Il n’y a pas que le petit Jésus qui est né sur la paille. Pour faire un bon vin de paille en suivant la technique traditionnelle, on fait sécher les raisins à l’air frais sur un lit de paille. Suivez-nous, on vous emmène dans l’histoire de ce vin si unique !
La découverte du vin de paille
La fabrication du vin de paille
Au-delà de sa couleur dorée, et de son nom authentique, le vin de paille a des arguments de taille pour figurer parmi les vins de prestige en France. Dès les vendanges, le vin de paille est un petit chanceux car, pour le confectionner, le vigneron sélectionne les plus beaux raisins grappe par grappe.
Pour obtenir un bon vin concentré en sucre, en alcool et en arômes tertiaires (fruits confits, miel, caramel), les vignerons ont découvert une technique bien particulière, le passerillage. Cette technique consiste à déshydrater le raisin. Le vigneron l’expose au soleil sur un lit de paille à l’air libre et dans un endroit sec. La déshydratation, on connaît bien. Après une après-midi au soleil à chercher un bronzage parfait, notre corps s’assèche et notre gorge nous gratte, réclamant un peu d’eau fraîche pour relancer la machine. Le raisin n’a pas le droit à son verre d’eau pour se rafraîchir, il est laissé à l’air libre pendant 6 semaines minimum et cela peut durer jusqu’à 5 mois.
Historiquement, le passerillage avait lieu sur des lits de paille, d’où son nom. Aujourd’hui il est le plus souvent réalisé sur des claies (treillis en bois, en osier, en plastique ou en métal) dans un local à l'abri de l’humidité. Une fois pressuré, le vin fermente pendant 3 ans, avec au minimum 18 mois dans des petits fûts en bois. Et oui, un vin de paille ça se mérite !
“Le jeu en vaut la chandelle Larmina” (vous avez la référence d’OSS 117 ?) car ces vins aux arômes uniques attirent la convoitise et la curiosité du monde entier. Le pompon sur la Garonne, ou plutôt sur la Bienne, c’est que les vins de paille sont d’excellents vins de garde. Leur taux de sucre et d’alcool élevés sont idéaux pour la conservation et leur permettent de tenir plus de 50 ans en bouteille. Un beau cadeau de naissance à ouvrir le jour des 50 ans vous ne trouvez pas ?
Le production contrôlée des vins de paille
Privé d’une partie de son eau, le raisin voit sa taille diminuer à vitesse grand V. Comme après un régime alimentaire bien engagé, il flotte dans tous ses pantalons. En revanche, ses arômes et sa sucrosité prennent de la place pour le plus grand plaisir de nos palais. Une fois pressuré, 100 kg de raisin ne donnent donc que 18 à 25 litres de moût. Quand on aime, on ne compte pas ! Une chose est sûre, avec le vin de paille on ne se fait pas entuber car cette appellation est très contrôlée. Seulement trois AOC, appellations d’origine contrôlée (ou AOP, appellation d’origine protégée) dans le Jura ont le droit de porter la prestigieuse et traditionnelle mention de vin de paille, le Côtes du Jura, l’Arbois et l’Etoile. La vallée du Rhône a également le privilège de proposer un vin élaboré en vin de paille, l’AOC Hermitage. Le rendement est fixé à 20 hl par hectare mais aucune limite d’amour et de savoir-faire n’est imposée ce qui permet au vigneron de transmettre toute sa passion à travers ce délicieux breuvage.
Les cépages pour produire un vin de paille sont également contrôlés. Parmi les cépages phares du Jura, seul un assemblage de Poulsard, de Chardonnay, de Trousseau et de Savagnin est autorisé . Si vous voulez goûter le bon Pinot noir du Jura, il faudra vous tourner vers d’autres vins, comme un Côtes du Jura Pinot noir. Dans la vallée du Rhône, ce sont les cépages Roussanne et Marsanne qui sont autorisés.
La particularité de ce vin réside aussi dans son contenant. Les mythiques demi-bouteilles du Jura contiennent 37,5 cl de plaisir. Grâce à la couleur dorée des vins de paille, on croirait tenir en ses mains un véritable lingot d’or.
