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Die Farben des Rotweins: die ganze Farbpalette

Das Kleid eines Rotweins ist voller Nuancen . Wenn wir es durch Kippen unseres Glases untersuchen, eröffnen sich schöne Diskussionen über seine Farbe und die Noten des Weins. Wissen Sie, wie Wein seine schöne Farbe bekommt? Sie haben sich das schon immer gefragt, also los geht's, wir bringen etwas Licht ins Dunkel.

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Weinbereitung: Was dem Rotwein Farbe verleiht

Nach der Lese folgt die Weinbereitung . Beim Pressen der Trauben bestimmen die Farbe der Traubenhaut , die Tannine und die Mazerationszeit des Mostes im Saft die Farbe und Aromen des Weines. Weiße Trauben ergeben Weißwein (oder sogar Orangenwein), und schwarze oder purpurrote Trauben ergeben meistens Rot- oder Roséweine.

Entdecken Sie weitere Informationen zu Rotwein , Weißwein , Roséwein

Der Häutchenfilm, der sich auf der Haut der Traube befindet, ist mit Pigmenten gefüllt , die den Wein färben, wenn der Saft mazeriert. Diese Pigmente werden Anthocyane genannt . Sie sind natürlicherweise in Weinblättern enthalten und lösen sich in Wasser auf. Sie sind es, die dem Saft Farbe verleihen, wenn die Schalen während der Weinbereitung mazerieren.


Es ist jedoch nicht nur die Farbe der Traube, die auf ihrem Kleid spielt. Tatsächlich kann eine schwarze oder violette Traube einen Weißwein ergeben, weil ihr Fruchtfleisch weiß ist. Und wenn die farbigen Schalen während der Weinbereitung nicht mit dem Saft in Kontakt bleiben , wird der Wein weiß. Dies ist zum Beispiel bei bestimmten „Blancs de Noirs“-Champagnern der Fall , was bedeutet, dass der Champagner aus schwarzen Trauben hergestellt wird, die nicht in der Haut mazeriert wurden.


Bei Weißweinen spielt die Gärung eine wichtige Rolle für die Farbe des Weins bei der Verkostung. Während dieses Prozesses wird der Zucker dank der auf der Haut der Trauben vorhandenen Hefen in Alkohol umgewandelt. Je mehr Zucker vorhanden ist (in den Trauben, die süße bis sirupartige Weine hervorbringen), desto dicker und goldgelber wird der Wein. Umgekehrt, je trockener der Wein, desto hellgelber wird seine Farbe. Trockene Weine haben eine gewisse Säure am Gaumen, Frische und Mineralität, besonders für Elsässer Weine.


Für Rosé mazeriert der Most im Traubensaft für einige Tage in Fässern , Fässern oder Bottichen . Nach einigen Tagen kann ein Saignée- Rosé , der im Allgemeinen sehr bunt ist, vom Boden des Tanks gezogen werden, oder ein Press- Rosé , eine Methode, bei der die Trauben 2 oder 3 Stunden nach dem Pressen direkt gepresst werden. Der drückende Rosé ist Rosé ist leicht und blass.



Die Palette der Rotweinfarben von einer Appellation zur anderen

Die Farbe eines Rotweins kann von Himbeere bis hin zu Kachelorange reichen . Sie können einen Rotwein mit einer violetten , granatroten , violetten oder rubinroten Farbe verkosten . Diese Farbe kann je nach Alterung des Weins in Richtung Ziegelorange umschlagen .


Himbeer- oder purpurrot

Sehr junger Wein

1 bis 2 Jahre

Granat

Junger Wein

3 bis 5 Jahre

Rubinrot

Reifer Wein

8 bis 15 Jahre alt

Orange gefliest

alter Wein

Mehr als 15 Jahre


Auch die Art der Rebsorte beeinflusst die Farbe und Farbintensität des Weines. Ein Burgunderwein aus der Rebsorte Pinot Noir zum Beispiel hat immer eine Farbe in Violetttönen und eine aromatische Finesse mit einem Hauch von Kirsche . Und ein sehr fruchtiger Côtes-du-Rhône in Syrah hat eine sehr üppige, undurchsichtige Farbe und eine schöne Tanninstruktur wie Cabernet , eine Rebsorte, die hauptsächlich für Bordeaux AOC - Crus verwendet wird .

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Auch das Klima, in dem sich die Reben entwickeln, spielt eine Rolle bei der Farbe des Weins: die Sonne, die Höhe, die Temperatur, die Neigung der verschiedenen Weinbergparzellen usw. Das sind alles Eigenschaften, die dem Wein seine Typizität verleihen . Die Reifung und Reifung der Weine wirken sich auch auf die Farbe aus, die sich im Laufe der Zeit entwickeln wird.

Von der Rebe bis zum Keller pflegen die Winzer ihre Trauben, um köstliche Nektare herzustellen. Sobald die Weine gereift sind, werden für bestimmte Cuvées Mischungen verschiedener Rebsorten hergestellt, die einen Einfluss auf die Farbe der Farbe des Weins haben. Sobald die Mischungen hergestellt und abgefüllt sind, ist es Zeit für die Verkostung in Ihren Lieblingskellern!

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Zusammenfassend hängt die Farbe von Rotwein von drei Faktoren ab: seiner Rebsorte (n ), der Mazerationszeit der Traubenschalen im Saft und dem Alter des Weins . Bei Weißwein hängt seine Farbe von der (den) Rebsorte (n ), der Gärung und dem Alter ab . Bei Rosé hängt die Farbe von der Art der Weinbereitung ab: Ausbluten oder Pressen, und von den verwendeten Rebsorten.


Mit dem Team laden wir Sie ein, etwas mehr über diese Regionen und Appellationen zu erfahren, indem Sie unsere Artikel über die Weine der folgenden verschiedenen Appellationen lesen:


Provence Bio-Weine  

Vaucluse Bio-Weine

Bio-Weine aus Bordeaux 

Bio-Weine aus dem Languedoc

Mediterrane Bioweine

Bio-Weine der Côtes du Rhône
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