Quel vin avec les huîtres ?

Les huîtres occupent une place de choix lors des festins en France, où se situe le principal centre d’affinage et de production (dans le bassin de marennes-Oléron). Crues ou chaudes, leur dégustation invite à choisir subtilement le vin qui sera à même de les accompagner. Et à la question quel vin avec les huîtres? Cet article vous propose deux alternatives : le prolongement de la tradition avec le vin blanc, ou la rupture de celle-ci avec le choix de l’originalité des autres vins.

Le choix traditionnel : le recours au vin blanc sec et fruité

C’est une habitude qui perdure, les huîtres, en particulier quand elles sont crues, s’accordent de façon presque automatique avec des vins blancs secs fruités relevés en acidité. Mais à voir plus clair, on comprend très vite que ce choix n’est pas anodin pour plus d’une raison.

Pourquoi le vin blanc sec fruité ?

La texture particulière des huîtres (présence de l’iode en grande quantité), de même que le goût noisette de certaines espèces couplé avec l’acidité des vins blanc secs et fruités, fait de cette alliance le choix parfait pour la dégustation des huîtres. Etant donné que l’acidité d’un vin blanc sec aux arômes fruités s’oppose à la texture grasse et parfois laiteuse des huîtres (durant l’été les huîtres sont généralement laiteuses c’est leur période de reproduction) rien de mieux qu’un bon vin sec pour contenir leur très forte intensité iodée de son coquillage.

De plus, la saveur fruitée des vins blancs et secs contribue à purifier le goût entre deux bouchées d’huîtres. C’est une valeur sûre de l’alliance. Mieux, elle contribue à la perfection de cet accord. Sa faible teneur en alcool, et sa saveur fraîche permettent de relever les notes fortement iodées et salines des huîtres. La proximité que ces vins entretiennent avec la mer et la fraîcheur du climat rend leur contact avec la texture des huîtres très savoureux.

Quels vins blancs choisir ?

La dégustation des huîtres est commune à chaque région, Il en va de même du choix du vin qui va avec. L’idéal serait des acidulés (des vins ayant un goût légèrement acide) les marier à des acidulés faibles en alcool, jeunes et légers. Il existe en France de grands bastions de production Pour vous aider dans ce sens voici une liste de quelques bastions avec leurs meilleurs vins qui peuvent s’accorder avec vos huîtres. Il s’agit principalement de la Loire, de Bordeaux, de La Bourgogne et de l’Alsace.

  • Les vins blancs secs et fruités de la Loire

Un Dena Dela. Produit dans des conditions idéales entre l’océan et la montagne à Ciboure dans les Pyrénées atlantiques, le Dena Dela se veut vif et précis car sujet à une vinification très méticuleuse. Son association avec les huîtres permet de savourer pleinement son acidité ainsi que son arôme de citron et de pamplemousse. Sa dégustation se fait à la manière d’un effervescent, il a le don d’exprimer des notes de citron et des tonalités plus minérales lorsque sa température est comprise entre 8 et 10°C. Très doux, son degré d’alcool est de 11% vol. Il faut prévoir 12 € pour se procurer une bouteille de 75 cl.

Le Sancerre blanc. Produit dans le vignoble de la Loire qui bénéficie qui bénéficie d’un climat océanique perceptible bien qu’éloigné de la côte, le Sancerre blanc épouse efficacement le goût salé des huîtres du fait de son acidité. C’est un vin souple aux saveurs d’arômes fruités et agrumes doté d’une forte nervosité aromatique, qui devient meilleur avec du temps. C’est un apéritif qui s’accorde parfaitement avec les crustacés ; son prix varie entre 13 et 19€ pour une bouteille de 75 cl pour un degré d’alcool s’élevant 12.5% vol.

  • Les vins blancs secs et fruités de Bordeaux 

L’Entre-deux-Mers. Ce produit de la Gironde au taux d’alcool relativement bas (12% vol) est une appellation phare de vins de Bordeaux. A l’instar de la grande majorité des vins blancs secs, il est conseillé de le boire jeune pour savourer les délices de sa fraîcheur. A ce sujet, vous trouverez cette sensation de fraîcheur très agréable. Elle fait de lui un vin très adapté pour les huîtres, son aspect léger et fruité provient des cépages de sauvignon et de sémillon. 

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Le muscadet blanc : il existe plusieurs variétés, mais celui qui se distingue qualitativement des autres c’est le Muscadet Sèvre-et-Maine. C’est l’un des vins les plus célèbres dans le monde, sa spécificité provient du fait qu’il peut être élevé sur lie, puis embouteillé précocement pour qu’il puisse conserver sa fraîcheur et sa vivacité. Ce vin sec aux arômes fruités et floraux épouse à la perfection la texture iodée de l’huître sa fraîcheur permet de rompre avec l’acidité traditionnelle très prononcée des huîtres accordées avec vinaigre et le citron.

