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Biodynamischer Wein: Erfahren Sie mehr über Weine aus der Biodynamik – Oé

Erfahren Sie mehr über Bio-Wein

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Alles über Biodynamik

Das alte Sprichwort könnte sehr gut auf Weine zutreffen, die bei der Herstellung von Bioweinen und biodynamischen Weinen hergestellt werden.

Die Biodynamik verdient es, als eine ursprüngliche Philosophie oder Vision der Welt angesehen zu werden, die die Praxis der Landwirtschaft auf verschiedene Weise beeinflusst. Sie müssen zuerst "biodynamisch" denken, um es zu praktizieren. Es ersetzt nicht die guten Praktiken des ökologischen Landbaus (dem es tatsächlich vorausgeht), sondern verbessert und erweitert sie.

Biodynamischer Wein

Die „Wurzeln“ oder das Fundament der biologisch-dynamischen Landwirtschaft

Biodynamischer Weinbau ist nicht neu . Wie der ökologische Weinbau ist auch er kein Ergebnis des aktuellen wissenschaftlichen und technologischen Fortschritts im Anbau.

Die Biodynamik geht auf die Zwischenkriegszeit zurück, genauer gesagt auf das Jahr 1924, als Rudolf Steiner, ein österreichischer Wissenschaftler und Philosoph, ein umfassendes Programm zur Schulung von Landwirten durchführte, indem er die Grundsätze anwandte, die sich aus jahrelanger Beobachtung und Experimenten in der Umwelt ergaben.

In den frühen 1920er Jahren suchte eine Gruppe von Landwirten, die mit abnehmender Boden-, Pflanzen- und Tiergesundheit konfrontiert waren, Rat bei Rudolf Steiner.

Dieser österreichische Wissenschaftler und Philosoph, der auch der Begründer der anthroposophischen Strömung war, hatte sein ganzes Leben der Erforschung und dem Studium der feinstofflichen Kräfte in der Natur gewidmet.

Aus einer Reihe von acht Vorträgen, die im Juni 1924 in Deutschland gehalten wurden, legte er die Grundprinzipien der biologisch-dynamischen Landwirtschaft dar. Diese Konferenzen waren sowohl eine Reaktion auf diese Bauern als auch der Beginn einer Wiederbelebung der Landwirtschaft.

Darüber hinaus stellt dieser Ansatz die älteste ökologische Landwirtschaftsbewegung dar . Es ist auch älter als der ökologische Landbau, der darauf abzielt, moderater zu sein.

Heute wird es in Tausenden von Gärten, Bauernhöfen, Weinbergen praktiziert, und in Frankreich müssen seine Ergebnisse im Weinbau nicht mehr nachgewiesen werden.

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Die Richtlinie der biologisch-dynamischen Landwirtschaft

Der landwirtschaftliche Organismus ist ein Ganzes , dessen Teile (der Boden, die Pflanze, der Mensch, die Tiere, die biologisch-dynamischen Präparate und die kosmischen und klimatologischen Einflüsse) in Wechselwirkung stehen.

Wenn wir die biologisch-dynamische Landwirtschaft in zwei Worten definieren müssten, wäre es die langfristige . Ja, es ist eine Bewegung, die durch ihre Philosophie künftigen Generationen eine bessere Bodenqualität, bessere Böden und eine optimalere landwirtschaftliche Produktion garantieren möchte .

Heute werden in der traditionellen Landwirtschaft massiv Herbizide und chemische Insektizide eingesetzt . Die Biodynamik beschließt, diesen Trend zu ändern und gesünderes Land zu kultivieren. Bei den Böden ist er als erster Boden der wichtigste, da er reich an Humus ist.

Was ist Humus? Es ist alles zersetzte organische Material, das im Boden gefunden wird. Organisch enthält Kohlenstoff und wird oft von lebenden Organismen abgeleitet. Im Allgemeinen hat Humus eine schwarze Farbe, es ist ein klumpiges, feuchtes Material, oft auf der Erdoberfläche.

Es ist daher sehr wichtig, den Boden und seine Pflanzen zu pflegen, um die Erde nicht zu zerstören.

Insektizide und Unkrautvernichtungsmittel, die in der konventionellen Landwirtschaft eingesetzt werden, zerstören die mikroskopisch kleinen Populationen im Boden vollständig.

Eine wichtige Sache, die die Biodynamik ermöglicht, ist die Rückkehr der Erde in einen Zustand guter Gesundheit.

