Das Oé-Team bietet Lieferung ab 6 bestellten Flaschen an!

Wie wird ein Wein dekantiert?

Sie denken vielleicht, dass das Servieren eines Weins ganz einfach ist: einfach öffnen und einschenken. Wer sich schon einmal über das Servieren der einzelnen Weinsorten informiert hat, weiß, dass es manchmal gar nicht so einfach ist. Das Dekantieren ist einer der Teile des Weinservices, der für viele Weinliebhaber mysteriös und einschüchternd bleibt: Was ist sein Zweck? Welche Weine brauchen es? Wann und wie wird es gemacht?

Was setzt sich ab?

Dekantieren bedeutet wörtlich, den Inhalt einer Weinflasche vor dem Servieren in einen anderen Behälter (den Dekanter) umzufüllen. Das mag verrückt erscheinen. Man könnte sich fragen, wie das Umgießen von Wein von einem Behälter in einen anderen seinen Geschmack verändert? Aber es ist eine Realität.

In der önologischen Sprache besteht das Dekantieren darin, den Inhalt einer Weinflasche in eine Karaffe zu gießen, um etwaige Ablagerungen vom klaren Wein zu trennen und ihn mit Sauerstoff zu versorgen . Dies begünstigt das Bouquet (alle Aromen) des Weins und rundet seine Tannine ab. Wir sprechen im Allgemeinen von Dekantieren , wenn das Verfahren es ermöglicht, den Wein zu belüften, indem er durch einen Dekanter in Kontakt mit der Luft geleitet wird, damit sich der (oft junge) Wein ausdehnen und absetzen kann.

Das mögliche Vorhandensein eines Pfandes ist ganz normal, denn Wein ist ein lebendiges Produkt. Wenn trockene oder süße Weißweine eine gewisse Zeit und bei kühlen Temperaturen gelagert werden, erstarrt einer der natürlichen Weinbestandteile und bildet einen weißen Niederschlag in Form von Kristallen. Es ist zwar etwas peinlich, eine feste Substanz im Wein zu finden, aber die Qualität des letzteren wird dadurch nicht beeinträchtigt. Bei Rotweinen verfestigen sich nach der Reifung in der Flasche die Farbe und die Tannine und bilden eine Ablagerung am Boden der Flasche. Dieses Phänomen ist normal und unbedenklich, weder für Sie noch für die Qualität des Weins, den Sie trinken werden.

Als Lichtquelle wird im Allgemeinen eine Kerze verwendet, um durch Transparenz zu sehen, ob der Bodensatz vorhanden ist, in diesem Fall wird das Dekantieren des Weins sofort unterbrochen. So sammelt sich der klare Wein in der Karaffe, der Bodensatz verbleibt in der Flasche.

Weinkenner lieben es, stundenlang herumzusitzen und die Vor- und Nachteile dieses Verfahrens zu diskutieren, aber obwohl es einige Weinsorten verfälschen kann, sollten Sie sich bewusst sein, dass sorgfältiges Dekantieren den Geschmack von jedem verbessern kann.

Ihre Ziele

Grundsätzlich dient das Dekantieren zwei Zwecken: einen Wein von eventuell gebildeten Sedimenten zu befreien und ihn zu belüften, in der Hoffnung, dass seine Aromen und Geschmacksrichtungen beim Servieren lebendiger werden.

Es ist wichtig zu beachten, dass Wein Luft braucht, um zu atmen und sich auszudrücken. Es hat einen Lebenszyklus wie der Mensch. Jung verführt er mit seinen fruchtigen Aromen. Ausgereift ist er oft elegant und dicht. Am Ende seines Lebens wird es nüchtern und diskret. Je jünger und kräftiger also der Wein, desto mehr Sauerstoff braucht er, um sich zu entfalten, seine Aromen zu entfalten und eine abgerundete Textur zu erreichen. Deshalb ist eine am Vortag geöffnete Flasche Wein am nächsten Tag oft besser. Wie bei einem gereiften Wein muss die Sauerstoffmenge moderat sein, um ihn zum Vorschein zu bringen, ohne ihn zu schwächen.

Wenn Sie also eine Flasche Wein dekantieren , passieren zwei Dinge. Zunächst ermöglicht ein langsames und vorsichtiges Dekantieren, dass sich der Wein (insbesondere alter Wein) von seinen Sedimenten löst. Wenn sein Sediment im Wein vermischt bleibt, verleiht es ihm einen sehr deutlichen bitteren und adstringierenden Geschmack. Wenn Sie Wein in eine Karaffe gießen, bewirkt die daraus resultierende Bewegung, dass sich der Wein mit Sauerstoff vermischt, wodurch er sich schneller entwickeln und zum Leben erwecken kann (dies ist besonders wichtig für einen jungen Wein).

Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen daher, das Potenzial Ihres Weins zu enthüllen und seine Aromen hervorzuheben, wenn Sie sich entschieden haben, ihn vor seinem Höhepunkt zu öffnen.

Wann und wie wird Wein dekantiert?

