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Wissenswertes über die Kombination von Wein und Fisch
Wein ist die perfekte Begleitung, um verschiedene Gerichte noch mehr zu genießen. Die Wahl des passenden Weins ist entscheidend. Dabei sollte man beachten, dass die Auswahl eines Weins zu Fleisch anspruchsvoll ist, die Wahl eines Weins zu einem Fischgericht jedoch noch schwieriger.
Den Wein passend zum Fisch auswählen
Bei der großen Vielfalt an Arten, Fleisch und Herkunft ist Fisch nicht ganz einfach mit Wein zu kombinieren. Für die passende Kombination von Speisen und Wein muss man die Zutaten und das gewählte Fischrezept genau berücksichtigen. Für Steinbutt, Seezunge, Wolfsbarsch oder Seeteufel beispielsweise sollte man einen eleganten Wein wählen.
Jeder Fisch hat seine eigenen Eigenschaften. Sein Fleisch ist zart und zugleich fein. Zu solchen Fischen passen am besten Weißweine. Wählen Sie die Flasche so aus, dass der Wein die Frische und Eleganz des Fisches unterstreicht, ohne seine Struktur zu überdecken. Eine leicht fleischige Note passt ebenfalls sehr gut.
Unser Bordeaux blanc ist unter der Sonne des Westens und in der Meeresluft gereift. Am Gaumen zeigt er sich frisch und leicht – perfekt zu Fisch.
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Auch Weine aus Chablis, dem Burgund (wie Chassagne-Montrachet), Montlouis oder den Côtes de Provence eignen sich aufgrund ihrer Fülle. Außerdem sollte die Wahl des Weins auch von der Garmethode abhängen.
Wein zu geräuchertem oder gegrilltem Fisch
Unabhängig davon, ob man Forelle, Lachs oder Aal wählt, ist das Fleisch aromatisch, zartschmelzend und recht fettreich. Zu diesen Gerichten, als Vorspeise oder Hauptgang, empfiehlt sich ein Wein mit guter Mineralität und prägnanter Frische.
Hier bietet sich zum Beispiel ein Pouilly-Fumé oder ein Mâcon an. Die Frische des Weins mildert den Fettgehalt des Fisches, während seine Mineralität den Rauchgeschmack ausbalanciert.
Zu gegrilltem oder frittiertem Fisch greift man eher zu einem fruchtigen, lebhaften und vor allem jungen Weißwein. Um beispielsweise die zarte Textur einer Goldbrasse hervorzuheben, passt ein Minervois hervorragend. Seine Fülle verleiht dieser zarten Textur eine ganz neue Note.
Wein zu Fischgerichten
Wie bereits erwähnt, hängt die Wahl der Kombination von Speisen und Wein auch vom jeweiligen Rezept ab.
Zu in der Pfanne gebratenem, im Ofen gebackenem oder einfach zubereitetem Fisch steht weiterhin Weißwein im Mittelpunkt. Auch hier ist die Auswahl des Weins und der Rebsorte besonders anspruchsvoll.
Zu Goldbrasse, in der Pfanne gebratenem Kabeljau mit Beurre-blanc-Sauce oder Wolfsbarsch passt ein ausdrucksstarker, vollmundiger Weißwein. Zum Beispiel ein Côtes de Provence oder ein weißer Hermitage.
Zur Seezunge passt ein Meursault oder ein Pessac-Léognan. Seine zarte Textur harmoniert perfekt mit diesen aromatischen, frischen und eleganten Weinen. Für Süßwasserfisch empfiehlt sich ein frischerer, feinerer Weißwein, zum Beispiel ein Wein aus der Touraine. Auch ein Sancerre vom Weingut Prieur et Fils, Saint Pierre, ist eine gute Wahl.
Welcher Wein passt zu Lachs?
Bei der Wahl eines Weins zu einem Fischgericht gibt es keine exakte Wissenschaft. Derselbe Fisch lässt sich durchaus auf unterschiedliche Weise zubereiten – entscheidend ist die Garmethode.
Nehmen wir Lachs als Beispiel: Es gibt unzählige Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Man kann ihn im Ofen garen, räuchern, in der Pfanne anbraten, in einer Brühe servieren oder dämpfen. Deshalb sollte die Auswahl des passenden Weins gut durchdacht sein.
Zu Lachs passen ein elsässischer Pinot Blanc, ein weißer Cassis oder ein weißer Monthélie. Um keinen Fehler zu machen, sollte man bedenken, dass Lachs ein recht fetter Fisch ist. Daher sollte man ihn nicht mit einem Wein begleiten, der ähnliche Eigenschaften aufweist.
Zu Räucherlachs sollte man darauf achten, keinen allzu rauchigen Wein zu wählen. Sonst würde man den Rauchgeschmack des Lachses eher überdecken als hervorheben.
Oft ist von Weißwein als Begleitung zu Fisch die Rede – doch wie sieht es mit Rotwein aus?
Rotwein zu Fisch auswählen
Rotwein ist als Begleitung zu Fischgerichten nicht immer beliebt. Das ist jedoch kein Grund, darauf zu verzichten: Rotwein und Fisch lassen sich durchaus kombinieren. Aber Vorsicht: Nicht jeder Rotwein eignet sich dafür.
