Weißwein kaufen: Alles über seine Geheimnisse

Die Geheimnisse seiner Herstellung

Er wurde durch die natürliche Gärung von Traubensaft entdeckt. Er hat die Jahrhunderte überdauert, und auch heute wird er nach demselben Prinzip hergestellt. Die einzelnen Arbeitsschritte wurden jedoch vom Menschen verfeinert, um ein hochwertigeres Produkt zu erhalten.

Der daraus gewonnene Wein hängt in erster Linie von der Rebsorte ab. Mit diesem Wort bezeichnet man die verschiedenen Arten von Weinreben. Weißwein entsteht durch die alkoholische Gärung bestimmter Rebsorten: weißer Trauben oder Trauben mit hellem Fruchtfleisch.

 

 

Es gibt verschiedene weiße Rebsorten, die von Winzern für die Herstellung eines guten Weißweins angebaut werden.

Zu den bekanntesten zählen die folgenden:

  • Muscat blanc: Dabei handelt es sich um eine ganze Familie von Rebsorten. Am bekanntesten ist der Muscat blanc à petits grains. Diese Rebsortenfamilie zeichnet sich durch ihr fruchtiges Aroma aus (Grapefruit, Moschus, Tafeltrauben usw.). Man findet sie vor allem im Elsass, in Italien, Australien …
  • Riesling: Je nach Terroir (Kalk-, Lehm- oder Granitböden …) kann er ganz unterschiedliche Weine hervorbringen. Der Riesling hat ein intensives Aroma. Zu den wichtigsten Noten zählen Zitrone, Zimt, Kerosin und Lindenblüte … Man findet ihn vor allem im Elsass und in Deutschland, wo er als edelste Rebsorte gilt, aber auch in Spanien, Kanada und Amerika. Er kann unter anderem zur Herstellung von Schaumweinen wie dem berühmten Crémant d’Alsace verwendet werden.
  • Gewürztraminer: Diese Rebsorte zeichnet sich durch ihr intensives Aroma aus. Typische Noten sind Ananas, Litschi, Muskatnuss und Rose. Man findet sie auch in Österreich, Deutschland und Kanada.
  • Chardonnay: Diese Rebsorte gilt als Maßstab für die Herstellung trockener Weißweine. Sie bietet vielfältige Aromen: Pfirsich, Butter, Zitrusfrüchte, Litschi und Birne. Weltweit gelten die Weißweine aus dem Burgund und dem Loiretal als Referenz. Der Montrachet, eine Appellation der Côte d’Or, ist ein Chardonnay, der als größter trockener Weißwein der Welt gilt – nicht weniger. Chardonnay und Pinot noir werden im Burgund häufig für die Herstellung wunderbarer Champagner verwendet – dieser elegante Schaumwein steht für Festlichkeit! Diese Rebsorte findet man auch in Südafrika, Kanada, Australien, Italien und anderen Ländern.

BLOCK_PRODUCT:le-bugey-1

  • Sauvignon blanc: Diese Rebsorte wird weltweit angebaut. Zwei der besten Weißweine der Welt werden aus ihr gekeltert. Sie weist Aromen von Kräutern, grünen Früchten, Minze und Apfel auf.

  • Muscadelle: Diese traditionelle Rebsorte aus Bordeaux ist sehr empfindlich. Sie ergibt hervorragende süße und liebliche Weißweine, ist jedoch anfällig für Krankheiten. Der Winzer muss sie daher besonders sorgfältig pflegen.

  • Pinot Gris: Wie seine Verwandten Pinot blanc und Pinot noir ist diese Rebsorte im Nordosten Frankreichs zu Hause. Bei der Herstellung elsässischer Weine ist sie wegen ihres runden Mundgefühls und ihres vollmundigen Charakters sehr beliebt.

  • Chenin blanc: Diese Rebsorte hat im Loiretal ihren Weg gemacht – pardon, ihren Weg –, wo sie je nach Weinbaugebiet und Appellation gute trockene Weißweine und liebliche Weine hervorbringt. Mit sorgfältiger Arbeit kann sie große Weißweine ergeben und wird sogar für einige Perlweine verwendet (Crémant de Loire, Crémant de Limoux).

