Das Oé-Team bietet Lieferung ab 6 bestellten Flaschen an!

Welcher Wein mit Osso Bucco?

Das Osso Bucco , welches Gefühl ruft dieser Name hervor? Die Nostalgie eines römischen Theaters oder eher die des nächtlichen Gesangs eines venezianischen Gondoliere? In beiden Fällen sind wir natürlich eine italienische Melodie. Genauer gesagt handelt es sich um ein würziges Fleischgericht . Ein gastronomischer Schatz, in dem Sie nur alle Aromen aus allen vier Ecken der Welt finden können.

Varianten von Ossobuco

Neben der einwandfreien Garung des Fleisches ist es die Zubereitung der Sauce, die dieses Gericht einzigartig macht. Eine mehr oder weniger scharfe Sauce gesellt sich harmonisch zum Kalbfleisch. Zu diesem Rezept werden Tomaten, Zitronenschale hinzugefügt, ohne den Weißwein wegzulassen. Letzteres ist auch das Schlüsselelement, das dem Gericht seine Besonderheit verleiht, diesen süß-sauren Geschmack, der die besten Feinschmecker so sehr zum Träumen bringt. Und wenn das dünn geschnittene Kalbfleisch das Herzstück ist, kann das Osso Bucco auch mit anderen Fleischsorten, nämlich Pute , Schweinefleisch und sogar Rindfleisch , gekocht werden, wobei die Garnitur unverändert bleibt. Andererseits können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Zum Beispiel können Sie lokales Gemüse hinzufügen, und warum nicht Grapefruit (Saft und Viertel), auch wenn dies bedeutet, dass Sie ein frischeres und originelleres Gericht erhalten. Gut zubereitet und begleitet von Reis, frischen Nudeln, Petersilie und Gremolata kann es nur lecker sein.

Das Originalrezept: seine Schlüsselelemente

Ohne die Marinade aufzutragen , erhält man das Gericht, indem man die Haxenstücke mit Mehl bedeckt. Bräunen Sie sie dann bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie können sie mit Nudeln oder Reis servieren. Außerdem sollten Sie für ein Osso Bucco, das diesen Namen verdient, nicht vergessen, das Gericht mit Gremolata zu servieren, einer Zubereitung aus gehacktem Knoblauch, Orangenschale und Petersilie. Diese Zubereitung spielt eine entscheidende Rolle, da sie den zarten Geschmack der Hauptzutat verstärkt. Der Weißwein garantiert die spritzige Seite der Sauce. Eine etwas komplizierte Küche, die aber vor allem in Begleitung des passenden Bio-Weins köstlich schmeckt. Die Sache ist, es ist nicht immer eine leichte Aufgabe, wegen all der Zutaten, die dafür nicht günstig sind.

Welche Weinsorte zu welchem ​​Osso Bucco?

Neigt die Sauce dazu, im Mund zu explodieren, wird das zumindest für die Weinauswahl nicht minder, wenn man das Gericht wirklich hervorheben möchte. Wir bevorzugen daher originelle, sehr aromatische Beilagen, „sehr“ und nicht „zu“ fruchtig. In der Tat kann ein Übermaß an Großzügigkeit der Delikatesse des Osso Bucco nur schaden. Die größte Herausforderung für den Sommelier besteht hier dann darin, den Wein mit Osso Bucco auszuwählen , um den köstlichen Geschmack des Kalbs hervorzuheben. Es ist zwingend erforderlich, dass sein Geschmack nicht von der Beilage dominiert wird und dass man seine Präsenz beim Probieren wirklich spüren kann.

Den reifen roten Früchten missfällt ihr Aroma nicht. Deshalb bevorzugen wir Rotwein gegenüber anderen Weinsorten. Aber das hängt stark vom Rezept selbst ab. Bei einer sehr kräftigen Sauce fällt die Wahl natürlich auf mindestens 3 oder 4 Jahre gereiften Rotwein . Bei einem sehr frischen Zitrus-Osso Bucco wäre dagegen eher ein Roséwein angebracht. Es wird jedoch dringend empfohlen, zu cremige Weine zu vermeiden, die beispielsweise den Eindruck von roten Fruchtcoulis erwecken.

Entdecken Sie die Bio-Rotweine von Oé!

Klassische Beilagenideen

Den passenden Wein zu einem Osso Bucco zu finden, ist nicht so einfach, wie es sich anhört. Deshalb geben professionelle Verkoster Tipps zu unseren klassischen Rezepten.

