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Die verschiedenen Rotweinsorten

Alles rund um Rotwein

Rotwein wird aus schwarzen oder dunkelhäutigen Rebsorten nach der Gärung ihres Mostes unter Beibehaltung der Kerne, der Haut und oft des Stiels gewonnen.

Die Dauer dieser Gärung hängt von der Art des gewünschten Weins , den Besonderheiten der Ernte und den für jedes Terroir spezifischen Weinbereitungstechniken ab.

Je nach Vatting-Variationen können wir helle Rottöne oder Rottöne zum Einlegen erhalten .

Die Farbe dieser Weine neigt dazu, mit dem Alter zu variieren . Sie sind in jungen Jahren eher violett und intensiv, in der Reife ziegelrot und im Alter braun.

Von süßem Merlot und edlem Pinot Noir bis hin zu vielseitigem Zinfandel und allseits beliebtem Cabernet Sauvignon bieten diese Sorten einzigartige Eigenschaften. Das unterscheidet sie von anderen Weinsorten.

Entdecken Sie unsere Entdeckungskiste mit Rotweinen.

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Ein einzigartiger und sehr beliebter Wein unter den Weinsorten

Es gibt drei Weinsorten: Rotweine, Weißweine und Roséweine.

Was einen Rotwein, einen Weißwein oder einen Roséwein auszeichnet, ist nicht nur die Farbe. Lassen Sie uns die Besonderheiten des Weins nach Farbe sehen.

Weine können nach Typ oder Farbe gruppiert werden .

  • Weißweine

Weißweine sind solche, die wenig oder keine rote Pigmentierung enthalten. Sie werden fast immer aus weißen Trauben hergestellt, können aber auch aus schwarzen Trauben hergestellt werden.

Winzer können sie aus schwarzen Trauben herstellen, da der Saft der meisten dieser Trauben eigentlich klar ist. Sie achten lediglich darauf, die Kontaktzeit des Saftes mit der Beerenhaut zu verkürzen. Diese Weine können süß oder trocken sein oder zwischen diesen beiden Extremen liegen.

Entdecken Sie Weißweine

  • Roséweine

Roséweine haben eine rosa Farbe und werden manchmal einfach als Rosé bezeichnet.

Rosés werden aus schwarzen Trauben hergestellt, werden aber nicht vollständig rot, da die Traubenschalen nur wenige Stunden nach dem Kontakt aus dem Saft entfernt werden.

Dieser kurze Kontakt mit den Traubenschalen verleiht dem Wein eine rosa Farbe durch die leichte Übertragung roter Pigmente von den Schalen. Rosés können auch durch Mischen von weißen und roten Trauben hergestellt werden.

Dieser kurze Schalenkontakt sorgt auch dafür, dass ein Minimum an Tannin in den Wein gelangt. Viele Roséweine sind süß, wobei Merlot Blanc und Zinfandel Blanc hervorragende Beispiele sind.

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Entdecken Sie die köstlichen Roséweine

  • Rotweine

Rotweine hingegen werden aus schwarzen Trauben hergestellt und haben eine rote Färbung.

Die meisten Trauben haben einen farblosen Saft. Um also Rotwein herzustellen, müssen die Traubenschalen, die die Traubenpigmente enthalten , während des gesamten oder eines Teils des Fermentationsprozesses mit dem Saft intakt bleiben.

Die in den Traubenschalen enthaltenen Tannine werden in den Wein übertragen, wenn die Schalen mit dem Saft in Kontakt kommen.

Neben dem Unterschied in der Farbe liegt der Hauptunterschied zwischen Rotweinen und anderen in den Tanninen .

Diese sorgen für ein trockenes Kribbeln im Mund und im Rachen. Dies wird als Adstringenz bezeichnet. Tannine tragen auch zur Konservierung des Weins bei und ermöglichen den meisten (aber nicht allen) Rotweinen , länger zu reifen als Weißweine.

