Es reicht nicht immer aus, eine Flasche Wein aus dem Keller zu nehmen und zu öffnen.
Damit der Wein sein volles Potenzial entfalten und Ihre Freunde mit einer bei Oé gefundenen Flasche beeindrucken kann, gibt es einige Regeln zu beachten.
Brauchen Sie Luft?
Bioweine, insbesondere Rotweine, verdienen eine gute Belüftung. Das Entkorken einige Stunden vorher ermöglicht es, die Aromen zu wecken und den Wein besonders schonend für den Behälterwechsel vorzubereiten. Wenn Sie Zeit haben, rechnen Sie mit einer Öffnung zwischen zwei und vier Stunden vor dem Gottesdienst.
Auch für das Express-Verfahren gibt es auf dem Markt viele Strahlregler-Zubehörteile. Dies ersetzt keine echte Belüftung, es können jedoch hervorragende Ergebnisse erzielt werden, insbesondere bei leichten Weinen.
Dekantieren oder nicht dekantieren, das ist hier die Frage.
Das Dekantieren eines Weines hat eine sehr genaue Funktion: einen jungen Wein zu verbessern,
wenig ausdrucksstark in der Nase, die am Gaumen leicht trocken sein kann,
die wir als „geschlossen“ qualifizieren. In der Weinwelt gibt es zwei Schulen,
diejenigen, die dekantieren, diejenigen, die nicht dekantieren. Dekantieren hat den Vorteil, schneller Ergebnisse zu erzielen als einfaches Belüften! Dazu wird er vorsichtig in eine Karaffe mit weitem Boden gegossen, um die Sauerstoffversorgung zu ermöglichen und die Aromen freizusetzen. Dieser Vorgang sollte vorzugsweise einige Stunden vor dem Service durchgeführt werden.
Wenn Sie einen alten Wein haben, müssen Sie in verschiedenen Schritten vorgehen.
Zunächst wird die Flasche für mindestens 24 Stunden in eine senkrechte Position gestellt, damit das Depot langsam zu Boden fällt. Kontrollieren Sie beim Öffnen, dass der Korken nicht beschädigt ist (starker Korkgeruch, Schimmel etc.). Wenn bei der ersten Verkostung die Nase geschlossen ist, die Aromen nicht sehr entwickelt sind, aber es scheint noch Körper im Mund zu haben, dekantieren wir. Eine schmale Karaffe wird bevorzugt, in die der Wein sehr sanft gleitet, wobei darauf zu achten ist, dass die Ablagerung am Boden überwacht wird. Seien Sie vorsichtig, wir fahren mit dem Transfer erst kurz vor der Verkostung fort, da er zu früh dekantiert alle seine Aromen endgültig verlieren könnte.
Und meine offene Flasche dann?
Der Abend ist gerade zu Ende gegangen. Die Musik spielt noch, die Gäste sind gerade gegangen und als es Zeit ist, den Tisch abzuräumen, stellen Sie fest, dass die letzte offene Flasche noch nicht leer ist ... Wenn eine nächtliche Verkostung Sie nicht lockt, müssen Sie Ihren Wein nicht wegwerfen, ganz im Gegenteil! Gut konserviert hält sich ein Qualitätswein einige Tage und kann in seiner Entwicklung noch Überraschungen bereithalten.
Dafür ist es aber unbedingt erforderlich, den Wein vor Oxidation und Gerüchen zu schützen. Entweder durch teilweises Verschließen der Flasche mit dem Originalverschluss oder idealerweise durch Verwendung eines Vakuumpumpverschlusses.
Dann stellen wir ihn zurück in seinen gekühlten Keller oder in den Kühlschrank im Flaschenfach.