Da Fisch ein zartes, zartschmelzendes und leicht jodhaltiges Fleisch hat, braucht es einen eleganten Wein. Um den feinen Charakter des Fisches nicht zu überdecken, sollte man keine allzu kräftigen Weine wählen.
Außerdem hängt die Wahl des Rotweins auch von der Garmethode ab und nicht vom Fisch. Theoretisch lässt sich jeder Fisch mit Rotwein kombinieren. Für eine hervorragende Kombination sollte man Fisch am besten auf dem Grill oder der Plancha zubereiten. Die verschiedenen Aromen des Fisches harmonieren gut mit Rotwein. Fruchtige Rotweine passen am besten zu Fisch. Weine aus dem Burgund oder dem Elsass sind eine köstliche Wahl.
Wer Thunfisch mit Tomatensauce servieren möchte, wählt am besten einen kräftigen Rotwein mit Noten von Gewürzen und Pfeffer. Da Thunfisch ein etwas festeres Fleisch hat als die meisten anderen Fische, passt ein elsässischer Pinot Noir Rouge hervorragend dazu.
Zu Lachs mit Rotwein sollte man einen Wein mit wenig Tannin wählen. Zu Lachs mit Foie gras passt beispielsweise ein luxuriöser Châteauneuf-du-Pape perfekt.
Weine zu Meeresfrüchten
Zu Garnelen, Krabben oder einer Meeresfrüchteplatte ist Weißwein nach wie vor die ideale Begleitung. Manche Meeresfrüchte wie Garnelen oder Krabben können leicht fade oder säuerlich schmecken.
Daher empfiehlt sich ein frischer, aromatischer Wein. Zu den möglichen Optionen gehören ein Chignin-Bergeron oder ein Chardonnay.
Bei einer Meeresfrüchteplatte stellt sich die Frage: Welcher Wein passt am besten dazu?
Eine Meeresfrüchteplatte besteht nicht nur aus Garnelen oder Krabben, sondern kann auch Austern, Miesmuscheln und andere Meeresfrüchte enthalten.
Zu dieser Vielfalt passt nichts besser als ein Pouilly-Fumé oder ein Chablis. Bevorzugen Sie trockene Weißweine mit mineralischen, fruchtigen oder floralen Noten. Auch Jurançon und Riesling kommen als Begleitung zu Meeresfrüchten infrage. Ein Quincy passt ebenfalls gut.
Auch Muscadet Sèvre-et-Maine sollte man nicht vergessen, denn er passt zu allen Arten von Meeresfrüchten. Er gehört zu den besten Bio-Weißweinen von Oé.
Welche Weine passen zu Miesmuscheln?
Miesmuscheln stammen ursprünglich aus Belgien und haben nach und nach auch Frankreich erobert. Im Laufe der Zeit ist das Gericht zu einem großen französischen Klassiker geworden.
Miesmuscheln lassen sich auf unterschiedliche Weise zubereiten. Zu den verschiedenen Rezepten findet sich aber immer ein passender Wein.
Zu Miesmuscheln wird dringend davon abgeraten, Rotwein zu wählen. Auch wenn Rotwein zu bestimmten Meeresfrüchten passen kann, lässt er sich nicht mit Miesmuscheln kombinieren. Die Tannine im Rotwein würden den feinen Geschmack des Produkts und sein zartes Jodaroma beeinträchtigen.
Weißwein ist die beste Wahl zu diesem Miesmuschelgericht.
Am besten eignen sich eher trockene Weine mit einer leichten fruchtigen oder mineralischen Note.
Mögliche Optionen sind ein Pouilly-Fumé, ein Pouilly-Fuissé, ein Wein aus Entre-Deux-Mers, ein Muscadet von der Loire oder ein elsässischer Riesling.
Miesmuscheln harmonieren auch gut mit einem Reuilly, Quincy, Chablis oder einem Wein aus dem Languedoc. Diese Weine haben jeweils ihren eigenen Charakter, passen aber alle hervorragend zu Miesmuscheln.
Welche Weine passen zu Austern?
Es gibt viele verschiedene Austernsorten, doch für die Wahl des passenden Weins, spielt das keine Rolle. Das Austernfleisch ist besonders fleischig und gallertartig.
Wie bei Miesmuscheln passt auch zu Austern kein Rotwein. Wählen Sie Weißwein, vorzugsweise einen trockenen Weißwein.
Allerdings kommen auch andere Weine infrage. Bei der Weinauswahl sollte man auf Frische und Mineralität achten. Neben Muscadet bieten sich auch Chablis oder ein trockener Riesling an.
Austern harmonieren außerdem mit einem Quincy oder einem Sancerre aus Sauvignon Blanc mit einer fruchtigen Note.
Die Auswahl an Weinen zu Fisch ist groß; je nach Geschmack sind auch andere Kombinationen möglich. Um die Suche nach einem Wein zu erleichtern, wählen Sie Oé mit den besten Bio-Weinen aus französischen Anbaugebieten.
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