Les couleurs du vin
Tout savoir sur les robes du vin
Que ce soit pour un plat ou pour une boisson, ce que voient les yeux compte beaucoup et c’est ce qui déclenche l’envie.
Dans cet article, nous allons nous concentrer sur les couleurs du vin. Ceci vous permettra d’arriver jusqu’à la dégustation et l’appréciation d’un vin que vous n’avez jamais goûté.
Les robes des vins
Le vin rouge
La robe d’un vin rouge peut aller de la framboise au grenat. Vous pouvez tomber sur un vin rouge avec une robe cerise, rubis, pourpre ou violet. Cette teinte peut virer vers le tuilé avec l’âge du vin. Pour faire votre choix en bonne conscience, voici un article pour faire votre choix de vin rouge.
Le vin blanc
Dans la catégorie des vins blancs et des vins ayant une couleur plus claire comme le champagne, le vin mousseux ou le pétillant, la robe peut aller du jaune vert au roux. Un vin blanc peut prendre une couleur jaune paille, or vert, or pâle, or jaune, doré, vieil or, ambré clair ou ambré foncé.
Dans la collection des vins blancs, on a les vins blancs secs et les vins sucrés qui ont tendance à avoir une robe de couleur plus ou moins pâle. Les vins moelleux ont une robe qui peut aller du jaune doré aux couleurs plus ambrés.
Il est clair que les raisins blancs utilisés dans la production de vin, ne donnent que des boissons avec des couleurs claires et les raisins noirs donnent des vins rouges et rosés. Cependant, le processus de vinification peut faire perdre la couleur du raisin et au résultat, le raisin noir peut donner un vin blanc. Il n’y a donc pas que la couleur du raisin qui joue sur la robe.
Le vin blanc n'est pas toujours du vin blanc sec, il peut aussi être du vin blanc moelleux ou du vin blanc liquoreux qui font partie des vins sucrés.
Le vin rosé
Le vin rosé ne s’obtient pas en mélangeant du vin rouge et du vin blanc. Certes, il y a certains champagnes rosés qui s’obtiennent de ce processus mais ceux-là, on les appelle les rosés d’assemblage.
La couleur du vin rosé s’obtient par le même processus de vinification que celui du vin rouge. Seulement, sa couleur reste plus claire car le jus reste moins longtemps en contact avec les peaux de raisins. Pour le vin rouge, on laisse le jus en contact avec la peau des raisins pendant 2 à 3 semaines tandis que pour le vin rosé, ce processus dure de 2-3 heures à 24 heures en général.
Le vin rosé peut avoir une robe très claire et une robe plus intense, voire même un rouge clair. Cette nuance s’explique par les techniques de vinification. Le vin rosé ayant une robe très claire est surement passé par un pressurage direct qui consiste à presser directement les raisins noirs et à vinifier le jus comme un vin blanc.
Ces techniques vont apporter une fraîcheur et une note de plus en plus aromatique au vin rosé en plus de cette couleur qui est plus claire. Certains vins rosés sont vinifiés comme les vins rouges, autrement dit, la macération se fait en cuve et c’est ce qui fait la couleur plus intense au rosé.
Les vins de fêtes
Pour en savoir plus sur les vins de fêtes, notamment les champagnes, pétillants et mousseux, je vous invite à lire cet article qui parle de ce sujet.
Ce qui donne la couleur du vin
Le cépage, notamment la variété de raisin, est le principal paramètre qui donne la couleur du vin. Le pinot noir ou le grenache, par exemple, sont des raisins noirs et leur peau apporte de la coloration à la boisson. Ces cépages rouges donnent en général du vin rouge mais l’intensité peut encore être variable.
La syrah ou le cabernet sauvignon, comme ceux qui se trouvent sur la rive gauche, ont des peaux plus claires et donnent des vins rouges. Le climat se mêle aussi de la coloration de la boisson : en général, si le vin est élevé dans un environnement frais, sa couleur sera plus claire.
Il est à noter tout de même que cette règle n’est pas absolue car d’autres éléments peuvent jouer avec le climat, notamment l’orientation par rapport au soleil et l’altitude. Ces autres paramètres peuvent jouer sur l’intensité de la couleur du vin.
La vinification est aussi un des paramètres qui donnent sa couleur au vin. Un vin qui a une robe rouge intense est surement passé par un processus d’extraction plus forte.
Certaines techniques comme celui du pigeage ou du remontage peuvent également apporter plus de couleur au vin. L’élevage et le vieillissement vont également jouer pour que les vins rouges à la robe pourpre vont évoluer vers un ton grenat, voire tuile avec l’âge.
Si les grands vins élaborés avec soin et avec moins de produit chimique vont vers une couleur plus foncée avec le temps, ce n’est pas le cas des vins industriels. En effet, certains produits chimiques font perdre du pigment.
Des raisins rouges pour du vin blanc
Cette affirmation peut vous sembler paradoxale mais on peut bien faire du vin blanc avec des raisins rouges.
Pour avoir ce résultat, les vignerons s’appliquent pour éviter de macérer les peaux avec le jus. C’est la technique utilisée pour avoir du champagne avec des cépages rouges comme le pinot noir, le pinot meunier. Faire du vin rouge en revanche est plutôt impossible.
Toutefois, avec les raisins blancs, il est possible d’avoir une boisson ayant une robe plus orangée. Pour ceci, les vignerons ont recours à la macération pelliculaire prolongée qui consiste à laisser les moûts de raisins blancs lors de la macération avec les peaux à une durée plus importante. Pour avoir plus de colorations avec le vin blanc, vous pouvez tenter l’expérience en le laissant vieillir quelques décennies. Vous n’aurez pas une coloration rouge intense mais la robe jaune vert peut virer à l’orange.
Qu’en est-il du vin jaune ?
Il faut préciser que le vin jaune est produit exclusivement dans le Jura. Pour les avoir, les vignerons de cette région ont recours à une technique d’élevage plus particulier.
Pour le vieillissement, ces vins prennent au moins 6 ans et 3 mois et c’est ce qui développe sa couleur or. A l’ouverture d’une bouteille de vin jaune, vous sentirez aussi une odeur rappelant la noix, le curry ou la noisette. Cette émanation est due à un composé chimique appelé le sotolon et ce dernier renforce aussi le goût de la boisson.
