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Burgunder Biowein: Typizität, Vielfalt der Terroirs

Alle französischen Weinregionen und Appellationen anzeigen.

Ökologischer Landbau in Burgund

Burgund, eine Weinregion in Zentralfrankreich, hat eine lange Geschichte der Weinherstellung , die fast 2000 Jahre zurückreicht. Einige der berühmtesten Weinberge und Winzer der Welt befinden sich in Burgund.

Im Laufe der Jahrhunderte haben die Winzer in Burgund subtile Unterschiede in Boden und Klima wahrgenommen . Das moderne Burgund-Appellationssystem ist von dieser langjährigen Erfahrung inspiriert und legt großen Wert auf die Böden und die Höhenlage der Reben.

Eine große Veränderung, die diese Böden der Burgunder Weinberge durchgemacht haben, ist die Umstellung auf den ökologischen Weinbau . Bio- Burgunderweine sind auf dem Vormarsch, da viele Weingüter mit sehr genauen Spezifikationen auf ökologischen Landbau umstellen und umstellen.

Sie werden unsere Bioweine lieben!

Reben

Dieser Ansatz ist Teil des Wunsches der Burgunder Winzer:

  • Qualitätstrauben produzieren,
  • ihre Gesundheit und die ihrer Mitarbeiter schützen,
  • die Umwelt, ihre Terroirs und die Nachhaltigkeit ihrer Weinberge bewahren ,
  • um die Erwartungen der Kunden erfüllen zu können , die nach Bio-Produkten fragen,
  • einen geregelten und kontrollierten Ansatz verfolgen, der für alle lesbar ist.

Die Region Burgund ist sehr bekannt für ihre Unterregionen mit sehr unterschiedlichen Terroirs (Klima genannt), aber auch für ihre außergewöhnlichen Weine wie die 1er Crus und die Grands Crus der Côte d'Or; oder sogar die berühmten Bio-Weine der Domaine de la Romanée Conti, die die Qualität der Bio-Burgunderweine kennzeichnen .

Ein kleiner kultureller Moment, die teuerste Flasche der Welt ist eine Flasche Romanée Conti, die für mehr als 480.000 Euro versteigert wurde. Bei diesem Preis genießen wir bei der Verkostung jeden Schluck !

Burgund gilt auch als Mutterland der Rebsorten Pinot Noir und Chardonnay. Letztere sind dort sehr dominant für die Produktion von Bio-Rot- bzw. Weißweinen, aber es gibt auch Gamay, Aligoté und viele andere Rebsorten.

Hier ist unser Bugey, ein Chardonnay, der es in der Flasche hat!

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Burgunder biologischer Weinbau

Seit der Reblauskrise des 19. Jahrhunderts musste die neue Generation der Burgunder Winzer in Sachen Anbaumethoden (Bio-Phänomen) wieder ganz von vorne anfangen.

Noch nie hatten wir einen so schnellen und vollständigen Wandel der Anbau- und Weinbereitungstechniken erlebt . Seit den 1950er Jahren hat sich alles wieder verändert. Im Jahr 2008 wurden bereits rund 1.231 Hektar Land für den ökologischen Weinbau genutzt , was etwa 146 Betrieben entspricht.

Burgund ist reich an kultureller Vielfalt und bietet ein Umfeld, das der Geburt einer breiten Palette von Weinen förderlich ist, die jedes Terroir zum Ausdruck bringen . Immer mehr Winzer entscheiden sich für den ökologischen Landbau, um diesen Reichtum zu bewahren und einen authentischen Bio-Burgunderwein zu erzeugen . Sie befreien sich von synthetischen Chemikalien, um Anbautechniken im Einklang mit den Bedürfnissen der Rebe und dem mikrobiellen Leben des Bodens anzuwenden. Sie schöpfen somit mehr aus dem umgebenden Ökosystem.

Um zu verstehen, was ein natürlicher Wein ist, gehen Sie hier

Darüber hinaus kümmern sie sich in jeder Phase ihrer Entwicklung besonders um die Traube , damit sie das getreueste Abbild ihrer Umgebung und des Jahrgangs ist.