Andere Elemente, die Rotweine auszeichnen, sind: ihr höherer Alkoholgehalt, ihr größerer Körper, ihr anderes aromatisches Profil und ihre größere Komplexität.

Entdecken Sie Ihre Rotweine

Ein Produkt auf allen Kontinenten

Es sind seine Besonderheiten und seine kulturellen Einrichtungen, die diesem Wein eine große Produktion und einen großen Konsum in der Welt wert sind. Heute wird es auf allen Kontinenten hergestellt .

In Afrika sind Südafrika, Marokko, Algerien und Tunesien wichtige Produzenten .

Die Vereinigten Staaten, Kanada und Mexiko produzieren auch Rotwein. Südamerika und Asien sind mit einer beachtlichen Produktion nicht zu überbieten. In Ozeanien ist Australien ein ernsthafter Produzent, gefolgt von Neuseeland.

Reben

Beim Verbrauch stehen Europa und Nordamerika an erster Stelle.

In Großbritannien, Spanien, Italien und der Schweiz macht er mehr als die Hälfte des gesamten Weinkonsums aus. Dies ist auch in Kanada der Fall, auch wenn es in bestimmten Teilen des Territoriums einige Unterschiede gibt.

Damit gewinnt dieser Wein auch in Ländern, in denen er nicht sehr verbreitet war, gegenüber anderen Weinsorten Marktanteile .

Dennoch hängt die Wahl des Verbrauchers für diesen Wein sehr oft von seinen verschiedenen Varianten ab, die durch die bei der Herstellung verwendete(n) rote(n) Rebsorte(n) bestimmt werden.

Lesen Sie auch diesen Artikel über "Wie man einen Rotwein auswählt "

Arten oder Rebsorten von Rotwein

Bodeneigenschaften, Klima und die Herkunft einer Rebsorte können den Körper oder das Mundgefühl eines Rotweins beeinflussen .

Der Körper wird von mehreren Faktoren beeinflusst , die wichtigsten sind der Alkoholgehalt und die Tannine.

Der Alkoholgehalt beeinflusst die Weinviskosität, wobei helle Rotweine einen geringeren Alkoholgehalt aufweisen, während vollmundige Rotweine mit einem höheren Alkoholgehalt ein dickeres, kühneres Mundgefühl haben.

Tannine, die sich in der Haut, den Samen und dem Stängel der Pflanze befinden, verleihen dem Wein Farbe und Bitterkeit .

Tannine bewirken auch einen austrocknenden Effekt auf der Zungenspitze (nicht zu verwechseln mit dem Grad der Trockenheit, der ein Maß für die Süße des Weins ist).

Darüber hinaus werden die Unterschiede zwischen den Rebsorten die Speisen- und Weinpaarungen erheblich beeinflussen.

Wie auch immer, die Rotweinsorten variieren je nach den folgenden Hauptrebsorten.

  • Cabernet Franc

Herkunft und Klima: Eine kühle, gemäßigte Klimasorte aus dem Loiretal. Es wird auch international in großem Umfang angebaut, in Italien, Ungarn, Spanien, den USA, Neuseeland, Kanada und vielen anderen Regionen mit kühlem Klima.

Farbe: Ein tiefes, solides Rot, das in Bezug auf die Dunkelheit von Region zu Region stark variiert.

Geschmacksprofil: Rote und schwarze Früchte, unterstrichen von grünen Kräutern und Pfeffer.

Speisenempfehlung : Höherer Säuregehalt und geringere Bitterkeit machen diesen Wein zu einem guten Begleiter zu gegrilltem Fleisch, gerösteten Tomatengerichten, erdigem Gemüse und Käse.

