Ah... die Sulfite! Sie sind einerseits wenig bekannt und werden andererseits oft ins Visier genommen, eines ist sicher: Sie sorgen für Gesprächsstoff. Wir haben uns im Team gedacht, dass wir euch ein wenig darüber erzählen müssen, damit ihr euch in diesem Thema perfekt auskennt. Also, los!
Sulfite – was ist das?
Die Sulfite, was ist das? Vielleicht seid ihr aus reiner Neugier auf diesen Artikel gestoßen, ohne eine Ahnung zu haben, was Sulfite sind. Lassen wir also einen kurzen Überblick über die Hintergründe.
Sulfite – Namen, Vornamen, Spitznamen
Valentin Yvon Emmanuel Robin, da ist ein langer Vorname dabei (ich versichere euch, ich habe auch zwei weitere Vornamen). Und das ist noch nicht alles: Manche nennen mich Val, andere Valou, Valoche oder sogar Valent’. Ja, manchmal muss man eben mitmachen! Nun, die Sulfite haben ebenfalls eine ganze Reihe von Namen, Vornamen und Spitznamen. Hier ist eine nicht vollständige, aber bereits recht umfangreiche Liste: Sulfite, Schwefel, Schwefeldioxid, SO2, Schwefelanhydrid, Sulfate, Disulfite oder auch Schwefeloxid.
Haben euch all diese Namen Kopfzerbrechen bereitet? Bleibt dran, wir sprechen ein wenig später über die Auswirkungen von Schwefel auf unsere Gesundheit. Jetzt, wo wir uns vorgestellt haben und ihr wisst, wie man sie richtig benennt, sehen wir uns gemeinsam an, was sich hinter den Sulfite verbirgt.
Sulfite – ein natürliches Produkt
Manche fürchten sie, andere ignorieren sie, jedenfalls kann niemand sie vermeiden, denn Trauben produzieren sie ganz natürlich. Warte, meinst du, dass alle Weine zwangsläufig Sulfite enthalten? Ja, aber die Sulfitgehalte variieren je nach Wein. Darauf kommen wir ein wenig später zurück.
Tatsächlich ist Schwefel ein chemisches Element (für die Neugierigen kann ich euch hier die vollständige Beschreibung zeigen: entdecken), ein Spurenelement (es ist also natürlich), das sich während der Gärung, einem unverzichtbaren Schritt der Weinbereitung, ganz natürlich bildet. Wenn die Hefen wirken und die Traubenmasse in Wein verwandeln, entstehen ebenfalls schwefelhaltige Verbindungen. Deshalb findet man sie ganz natürlich im Wein, auch wenn dies nur in sehr geringen Mengen der Fall ist.
Sulfite zur Weinkonservierung
Wie ihr wisst, macht die Natur die Dinge gut, wenn Schwefel also ganz natürlich vorkommt, dann hat das schon einen Grund. Ja, Sulfite haben viele Eigenschaften, und darunter zählen ihre bekanntesten: antiseptische und antioxidative.
Der Erzfeind der Zeit ist natürlich dieOxidation, ein chemischer Prozess, der durch Sauerstoff verursacht wird und das exponierte Element abbaut. Nun, der treue Schwefel sorgt dafür, dass er die Sauerstoffmoleküle verbraucht und so die umgebenden Bestandteile vorunerwünschter Oxidation schützt. In diesem Fall wird also der Wein geschützt, und das ist für uns durchaus erfreulich.
Die Grenzen der Sulfite
Neben dem Reim trägt dieser Titel auch seinen Namen, denn Sulfite haben nicht nur Vorteile, sonst wäre es ja zu schön. Seit jeher werden Sulfite in der Önologie wegen ihrer verschiedenen Eigenschaften eingesetzt (die Gärung stoppen, Verderb bekämpfen …), doch erst Anfang des 20. Jahrhunderts begann man, ihre Auswirkungen auf Mikroorganismen besser zu verstehen.
Sicher, Sulfite sind verlockend, und man würde sie gerne überall ein wenig verwenden. Ein wenig bei der Weinlese, um die Trauben unbeschwert transportieren zu können, ein wenig in den Gärbehältern (kennt ihr den Begriff?), um den Wein zu stabilisieren, und ein wenig in den Flaschen, um ihn länger zu konservieren.
Auf dem Papier klingt das verlockend, doch in Wirklichkeit muss man vorsichtig sein. Wenn die natürliche Bildung von Sulfiten weder für den Wein noch für uns ein Problem darstellt, wird es zur Katastrophe, wenn man sie überall ein wenig hinzufügt.
Sulfite – nicht in die Falle tappen
Die Winzer können Sulfite fast in jeder Phase der Weinbereitung hinzufügen:
Ja, aber wenn man Schwefel überall ein wenig hinzufügt, besteht die Gefahr, dass er im Wein eine viel zu große und unerwünschte Rolle spielt. Wenn Schwefel zu stark vorhanden ist, wirkt er als Aromenhemmer, verursacht Kopfschmerzen und kann bei Asthma- oder Allergikern sogar Atemprobleme verursachen.