So bilden Osso Bucco und Rotwein natürlich ein unzertrennliches Paar. Wir werden Weine mit eher säuerlichen und würzigen Aromen bevorzugen. Der erste Vorschlag war damals Valpolicella aus Venetien, das zu 40 % aus Früchten besteht. Auch wer Säure möchte, ist mit Montepulciano d'Abruzzo gut bedient. Weit entfernt von diesen billigen Bitterweinen passen diese Produkte sehr gut zu Osso Bucco , insbesondere zu letzterem (Montepulciano d'Abruzzo), das Kraft und Frische vereint, ganz einfach, um den Geschmack von Fleisch zu verstärken. Darüber hinaus lässt Sie das Piemont mit dem Barbera d'Alba die gastronomischen Finessen seiner Region entdecken. Ehrlich gesagt gibt es keine bessere Wahl, um es mit einem Mailänder Osso Bucco zu kombinieren. Auch auf dieser Seite werden der Dolcetto DO C Monferrato oder der Barbera d'Asti Wunder für dieses Gericht aus Kalbshaxen mit Ursprung und typisch für Norditalien tun. Und schließlich, um ein Puten-Osso Bucco zu ergänzen, wird ein Aperitif aus dem Südwesten den Zweck erfüllen. Daher empfehlen wir sowohl das Pacherenc-du-vic-bilh als auch die Côtes-de-Gascogne.

Rotweine, die zu Osso Bucco passen

Da jedes Gericht einen aufmerksamen Begleiter erfordert, ist das Osso Bucco keine Ausnahme. Zwischen Bandol Rouge, Barolo Rouge, vorbei an Brunello di Montalcino, Buzet oder Châteauneuf-du-Pape … hier sind die Marken, die in den Top 5 der besten Weine in diesem Bereich erscheinen. Dann haben wir den Chianti Classico, dicht gefolgt von der Côtes de Provence. Während einige wegen ihrer Aromen bevorzugt werden, werden andere wegen ihrer Kraft im Mund empfohlen. Und vergessen wir nicht, wir sprechen hier in der Sprache der Rotweine. Auch unter den rein italienischen Weinen gehen der Montepulciano aus den Abruzzen oder der Dolceto aus dem Piemont aus der Masse hervor. Auf französischer Seite empfehlen wir eher Chorey-lès-Beaune, Pinot Noir aus dem Jura oder sogar Wein aus den Hautes Côtes de Beaune. Ihr gemeinsamer Punkt ist, dass sie weder zu schwer noch zu leicht sind, sondern einfach perfekt.

Liquid error: product form must be given a product

ab


Was gibt es für Weißweinliebhaber zu bieten?

Obwohl Rotwein die perfekte Begleitung zu Osso Bucco ist, gibt es einige Weißweine , die die starken Aromen dieses Gerichts wunderbar vereinen. Die Liste umfasst die auf der Basis der Rebsorte Malvasia Pontinata aus Latium oder die auf der Basis der Rebsorte Vermentino. Und ohne die italienischen Grenzen zu verlassen, die Vernaccia di San Gimignano, die auch sehr gut schmeckt. Wir bevorzugen zu diesem Zweck italienische Weine, um diesem legendären Gericht Tribut zu zollen. Dies stellt jedoch nicht die geschmackliche Feinheit seiner französischen Varianten in Frage, bei denen es sich sicherlich um den Weißwein des Roussillon und den des Languedoc handelt.

Liquid error: product form must be given a product

ab


Roséwein, um an die Frische des Gerichts zu erinnern

Im Gegensatz zu Weißwein ist die Ossobucco- Roséwein-Paarung in Italien wie in Frankreich weit verbreitet. In seinem Herkunftsland sind Costières de Nîmes, Bandol Rosé, Le Patrimonio oder Tavel Rosé gute Alternativen. Aus diesem Grund können wir auch den Pic Saint Loup Rosé, den Irouléguy Rosé und den Côtes de Provence Rosé nicht erwähnen. Die Hauptsache ist, sie mit einem Zitrus-Osso-Bucco zu kombinieren, nicht zu scharf. Aus diesem Grund ist Vin-de-Corse eine gute Begleitung zu Osso Bucco mit Risotto, einem Gericht der Sommersaison. Die Empfehlung betrifft den Rosé signiert Catherine Bernard, ein Wein, der diesem italienischen Lieblingsgericht würdig ist.

Entdecken Sie die Bio-Weine von Oé, die zu all Ihren Gerichten passen

Schließen (Esc)
aufpoppen

Verwenden Sie dieses Popup, um ein Anmeldeformular für eine Mailingliste einzubetten. Alternativ können Sie es als einfachen Aufruf zum Handeln mit einem Link zu einem Produkt oder einer Seite verwenden.

Altersüberprüfung

Indem Sie auf die Eingabetaste klicken, bestätigen Sie, dass Sie alt genug sind, um Alkohol zu konsumieren.

Suchen
Unsere Engagements
Einkaufswagen
Ihr Einkaufswagen ist im Moment leer.
Einkauf beginnen