Düngemittel, Pestizide und Herbizide (alles Chemikalien) werden nicht verwendet und sind in Trauben sogar verboten. Eine der Besonderheiten der biologisch-dynamischen Landwirtschaft ist die Verwendung von Pflanzenpräparaten, die beispielsweise aus Kompostzusätzen bestehen.

biodynamisch

Die biologisch-dynamische Landwirtschaft wird zunehmend von Landwirten genutzt, die die negativen Auswirkungen der konventionellen Landwirtschaft erkannt haben . Auch das Leben und Produzieren in der biologisch-dynamischen Landwirtschaft zeigt den Wunsch der Landwirte, weniger abhängig von der chemischen Industrie zu sein.

Diese Philosophie des biodynamischen Weins basiert auf der Tatsache, dass jeder Betrieb als eine Form von lebendem Organismus betrachtet wird , der darauf abzielt, sich selbst zu versorgen.

Basierend auf dem Respekt vor der Biodiversität neigt diese Vision der landwirtschaftlichen Produktion dazu, Landschaften zu regenerieren und die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten, anstatt ihre Ressourcen zu erschöpfen, um gesunde und nachhaltige Lebensmittel zu produzieren.

Weinbaubetriebe hatte Steiner zu Beginn des 20. Jahrhunderts wohl nicht in seine Studien einbezogen, ausgehend von Vorkriegsbetrieben, die meist von eher gemischter Landwirtschaft lebten.

Weingüter und ihre Winzer verzeichnen seit den 1980er Jahren eine Zunahme der Produktion von biodynamischem Wein .

Seitdem haben sich diese Methoden dank des wissenschaftlichen Fortschritts weiterentwickelt und die Techniken der Vorfahren in ihren Grundlagen bewahrt.

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Das Leben und die Gesundheit des Bodens in der Biodynamik

In der ganzheitlichen Vision der Biodynamik wird der Boden nicht nur als Substrat für das Pflanzenwachstum, sondern auch als eigenständiger Organismus betrachtet.

Die Idee, synthetische Düngemittel oder Pestizide zu verwenden, ist biodynamischen Praktikern ein Gräuel, zumal die Qualität der landwirtschaftlichen Produktion an die Bodengesundheit gebunden ist.

Um die Gesundheit des Bodens zu gewährleisten , müssen daher die angewandten Arbeitsmethoden vernünftig sein (z. B. Verwendung von leichten Werkzeugen) und die zur Ernährung des Bodens vorgesehenen Inputs müssen organischen Ursprungs sein. Im ökologischen Weinbau führen Winzer in der Regel das Label AB (Organic Agriculture).

Genau wie im ökologischen Landbau geht es auch hier darum, das biologische Leben im Boden zu fördern.

Ernährung und Anbau der Pflanze

Die Wirkung chemischer Düngemittel auf die Pflanze ist eher schädlich als sie hilft. Diese zwingen die Pflanze, sich von Salzen zu ernähren, wenn sie Wasser benötigt.

Schließlich setzt sich die Pflanze Krankheiten aus, der Hypertrophie ihres Gewebes, die manchmal den Einsatz von Phytopharmaka erfordern.

Um eine gesunde Ernährung der Pflanze zu gewährleisten, empfiehlt Steiner daher, sie mit Humus zu füttern.

Der Ton-Humus-Komplex versorgt die Pflanze mit Nährstoffen und Wasser, garantiert die Verwertung von Pflanzenabfällen und erhält das Leben von Mikroorganismen, die für die Pflanze und den Boden nützlich sind.

Darüber hinaus basiert die Biodynamik auch auf der Diversifizierung von Feldfrüchten in Raum und Zeit durch Fruchtfolgepraktiken.

Das Tier als Begleiter und Partner des Menschen

Nach den Grundsätzen des biologisch-dynamischen Weinbaus muss die körperliche Unversehrtheit des Tieres respektiert werden , es muss unter Bedingungen leben, die seiner Entwicklung förderlich sind, und eine an seine Bedürfnisse angepasste Ernährung erhalten.

Obwohl es für die Produktion nützlich ist, sollte es nicht als Maschine verwendet werden. Er ist der tägliche Begleiter und Partner des Menschen. In der gleichen Logik muss die Produktion des Tieres seinen Fähigkeiten entsprechen.

Biodynamische Präparate

Um das Bodenleben zu verbessern und auf bestimmte Stoffwechselvorgänge der Natur einzuwirken, erfordert die Biodynamik den Einsatz von katalytischen Substanzen oder Präparaten .