Im Keller respektieren ihre Ausrüstung und Methoden die Qualität der Ernte und des Mostes so weit wie möglich. Sie überwachen den Wein permanent, um den Einsatz von Korrekturmitteln zu vermeiden.

Andere setzen ihr Engagement für die Natur fort und entscheiden sich für den biologisch- dynamischen Weinbau . Diese strebt eine perfekte Harmonie zwischen Umwelt und Pflanze an. Es verwendet niedrige Dosen von Schwefel und Kupfer und verlässt sich auf kosmische Einflüsse und biodynamische Präparate, um die Reben anzutreiben.

Die an diesen Ansätzen beteiligten Winzer halten sich an Marken wie Bio-Bourgogne sowie an andere Labels für ökologische und biodynamische Landwirtschaft (Nature et Progrès, Ecocert, Biodyvin, Demeter usw.). Sie produzieren nicht nur Bio -Burgunderwein und biodynamischen Wein, sondern auch Naturweine. Letztere erfordern eine maximale Begrenzung des Eingriffs des Menschen in seine Produktion.

Wir haben einen Artikel über den Unterschied zwischen Bioweinen, biodynamischen Weinen und Naturweinen geschrieben, schau mal rein

Das Weingut Burgund ist sowohl historisch als auch in ständiger Bewegung. Auf der Suche nach geschmacklicher Exzellenz entwickelt sich diese Weinbauregion mit den Jahreszeiten, um die Weine zu produzieren, die der Typizität des burgundischen Terroirs am treuesten sind.

Das 20. Jahrhundert repräsentiert den Wahnsinn der Größe und den Zugang zu konventionellen Techniken, um Wein effizienter herzustellen. Im Nachhinein identifizieren sich viele Burgunder Winzer nicht mehr mit diesem Wein und möchten zu einer gesünderen und verantwortungsbewussteren Kultur und Weinbereitung zurückkehren, die den Geschmack für Trauben und Arbeit wirklich weitergibt. Damit sich ein guter Burgunder voll entfalten kann, braucht es Liebe, Know-how und natürliche Lösungen, die auf dem Boden vorhanden sind.

Die wichtigsten Rebsorten angebaut

Fast alle in Burgund angebauten Rebsorten gehören zur Familie der Noiriens (Rebsortenfamilie, die aus der Kreuzung zwischen Gouais Blanc und Pinot Noir hervorgegangen ist).

Rotwein-Rebsorten

  • Spätburgunder

Die wichtigste Rebsorte, die zur Herstellung von Rotwein angebaut wird, ist Pinot Noir. Dieser hat seinen Ursprung in dieser Region und kann Philippe le Hardi danken , einem der emblematischen Herzöge von Burgund , der besonders in diese schöne Rebsorte verliebt ist, für seinen guten Ruf. Es drückt sich besser auf kalkhaltigen Hügelböden aus, gut entwässert und in Gegenwart von gemäßigtem Klima. Auf lehmigen und sauren Böden gibt es häufiger Weine.

Sie ist eine manchmal problematische Sorte, entwickelt sich aber gut und passt sich den Besonderheiten der Region an. Es ist anfällig für Befall durch Falschen Mehltau, Graufäule, Zikaden und parasitäre Rotbarben . Es hat eine gute Fähigkeit, Zucker zu akkumulieren, und hat im Allgemeinen einen durchschnittlichen Säuregehalt, der bei Erreichen der Reife oft nicht ausreicht.

Es ergibt Weine mit heller Farbe, die aber gut altern, mit einem durchschnittlichen Gehalt an Tanninen.

 

  • Gamay Noir

Gamay Noir ist die zweite in der Region verwendete Rotweinsorte . Es wird eher für die Herstellung von Beaujolais-Rotweinen verwendet. Sie ist nicht sehr wüchsig, schwach, aber fruchtbar und neigt oft zum Auslaufen.

