La Belle Assiette bietet seine kulinarischen Dienstleistungen in Frankreich, Großbritannien, Belgien, Luxemburg und der Schweiz an. Auf der Website von La Belle Assiette können Kunden mit wenigen Klicks den Service ihrer Wahl bei 450 Partnerköchen buchen. Dann müssen sie nur noch die Füße unter den Tisch stellen und ihren Moment genießen.
Matthieu, Küchenchef im La Belle Assiette
Unser Küchenchef Matthieu präsentiert den Saint-Emilion Grand Cru Oé mit seinem Gericht: einem köstlichen gepimpten Burrata. Es erklärt die Auswahl der Speisen und Weinpaarungen in Bildern ausführlicher.
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Schritte zum Rezept Burrata, emulgierte Creme aus weißen Bohnen mit Kokosmilch und Austernpilzen mit Ingwer
Für 4 Personen :
- 200 g weiße Bohnen aus der Dose von guter Qualität
- 300 cl Kokosmilch
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Ingwer
- 600 g frische Austernpilze
- 8 cl geröstetes Sesamöl
- 100 g verehrter Reis
1. Schritt: Zubereitung der emulgierten Creme aus weißen Bohnen
- Zwiebel hacken, die Hälfte des Ingwers reiben
- In einem Topf das geröstete Sesamöl erhitzen und die Zwiebel und den Ingwer 1 Minute anschwitzen
- Wenn die Zwiebel glasig ist, die abgetropften Bohnen und die Kokosmilch hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten kochen
- Nach 20 Minuten mit einem Pürierstab mixen, um eine gut emulgierte Creme zu erhalten. Warm halten.
2. Schritt: Zubereitung von sautierten Austernpilzen mit Ingwer
- Eine Pfanne mit geröstetem Sesamöl bei starker Hitze erhitzen
- Wenn das Öl sehr heiß ist, die Austernpilze einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Am Ende der Garzeit die Hälfte des restlichen Ingwers hinzufügen, eine weitere Minute erhitzen und warm halten
3. Schritt: Gepuffter schwarzer Reis
- Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen.
- Wenn heiß, legen Sie den trockenen Reis (ohne Fett) in einer einzigen Schicht.
- Regelmäßig umrühren, damit alle Körner aufgebläht werden.
- Der Puffreis ist fertig, wenn er aufgebläht ist und nicht mehr knistert.
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