Tout savoir sur le vin rosé
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Découvrir le vin rosé
Si vous cherchez un vin à proposer en apéritif avec vos amis, le vin rosé fruité est un choix idéal. L’excellente nouvelle est que son prix est à la portée de tous. Le vin rosé est, en réalité, considéré comme le vin roi destiné à accompagner les repas frais. Du rosé de saignée au rosé de pressurage en passant par le rosé de macération, son procédé de vinification est à la fois particulier et exigeant.
Alors, pourquoi y accordons-nous tant d’intérêt ? Qu’est-ce que c’est, comment l’obtient-on, quels sont ses cépages ?
Vin rosé : pour la petite histoire
Vous en conviendrez, il est considéré comme le plus ancien des vins. La Provence est la première région où est née la production du vin rosé. La culture de la vigne s’y est développée, il y a de nombreux siècles. C’est vers le 3e millénaire avant J.C que se développe la production des raisins. Eh oui, le bon vin rosé de Provence a du vécu à revendre !
Les premières vignes se sont implantées dans la région de Provence par les grecs qui ont fondé Marseille. Le vin était de couleur claire à époque.
Après le foulage des raisins, le jus obtenu était mis en fermentation. Le mode de macération se faisait dans le respect de la tradition. Effectivement, le moût devait être séparé du jus lors de la fermentation.
Dès l’essor de l’empire romain, le progrès de la viticulture voit le jour dans toute la Gaule. L’église se voit en plein usage du vin clair qui est, dans le cadre de cérémonies religieuses, appelé clairet. De plus en plus, sa production et sa commercialisation sont grandissantes. Le vin clair se définit ainsi comme un vin sain et frais.
Pour les consommateurs qui recherchent un vin convivialité, spontanéité et simplicité, c'est d’ores et déjà le meilleur allié.
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Fabrication du vin rosé : pourquoi est-il rose ?
De manière basique, le procédé de fabrication du vin rosé est pareil que celui du vin rouge. En réalité, plus le moût est macéré en contact de la peau, plus le vin obtient une coloration intense. Dès lors, en séparant le moût du vin, la coloration est moins prononcée. Eh oui, ce sont les pigments que contient la peau des raisins noirs qui rendent les vins rosés colorés.
Et si on parlait de la vinification du vin rosé !
Il en existe 3, à savoir le rosé de macération, le rosé de pressurage et le rosé de saignée. On vous en dit plus juste ici !
Le rosé de macération
Ce type de rosé se réalise par la vendange des raisins noirs. Contrairement aux idées reçues, on ne saurait faire le rosé de macération avec des raisins noirs ou des raisins blancs. Mais en cuve, la macération doit impérativement être courte. Celle-ci peut durer 12 heures, 24 heures voire 32 heures et ceci en vue de varier la couleur.
L’exercice vise à séparer les baies de la peau, la pulpe, les pépins et le jus de raisin. Au cours de la cuvaison, les pigments (anthocyanes) contenus dans les raisins imprègnent le jus et la teinte en vue de fournir une couleur rosée.
Le moût, par la suite, est pressé et séparé des parties solides. C’est ici que commencera la fermentation qui se fera dans des températures comprises entre 18 et 20°C ; ainsi pour conserver la teneur en arômes.
Le rosé de pressurage
Il s’agit de la vinification en blanc des raisins rouges. Il est vivement conseillé de presser les raisins avec la peau, puisque le rosé de saumon est la couleur recherchée. C’est un rosé plus clair que le rosé de macération. Cette vinification consiste à pressurer directement les raisins après la vendange. Après ceci, le jus est en cuve et fermenté par la suite.
Le rosé de saignée
Fabriqué comme le rosé de macération, le vin rosé de saignée est obtenu à base des raisins rouges. La macération des raisins rouges dans le cadre de sa fabrication ne dure pas longtemps en cuve. Après une demi-journée, le jus contenu dans la cuve prend la teinte rosée et on saigne la cuve par la suite. Cette expression « on saigne la cuve » veut dire qu’une partie du moût obtenu est transféré dans un fût différent où le vin sera fermenté. Le reste de moût sera donc destiné à la fabrication du vin rouge.
Attention ! Si la macération dure trop, vous risquez de vous retrouver face à un vin rouge. Si le rosé de pressurage se fait sans peau, le rosé de saignée s'élabore avec les peaux. Le but de cette vinification est d’obtenir un vin rosé très accentué. Après la fermentation, on retire de la cuve, le vin rosé a alors décanté ; ceci en vue de garder la douceur et la finesse des arômes.
Quelques cépages du vin rosé
Plusieurs cépages sont utilisés aujourd’hui pour la fabrication des vins rosés. Pour faire un bon vin rosé, les cépages blancs n’ont pas la côte, par contre beaucoup de cépages noirs toquent à la porte pour produire des bons vins rosés nature, vins rosés biodynamiques, vin rosé biologique. Le Cinsault, la Syrah, le Grenache, le Pinot noir, le Gamay, sont entre autres, les cépages incontournables pour la fabrication des vins rosés. Ils sont scindés en deux grands groupes : Sud-est et Nord-Est. Il y a alors peu de vins rosés de Provence dans le sud ouest.
Les cépages du Sud-Est
- Le Cinsault
Le cinsault est un cépage cultivé en France. Connu sous le nom de Black Malvoisie, ce cépage est très fertile et résiste parfaitement à la sécheresse.
Une fois qu’il est cultivé en des terres fertiles, la production est accrue et ses vins sont de très bonne qualité. Les vins issus de ce cépage sont fins, généreux voire vigoureux.
