Bio-Champagner, der Leitfaden
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Bio- und konventioneller Champagner, alles, was Sie wissen müssen
Champagner haben sich in den letzten Jahren als festliche Getränke aller Art (Hochzeiten, Geburtstage etc.) etabliert. Das Knallen von Champagner ist zu einer Tradition geworden.
Mit der aktuellen Bio-Verrücktheit haben eine ganze Reihe von Erzeugern auf Bio umgestellt . Bio und konventionell, hier gibt es alles Wissenswerte zum Thema.
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Die Geschichte des Champagners
Per Definition ist Champagner ein französischer Schaumwein. Es wurde im 17. Jahrhundert in der Champagne geboren, von der es den Namen geerbt hat.
Das Schäumen des Weins ist auf die natürliche Gärung des Weins im Keller zurückzuführen, die im Herbst und Frühling beobachtet wird . Doch durch die Lagerung in Fässern verdrehte sich die Spritzigkeit der letzteren. Als die Fässer durch Flaschen ersetzt wurden, konnte das Brausen eingesperrt werden . So wurden die Weine der Champagne prickelnd. Die Operation war jedoch nicht immer erfolgreich. Das Aufbrausen war entweder zu stark oder zu schwach.
Im Laufe der Jahrhunderte haben die Menschen in der Champagne die Reaktion eines anhaltenden und regelmäßigen Aufbrausens gemeistert , um Qualitätsweine herzustellen. Champagnerwein wird an den Tischen europäischer Herrscher und Aristokraten serviert, was ihn zu einem prestigeträchtigen Wein macht.
Der Name Champagne ist eine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), sie wird nur Schaumweinen aus der Provinz Champagne zugeschrieben. Es ist ein AOC-Champagner .
Die Menschen in der Champagne betreiben schon seit langem ökologischen Landbau, doch die Produktion von Bio-Champagner wurde erst um 2012 mit der Bioweinverordnung der Europäischen Kommission geregelt .
Die Rebsorten zur Herstellung von Bio-Champagner
Zur Herstellung von Champagner sind nur sieben Rebsorten zugelassen : Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay, Arbane, Pinot Gris, Pinot Blanc und Petit Meslier.
Die ersten drei Rebsorten werden am häufigsten verwendet, die anderen vier sind marginal.
- Pinot Noir: Es ist eine schwarze Traube mit farblosem Fruchtfleisch, das einen weißen Saft ergibt. Der Pinot offenbart fruchtige Noten (Pflaume, Aprikose, Himbeere…). Sie gibt feine und reichhaltige Weine.
- Pinot Meunier : Es ist auch eine schwarze Traube mit farblosem Fruchtfleisch. Aus Pinot Meunier kann man die gleiche Weinsorte bekommen, die aus Pinot Noir hergestellt wird, aber mit einer fruchtigeren Note.
- Chardonnay : Dies ist die am häufigsten verwendete Rebsorte bei der Herstellung von Champagner. Es ist eine weiße Rebsorte, die Schaumweine mit blumiger oder mineralischer Note hervorbringt.
- Arbane : Dies ist eine Traube, die auch Wein mit fruchtigen Noten ergibt.
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Pinot Gris : Dies ist eine Traube, die lebhafte Weine mit Zitrusnoten hervorbringt.
- Pinot Blanc : Es ist eine weiße Rebsorte, die geschmeidige, leicht säuerliche Weine mit Blumen- und Zitrusnoten hervorbringt.
- Le petit meslier : Es ist eine kleinkörnige Traube, die dem Champagner eine rauchige Nase im Mund verleiht.
Aus dem Zusammenbau dieser unterschiedlichen Komponenten ergeben sich unendlich viele Möglichkeiten.
Traditionelle Methode oder Champagner-Methode
Um einen guten Bio-Champagner herzustellen, folgen die Winzer der Champagner-Methode . Zur Erinnerung, die traditionelle Methode und die Champagnermethode bestehen beide darin, dank der zweiten Gärung , die in der Flasche stattfindet, einen Schaumwein herzustellen. Sie haben einen anderen Namen, folgen aber dem gleichen Prozess.
Einmal in Flaschen abgefüllt, wird der Champagner verkehrt herum gelagert. Sobald die Hefen auf das Niveau des Korkens fallen, werden sie aus der Flasche evakuiert. Der Winzer fügt etwas Expeditionslikör hinzu, der je nach Art des Bio-Champagners , den er seinen Kunden anbieten möchte, unterschiedlich dosiert wird.
Es handelt sich um eine Verordnung aus dem Jahr 1994, die es Winzern aus anderen Champagneranbaugebieten verbietet, den Begriff „Champenoise-Methode“ in der Etikettierung ihrer Schaumweine zu verwenden. Die Flasche Champagner wird dann direkt an Ihre Winzer oder an einen Weinhändler verkauft.