  • Vins de Bourgogne

Un chablis. La vinification particulière à laquelle est soumis ce vin lui procure une acidité et une minéralité qui convient parfaitement aux huîtres cependant, il est préférable de choisir un vin qui n’a pas de notes boisées pour un mariage réussi. Le chablis générique est donc très apprécié à cet effet. C’est un vin discret, aux arômes de fleurs blanches mêlées aux fins et délicats arômes d’agrumes qui le rapprochent des notes de fruits mûrs. Il a une saveur fruitée qui s’accompagne des notes minérales laissant une belle longueur à la bouche. 

  • Vin d’Alsace

Pinot blanc. Sa beauté va au-delà de sa robe jaune pâle. Ce vin limpide et brillant discrètement fruité aux notes de pomme, de pêche et des nuances florales traduit fidèlement les arômes issus du raisin ce qui lui confère une acidité très ponctuée qui le rend tendre et léger. 

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Riesling d’Alsace. Ce vin se caractérise par la fraîcheur de ses multiples arômes à la fois fruités (au citron pamplemousse fruits composés pêche et poire) mais aussi floraux (fleurs blanches, ortie blanche) qui exalte la saveur subtile des huîtres tout en soulignant leur caractère iodé. C’est un vin unique de par sa capacité à développer des minéraux en fonction du sol où il est produit. Sec et vertical, il bénéficie d’une vivacité qui ne laisse pas indifférent durant toute la dégustation plus importante encore, son ampleur atteint son paroxysme au milieu de la bouche. Sa discrétion est un atout qui lui permet de gagner en qualité avec le temps. Il apporte une touche de légèreté favorable des nouvelles bouchées.

Le choix de l’originalité : champagne ou vin rouge

Vous en avez sûrement marre de toutes ces traditions qui vous imposent à accorder vos huîtres avec des vins blancs secs et vous voulez faire avec d’autres alternatives très originales qui n’amenuisent pas pour autant votre plaisir. Sachez que vous n’avez pas tort en effet, les huîtres chaudes s’accompagnent mieux avec le champagne et une certaine mesure certains vins rouges. Mais là encore le choix du vin est important. 

Le choix des bulles : le champagne

Le champagne constitue un accord naturel avec les huîtres chaudes, sa démarcation vis-à-vis des autres vins provient de sa verve et de sa finesse qui le placent en pôle position des alliés parfaits pour les fruits de mer mais aussi les apéritifs. Il serait incongru de s’en priver car l’avidité naturelle le ce vin en fait un effervescent. Toutefois, pour une symbiose adéquate, le choix des cuvées classiques telles : le champagne brut ou semi brut est fortement conseillé à cause des bulles stimulantes produites. 

Le choix du champagne brut : à la différence du champagne demi sec dont le grammage en sucre par litre est assez élevé (33 à 50 grammes en sucre par litre), le champagne brut quant à lui est très pauvre en sucre (17 à 35 grammes en sucre par litre) son acidité vive lui permet de tenir tête aux notes salines des huîtres.

La cuvée blanc de blancs : récompensé au concours mondial chardonnay du monde 2017 où il a eu la médaille d’or, ce 100% chardonnay de couleur or blanc brillant revêt une intensité aux saveurs de mirabelle pas que, mais aussi de pain grillé. Sa vinification se fait de façon automatique. Sa dégustation quant à elle est très élégante elle procure une fraîcheur franche avec un goût de fruit sec vers la fin. Considéré par certains comme le meilleur chardonnay au monde, la cuvée blanc de blancs est le compagnon rêvé de vos apéritifs dînatoires il se marie parfaitement avec les huîtres. Son prix varie entre 5 et 9 € par bouteille.

La grande réserve extra brut de la Maison Dehours constituée à 57% pinot, 10% chardonnay 3% pinot noir, et faiblement dosée avec 7 grammes en sucre par litre il privilégie sa grande générosité en arômes afin de conserver sa fraîcheur aux notes vives d’agrumes (zestes d’orange et de citrons) mais aussi de fruits très mûrs blancs et jaunes (poire et abricot). Sa dégustation retrace les épices de cannelle de vanille, lui permettant de conserver sa minéralité et sa vivacité afin d’épouser les huîtres qui ne pouvaient pas rêver mieux comme compagnon. Une bouteille vaut environ 23.90€. 

L’option du vin rouge

Sachant que tout le monde n’est pas fan inconditionnel des bulles, il y a une autre option toute aussi originale : celui du vin rouge. Ça reste une pratique peu courante. C’est beaucoup plus à Bordeaux que l’on assiste à ce mélange. Cet accord est plus efficace lorsque les huîtres sont très peu iodées. Ce mélange est idéal pour le pleurote en huître que seuls quelques vins rouges peuvent allier convenablement. Néanmoins, voici une shortlist de quelques vins rouges conseillés ; un atlantique rouge, un bordeaux rouge, une côte de bordeaux un brulhois rouge ou encore un chinon rouge.

Conclusion

En somme, vous n’aurez plus à vous poser la question de savoir quel vin avec huîtres ! Une liste d’accompagnement vous a été proposée avec l’espoir que vous saurez tirer votre épingle du jeu face à l’embarras qui sera le vôtre entre la tradition avec les vins blancs secs et fruités et l’originalité du champagne ou du vin rouge. Il ne vous reste plus qu’à profiter pleinement de vos dégustations.