Dies sind acht an der Zahl, und die Richtlinien für ihre Vorbereitung wurden von Steiner beschrieben. Sie stellen eine der wesentlichen Besonderheiten der biologisch-dynamischen Landwirtschaft dar und erleichtern die Unterscheidung von anderen Formen der landwirtschaftlichen Produktion.

Konkret werden die ersten beiden Präparate, Hornmist und Hornkiesel, durch Spritzen ausgebracht . Sie ermöglichen jeweils die Verstärkung der klumpigen Struktur des Bodens und die Zufuhr von zusätzlichem Sonnenlicht zu den Pflanzen.

Die anderen sechs katalytischen Substanzen sind für die Kompostierung bestimmt und dienen deren Optimierung.

Der kosmische Einfluss und die Rhythmen der Natur

Die vorherigen Präparate werden zu geeigneten Zeiten entsprechend den Rhythmen der Natur angewendet.

Ziel ist es, die Einflüsse von Sonne, Mond und anderen Konstellationen zu nutzen. Die jahreszeitlichen Schwankungen der Sonne haben, und das braucht nicht mehr nachgewiesen zu werden, einen Einfluss auf die Organisation der landwirtschaftlichen Tätigkeit .

Die anderen Konstellationen wirken beispielsweise auf Fermentation, Produktionserhaltung und Aussaat.

Biodynamischer Wein: Anregung der Lebenskräfte des Weinbergs

Um biodynamischen Wein zu produzieren, stellen die Weingüter die Rebe in den Mittelpunkt , es wird eine Verbindung zwischen Rebe und Winzer geschaffen. Biodynamik ist ein Austausch zwischen dem Winzer und seinem Weinberg.

Durch die Stimulierung der Lebenskräfte der Pflanze bieten Ihnen biodynamische Weinproduzenten eine neue Art, Wein zu entdecken, die den bekannten Einfluss des Mondes auf die Gezeiten und den Menschen hervorruft, den Wunsch, die Dosen von Schwefel und Kupfer zu reduzieren, einen Fortschritt im Geschmack und auch eine Lebensphilosophie.

Es ist zu beachten, dass biodynamische Präparate der Pflanze in sehr geringen Mengen in homöopathischen Dosen verabreicht werden.

Dieser eher biodynamische Ansatz stellt den Menschen in den Mittelpunkt seiner landwirtschaftlichen Produktion, indem er die Umweltauswirkungen seiner Tätigkeit begrenzt.

Zwei sehr wichtige Ambitionen auf dem Weg zu einer nachhaltigeren biodynamischen Landwirtschaft .

Was sind die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen ökologischer und biologisch-dynamischer Landwirtschaft?

Bio und biodynamisch haben Gemeinsamkeiten . Der ökologische Landbau verzichtet wie der biologisch-dynamische Landbau auf phytosanitäre Substanzen .

Diese Substanzen, die in der traditionellen Landwirtschaft verwendet werden, helfen bei der Bekämpfung von Insekten und ermöglichen einen besseren Ertrag mit weniger Aufwand.

Im ökologischen Landbau wird im Vergleich zum biologisch-dynamischen Landbau doppelt so viel Kupfer verwendet . Für die Biodynamik liegt die Grenze bei 15 Kilogramm. In Bio ist es doppelt so groß. Kupfer hat schädliche Auswirkungen auf Böden und Pflanzen: Es zerstört Pilze, wodurch die Bodenqualität auf Dauer weniger schön wird.

Ein Ratschlag für Landwirte, die ihren Einsatz von Kupfer einschränken möchten : Es gibt Kräutertees und Abkochungen von Pflanzen (z. B. Brennnessel, Weide). Diese Pflanzen werden den Behandlungen der Rebe hinzugefügt.

Das sind dann natürliche Stoffe, die den Reben Schutz vor Mehltau bieten. So wird Kupfer in der biologisch-dynamischen Landwirtschaft weniger umfangreich eingesetzt als in anderen Formen der Landwirtschaft (ökologisch, traditionell).

Die Mondzyklen stellen einen wichtigen und zentralen Ort in den landwirtschaftlichen Kulturen der Biodynamik dar . Im ökologischen Landbau werden sie weniger berücksichtigt.

Biodynamische Weine: Was ist ein biodynamischer Winzer?

Ein biodynamischer Winzer ist in erster Linie ein Winzer, der über eine Zertifizierung im ökologischen Landbau verfügt.

Wenig an Zahl, aber von einer starken Überzeugung getrieben , gehen die Biodynamiker weiter und streben danach, sowohl der Rebe als auch dem Boden ein Gleichgewicht, eine Widerstandsfähigkeit und eine Vitalität wiederherzustellen, die durch die chemischen und wiederholten Behandlungen des Bodens und der Pflanzen gestört wurden.