Auch im Rhônetal genießt man sehr gute Weißweine. Wenn Sie daran zweifeln, probieren Sie doch unseren guten Bio-Weißwein, den Côtes-du-Rhône blanc.

 

BLOCK_PRODUCT:oe-le-cotes-du-rhone-blanc

 

Bevor diese Rebsorten in einer Weinkellerei in der Flasche landen, durchlaufen sie klar definierte Prozesse.

 

Von der Rebsorte zum Wein

Die Schritte der Weinbereitung können sich von einem Hersteller zum anderen unterscheiden, im Allgemeinen laufen sie jedoch folgendermaßen ab:

  • Die Weinlese: Dabei werden die Trauben geerntet. Das geschieht entweder von Hand oder mithilfe einer Erntemaschine. Es ist ein heikler Vorgang, denn er sichert die Qualität des verwendeten Rohstoffs.
  • Entrappen und Keltern: Beim Entrappen werden die Beeren von den Stielen getrennt. Beim Keltern werden die Beeren zerdrückt, sodass sich die Schalen vom Fruchtfleisch lösen. Diese Schritte sind optional.
  • Das Pressen: Es erfolgt direkt nach der Lese oder nach dem Entrappen und Keltern. Dabei werden die Trauben in einer Presse ausgepresst, um den Saft zu gewinnen. Der ausgeübte Druck muss genau dosiert werden. Ist er zu hoch, werden mit dem Saft herausgelöst und verleihen dem Wein einen säuerlichen, grasigen Geschmack. Der Vorgang muss bei unter 12 °C erfolgen, um eine vorzeitige alkoholische Gärung zu vermeiden.
  • Das Absetzen: Bei diesem Schritt werden die festen Partikel (Trub) aus dem Saft entfernt. Dazu gibt es zwei Verfahren: Dekantieren oder Zentrifugieren.
  • Das Schwefeln: Der Most aus weißen Trauben ist sehr oxidationsempfindlich. Deshalb wird Schwefeldioxid hinzugefügt, um den Saft zu stabilisieren.
  • Die alkoholische Gärung: Die Trauben enthalten natürliche Hefen, die für die Gärung sorgen. Manche Erzeuger geben jedoch von Hand weitere Hefen hinzu, um den Prozess anzuregen. Die Gärung dauert etwa zehn Tage. Die malolaktische Gärung ist Rotweinen vorbehalten. Bei Weißweinen und Roséweinen wird sie vermieden, damit der Wein seine Frische behält.
  • Der Ausbau: Er kann auf zwei Arten erfolgen. Bei der ersten wird der Wein zusammen mit der Hefe in große Fässer gefüllt. Anschließend durchläuft er eine malolaktische Gärung, wodurch er milder wird. Bei der zweiten Methode wird der Wein einige Wochen ohne Hefe gelagert. Vor der Abfüllung wird er mikrofiltriert, um einen klaren Weißwein zu erhalten.

Jeder Erzeuger kann dem Wein eine persönliche Note verleihen und so verschiedene Varianten schaffen.

Um den Unterschied zwischen IGP und AOC zu erfahren, lesen Sie unseren dazugehörigen Artikel

Lesen Sie auch diesen Artikel über die Geheimnisse des Vin Jaune!

 

Die verschiedenen Arten von Weißwein

Auf dem Markt werden verschiedene Arten von Weißwein angeboten:

  • Kräftige trockene Weißweine: Das sind trockene Weißweine, die in großen Eichenfässern ausgebaut werden. Ihr Geschmack ist intensiv.
  • Leichte oder halbtrockene Weißweine: Diese Weine sind leichter und zarter und weisen feine Zitrusaromen auf.

 

Lesen Sie auch diesen ausführlichen Artikel über trockenen Weißwein

 

Die Produktion und Herstellung von Weißwein sind sehr anspruchsvoll. Diese edlen Getränke erfüllen ihre Erzeuger und ihre Region mit Stolz. Hier einige Beispiele: Muenchberg, Steinert, die Weißweine aus Bordeaux wie der Bordeaux de Maucaillou blanc … und auch Weine aus großen Lagen.