Kommentar: Es wird sehr oft in Mischungen für die größten Bordeaux-Mischungen verwendet .
Es entstand im 17. Jahrhundert und ist mit dem berühmten Kardinal Richelieu verbunden. Untersuchungen in den späten 1990er Jahren ergaben, dass sie einst mit Sauvignon Blanc gekreuzt wurde, wodurch der heute beliebte Cabernet Sauvignon entstand.
Es ergibt einen Wein, der in Aroma und Geschmack ausgeprägter ist als Cabernet Sauvignon, mit einer Nase von grünen Kräutern. Sie ist die einzige Rebsorte in den Appellationen Bourgueil, Chinon und Saint-Nicolas-de-Bourgueil.

  • Cabernet-Sauvignon

Herkunft und Klima: Sie wächst in heißen Klimazonen und ist in Bordeaux beheimatet. Es wird in Frankreich, Kalifornien, Chile, Südafrika und Argentinien angebaut.

Farbe: Ein violettes Rot mit einem dunkleren Spektrum.

Geschmacksprofil: Dunkle Früchte, wie Brombeere und Cassis, mit getrockneten Kräutern und Tabakuntertönen.

Speise- und Weinempfehlungen : Gebratenes oder gegrilltes rotes Fleisch, Tomatensauce, Eintöpfe.

Kommentar: Diese Sorte ist eine Kreuzung zwischen Cabernet Franc und Sauvignon Blanc und stammt aus dem 18. Jahrhundert, als sie sich großer Beliebtheit erfreute.
Sie ist die Seele der Grands Crus aus Bordeaux, die lang anhaltende, intensive und kraftvolle Weine hervorbringt, deren Komplexität sich erst nach einigen Jahren der Reifung offenbart.
Seine Farbe, Aromen und Tannine können bemerkenswert sein, wenn er reif ist. Er kann mit Merlot und Cabernet Franc in Verbindung gebracht werden und hat einen großen internationalen Ruf.

  • Gamay

Herkunft und Klima: in Burgund heimische Rebsorte mit kühlem Klima, die auch in der Schweiz, Kanada und der Türkei angebaut wird.

Farbe: Hellrot, leicht violett.

Geschmacksprofil: Es ist eher leicht und fruchtig , mit einem Hauch von Cassis und Himbeere. Leichter Körper, der ein gutes Gefühl im Mund ermöglicht.

Speise- und Weinpaarung : Ein hoher Säuregehalt und ein geringer Tanningehalt machen diesen Wein zu einem guten Begleiter einer äußerst abwechslungsreichen Vielfalt von Speisen: weißes Fleisch, Wurstwaren, weniger marmoriertes Fleisch...

Kommentar: Unter seinem vollen Namen „Gamay noir à jus blanc“ ist er weniger bekannt als sein Cousin (Pinot Noir), wird aber für seine Aromen von roten Früchten und seine Frische geschätzt.
Er wird hauptsächlich im Beaujolais angebaut und bringt allein die zehn Crus dieser Appellation hervor.

  • Spätburgunder

Herkunft und Klima: Es stammt aus der Römerzeit und zeichnet sich durch kühles bis mittleres Klima aus. Sie wird hauptsächlich in Savoyen, im Loire-Tal und im Elsass angebaut, ist aber auch in den Vereinigten Staaten, Deutschland, Neuseeland, Italien und Australien hervorragend.

Farbe: Ein helles, lebendiges Rot, gehört zu den hellsten Rotweinsorten.

Geschmacksprofil: Eine komplexe Mischung aus roten Beeren mit Untertönen von Nelke und Lakritz sowie deutlichen Anklängen von Rose oder Anis in jungen Jahren. Nach einigen Jahren drückt er Noten von Gewürzen, Unterholz und Leder aus.

Speise- und Weinempfehlungen: Ziegenkäse, weißes Fleisch, Haselnüsse, geschmortes Rindfleisch, Pilzzubereitungen und cremige Käsesorten.

Kommentar: Mit ihrer dünnen Schale ist sie eine sehr empfindliche Sorte und oft schwierig zu kultivieren.
Seine aromatische Komplexität fasziniert die Önologen am meisten. Sie produziert komplexe Weine mit einer breiten Palette möglicher Geschmacksrichtungen, was ihre Beliebtheit durchaus verständlich macht.

