Das Oé-Team bietet Lieferung ab 6 bestellten Flaschen an!

Oé, wir enthüllen unsere neue Flasche Saint-Émilion Grand Cru

Ach, ach! Wir haben eine Überraschung zu verkünden: Die neue Cuvée von Saint-Émilion Grand Cru ist auf unserer Website eingetroffen! Um Ihnen diese köstliche engagierte Flasche anbieten zu können, arbeiten wir Hand in Hand mit Valérie und Alexis, Oé-Winzern unweit von Bordeaux in Saint-Émilion. Sie wollen mehr wissen? Lass uns gehen !

Ich entdecke den Saint-Émilion Grand Cru

Saint-Emilion Grand Cru




Die Eigenschaften des Saint-Émilion Grand Cru

eigenschaften des grand cru von saint emilion

Wein aus Saint Emilion Grand Cru

Der Saint-Émilion Grand Cru ist ein außergewöhnlicher Wein, den Sie zu besonderen Anlässen genießen können. Es ist ein Genusswein, der Ihre Geschmacksnerven während Ihrer Mahlzeiten mit der Familie oder Ihren Lieben rund um gegrilltes Gemüse a la Plancha und schöne gemischte Salate erfreuen wird. Im Mund ist er geschmeidig und rund.


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Valérie, Önologin Oé



Treffen Sie Valérie und Alexis, die Winzer von Oé in Saint-Émilion

Können Sie uns etwas über die Geschichte des Anwesens erzählen?

„Genau genommen gibt es keine Geschichte, sondern ein Schwärmen für diese einzigartige Umgebung. Und wenn wir die Magie des Weins und der Appellation hinzufügen … unaufhaltsam.“

Wie lange bist du schon Bio?

„Wir sind seit dem Jahrgang 2013 zertifiziert und haben 2010 guten Gewissens unseren Prozess begonnen. Trotz der Herausforderungen führen wir unseren Weg fort, der ebenso eine Philosophie ist. Wir sind natürlich weiter in Richtung HVE-Standard gegangen. Wie in der Biodynamik suchen wir täglich das harmonische Gleichgewicht zwischen dem Boden, der Rebe, dem Boden und unserer Arbeit als Winzer.“

Auf welche Herausforderungen stoßen Sie im Weinberg?

„Die größte Herausforderung besteht darin, Trauben in einem einwandfreien Gesundheitszustand zu ernten, um den besten Ausdruck unseres Terroirs zu erzielen. Jedes Jahr rennen wir mit den Reben gegen die Zeit, um das höllische Trio einzudämmen: Mehltau, Echter Mehltau, Botrytis (diese schwer zu bekämpfenden Pilzkrankheiten). Es ist ein langwieriger Marathon zwischen Bodenbearbeitung, Begrünung, Behandlungen (mindestens) unter dem wohlwollenden Einfluss (oder auch nicht) der Launen des Meereswetters. Antizipieren, managen, anpassen, balancieren, durchhalten: Dank Leidenschaft jedes Jahr über sich hinauszuwachsen, ist das Geheimnis.“


 Wie ist der Weinherstellungsprozess in Ihrer Domäne?

„Nach der Sortierung nach Dichte (Auswahl reifer und gesunder Trauben nach ihrem natürlichen Gewicht) arbeiten wir auf traditionelle Weise (in Bordeaux) durch Quetschen, regelmäßiges, aber vorsichtiges Umpumpen, um die Tannine und Farbstoffe aus dem Wein zu „extrahieren“. Wir fügen bei Bedarf Bio-Hefen (um Abweichungen zu Beginn der 1. Gärung zu vermeiden ) und eine leichte Sulfitierung hinzu, um den zukünftigen Wein zu schützen, und immer gemäß den behördlichen Auflagen unserer Zertifizierungsstelle.

Dann folgt die alkoholische Gärung zwischen 7 und 10 Tagen je nach Jahrgang, dann eine Pressung nach 3 Wochen; mit Verkostung und analytischer Überwachung während des gesamten Umwandlungsprozesses.

Dann abschließend (ca. 2 Monate) Fasslagerung in Eichenfässern (französisch, weil sie für unseren Wein geeignet sind) aus mehreren Fassbindern, die teilweise aus Burgund stammen und je nach Jahrgang 30 bis 45 % neu sind, dann 1/3 der Fässer mit 1 Wein und 1/3 Fässern mit 2 Weinen. Je nach Qualität des Jahrgangs reift der Wein dann zwischen 14 und 18 Monaten.“

 

Zu welchen Gerichten passt Saint-Émilion?