Die verschiedenen Champagnersorten
Ob Bio-Champagner oder konventioneller Champagner, sie lassen sich nach vielen Parametern klassifizieren. Zum Beispiel abhängig von der Zuckermenge in der Flasche, den verwendeten Rebsorten, dem Jahrgang, falls es sich um einen Jahrgang handelt.
Abhängig vom Zuckergehalt des Expeditionslikörs können wir sechs Arten von Champagner haben:
- Süß: die Zuckermenge liegt über 50 g/l,
- Demi-sec : die Zuckermenge liegt zwischen 30 und 50 g/l,
- Trocken: 17 – 32 g/l,
- Extratrocken : 12 -17 g/l,
- Brutto : weniger als 12 g/l,
- Extra brut : Nicht dosierter Champagner mit einem natürlichen Restzucker zwischen 0 und 6 g/l.
Brut-Champagner ist der am häufigsten auf den Tischen zu findende Champagner, der wegen seiner Finesse und Frische sehr geschätzt wird.
Abhängig von den verwendeten Rebsorten können wir 3 Kategorien haben:
- Blanc de blancs : ausschließlich aus weißen Trauben hergestellt, insbesondere Chardonnay,
- Blanc de noirs : ausschließlich aus schwarzen Trauben hergestellt,
- Rosé : kann durch Mischen von Most aus weißen und roten Trauben oder durch Mazerieren von Trauben hergestellt werden.
Abhängig von den verwendeten Rebsorten, dem Terroir und den Methoden in den verschiedenen Weinbergen wird der Champagner mehr oder weniger fruchtig und entwickelt seine Finesse und Frische .
Abhängig von der Reifezeit können wir haben:
- Non-vintage : Champagner, der die Bedingungen des Jahrgangs nicht erfüllt
- Der Jahrgang : Eine Mischung aus Jahrgangsweinen desselben Jahrgangs, die mehr als drei Jahre gereift sind (Beispiel von 1992).
- Die Prestige-Cuvée : Die beste Cuvée. Es handelt sich um einen besonderen Champagner, der dem Kopf der Cuvée (erster gezogener Saft) entspricht, der mindestens fünf Jahre gereift ist.
Die Besonderheit des Bio-Champagners
Um Bio-Champagner herzustellen, reicht es nicht mehr aus, dass die Reben aus biologischem Anbau stammen . Die europäische Verordnung von 2012 regelt auch die Weinherstellung.
Alle bei der Schaumweinherstellung verwendeten Betriebsmittel müssen biologisch zertifiziert sein (Rebe, konzentrierter Most, Zucker usw.)
Auch die verwendeten Zusatzstoffe und önologischen Verfahren wurden eingeschränkt (Anhang zur Verordnung Nr. 203/2012). Nur die dort aufgeführten Zusatzstoffe sind erlaubt.
Auch die Menge an nutzbarem Schwefel wurde reduziert. Für Champagner liegt der Grenzwert bei 150 mg/l. Biodynamischer Champagner hat einen noch geringeren Schwefelgehalt. Die Biodynamik ist eine Praxis, die darauf abzielt, das Leben des Bodens für einen besseren Pflanzen-Boden-Austausch zu verbessern. Die Praxis bezieht die Sterne, die Mondzyklen während aller Operationen mit ein.
Die großen Namen des Bio-Champagners
Wenn es um Bio-Champagner geht, finden Sie Unmengen davon im Internet. Aber wenn wir über Qualitätschampagner sprechen, sind hier die Namen der Häuser, die oft vorkommen :
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Sousa-Champagner in Avize : Das Haus Sousa in der Gemeinde Avize stellt seit Generationen exzellente Champagner her. Seine Rebflächen sind vollständig als Grand Cru klassifiziert. Er wurde 2010 als Bio und 2013 als Demeter zertifiziert. Der Champagner von Sousa in Avize wurde 2007 zum besten Sommelier der Welt gekürt.
- Champagner von David Léclapart : Das in der Stadt Trépail ansässige Haus stellt seit vier Generationen exzellente Champagner her. Alle seine Cuvées werden vollständig aus Chardonnay hergestellt. Alle Produkte von David Léclapart beginnen alle mit dem Buchstaben „A“: Alchemist, Apostle, etc.
- Champagner Blanc de Blancs vom Weingut Robert Barbichon : Er wird ausschließlich aus weißen Trauben biodynamisch angebaut und vinifiziert. Es wird roh oder gekocht zu kalten Vorspeisen oder Gerichten mit jodiertem Geschmack oder zu Desserts aus getrockneten Früchten gegessen.
- Champagner Premier Cru Marie Forget: Diese Cuvée wird aus einer vertraulichen Auswahl einiger Weine des Hauses hergestellt. Am Gaumen offenbart dieser Champagner aromatische Komplexität und großen Charakter. Begleiten Sie ihn zu Ihren Aperitifs und auch zu Schalentieren und Fisch.
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