Qu'est-ce qu'un vin blanc sec ?

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Un vin blanc sec, c'est quoi ?

Un vin blanc sec est un vin blanc qui contient moins de 2 grammes par litre de sucre soit moins de 0,2%.

Pour les vins secs effervescents, la teneur en sucre est de 17 à 35 grammes par litre. Il faut donc bien préciser que l’on parle ici de vins tranquilles et non d’effervescents. Cette faible quantité de sucre du vin blanc sec diminue au fur et à mesure que le vin est en maturation. Donc, pour des vins blancs de garde, ils ont plus souvent un taux de sucre très bas. Ceci est à cause de la fermentation du vin qui continue petit à petit pendant sa maturation.

Tout cela est réalisé de manière à ce que la teneur en sucre et les autres caractéristiques du vin blanc soient bien respectées. Pour la teneur en sucre, elle est déterminée par la période de vendange et la teneur en sucre du moût.

Ces deux paramètres sont donc considérés comme très importants et indispensables à maîtriser dans la fabrication de vin blanc sec.

Les cépages pour obtenir un vin blanc

Les cépages pour la réalisation du vin blanc sont nombreux. En France, on reconnait principalement le Chardonnay, le pinot blanc, le Riesling, le Viognier ou encore le Sylvaner. Dans le monde, il y a encore plusieurs autres cépages destinés à la fabrication du vin blanc : la Sultanine, l’Airen, l’Ugni blanc et le Dattier de Beyrouth…

Dans la production d’un vin blanc sec, le choix des cépages est important. Cela est dû aux caractères propres à chaque cépage.

Le Chardonnay

Le Chardonnay est sans doute le plus utilisé dans le monde pour faire du vin blanc. Il est très apprécié par le fait qu’il donne un vin très aromatisé et fruité. Ce cépage est principalement présent dans la région de Champagne et de Bourgogne en France. On le trouve également aux États-Unis, en Australie, en Allemagne, en Suisse et en Italie. Le Chardonnay est principalement utilisé pour la production de vin sec, mais il peut tout aussi donner des vins liquoreux. 

Le Pinot blanc

Parmi les cépages pour faire du vin blanc, il y a également le pinot blanc. On peut le retrouver en France dans la région de Bourgogne et d’Alsace, en Italie, en Allemagne, en Autriche, ainsi qu’aux États-Unis. C’est l’un des cépages les plus répandus au monde, malgré le fait qu’il donne des grappes assez petites. Le pinot blanc est apprécié, car il tolère des climats variables.

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Le Sauvignon blanc

Le sauvignon blanc trouve sa meilleure expression dans la Vallée de la Loire principalement dans les appellations de Sancerre. Le sauvignon blanc possède une acidité naturelle qui s'accorde parfaitement avec des fruits de mer. Il est parfait avec des fromages de chèvre ou avec une cuisine épicée du sud-est.

Comment fabrique-t-on du vin blanc sec ?

Les vendanges se font pendant la maturité des raisins. Cette maturité définit la teneur en sucre des raisins.

Si la vendange est réalisée trop tôt, on a des raisins pas assez mûrs. Le degré alcoolique et la teneur en sucre résiduelle seront affectés. Cela donnera des vins plus secs que prévu avec un faible taux d’alcool.

Si la vendange est faite trop tard, on obtient des raisins en surmaturation avec des teneurs très élevées en sucre. Cela rendra impossible l’élaboration de vin blanc sec, car la teneur en sucre résiduelle sera donc plus élevée. À la place, on obtient un demi-sec ou un vin moelleux. 

Selon les paramètres de pressurage, les vins blancs secs peuvent acquérir de l’amertume et de l’arôme selon le produit voulu. L’addition d’eau et d’autres additifs pendant la fabrication déterminent également la concentration en sucre du produit fini. 

Pendant la fermentation, l’arrêt de la fermentation provoqué par l’addition de soufre ou de froid joue également un grand rôle dans la fabrication d’un blanc sec. En effet, il détermine le degré alcoolique et la teneur en sucre résiduelle.

 

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