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Warum kann Biowein stechen?

Sie haben gerade eine Flasche Bio-Wein gekauft und beim Probieren sticht oder perlt Ihr Wein leicht. Sie fragen sich, warum Sie diese Empfindungen spüren und möchten vor allem wissen, ob es normal ist. Auf geht's, das Oé-Team erklärt alles über die Geheimnisse der stechenden Bioweine . Mit dem Fahrrad Simone!


Was ist ein stechender Wein?

Ein Wein, der leicht prickelt oder prickelt? Keine Sorge, das ist ein gar nicht so seltenes Phänomen! Dieses Geschmackserlebnis ist mit der Säure des Weins verbunden. Nach der Ernte kommt die Weinbereitung . Und während der Weinbereitung durchläuft der Wein eine alkoholische Gärung: Die Hefen auf der Traubenschale verwandeln den Zucker in Alkohol. Kohlendioxid (CO2) wird dann auf natürliche Weise produziert , und dieses CO2 kann zum Zeitpunkt der Verkostung einen Perleneffekt im Mund verursachen. Der Winzer kann wählen, ob er den Wein entgasen oder Kohlendioxid zurücklassen möchte, um den Wein zu schützen. Letzterer ist weniger sauerstoffempfindlich: Die Sauerstoffversorgung des Weins – zu viel Sauerstoff in der Flasche – kann dazu führen, dass er sich verfärbt und ihm einen schlechten Geschmack verleiht. Trauben im biologisch- dynamischen oder ökologischen Landbau sind empfindlicher gegenüber Krankheiten, Transport und Lagerung. Winzern , die einen Weinberg nach den Vorgaben des Bio - Siegels bewirtschaften oder Naturweine herstellen, stehen mehrere Techniken zur Pflege ihrer Cuvées zur Verfügung.


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Biowein, der brennt: Weinfehler?

Ob Rotweine , Weißweine oder Roséweine , Cuvées aus ökologischem Weinbau begegnen Ihnen mit leichtem Perlmutt im Geschmack . Man sagt, dass ein Wein brennt – oder perlt – wenn er leicht sprudelt. Es ist ein Phänomen, das während einer zweiten Gärung ausgelöst wird, die der Winzer während der Weinbereitung kontrolliert.

Man riecht gewisse Fehler in den Weinen, wie zum Beispiel Aromen von Stallungen, Essig, faulen Eiern, Nagellack und Mangoldäpfeln. Wie Sie sich vorstellen können, sind sie nicht angenehm zu riechen oder zu schmecken, aber Sie können nicht krank machen. La Wineista spricht in ihrem Artikel sehr gut über Weinfehler .

Ein Wein wird als entsteint bezeichnet oder als sauerstoffhaltig bezeichnet, wenn der Wein zu Essig wird. Dieses Phänomen kann auftreten, wenn der Winzer während der Weinbereitung das Vorhandensein von Sauerstoff und Essigsäurebakterien nicht in den Griff bekommt .


Bio - Winzer entscheiden sich aus mehreren Gründen dafür, CO2 im Wein zu belassen:

  • Verwenden Sie weniger Schwefel (SO2). Sulfite spielen beim Abfüllen eine antioxidative Rolle, sie verhindern, dass der Wein oxidiert und einen schlechten Geschmack bekommt. In kleinen Dosen verwendet, ist es nicht gesundheitsschädlich. Andererseits ermöglicht die Suche nach einem Ersatz, die Haltbarkeit des Weins zu verlängern und gleichzeitig besser für Ihre Gesundheit zu sein.
  • Verleihen Sie dem Wein Charakter, denn die Bläschen ermöglichen die Diffusion der Aromen im gesamten Nektar und verstärken die Nase des Weins. Das Gas verbirgt nicht die Fehler des Weins, da sie selbst durch das Vorhandensein von CO2 verstärkt werden.
  • Verleihen Sie dem Wein Frische und bewahren Sie gleichzeitig ein gutes Gleichgewicht.

Winzer, die ökologischen Weinbau betreiben oder naturbelassene sulfitfreie Weine produzieren , behalten das bei der Gärung entstehende CO2 oder fügen es zum Schutz des Weins hinzu. Wenn Sie zum Zeitpunkt der Verkostung das Gefühl haben, dass Ihre Bioweine sprudeln, zögern Sie nicht, die Karaffe zu dekantieren und sogar zu schütteln, um das Gas schneller freizusetzen (ohne Ihre Karaffe mit einem Shaker zu verwechseln). Die Geste wirkt gewalttätig, ist aber sehr effektiv.

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Bio-Wein und Naturwein, der brennt: dekantieren, um das Gefühl zu reduzieren

Da CO2 ein flüchtiges Gas ist, zögern Sie nicht, Ihre Weine 20 Minuten im Voraus für Weißweine zu öffnen und Rotweine 1 Stunde vor der Verkostung zu dekantieren , um sie zu belüften . Dadurch kann sich der Wein öffnen, seine Aromen und seine Üppigkeit entfalten. Bei Weißweinen erhöht das einfache Schwenken des Weinglases mit einer Drehung des Handgelenks den Geschmack um das Zehnfache und reduziert den prickelnden Aspekt des Weins.


Das Belüften des Weins hilft, eine bessere Nase zu haben und die Aromen im Mund zu entwickeln . Die Nase des Weins sind die Aromen, die der Wein verströmt, wenn Sie ihn riechen, bevor Sie Ihr Glas schwenken. Je nach Herkunft und Terroirs , auf denen die Rebe und die Trauben wachsen, wird der Wein nicht die gleiche Typizität oder die gleiche Kraft haben.


Jeder Wein gedeiht nicht auf den gleichen Böden , genießt nicht die gleichen Klimazonen und die Rebsorten sind von Flasche zu Flasche unterschiedlich. In Frankreich haben wir zum Beispiel Bio-Provence -Weine , Bio-Vaucluse- Weine , Bio-Bordeaux -Weine , Bio-Languedoc- Weine , Bio- Mittelmeerweine und Bio -Côtes-du-Rhône -Weine .

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