Apprendre à bien déguster vos vins bio

Erfahren Sie, wie Sie Ihre Bioweine richtig verkosten

Um zu wissen, wie man schmeckt, geht es nicht nur darum, schlau zu sein, das Glas in der Hand zu halten und den Inhalt des Etiketts auf der Rückseite der Flasche zu rezitieren. Es sind nur ein paar Schritte, ein paar Gesten, die es uns ermöglichen, den Inhalt unseres Glases durch unsere Sinne zu identifizieren und zu verstehen.

Warum schmecken lernen?

Ganz einfach, um sich beim Kauf nicht täuschen zu lassen, an einem Abend mit Freunden einen verkorkten Wein wiederzuerkennen und vor allem, um die Weine und ihre Terroirs im Allgemeinen besser zu schätzen.

Wie es funktioniert ?

Es gibt so viele Geschmacksrichtungen wie es Weinliebhaber gibt. Aber für eine erfolgreiche Verkostung ist es wichtig, die richtigen Werkzeuge zu haben und bestimmte Punkte zu beachten:

  • Zuerst wählen wir das richtige Glas (nicht Omas verstaubtes Ballonglas): das vielseitigste? Ein INAO (National Institute of Origin and Quality) Stielglas in Form einer hohen Tulpe, verwendbar für alle Weinsorten. Wenn wir noch etwas weiter gehen wollen, werden wir vor allem für Rotweine größere Gläser verwenden, die es ihnen ermöglichen, sich zu öffnen und all ihre Aromen leichter zu entfalten.

Oé: Gutes tun, gute Bioweine entkorken!


Info: Sie halten Ihr Glas richtig, also am Stiel und nicht am Gefäß, was nur eine Erwärmung bewirken würde!

  • Wir machen einen Temperatur-Check: Wein reagiert sehr empfindlich auf Serviertemperaturen und Lagerbedingungen. So verliert beispielsweise auch ein sehr großer Grand Cru, der in einem warmen und sonnigen Raum gelagert wird, seine Frische und Lebendigkeit. So vermeiden wir es, den Raum zu überhitzen oder die Klimaanlage in dem Raum einzuschalten, in dem wir unseren Wein aufbewahren, wie in dem, in dem wir ihn verkosten! Ideal für die Verkostung ist ein Raum mit einer Temperatur zwischen 18 und 20 Grad.

Betriebstemperaturen:

- Weißwein: 8 -10°
- Natürlicher Süßwein (Muskattyp): ca. 6°
- Leichter Rotwein: ca. 13°
- Vollmundiger Rotwein: ca. 15°
- Sekt: 6–8°

Komm, jetzt ran an die Praxis!

  • Schritt 1: Wir beobachten den Wein

Wie bei der Begegnung mit einer Person ist der erste Kontakt visuell. Wir betrachten ihr Kleid, indem wir ihr Glas leicht anlehnen, um einen ersten Blick zu erhaschen. Und genau in diesem Moment forschen wir wie Sherlock Holmes nach Hinweisen, die es uns ermöglichen, mehr über den Inhalt des Glases herauszufinden: Welche Farbe hat ihr Kleid? Ist seine Farbe dunkel oder hell? Ist es blickdicht oder eher klar? Ist es eher dick, leicht sirupartig? Gibt es Ablagerungen im Glas? Funkelt es? Sobald die Hinweise identifiziert sind, fahren wir mit der Untersuchung fort!

Oé: Gutes tun, gute Bioweine entkorken!

Für Weißweine : Wenn ein Weißwein eine sehr hellgelbe Farbe hat, fast klar ist oder am Glas zieht, ist es sehr wahrscheinlich, dass es sich um einen jungen Wein handelt. Im Gegensatz dazu hat ein alter Weißwein eine gelb-orange Farbe. Sieht er im Glas eher dickflüssig und sirupartig aus, handelt es sich um einen natursüßen Wein.

Für Rotweine : Ist er eher klar, handelt es sich um einen leichten Wein. Wenn er dunkel, fast undurchsichtig ist, wird es wahrscheinlich ein vollmundiger und kräftiger Wein sein. Ein ins Violett tendierender Rotwein weist eher auf einen jungen Wein hin, ein in Richtung Orange tendierender Wein auf einen Wein mit vielen Flaschenjahren.

  • Schritt 2: Wir identifizieren die Aromen, die Nase

Sie schwenken Ihr Glas im Uhrzeigersinn, um es zu belüften, und lehnen sich über das Glas, um daran zu riechen. Zuerst finden wir heraus, ob der Wein einen Mangel hat: Am häufigsten ist der Geschmack von Kork, erkennbar an einem Geruch von morschem Holz oder Schimmel. Ob der Wein kein Korkenproblem hat, können Sie beim Entkorken überprüfen, indem Sie den Korken direkt beobachten und daran riechen. Dann versuchen wir, die Nase des Weins zu finden: Wir konzentrieren uns auf die Aromen, die er freisetzt. Es können Aromen von Gewürzen, Früchten aber auch eher mineralische oder salzige Düfte sein.

  • Schritt 3: Verwenden Sie Ihre Vorstellungskraft

Wir nehmen einen kleinen Schluck Wein, den wir einige Augenblicke lang in unserem Mund drehen, und wir konzentrieren uns dieses Mal auf seine Textur und was wir fühlen.

An Adjektiven mangelt es nicht, um Wein aus allen Blickwinkeln zu beschreiben: seidig, vollmundig, mineralisch, strahlend, tanninhaltig, lebhaft, fett, füllig, vollmundig... Am einfachsten ist es, die Aromen eines Weins zu vergleichen zu einem Bild oder einem Lebensmittel (zB Obst). Wenn wir beispielsweise einen kräftigen Rotwein verkosten, können wir uns einen sehr muskulösen, gut gebauten Menschen vorstellen. Ein anderes Beispiel, ein Weißwein, in dem wir salzige Aromen finden, kann uns zu dem Bild von Meeresluft wie dem Meer, von Jod zurückversetzen.

Aber anstatt ein Lexikon auswendig zu lernen, müssen Sie bedenken, dass es wichtig ist, Ihren Sinnen sowie Ihren Emotionen zu vertrauen. Zuerst den Wein spüren und dann auf Ihr Wissen zurückgreifen, aber auf jeden Fall hindert Sie die Tatsache, dass Sie ein Anfänger sind, nicht daran, die einfachen Grundlagen der Verkostung zu beherrschen.

Von Emma — Blog La petite robe wine

Ein Kleid zum Anziehen, ein Kleid zum Schmecken.
Mode-, Wein- und Entdeckungsblog lapetiterobewine.wordpress.com

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