Im Weinberg ist die chemische Unkrautbekämpfung im konventionellen Anbau fast schon systematisch . Im biologischen und biologisch- dynamischen Anbau wird bestenfalls darauf verzichtet, um die Artenvielfalt im Boden zu erhalten.

Ein weiterer Punkt ist, dass sie die Pflanze und ihre Umgebung durch die Erde und die Luft "mit Energie versorgen" , indem sie sehr kleine Dosen von Präparaten aus Naturprodukten verabreichen: Dünger, Kuhmist, Hörner, Kieselerde, Abkochungen von Pflanzen und nach komplexen Methoden zusammengesetzt.


Dazu gehört aber zum Beispiel auch die Rückgewinnung von Regenwasser, das für die Zubereitung von Kräutertees und anderen Abkochungen nützlich ist.

Für die Zeit des Rebschnitts und anderer Arbeiten im Weinberg berücksichtigt die Biodynamik die Mond- und Planetenrhythmen, basierend auf dem „Sternrhythmus“, nämlich einem Zyklus von 27,3 Tagen , der zwei aufeinanderfolgende Monddurchgänge vor derselben Gruppe trennt von Sternen.


Pflanzen werden je nach Art als Blatt, Frucht, Blüte oder Wurzel definiert, und für jede dieser vier großen Familien sind bestimmte Tage für den Schnitt und die Pflege günstiger.


Die Biodynamik bekräftigt auch die Arbeit des Landes mit der Nicht-Mechanisierung von Aufgaben. Auch das Zugpferd hat während der Zeit des Umpflügens des Bodens in bestimmten Bereichen des biodynamischen Weinbaus ein Comeback zwischen den Rebzeilen erlebt.

Auf der Aufbereitungsseite ist nur der Einsatz von Schwefel und Kupfersulfat möglich. Synthetische Inputs, insbesondere Düngemittel, werden ebenfalls nach dem Prinzip der Homöopathie durch therapeutische Präparate ersetzt. Präparate auf Basis von Schafgarbe, Schafgarbe, Kamille, Brennnessel oder Kieselsäure (Quarz) behandeln die Rebe, um ihr Immunsystem zu stärken. Das sogenannte "Hornmist"-Präparat, bestehend aus Kuhdung, der in Rinderhorn eingelegt, im Winter eingegraben und dann auf die Reben gesprüht wird, heilt den Boden, fördert seine mikrobielle Aktivität und die Humusbildung.

Bei der Weinbereitung ist die Zugabe von chemischen Verbindungen zur besseren Steuerung der Gärung im ökologischen Landbau begrenzt und auf ein Minimum reduziert, im biologisch-dynamischen Landbau sogar verboten. Die berühmten „ Sulfite “ zum Beispiel, oder Zusätze von Schwefel, die es ermöglichen, den Wein zu stabilisieren, damit er nicht sauer wird, dürfen im konventionellen Weinbau 150 Milligramm pro Liter Rotwein nicht überschreiten, 3 mal weniger in Kultur in Bio , und zehnmal weniger (Durchschnitt über 5 Jahre) in Demeter-Biodynamik. Der Weinbereitungsprozess funktioniert genauso wie bei Bioweinen oder Naturweinen : Die Hefen wandeln den Zucker für eine erste Gärung des Mostes in Alkohol um. Sobald die erste Gärung abgeschlossen ist, beginnt die zweite Gärung, die als malolaktische Gärung bezeichnet wird!


Bei der Arbeit im Keller wird auch der Mondkalender berücksichtigt. Abstich, Filtration und Abfüllung finden beispielsweise nur bei abnehmendem Mond statt, da dies den aromatischen Ausdruck des Weins begünstigen soll. Konkret hat der abnehmende Mond eine reduzierende Wirkung, das Gegenteil der oxidativen Wirkung, die es ermöglicht, die Parfums zu straffen und die Aromen beim Abfüllen und Abfüllen zu bewahren. Letztendlich ermöglicht dieser andere weinbauliche und önologische Ansatz, einen biodynamischeren Wein zu erhalten, der die Qualität der Terroirs, aus denen er stammt, perfekt widerspiegelt.

Und was Labels und Zertifizierungen angeht?

Auf der Zertifizierungsseite kontrollieren zwei Verbände, Demeter und Biodyvin , die Kandidatendomänen und vergeben die biodynamisches Label, eher auf Basis von Standards und drastischen Vorgaben. Um eine biodynamische Weinzertifizierung zu erhalten, muss ein Betrieb zunächst das AB-Bio-Siegel erhalten.


