Avec l'équipe, on vous propose un petit Abécédaire sur les mots du vin bio. En avant toute !
A
Aligoté : cépage blanc, autorisé uniquement dans l’appellation «Bourgogne Aligoté», Bouzeron et le Crémant de Bourgogne.
Aviner : "rincer" son verre avec la cuvée suivante (généralement un rouge ou un blanc d'un autre millésime ou d'un autre vigneron, et jeter le liquide avant de se servir un verre.
B
Bacchus-Dionysos :
Dieu du vin, de la vigne et des plaisirs. Il tient souvent à la main un thyrse, entouré de vigne et de lierre et est surmonté d’une pomme de pin.
C
Cave : “L’escalier de la cave est le chemin le plus sûr et le plus agréable pour aller au Paradis”, Docteur Ozanon. La température idéale d’une cave se situe entre 10 et 12 ° C.
Caudalie : unité de mesure qui permet de connaître la longueur en bouche d'un vin. Elle se compte en seconde à raison d'une caudalie par seconde.
D
Dom Pérignon : (1639–1715) le plus célèbre des moines vignerons. II est le premier champenois à avoir découvert le moyen de faire du vin blanc avec du raisin noir. Il réussit ensuite à conserver les bulles de fermentation grâce à l’invention du bouchon liège et fut le créateur du Champagne pétillant tel que nous le connaissons aujourd’hui.
E
Eraflage
Séparation des rafles et des grains de raisins avant la vinification.
F
Feuillette : Une feuillette = 136 litres
G
Gel :
Deux méthodes existent pour lutter contre le gel : l’aspersion d’eau ou le chauffage. Sont utilisées également, les très controversées bâches contre l’évaporation.
H
Hotteur : celui qui porte la hotte.
Hotteriau : hotteriot et hottriau existent aussi.
I
INAO : L’Institut National de l’Origine et de la Qualité, ou (sigle de son ancien nom Institut National des Appellations d’Origine), est un établissement qui accompagne les producteurs qui s’engagent dans les démarches de qualité.
J
Javelle : petite botte de sarment.
K
Kir : nom du chanoine dijonnais (et aussi maire de la commune) qui offrait un blanc-cassis de 1/3 de crème pour 2/3 d’aligoté.
L
Lie : En œnologie, la lie désigne les levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui sédimentent au fond du contenant à l’issue de la fermentation.
C’est aussi de ce terme que vient le nom de la couleur lie de vin (rouge violacé).
M
Millésimé : Vin issu des vendanges d’une seule année.
N
Nabuchodonosor : Bouteille d’une contenance de 15 litres.
O
Oxydation : Tout vin, en vieillissant, est sujet à une lente oxydation.Cela peut devenir un défaut si le vin est anormalement et brutalement exposé à l’air.
P
PalIissage : étalement des rameaux en bonne exposition.
Q
Quarteau ou quartaut : petit tonneau, d’un quart de muid à l’origine, de contenance variable suivant les régions.
R
Raisins : Dans le monde on produit 550 millions de quintaux de raisins dont 77 millions sont utilisés pour la fabrication de vin de table . 9 sont transformés en raisin sec. C’est l’Espagne qui est le producteur le plus important…
S
Sarment : Branche de vigne nouvelle.
T
Taille : Elle a lieu entre décembre et mars.
U
Usé : Un vin qui a perdu ses caractéristiques avec l’âge
V
Vendange : 100 jours après la floraison.
W
Le #WineMorning, la seule matinale d’actualité digitale autour du Vin, des Spiritueux & de la Mixologie !
Y
Yquem : millésime 1811, la bouteille de vin banc la plus chère du monde vendue à 85 000 euros à Londres en 2011.
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