„Eine gegrillte Rippe vom Rind, Lamm (in allen seinen Formen) als Bein, Rücken oder Schulter, in einem Eintopf, mit Petersilienbutter im Ofen, mit Schnur, in Koteletts, begleitet von einer Sauce mit Knoblauch und Thymian, Tomate und Basilikum , Kreuzkümmel, Auflauf, am Spieß mariniert, mit Orange glasiert, in der Kruste, mit Kräutern… Entenaguillettes mit Honig! Und für Vegetarier gegrilltes Gemüse a la Plancha mit Reis, der mit Thymian und Rosmarin angereichert ist. Ein Genuss!"

 

 Welche Ursachen sind Ihnen am wichtigsten?

„Es gibt so viele schöne und edle Anliegen zu verteidigen, aber was uns betrifft, die Erhaltung der Natur, die allein das Wohlergehen der Menschheit, Misshandlung, Armut und Hunger in der Welt bedingt.“



 Wie reagiert man auf Kupfer- und Schwefelangriffe?

„Im Moment wurde keine Alternative zur wirksamen biologischen Kontrolle gefunden, die die Verwendung von Kupfer vollständig ersetzt. Kupfer ist bis heute im ökologischen Weinbau eine Säule der Mehltaubekämpfung und der einzige natürliche Wirkstoff, der wirklich gegen diesen Pilz wirkt. Wenn seine wiederholte (und übermäßige) Verwendung im letzten Jahrhundert nachweislich Auswirkungen auf den Boden und die Umwelt hatte, befinden wir uns heute in der Ära der Dosisbeschränkung und der Argumentation, seine Anreicherung in der Umwelt zu begrenzen. Wie in allen Lebensbereichen ist der INTENSIVE Gebrauch lebensgefährlich.

Auf Anfrage renommierter Weingüter berichtete eine von Wissenschaftlern erstellte Zusammenfassung (basierend auf bereits erstellten Berichten) „ die Unmöglichkeit, bei einer Dosis von 4 kg Kupfer / ha / Jahr objektiv auf die Auswirkungen von Kupfer auf das Bodenleben zu schließen “. Besser noch, die Böden wurden nur „ ab einer akuten Exposition (200 kg/ha), also dem 50-fachen der von Europa festgelegten Grenzdosis“ belastet .

Sicher ist, dass wir bei Bedarf in der Lage sein müssen, ein "antibiotisches" Medikament zu verwenden, wie wir es tun, wenn wir Angina pectoris oder manchmal eine einfache Grippe haben. Das eigentliche Problem sind die Auswirkungen dieses Antibiotikums: Wenn es neutral ist, warum können wir es dann nicht verwenden? Aber damit auch diese Komplikation: Was ist seine Unbedenklichkeit für die Umwelt und die Reben; Schwierigkeiten in jeder Hinsicht den Fragen entsprechen, die wir uns selbst und unseren Kindern stellen.

Es sollte auch bedacht werden, dass wir in einem ozeanischen Klima mit milden Temperaturen und reichlich Niederschlag ohne Kupfer- und Schwefelbehandlung nicht ernten könnten. Daher wären nicht nur die Trauben betroffen, sondern ein ganzer Agrarsektor, der nur darauf wartet, von seiner umweltbewusstesten Tätigkeit leben zu können.

Wir alle wollen ein ausgewogenes Management zwischen uns Menschen und der Natur, aber wir können vernünftigerweise nicht alles über Nacht ändern. Die Arbeit für ein besseres organisches Bodenleben, die Vorbeugung, Antizipation und Suche nach neuen, innovativen Methoden und nachhaltigen Alternativen sind unsererseits die Wege, denen wir folgen.

Was Schwefel betrifft, wissen Sie, dass es das 3. konstituierende Element des menschlichen Körpers ist (das 5. Element der Pflanze); es ist in der Tat wesentlich für das reibungslose Funktionieren von Lebewesen. Für die Rebe gilt Schwefel als Spurenelement, es ist eines der Elemente, die für die Ernährung der Pflanze notwendig sind. Die Inputs im Rahmen des Pflanzenschutzes decken weitgehend den Bedarf der Pflanze. Wir verwenden sogenannte Biokontrollprodukte, die als eine Reihe von Pflanzenschutzmitteln definiert sind, die auf der Verwendung von lebenden Organismen oder natürlichen Substanzen basieren.

Aber jedes Produkt hat, wie bei Medikamenten, unerwünschte und Nebenwirkungen, die wir zu begrenzen versuchen müssen; wir werden sie nicht ausrotten können, wenn wir kein mögliches Leben auf der Erde mehr wollen. Man muss die richtige Balance finden.“

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