- La Syrah
La Syrah est plus présente dans les Côtes du Rhône, précisément dans la partie septentrionale de la région. Ce cépage se penche sur la production des vins rosés.
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Plusieurs vignerons, en vue de produire les meilleurs vins, l’associent à la Roussanne et la Marsanne. Ce cépage apporte au vin un ton structuré. Ses arômes de fruits noirs et d’épices lui procurent une touche équilibrée.
- Le Mourvèdre
Ce cépage évolue très bien dans les terres chaudes. Avec des goûts aromatiques aux fruits mûrs, de violette et d'épices, celui-ci offre des vins à caractère structuré.
- Le Carignan
Les coteaux à faible rendement conviennent parfaitement au Carignan. Il offre les vins structurés et intenses, se caractérisant ainsi par les arômes d’épices.
Les cépages du Nord-est
- Le Pinot Noir
C’est le cépage le plus connu dans la partie septentrionale du pays. Il se cultive tant en Alsace qu’en Lorraine.
La région de Bourgogne est l’un des terroirs phares de la production du pinot noir. On le trouve également dans le Jura, la Touraine, l’Auvergne… Cultivé dans les régions froides, ce cépage aura la possibilité d’offrir des vins de qualité. Les vins sortis de cépage des rosés dotés d’une complexité aromatique marquante.
- Le Gamay
Le Gamay existe depuis plus de 4 siècles. Il procure le meilleur de lui-même dans les sols siliceux et granitiques en produisant de très bons millésimes. Ce cépage est destiné à la production du vin rouge et du vin rosé. En matière de vin rosé, il offre en bouche un ton fruité, frais, gourmand.
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Les notes du vin rosé
Le vin rosé est souvent signe d’été, de soleil et d'apéritif entre amis au bord de la piscine. En approchant son nez au-dessus du verre, les yeux fermés, on se balade parmi les champs de fleurs blanches, les bouquets de roses, les rangées de lavandes et les hectares de vignes à perte de vue. Les notes florales de ce doux breuvage sont une invitation au voyage qu’on ne peut refuser.
On aime déguster un bon vin rosé bien frais, certains ajoutent même des glaçons dans le verre pour faire le fameux rosé piscine. À chacun sa technique. En tous cas, les arômes du rosé nous rassemblent tous, ses notes de fruits exotiques et d’agrumes sont autant de raisons pour apprécier ce vin à l’apéritif, accompagné d’un bon melon sucré.
La palette de couleur du vin rosé
Doux mélange du blanc et du rouge, le rose est une couleur qui fait parler d’elle. Le vin rosé pourtant est unique est n’est pas issu d’un assemblage de vins rouges et de vins blancs, sa maturation plus courte que celle du vin rouge lui donne sa merveilleuse robe. Ensuite, sa macération pelliculaire et sa fermentation malolactique lui donnent un goût unique.
Sa robe rose est authentique, unique et multiple à la fois. Il existe plusieurs nuances de rose (à ne pas confondre avec les nuances de gris), du rose très pâle au rose pêche en passant par le rose pamplemousse. Lorsque le soleil est à son apogée et qu’il se pose sur le verre et la bouteille de rosé remplis, la lumière se reflète et les ombres dansent pour nous offrir un merveilleux spectacle visuel.
Les pigments responsables de la couleur des vins se nomment les anthocyanes. On vous en parle un peu plus dans cet article.
Les accords mets et vins du rosé
Et si nous parlions un peu plaisir gustatif et associations culinaires. Le vin c’est comme la danse, tout seul c’est bien, accompagné c’est encore mieux ! Pour accompagner votre bon Côtes de Provence ou Côtes de Gascogne, quoi de mieux qu’une bonne cuisine provençale à base de viandes blanches et d’un tian aux légumes d’été. Les rosés se marient aussi merveilleusement bien avec les salades pour conserver une belle fraîcheur en bouche. En tant que roi de la gastronomie, vous pouvez ajouter des fruits au menu et amener un bel équilibre sucré/salé pour faire échos à ces bons vins fruités, légers en bouche et avec une belle rondeur.
On a écrit un article sur nos conseils de dégustation et de conservation des vins si ça vous intéresse, comme ça, vous deviendrez de vrais sommeliers à la maison !
Les tendances 2021 & la production dans le monde de vins rosés
Si, comme nous, vous êtes des fans inconditionnels du rosé et de la bonne ambiance qui l’accompagne, le Sud de la France est votre paradis. Du Languedoc-Roussillon, voisin des Pyrénées jusqu’à Nice et ses Alpes du Sud, il pleut du vin rosé à défaut de la pluie lilloise, et ce n’est pas pour nous déplaire. IGP, AOC, AOP, il existe des milliers d’appellations produites sur toute la côte méditerranéenne de notre très chère France.
Cette région viticole se tourne d’année en année vers une viticulture et une vinification biologique plus respectueuse de l’environnement, et ça marche ! Le climat paradisiaque de cette région viticole permet aux vignes de s’épanouir dans un climat chaud et sec, nourri par des solutions naturelles en compagnonnage avec une végétation typique de la région. Eh oui, c’est au milieu des lavandes et des oliviers, sur des sols calcaires recouverts de maquis que la vigne provençale s’épanouit.
Nous pouvons le crier haut et fort, avec fierté s’il vous plaît, la France est le premier producteur de vin rosé au monde avec plus de 6,4 millions d’hectolitres loin devant notre dauphin les États-Unis suivi ensuite par l’Espagne. On nous dit aussi à l’oreille que nous sommes les plus gros consommateurs de vin rosé, et là, on bat tout le monde à plat de couture. Comme quoi, le français a du goût, ce n’est pas un mythe !
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