Auf tiefgründigen, lehmigen, manchmal kohlensäurehaltigen Böden, besonders im Piemont, kommt sie besser zur Geltung. Sie ist empfindlich gegenüber Millerandage, wenn sie bei schlechten Wetterbedingungen blüht, und ihr früher Knospenaufbruch macht sie anfällig für Frühlingsfröste.

Sein Wein hat eine rote Farbe mit violetten Nuancen, wenig Tanninen und einem hohen Säuregehalt. Es eignet sich nur gut für die Reifung mit Beaujolais-Crus und kann mit Pinot Noir gemischt werden, um Bourgogne Passe-tout-Grains zu ergeben.

  • Grauburgunder

Die am dritthäufigsten vertretene rote Rebsorte ist Pinot Gris, die feine Weine mit goldgelber Farbe und angenehmen Aromen hervorbringt .

Sie wird nur in kleinen Mengen angebaut, aber zur Herstellung von Weinen wie Bourgogne Côte-Saint-Jacques verwendet. Caesar ist eine weitere rote Rebsorte, die verwendet wird. Es wird mit anderen Sorten gemischt, um Irancy zu verleihen , aber seine Präsenz in der Region ist sehr gering.

Rebsorten Weißwein

  • Chardonnay

Die Produktion von Weißwein wird hauptsächlich durch Chardonnay sichergestellt. Er ist ebenfalls burgundischer Herkunft und produziert dort prestigeträchtige Weine.

Er reift weniger schnell als Pinot Noir , schätzt die Feuchtigkeit in der Spätsaison und ist widerstandsfähiger gegen Graufäule. Sie schätzt auch mäßig fruchtbare Böden mit Kalksteindominanz, in Hanglage, auf Mergel- oder Tonböden.

Seine trockenen Weißweine sind kraftvoll, füllig, ausgewogen mit Volumen und viel Fett. Sie ist in Chablis, an der Côte de Beaune und im Mâconnais gut vertreten, wo sie großartige authentische Weißweine hervorbringt.

  • Aligote

Aligoté ist eine kräftige und sehr produktive Rebsorte, eine weitere Noirien, die in der Region für die Herstellung von Weißweinen verwendet wird . Sie ist empfindlich gegen Frühjahrsfröste und Graufäule, verzeichnet aber auf Hochebenen und hohen Hängen gute Erträge .

Seine Weißweine sind leicht, frisch, säurearm, geschmacksarm und gerbstoffarm. Bourgogne Aligoté ist eine seiner besten Appellationen.

  • Muscadet oder Melone

Obwohl sie in der Region Nantes weiter verbreitet ist (wo sie als Muscadet bekannt ist, der Name des Weins, den sie an der Loire produziert), wird die Melone in der Region immer noch verwendet, insbesondere in Vézelay als Begleitrebsorte im Mâcon- Blanc und Crémant de Bourgogne .

Auch Sauvignon ist in der Region präsent, wo er sortenrein in der AOC Saint-Bris verwendet wird. Pinot Blanc wird in sehr kleinen Mengen produziert und kommt vor allem in Marsannay vor . Schließlich ermöglicht der Sacy die Herstellung der Coteaux bourguignons und des Crémant in der Yonne.

Die wichtigsten Unterregionen, regionale Appellationen und kommunale Appellationen

Die Côte d'Or, Yonne, Saône-et-Loire und sogar die Rhône sind die wichtigsten Weinberge Burgunds.

Die Appellationen, die all diese Weinberge gemeinsam haben, sind hauptsächlich: Bourgogne Aligoté, Bourgogne Côtes d'Auxerre, Clairet, Grand Ordinaire oder Ordinaire, Mousseux, Passe-Tout-Grains und Crémant. Die wichtigsten Unterregionen sind jedoch Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise und Mâconnais.

  • Chablis

Es ist der nördlichste Punkt der Region. Es ist klimatisch näher an der Champagne , mit harten, kalten Wintern, Frühlingsfrösten und heißen Sommern.

Seine kalkhaltigen Böden mit ihrer kalkigen Textur sind perfekt, um die Wärme zu speichern und zu reflektieren, die der Norden braucht, und helfen den Trauben zu reifen und reine, frische Weine zu produzieren.

