiefes Purpurrot.

Geschmacksprofil: Ein komplexer, fruchtiger Charakter mit Noten von Brombeeren und schwarzer Kirsche. Er enthält außerdem eine Mischung aus Kräuter- und Gewürznoten, wenn er in kühleren Klimazonen angebaut wird. Er neigt zu einer reichen und runden Textur.

Speisen- und Weinkombinationen: Aufgrund seiner Beliebtheit in Argentinien passt er gut zu gegrilltem rotem Fleisch und Hartkäse.

Anmerkung: Trotz seiner französischen Herkunft liegt ein interessanterer Teil seiner Geschichte in den 1800er-Jahren in Argentinien. Die ursprüngliche „Kultursorte“ war nach einer Epidemie größtenteils aus ihrer französischen Heimat verschwunden. 
Dank der Intervention der Regierung fand sie in Argentinien ein neues Zuhause, wo sie nicht nur überlebte, sondern auch florierte und großen kommerziellen Erfolg feierte. 
Heute wird sie allgemein als argentinischer Wein französischer Herkunft angesehen. Sie ist die Hauptrebsorte in Cahors und ergibt dichte und kräftige Weine.

• Merlot

Herkunft und Klima: Er wird in warmen und kühlen Klimazonen angebaut und ergibt eine große Bandbreite an Geschmacksnoten. Er ist in Bordeaux, im Südwesten, im Languedoc, in Italien und in Kalifornien verbreiteter.

Farbe: Rubinrot bis violett.

Geschmacksprofil:  Er ist eine der wenigen Rebsorten, die in kühlen und warmen Klimazonen angebaut werden. Er ist fruchtig und ergibt in kühlen Klimazonen Weine mit Lakritzgeschmack und in warmen Klimazonen Weine mit süßem, fruchtigem Mokka-Geschmack.

Speisen- undWeinkombinationen: Mittelschwer mit mittlerer Säure und mittleren Tanninen, passt er gut zu leicht gewürztem rotem Fleisch, Gemüse und Käse.

Anmerkung: Das Wort „Merlot“ tauchte 1784 in der Önologie auf, als positive Beschreibung des Geschmacks. Seine Früchte wurden wegen ihres köstlichen Geschmacks oft reif gegessen. 
Es ist nicht verwunderlich, dass er eine der beliebtesten und am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt ist.

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• Syrah

Herkunft und Klima: Eine Rebsorte, die warme Regionen bevorzugt und ihre Wurzeln im Rhonetal hat. Sie wird in den südlichen Côtes du Rhône und im Languedoc sowie in Australien, Spanien, Argentinien, Südafrika und den Vereinigten Staaten angebaut.

Farbe: Sie ergibt die tiefsten und dunkelsten Rotweine, die den dunkelsten Bereichen des Farbspektrums nahekommen.

Geschmacksprofil: Eine starke Nuance schwarzer Früchte, gefolgt von einem pfeffrigen und würzigen Abgang.

Speisen- und Weinbegleitung: Mit ihrem mittleren Tannin- und Säuregehalt sowie ihrem kräftigen Charakter passt Syrah gut zu ebenso reichhaltigen, aber nicht scharfen Speisen. Sie harmoniert hervorragend mit gegrilltem rotem Fleisch und cremigem Käse.

Anmerkung: DNA-Tests aus dem Jahr 1998 haben gezeigt, dass es sich um eine genetische Kreuzung zweier seltener Rebsorten handelt: Mondeuse Blanche und Dureza.
Sie ist die einzige Rebsorte der Herkunftsbezeichnungen Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph und Côte-Rôtie.

Der Rotwein, den Sie Ihren Freunden servieren, schmeckt noch besser, wenn Sie ihn vor dem Servieren belüften.

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