Seinen Wein konservieren zu wollen, ist gut, doch seine Aromen und die eigene Gesundheit zu bewahren, ist noch besser. Deshalb haben die Siegel Höchstgehalte für zulässige Sulfite festgelegt.
Die Sulfitgehalte je nach Wein
Kennt ihr die vier großen Hauptkategorien von Weinen? Die konventionellen Weine, die Bio-Weine, die biodynamischen Weine und die Naturweine.
Alles über die Unterschiede zwischen diesen Weinen erfahrt ihr hier
Von der Weinbaukunst bis zur Abfüllung unterscheiden sich diese Weine – das spürt man im Glas und sieht es auf dem Papier.
Jede dieser Weinfamilien wird durch ein (für jede eigene) Spezifikationsblatt geregelt, das die maximalen Sulfitgehalte für jede Cuvée je nach Wein festlegt. Direkt darunter findet ihr eine Übersichtstabelle der maximal zulässigen Sulfitdosen für jeden unserer Weine je nach Kategorie.
Ihr bemerkt, dass bei Oé die Sulfitgehalte unserer Weine eher den Sulfitgehalten des biodynamischen Weinbaus entsprechen als den Sulfitgehalten, die von den Bio-Siegeln vorgeschrieben sind, denn unsere Bio-Winzer von Oé sorgen sich sehr um euer Wohlbefinden nach dem Wein.
Die Weine mit den geringsten Sulfitgehalten sind die Naturweine, die SAINS (Sans Intrants Ni Aucun Sulfites Ajoutés) genannt werden. In diesen Weinen fügt der Winzer keine Zusatzstoffe oder Pflanzenschutzmittel hinzu, dieser Wein enthält ausschließlich die während der Gärung natürlich entstehenden Sulfite. Es gibt also keinen Wein ohne Sulfite im eigentlichen Sinne. Übrigens ist es seit 2005 verpflichtend, den Hinweis „enthält Sulfite anzubringen, sobald der Wein mehr als 10 mg/l enthält. Eine Information, die man bei jedem guten Abendessen erwähnen sollte!
Dank dieses Artikels wird Naturwein für euch kein Geheimnis mehr sein
Schwefel für die Reben, damit sie nicht blass aussehen
Schwefel – bei so einem Namen könnte man meinen, dass er Pflanzen nicht guttun kann, oder? Und doch wird er im biologischen und integrierten Weinbau sehr geschätzt!
Ach ja? Warum? Nun, weil Schwefel ein natürliches Element ist und ein sehr guter Verbündeter bei der Bekämpfung von Krankheiten wie dem Echten Mehltau, dem Erzfeind der Reben, ist. Anstatt auf chemische Pflanzenschutzmittel und Pestizide zurückzugreifen, die alles auf ihrem Weg zerstören, setzt man auf natürliche Lösungen. Deshalb findet man Schwefel in vielen sehr geschätzten Präparaten der biologischen Landwirtschaft, wie der berühmten Bordeaux-Kupferbrause. Langsam, ihr Feinschmecker, auch wenn die Region Bordeaux voller köstlicher Spezialitäten steckt, die einen umhauen, ist die Bordeaux-Kupferbrause ein Dünger, der für Pflanzen bestimmt ist und kein köstliches Festmahl.
Um euch zu trösten, bieten wir euch an, unseren guten weißen Bordeauxwein zu verkosten, den ihr mit einem schönen Teller Meeresfrüchte und einem Spritzer Zitrone genießen könnt. Mjam!
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Zurück zu unseren Schafen, oder besser gesagt, zu unseren Sulfiten. Schwefel kann in verschiedenen Formen verwendet werden, die bekanntesten sind das Bestäuben und das Befeuchten. Die Namen sind aufschlussreich: Bei der ersten Technik wird Schwefel in Form von Pulver auf die Reben gestreut, wobei es insbesondere mit Talc oder Calciumcarbonat gemischt wird, um die Lösung weniger entzündlich zu machen. Ja, weniger entzündlich, denn diese Lösung wird vor allem bei warmem Wetter eingesetzt, und es sind die Schwefeldämpfe, die die Reben wirksam schützen. Die andere Technik, das Befeuchten, wird eher bei kaltem und feuchtem Wetter eingesetzt. Der kleine Pluspunkt dieser Technik ist, dass sie mit einer Behandlung gegen Peronospora kombiniert werden kann. Zwei in einem, in kleinen Mengen – das ist immer eine gute Sache!
Werdet zum Experten für die Terroirs der Region Burgund, indem ihr diesen Artikel lest
Auf diese schönen Worte trinken wir nun gemeinsam auf das Wissen über die Rolle der Sulfite mit unseren guten Flaschen Bio-Weine von Oé! Also, seid ihr eher für Rotwein, Weißwein oder Roséwein?
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