Déguster un vin de paille dans les règles de l’or
Chez Oé, on aime souvent vous parler des accords mets et vin, de nos recettes favorites et de nos conseils de dégustation. On aime les plaisirs simples de la vie et on aime encore plus les partager. Aujourd’hui, on vous parle du vin de paille car c’est un vin doux et liquoreux qui se marie parfaitement avec les desserts fruités, le foie gras, le chocolat et le fromage. Vous trouverez sur ce site toute une liste des meilleurs accompagnements en entrée, plat et dessert pour aller avec un bon vin de paille.
On vous propose aussi de suivre notre recette pour cuisiner une bonne Pavlova aux poires et fleurs séchées, un dessert gourmand, idéal pour s’associer avec un bon vin de paille ou notre Côtes-de-Bergerac.
Le Jura et son vin de paille
Le Jura, cette région magnifique où les lacs et les massifs dessinent un paysage idyllique, abrite également des vignobles authentiques qui font la fierté de la région.
(Source, Château-Bethanie, Fruitière vinicole Arbois)
Le Revermont
Le Revermont, c’est un peu “la comté” de la terre du milieu dans Le Seigneur des anneaux. Vous savez, cet endroit unique où les Hobbits vivent en harmonie avec la nature, ou l’herbe est si verte et agréable qu’ils ne portent pas de chaussures, et où la météo se fait douce et agréable, idéale pour planter des fruits et légumes.
Entre les montagnes de l’Est et les plaines de l’Ouest, le Revermont est surnommé par les plus poétiques d’entre nous “le beau pays”. Ça fait rêver non ?
Sur ces collines de basse altitude (150/200 mètres), les vignes ont le sourire et les coteaux sont idéaux pour un bon ensoleillement. La qualité des sols du Jura constitué de calcaire, de marnes et d’argile offre une minéralité très légère et agréable en bouche pour les grands vins du Jura. Ce terroir si particulier permet une vraie typicité à ces vins de niche contrairement aux vins de masse.
Le phylloxéra, un insecte ravageur des vignes a pris un malin plaisir, au cours du 20ème siècle, à décimer la quasi-totalité des vignobles Jurassiens. Heureusement pour le patrimoine de cette belle région et pour nos papilles, certaines vignes ont lutté comme d' irrésistibles gaulois. De 20 000 hectares de vignes au début du siècle, la surface de vignes cultivées est passée à 1 900 hectares à la fin du siècle. La région se mobilise pour aider les vignerons indépendants à se relancer et les aider à produire des vins de qualité. Cette magnifique région compte aussi dans ses rangs des alliés de taille avec des domaines viticoles somptueux comme le Château-Chalon qui inspire les jeunes générations.
La viticulture bio du Jura
Véritable terre d’échange, le Jura est un exemple en termes de transition écologique. Les vignerons aiment apprendre à mieux s’occuper de leur sols et de leur vigne. Ils se partagent les techniques de viticulture et de vinification pour se convertir d’une viticulture conventionnelle à une viticulture biologique et d’une vinification conventionnelle à une vinification biologique. Aujourd’hui, 15% des vignobles Jurassiens sont biologiques, et ça, on applaudit !
La vie du vin dans le Jura
On connaît bien le mythique millésime bio qui se passe à Montpellier chaque année, d’ailleurs Fx et Valérie de l’équipe s’y sont rendu l’année dernière. Le Jura aussi est adepte des salons et des foires aux vins où l’ambiance est festive et le vin est mis à l’honneur. “La Percée du vin jaune” est une fête incontournable qui a lieu chaque année pendant le premier week-end de fervrier. On vous conseille d’aller y faire un tour si vous en avez l’occasion, vous ne serez pas déçus !
Le vin jaune est aussi un vin signature du Jura. Cet alter ego du vin de paille est quant à lui un vin sec produit en monocépage. Si vous voulez qu’on écrive un article dessus, n’hésitez pas à nous le dire sur nos réseaux sociaux ou nous envoyer un mail à l’adresse hello@oeforgood.com.
Pour voyager dans d’autres régions viticoles, nous vous proposons aussi notre gamme de vins rouges, vins blancs et vins rosés. Découvrez nos appellations phares comme le Côtes-du-Rhône, le Languedoc, le Bordeaux, le Vaucluse Principauté d’Orange et le Méditerranée de Provence.