Das Label Biodyvin wurde 1995 von der International Union of Winegrowers in Biodynamic Culture ( SIVCB ) ins Leben gerufen.
Im Gegensatz zu Demeter, das Rebparzellen zertifiziert, zertifiziert das Biodyvin-Siegel Weingüter als Ganzes, die vollständig biodynamisch bewirtschaftet werden. Die Einhaltung der Vorgaben wird von Ecocert geprüft. 2017 zertifiziert dieses Label 122 Winzer.

Demeter wurde 1932 gegründet und vereint mehr als 220 Weingüter auf 5500 Hektar Rebfläche. Dieses Gütezeichen ist international und garantiert, dass die landwirtschaftlichen Betriebe biodynamische Praktiken respektieren und auch die Qualität der Produkte respektiert wird.

Selbstverständlich hat Demeter sowohl für die landwirtschaftliche Produktion als auch für die Verarbeitung der Produkte Vorgaben. Diese Vorgaben sind auch strenger als die des ökologischen Landbaus und der europäischen Bio-Verordnung. In der biologisch-dynamischen Landwirtschaft sind weniger Inputs erlaubt und die Weinbereitungsvorgaben sind strenger.

Diese Zertifizierung garantiert in 53 Ländern die Einhaltung biologisch-dynamischer Grundsätze in der Landwirtschaft und bei der Produktverarbeitung.
Als jüngste Neuerung hat der Demeter-Verband gerade Vorgaben für die Vinifikation definiert: Die Vin-Demeter-Angabe gilt somit ab dem Jahrgang 2009. auf Cuvées, die nicht geheft, gesäuert oder pasteurisiert wurden… Biodyvin sollen sich bald den Kriterien von Demeter anschließen.


Bei allen Zertifizierungen zur Herstellung von biodynamischen Weinen werden nur vollständig biodynamisch bewirtschaftete Weingüter akzeptiert, die sich nach drei Jahren zu einer vollständigen Umstellung verpflichten. Darauf folgt die Umsetzung vieler Prozesse, die darauf abzielen, einen Qualitätswein zu produzieren und dabei den Boden und die Pflanze zu respektieren.

Was sind die ökologischen Vorteile der biodynamischen Traubenproduktion?

Warum dieser Wunsch, im biodynamischen Wein zu arbeiten?

Der Weinberg gilt wie jeder andere landwirtschaftliche Bereich als lebendiger Organismus.

Der kultivierte Boden ist nicht nur eine einfache Stütze für die Rebe, sondern ein Lebensraum, eine Energiequelle für die Pflanze, ebenso wie ihr luftiger Lebensraum.
Wenn Sie ein Winzer sind und versuchen, den bestmöglichen Wein zu produzieren, sind mehrere Wege möglich, von den technologischsten bis zu den natürlichsten.

Durch die Betonung des nachhaltigen Gleichgewichts des Boden-Pflanzen-Systems ermöglicht eine biodynamischere Produktion eine Reduzierung der langfristigen Input-Inputs .

Seine Unterstützung: hochwirksame natürliche Düngepraktiken, Respekt und Erhalt der Biodiversität und Optimierung der Wassernutzung. Die Berücksichtigung dieser Balance führt auch zu einer besseren Widerstandsfähigkeit und Lösungen für aktuelle Umweltprobleme: Dürreepisoden, verarmte Böden, Folgen der Erderwärmung etc.

Biodynamischer Wein erfordert viel Einsatz von den Winzern, denn der Weg ist mit Hindernissen gespickt: Sie müssen die Artenvielfalt wieder einführen, große Erträge aufgeben, lernen, neue Behandlungen anzuwenden, die Arbeit der Teams anpassen usw.

Aber diejenigen, die sich dieser Art des Weinbaus angenommen haben, sagen, dass sie es nicht bereuen und sogar den Unterschied in ihren Weinen spüren. In der Biodynamik ergänzen sich Wein und Natur.

Einige auf Biodynamik spezialisierte Weingüter

In Frankreich zieht die landwirtschaftliche Biodynamik immer mehr Praktiker an, insbesondere im Weinbau. Konkret gibt es mehr als 270 zertifizierte biodynamische Weingüter.

In Frankreich zählen die Domaine Leroy in Burgund, das Château de la Roche-aux-Moines an der Loire, das Maison Chapoutier im Rhônetal und die Domaine Zind Humbrechet im Elsass zu den Pionieren und Größten in der Herstellung biodynamischer Weine.

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