• Malbec

Herkunft und Klima: Eine Heißwettersorte, die in der Quercy-Region beheimatet ist und für ihre Vorherrschaft in Argentinien bekannt ist. Sie wird in Bordeaux, Cahors, im Loiretal und in Chile angebaut.

Farbe: Ein dunkelrotes Violett.

Geschmacksprofil: Ein komplexer, fruchtiger Charakter mit einem Hauch von Brombeere und dunkler Kirsche. Es enthält auch eine Mischung aus Kräuter- und Gewürzaromen, wenn es in kühleren Klimazonen angebaut wird. Es neigt dazu, eine reiche, runde Textur zu haben.

Speiseempfehlung: Aufgrund seiner Beliebtheit in Argentinien passt es gut zu gegrilltem rotem Fleisch und Hartkäse.

Kommentar: Trotz seines französischen Ursprungs liegt ein interessanterer Teil seiner Geschichte im 18. Jahrhundert in Argentinien. Die ursprüngliche "Sorte" war nach einer Epidemie größtenteils aus ihrer Heimat Frankreich verschwunden.
Dank staatlicher Eingriffe fand es jedoch in Argentinien eine neue Heimat, wo es nicht nur überlebte, sondern gedieh und großen kommerziellen Erfolg erzielte.
Er wird heute allgemein als argentinischer Wein französischer Herkunft angesehen. Sie ist die wichtigste Rebsorte in Cahors und liefert dichte und robuste Weine.

  • Merlot

Herkunft und Klima: In heißen und kalten Klimazonen angebaut, gibt es eine breite Palette von Aromen. Es ist am häufigsten in Bordeaux, im Südwesten, im Languedoc, in Italien und in Kalifornien.

Farbe: rubinrot bis violett.

Geschmacksprofil: Es ist eine der wenigen Sorten, die sowohl in kühlen als auch in warmen Klimazonen angebaut wird. Es ist fruchtig und ergibt Weine mit Lakritzaromen in kühlen Klimazonen und süßen und fruchtigen Mokkaaromen in warmen Klimazonen.

Speiseempfehlung : Mittlerer Körper mit mittlerer Säure und mittleren Tanninen, passt gut zu leicht gewürztem rotem Fleisch, Gemüse und Käse.

Kommentar: Das Wort „Merlot“ tauchte in der Önologie 1784 als positive Geschmacksbezeichnung auf. Seine Frucht wurde wegen seines köstlichen Geschmacks oft reif gegessen.
Es ist keine Überraschung, dass es eine der beliebtesten und am meisten gepflanzten Sorten der Welt ist.

  • Syrah

Herkunft und Klima: Sorte, die heiße Regionen schätzt, die ihre Wurzeln im Rhône-Tal findet. Sie wird in den südlichen Côtes du Rhône und im Languedoc sowie in Australien, Spanien, Argentinien, Südafrika und den Vereinigten Staaten angebaut.

Farbe: Ergibt die tiefsten und dunkelsten Rotweine und nähert sich den dunkelsten Bereichen des Farbspektrums.

Geschmacksprofil: Ein starker Unterton von dunklen Früchten, gefolgt von einem pfeffrigen, würzigen Abgang.

Speisen- und Weinpaarung: Mit einem mittleren Tanningehalt und einer mittleren Säure und einem kräftigen Ausdruck passt Syrah gut zu Speisen, die gleichermaßen fett, aber nicht scharf sind. Er passt gut zu gegrilltem rotem Fleisch und cremigem Käse.

Kommentar: 1998 durchgeführte DNA-Tests bewiesen, dass es sich um eine genetische Kreuzung zweier seltener Rebsorten handelte: Mondeuse Blanche und Dureza.
Sie ist die einzige Rebsorte in den Appellationen Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph und Côte-Rôtie.

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