 

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen naturnahen, biodynamischen und biologischen Weißweinen

Hier erfahren Sie, was veganer Wein bedeutet

 

Die Geschmacksnoten des Weißweins

Anders als beim Rotwein mazeriert der Saft des Weißweins nicht zusammen mit den Traubenbeeren und -schalen. Deshalb sind Weißweine nicht tanninreich, weniger herb am Gaumen und frischer. Ihre Leichtigkeit und die angenehm runde Art am Gaumen werden sehr geschätzt. 


Die lagerfähigen Weißweine entwickeln mit zunehmender Süße tertiäre Aromen von kandierten Früchten, Vanille, Tabak oder Stroh. Trockenere Weißweine sind feiner und weisen manchmal mineralische Noten, einen Hauch Säure und ein blumiges und fruchtiges Bukett auf. 

 

Wein und Speisen kombinieren

Mit einem Weißwein macht man sich ganz einfach eine Freude! Dieser Wein ist ein echtes Chamäleon und passt zu vielen Gerichten – man muss nur die richtigen auswählen, um die perfekte Balance zu finden.


Natürliche Süßweine und sogar edelsüße Weine, etwa Weine aus Savoyen, Vin Jaune, Jura-Strohweine oder süße Weine aus dem Elsass sind ein wahrer Gaumenschmaus, wenn man sie zu Gänseleber, Ziegenkäse, Blaukäse und vor allem zu Käse aus der jeweiligen Region serviert! Wer bei der Kombination von Speisen und Wein auf Nummer sicher gehen möchte, wählt am besten einen Wein und ein Gericht aus derselben Region.


Die Kombination mit Meeresfrüchten ist ein Klassiker unter den Weißweinen. Dieser Wein bringt Meeresfrüchte wie Austern und Miesmuscheln perfekt zur Geltung, und unser Bordeaux Blanc passt perfekt zu den Produkten aus dem Südwesten. 

 

BLOCK_PRODUCT:le-bordeaux-blanc-2021

 

Auch Fische mit weißem Fleisch sowie helles Fleisch sind eine hervorragende Wahl zu einer guten Flasche Weißwein. Sie können sie auf dem Grill zubereiten oder mit etwas Kräutern und einer Zitronensauce im Ofen garen – und schon ist das Gericht fertig! Ganz einfach, oder?


Wenn Sie echte Experten sind, können Sie auch eine köstliche Blanquette zubereiten, um alle zu beeindrucken. Mit einem Weißwein serviert, könnte es passieren, dass Jean Dujardin auftaucht und Sie fragt: „Wie ist Ihre Blanquette?“!


Manchmal in Vergessenheit geraten, eignen sich Produkte wie Spargel oder Artischocken mit einer guten hausgemachten Mayonnaise und einem Glas Muscadet hervorragend als köstlicher Auftakt zu einem Essen!

 

Die Farben des Weißweins

Beim Wein dreht sich alles um Aromen und Farbe. Mit dem Begriff „Robe“ bezeichnet man das Erscheinungsbild des Weins. Bei einem solchen Wort kommt man unweigerlich ins Träumen. Der Begriff Robe verleiht dem Wein Leben: Man kleidet ihn ein und erkennt eine seiner großen Qualitäten – seine atemberaubende Ästhetik. 

Wer kann einem schönen Glas Weißwein schon widerstehen?


Bei der Verkostung schenkt man den Wein ins Glas und schwenkt ihn, um seine Robe zu betrachten und an ihm zu riechen. Die Tränen (oder Beine) des Weins zeichnen sich dann am Glasrand ab und schaffen ein wahres Kunstwerk. 


Die Farbe des Weißweins reicht von Gelbgrün bis Rostbraun. Je jünger der Wein, desto heller und blasser ist seine Farbe, mit grünen Reflexen. Mit zunehmender Reife entwickelt sich seine Färbung hin zu goldeneren und sogar orangenen Tönen. 




Mehr über Wein erfahren: