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Der Korken und der Wein

Einer der wichtigsten Faktoren für die weitere Reifung von Weinen ist der Verschluss der Flasche. 70 % der Winzer weltweit verschließen ihre Weinflaschen mit Korken. Es ist auch notwendig, Wein leicht zu transportieren und zu lagern. Von wo kommt er ? Welche Varianten gibt es und welche Weinsorten kann es versiegeln? Wie extrahiert man es aus einer Flasche?

Kork: ein Material mit einzigartigen Eigenschaften

Kork ist die Rinde, die vom Stamm eines Baumes namens Korkeiche abgezogen wird. Dieser hat die Fähigkeit, seine Rinde jedes Mal auf natürliche Weise zu regenerieren, wenn er entrindet wird, und entwickelt sich hauptsächlich in den Ländern des westlichen Mittelmeers (Portugal, Spanien, Italien, Frankreich, Marokko, Tunesien und Algerien).

Kork wird frühestens alle neun Jahre und ab einer gewissen Reife des Baumes gewonnen. Es hat eine lange Liste von Eigenschaften, die es zu einem einzigartigen Material machen.

Tatsächlich ist es ein ausgezeichneter thermischer und akustischer Isolator; es ist undurchlässig für Flüssigkeiten und Gase, flexibel, biologisch abbaubar, recycelbar und fühlt sich weich an. Es hat eine ausgezeichnete Beständigkeit gegen Feuer und hohe Temperaturen, eine hohe Reibungsfestigkeit, eine gute Elastizität und Kompressibilität und eine extreme Leichtigkeit. Selten findet man so viele Eigenschaften gleichzeitig in einem einzigen Material.

Diese besonderen Eigenschaften von Kork werden seit Jahrhunderten zur Herstellung von Flaschenverschlüssen genutzt. Auch im Weinbereich wird dieses Material am meisten angenommen werden, da seine isolierenden Eigenschaften Weine besser vor Temperaturschwankungen schützen und eine bessere Konservierung ermöglichen. Es wird jedoch nicht für alle Weinsorten in einer Form verwendet.

Arten von Korken, die für jede Art von Wein geeignet sind

Es gibt eine Vielzahl von Flaschenverschlüssen, die zum Verschließen und Aufbewahren des Inhalts der Flasche verwendet werden. Die Weinindustrie verwendet hauptsächlich Korken. Es ist wohl der weltweit größte Verbraucher dieser Korken.

Nicht alle Weinkorken sind gleich , und einige sind zuverlässiger als andere, abhängig von der Art des zu verschließenden Weins. Daher hat jeder Wein spezifische Lagerungs- und Alterungsanforderungen, und die Art des Korkens beeinflusst im Laufe der Zeit in gewisser Weise den Geschmack des Weins. Aus diesem Grund verwenden Winzer für verschiedene Weinsorten unterschiedliche Korksorten.

  • Stille Weinkorken

Zum Abfüllen von stillen Weinen werden im Allgemeinen mehrere Kategorien von Korken verwendet:

Stopfen aus Naturkork

Naturkorken werden direkt aus der Rinde der Korkeiche gewonnen. Sie werden durch Schneidtechniken in einem Stück extrahiert und können je nach letzterer Zylinder- oder Kegelform mit unterschiedlichen Größen haben.

Völlig natürlich lassen sie den Wein unter den besten Bedingungen reifen. Ihre hervorragende Versiegelungskapazität ist die Grundlage für die besten Bedingungen für die Entwicklung und Reifung des Weins. Sie werden auch für Reserveweine und Weine empfohlen, die eine Flaschenreifung erfordern.

Die dauerhafte Dichtheit von Naturkorken hängt sehr oft von der Wahl ihrer Größe, aber auch von einer guten Angabe ihres Durchmessers ab. So ist ihre Größe in der Regel groß genug, um den Auswirkungen von Temperaturänderungen standzuhalten, und ihr Durchmesser übersteigt den des Flaschenhalses oft um mindestens 6 Millimeter.

Sie werden dank Kompression in den Hals eingeführt, die oft 33% ihres Durchmessers nicht überschreitet, um ihre Zellen nicht zu zerstören. Aus diesem Grund haben sie beim Abbau möglicherweise den größten Teil ihrer ursprünglichen Größe beibehalten.

Mehrteilige Naturkorken

Diese Weinverschlüsse werden aus Naturkorkstücken hergestellt, die am Anfang nicht sehr dick waren und die keinen einteiligen Verschluss wie oben ergeben konnten. Ihr Zweck besteht normalerweise darin, größere Flaschen zu versiegeln, die nicht mit einem einteiligen Deckel verschlossen werden könnten.

Sie werden viel mehr für Weine verwendet, die nicht lange gereift werden müssen. Darüber hinaus sind die zum Kleben der Teile verwendeten Produkte nicht schädlich für den Verzehr.

Verstopfte Naturkorken

Sie verwenden das gleiche natürliche Material wie die vorherigen Stöpsel, aber es fehlen viele der winzigen Löcher (Poren), die oft bei Stöpseln zu finden sind.

Natürliches Pulver wird verwendet, um diese Löcher aus geeigneten Prozessen zu füllen, was diesen Flaschenverschlüssen eine bessere mechanische Leistung und ein weniger heterogenes Aussehen verleiht.

Agglomerierte Korken

Sie werden durch Extrusion oder durch individuelles Formen hergestellt, wobei es sich um Verfahren handelt, bei denen die Korkkörner miteinander verklebt werden, um ein homogenes Ganzes zu erhalten.

Dieses Granulat stammt aus den Reststoffen der Materialien, die zur Herstellung von Naturkorken verwendet werden, und stellt den Hauptbestandteil von Presskorken dar. Letztere sind sehr wirtschaftlich und werden häufig von Herstellern preiswerter Weine verwendet und können nur zum Verkorken von Weinen verwendet werden, deren Konservierung ein Jahr nicht überschreitet.

Mikrogranulatstopfen

Sie ähneln in ihrer Zusammensetzung Presskorken, werden jedoch aus feineren Partikeln hergestellt und haben eine sehr geringe Größe (durchschnittlich 1 Millimeter). Sie werden am besten auf Flaschen mit komplexem Wein verwendet, die schnell verbraucht werden.

Technische Stecker

Es handelt sich um gemischte Weinkorken, die an jedem Ende aus zwei Naturkorkscheiben bestehen, wobei die Mitte der Scheiben vollständig agglomeriert ist. Sie können in verschiedenen Formen hergestellt werden, indem einfach die Anzahl der Korkscheiben variiert wird, die an den Enden angebracht werden.

Diese Flaschenverschlüsse sind ideal für die Lagerung von Weinen, die bis zu drei Jahre reifen müssen.

Synthetische Korken

Sie bestehen aus Kunststoffmaterialien und synthetischem Kork anstelle von Naturkork, um ein Auslaufen (oder eine undichte Flasche) und eine mögliche Kontamination durch TCA (Trichloranisol, verantwortlich für den berühmten Korkgeschmack) zu vermeiden.

Andererseits können sie aufgrund der bei ihrer Herstellung verwendeten Materialien eine Oxidation des Weins verursachen und ihm nach einer gewissen Zeit einen Erdölgeruch verleihen.

  • Korken für Sekt und Champagner

Sie bestehen aus einem Hauptkörper aus Agglomeratkork mit zwei Rondellen oder Scheiben aus Naturkork an jedem Ende, die mit dem Wein in Kontakt bleiben.

Einige haben möglicherweise nur einen Korken und andere haben möglicherweise nicht einmal einen, abhängig von den Besonderheiten des Weins. Sie sind für Weine gedacht, die extremen Druck mit subtiler Feinheit verbinden, wie Champagner und Schaumweine, Perlweine und Apfelweine. Eine unbestrittene Option für die besten Champagner der Welt.

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Korken herausziehen: eine Frage der Korkenzieher

Der Zweck des Verkorkens einer Weinflasche besteht nicht darin, die Flüssigkeit zu verurteilen, sondern die Lagerung und den Transport unter den besten Bedingungen zu erleichtern und eine ordnungsgemäße Aufbewahrung zu ermöglichen. Am Ende der Reifezeit oder einfach zum für die Verkostung festgelegten Zeitpunkt ist es selbstverständlich notwendig, die Flasche zu entkorken. Aus diesem Grund wurden die „Korkenzieher“ geschaffen.

Korkenzieher, die zu Beginn des 17. Jahrhunderts auftauchten, haben sich ästhetisch und technisch stark weiterentwickelt, von einer einfachen Spirale zu immer bequemeren Anordnungen. Wir finden zum Beispiel:

  • Korkenzieher mit Doppelstützen, die es ermöglichen, die Korken vertikal und in zwei Bewegungen herauszuziehen;
  • Bimetall-Korkenzieher, sehr praktisch zum Herausziehen geschwächter Korken;
  • Korkenzieher namens "Screwpull", etwas teurer, aber sehr nützlich, um robuste Korken ohne allzu großen Aufwand herauszuziehen, und daher gut angezeigt, wenn es notwendig ist, viele Korken herauszuziehen;
  • Hebelkorkenzieher, ebenso beliebt wie praktisch;
  • Und sogar Gaskorkenzieher, die die Wirkung von Gas nutzen, um den Korken herauszuziehen.
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