“On mange quoi ce soir ?” Qui ne s’est jamais posé la question sans être très inspiré… Du coup, avec l’équipe, on vous propose plusieurs recettes - de l’entrée au dessert - à faire avec les légumes de saison avec, en prime, quelques accords mets/vins pour un repas au top. Vive le printemps ! 

L'entrée parfaite pour la saison des fleurs 

La tarte rustique à la barigoule

On commence en douceur avec une délicieuse tarte qui prend un peu de temps à préparer mais qui vaut le détour. 

Pour 3 à 4 pers • 30 min de préparation • 90 min de cuisson

La pâte brisée

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre pommade
• 2 jaunes d’œuf
• 1 c.à.s d’eau et 1 pincée de sel

La farce

• 1 belle brassée d’épinards
• 3 - 4 artichauts poivrade (petits et violets)
• 1 tranche de lard fumé (sauf pour les végé !)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 poignée de pignons de pin
• Huile d’olive
• Thym frais
• Sel, poivre

La pâte. On peut réaliser facilement la pâte brisée à la maison ou au robot pâtissier : dans un saladier ou le bol du robot, mettre la farine et le beurre pommade en cubes. Mélanger du bout des doigts ou battre avec la feuille à petite vitesse.

Lorsque le beurre et la farine commencent à s’agglutiner, ajouter 1 jaune d’œuf, l’eau et le sel et continuer à pétrir. Si la pâte ne forme toujours pas une boule homogène, ajouter un tout petit peu d’eau jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et tendre, qui ne colle pas. Filmer au contact et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Les artichauts à la barigoule. Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir le lard fumé taillé en allumettes avec l’oignon émincé jusqu’à ce que ce dernier soit translucide. Ajouter les deux gousses d’ail finement émincées, puis les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils aient presque complètement perdu leur eau. Réserver.

Pendant ce temps, préparer les artichauts : les tourner et les couper en quatre. Dans la poêle bien chaude, faire dorer les artichauts dans un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Quand ils ont une jolie couleur, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 litres d’eau et couvrir pendant une dizaine de minutes. Ôter ensuite le couvercle et laisser mijoter dix autres minutes.

Si vous n’avez pu trouver que des gros artichauts, les tourner (couper la tige, la tête et enlever les feuilles de l’extérieur) et les mettre la tête en bas dans une casserole avec de l’eau froide à mi hauteur, une rondelle de citron, du sel, du poivre et une bonne quantité d’huile. Porter à ébullition puis couvrir et réduire le feu au minimum pendant 30 minutes. Couper ensuite les fonds pour les incorporer aux épinards et manger les feuilles avec une vinaigrette.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé. Disposer au milieu le mélange d’épinards préalablement égouttés et d’artichauts et replier les bords grossièrement. Badigeonner les bords avec un jaune d’œuf pour obtenir une pâte bien dorée et enfourner pour environ 30 minutes. Finir quelques minutes sous le grill pour avoir une croûte d’une jolie couleur.

Servir chaud avec du thym frais, et le Bordeaux blanc Oé qui s’associe très bien avec les artichauts.

Bon appétit !

Le plat printanier pour les adeptes de plat traditionnel revisité

La ratatouille retour de Grèce à l’huile d’olive de Kalamata

Le régime crétois il n’y a que ça de vrai. Pour prolonger un peu les vacances,  on vous propose de travailler les mêmes produits : les aubergines, les tomates, les poivrons et l’huile d’olive. C’est parti pour une ratatouille.

Vous pouvez accorder ce plat avec le Côte-du-Rhône blanc Oé. 

Les ingrédients :

– 3 tomates

– 3 courgettes

– 1 aubergine

– 1 oignon rouge

– 1 gousse d’ail

– 1 boite de coulis de tomates

– 2 cs huile olive + pour napper le plat

– 1 poignée de feuilles de coriandre

– sel

– poivre

Vous avez tout ? Alors on y va pour la préparation.

La préparation :

Préchauffer le four à 180°. Huiler un grand plat à tarte. Epluchez l’oignon et l’ail. Lavez les tomates, les courgettes, l'aubergine, le poivron et tranchez-les finement et régulièrement avec une mandoline. Émincé à l'oignon et la gousse d’ail. Étalez le coulis de tomates en une couche uniforme dans le fond du plat. Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez les légumes en alternant régulièrement tomate, courgette, aubergine, poivron et oignon en cercle. Laquez les légumes, à l’aide d’un pinceau, avec l’huile d’olive. Salez et poivrez la ratatouille. Saupoudrez de coriandre. Recouvrez avec du papier aluminium. Enfournez et laissez cuire 45 minutes. Servez tiède avec du riz parfumé.

Le dessert parfait avec le fruit far du Printemps  

Tarte à la rhubarbe de saison  

Magnifique tarte sucrée ! Pour accompagner cette recette à la rhubarbe, vous pouvez poursuivre la dégustation de notre Côtes du Rhône pour une alliance parfaite. 

Les ingrédients :

– 150 g de beurre mou

– 100 g de sucre glace

– 25 g de poudre d’amandes

– 1 oeuf

– 225 g de farine

– Arôme amande amère bio

– 500 g de rhubarbe 

Les étapes pour faire votre tarte à la rhubarbe :

Dans un saladier, versez la farine tamisée. Ajoutez ensuite le sucre glace. Faite un puit et ajoutez l’œuf. Ajoutez ensuite le beurre mou, en le détaillant avec un couteau. Bien pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mélangez et pétrir de nouveau. Filmez et réservez au frais. Préchauffer le four à 200 °. Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits dés. Étalez la pâte dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre. (Cette pâte est délicieuse mais elle est parfois difficile à étaler. Je le fais souvent à la main, sans rouleau. Ce n’est pas parfait, mais c’est une tarte rustique.) Déposez ensuite les dés de rhubarbe de manière à les répartir sur la pâte. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre si vous le souhaitez. Cela dépend de l’acidité de votre rhubarbe. Enfourner pendant 30 min environ. Bon appétit !