Manche Weine sind oft noch nicht sehr homogen, ihre Bestandteile sind noch etwas verstreut, weshalb sie eher dekantiert als dekantiert werden sollten. So wird ein Wein dekantiert, um ihn zu beruhigen und auszufüllen. Dabei handelt es sich hauptsächlich um junge Weiß- oder Rotweine. Sie müssen ein wenig aufgerüttelt werden, um einladender zu sein. Alle jungen Weine mit reicher, komplexer Struktur (insbesondere Südweine) sollten jedoch dekantiert werden. Dieses Verfahren wird umso mehr empfohlen, wenn die Tanninbelastung des Weins hoch ist, da es diese Tannine sind, die es ihm ermöglichen, sich über die Zeit zu halten. Aber wann genau sollte man einen Wein dekantieren? Dekantieren Sie einen Wein besser etwa zwei Stunden vor dem Essen und nicht erst beim Eintreffen der Gäste. Darüber hinaus ermöglicht die sogenannte „Bordelaise“-Methode eine effiziente Weinbereitung im letzten Moment. Es besteht einfach darin, den Wein zu dekantieren und ihn dann wieder in seine Flasche zu füllen.

Allerdings ist bei Gattungsnamen mit der Rebsorte Pinot Noir Vorsicht geboten, da letztere Oxidation nicht relativ gut verträgt. Es ist daher notwendig, sie nicht zu dekantieren, da sie sonst ziemlich schnell ermüden.

Andererseits können Sie alte Weine dekantieren, die diesen Vorgang aushalten, sofern sie dafür gebaut sind (denaturierend kann die Sauerstoffzufuhr bei bestimmten Weinen wirken). Ihre Architektur muss auch sehr solide, kraftvoll, ihre Struktur opulent und ihre Tannine noch präsent, zum Zeitpunkt dieses Akts sogar fest sein. In der Tat sind es die Tannine, die es den Weinen ermöglichen, sich im Laufe der Zeit zu halten, und wenn sie noch fest oder zumindest sehr präsent sind, können wir davon ausgehen, dass das Dekantieren die Qualität des Weins verbessern wird. Dies ist zum Beispiel bei einem sehr großen Wein in einem sehr großen Jahrgang der Fall. Dasselbe gilt für Bordeaux-Weine, große Weine aus dem Rhône-Tal, Weine mit starker Tanninstruktur, außergewöhnliche Jahrgänge wie 1990, 1989, 1986 und 1982 oder sogar die ältesten wie 1970, 1961 und 1945.

Sie können die folgenden Schritte ausführen, um diesen Vorgang auszuführen:

1. Stellen Sie die Flasche vor dem Eingriff mindestens 24 Stunden lang aufrecht , damit das Sediment an der Flasche herunterrutschen kann und sich leichter abtrennen lässt;

2. Finden Sie eine Karaffe oder einen anderen sauberen Behälter, aus dem Wein leicht in Gläser gegossen werden kann. Planen Sie ggf. einen Leuchter und eine Untertasse zur Präsentation des Korkens ein;

3. Öffnen Sie die Flasche, ohne sie zu drehen. Mit Zartheit und Eleganz kippen Sie die Flasche leicht und gießen Sie sich ein wenig Wein ein, um ihn zu kontrollieren (eine einfache Drehung des Oberkörpers genügt). Wischen Sie den Flaschenhals mit einem Handtuch ab. Dieser Schritt, der den Beginn des Dekantierens markiert, sollte so spät wie möglich vor dem Servieren erfolgen;

4. Zünde eine Kerze an und halte sie unter den Flaschenhals ;

5. Gießen Sie den Wein sehr vorsichtig an den Seiten der Karaffe entlang , langsam und gleichmäßig, ohne sich zu lehnen oder anzuhalten. Wenn Sie die untere Hälfte der Flasche erreichen, gießen Sie langsamer;

6. Hören Sie auf, den Wein einzuschenken, sobald Sie sehen, dass das Sediment oder die Ablagerung die Schulter der Flasche erreicht, die Flamme wird es Ihnen ermöglichen, es zu sehen. Sedimente sind nicht immer groß und offensichtlich; Stoppen Sie, wenn der Wein trüb wird oder wenn Sie Staubspuren auf der Schulter der Flasche sehen;

7. Der Wein ist nun servierfertig .

Welchen Dekanter wählen?

Ein Dekanter muss entsprechend der zu dekantierenden Weinart ausgewählt werden. Ein junger und kräftiger Rotwein braucht viel Sauerstoff. Es ist daher wichtig, ihn zu belüften, indem man ihn in eine sehr große Karaffe gießt. Dies ermöglicht es dem Wein, sich auszudrücken, seine Tannine zu mildern und die Säure des Weißweins zu reduzieren.

Ein zarter Rotwein und ein junger Weißwein benötigen wenig Sauerstoff. Es ist daher wichtig, diese Weine zu belüften, indem man sie in einen ziemlich engen Dekanter gießt. Sie werden besser und aromatischer.

Rotweine und gereifte Weißweine müssen vor Sauerstoff geschützt werden. Daher ist es unerlässlich, diese Weine in einen engen Dekanter zu füllen. Sie werden besser und raffinierter.

Auch Belüfter sind ein sehr praktisches Zubehör, das für eine bessere Sauerstoffversorgung junger und kräftiger Rotweine sorgt. Der Belüfter verteilt den Wein an den Wänden des Dekanters, um eine intensive Sauerstoffversorgung zu gewährleisten. Der Wein kann schmackhafter und fruchtiger werden.

Schließen (Esc)
aufpoppen

Verwenden Sie dieses Popup, um ein Anmeldeformular für eine Mailingliste einzubetten. Alternativ können Sie es als einfachen Aufruf zum Handeln mit einem Link zu einem Produkt oder einer Seite verwenden.

Altersüberprüfung

Indem Sie auf die Eingabetaste klicken, bestätigen Sie, dass Sie alt genug sind, um Alkohol zu konsumieren.

Suchen
Unsere Engagements
Einkaufswagen
Ihr Einkaufswagen ist im Moment leer.
Einkauf beginnen