Es gibt mehrere Appellationen, die nach einem bestimmten System dieser Unterregion klassifiziert sind . Dabei wird zwischen Petit Chablis, Chablis, 1er cru Chablis und Chablis Grand Crus unterschieden. Technisch gesehen gibt es nur einen Grand Cru, aber innerhalb dieses Grand Cru gibt es mehrere „Klimalagen“. Die Klimazonen von Burgund stellen geografische Anbaugebiete dar, daher sprechen wir hier nicht von Regen oder gutem Wetter. Ja, bei den großen Weinen aus Burgund muss man durchhalten, alles ist nicht leicht zu verstehen, aber einmal im Mund wird alles offensichtlich!

So wichtig für die Geschichte dieser wunderschönen Region, Frankreichs und sogar der Welt, wurde das Klima von Burgund im Juli 2015 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt . Die Burgunder sind sehr stolz darauf, und sie haben recht!

  • Die Küste der Nächte

Berühmt für seinen Pinot Noir, beherbergt es über 24 Grand-Cru-Weinberge . Diese Weinberge bilden ein großes Ensemble an den östlichen Hängen, die dem Saône-Tal zugewandt sind, vom Dorf Gevry Chambertin über Morey Saint Denis und südlich in Richtung Vougeot und Vosne Romanée.

Es gibt daher Namen wie:

  • Burgund Hautes-Côtes de Nuits,
  • Chambolle-Mussigny und 1er Cru,
  • Côtes de Nuits-Dörfer,
  • Vosne Romanée und 1er Cru,
  • Vougeot und 1er Cru, Marsannay,
  • Gevrey Chambertin
  • St.-Georgs-Nächte

  • Die Côte de Beaune

Der Bio-Burgunderwein aus dieser Subregion unterscheidet sich deutlich von dem seines nördlichen Nachbarn. Chardonnay spielt hier mit rund sieben Grand-Cru-Lagen eine herausragende Rolle .

Bekannte Namen sind:

  • Aloxe-Corton und Aloxe-Corton 1er Cru,
  • Corton-Charlemagne,
  • Beaune-Küste,
  • Heiliger Roman,
  • Santenay,
  • Savigny-les-Beaune ,
  • Pernand Vergelesses und 1er Cru,
  • Volnay und Volnay 1er Cru

Jeden 3. Sonntag im November finden in Beaune die Auktionen der Hospices de Beaune statt . Die Gewinne aus den verkauften Flaschen werden dann an die Hospize gespendet, um die Ausstattung zu verbessern und den Kranken zu helfen. Wenn Wein dem Gemeinwohl dient, sagen wir ja!

  • Die Côte Chalonnaise

Es liegt zwischen Chagny und Saint-Vallerin. Es hat keinen Grand-Cru-Weinberg und Bouzeron ist die einzige Appellation, die Bourgogne Aligoté gewidmet ist. Die anderen hier vorhandenen Appellationen sind: Bourgogne Côte Chalonnaise, Givry, Mercurey, Montagny, Rully…

  • Die Maconnais

Das Mâconnais liegt südwestlich von Tournus an der Kreuzung zwischen Nord- und Südfrankreich . Die nördlichste und größte Unterregion von Burgund bietet eine Ansammlung bewaldeter Gipfel und kleiner Täler, die sich perfekt für den Weinbau eignen.

Die Weißweine dieser AOC zeichnen sich durch ihre weißgoldene oder strohgelbe Goldfarbe aus. Wenn Sie die Flasche öffnen, werden Sie vom Duft von Ginster, weißer Rose, Akazie und Geißblatt überwältigt. Am Gaumen zeichnet sich der Mâconnais-Weißwein durch eine unvergleichliche Frische mit sehr fruchtigen Noten aus.

Die bekanntesten Appellationen sind: Mâcon, Mâcon Supérieur, Mâcon-Villages, Pinot, Chardonnay Mâcon , Pouilly-Fuissé, Saint Véran, Viré-Clessé…

 

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