Das Rezept für einen guten Wein beginnt immer mit guten Trauben, dann fügt man ein wenig Liebe, Know-how und ein paar Tricks hinzu. Jedenfalls vermeidet man bei Bio-Weinen die Zusatzstoffe im Überfluss, die den Wein verfälschen und nicht besonders gut für die Gesundheit sind. Kommen Sie mit uns, wir nehmen Sie mit, um zu sehen, was in einer Flasche Bio-Wein passiert.
Herstellung von Bio-Wein
Zwischen einer Schüssel Karottensuppe oder einer Zucchini-Suppe ist es nicht schwer, den Unterschied zu erkennen, aber zwischen einem Glas traditionellem Rotwein und einem Glas Bio-Rotwein ist die Herausforderung größer. Wie findet man heraus, was die Unterschiede sind?
Der biologische Weinbau
Bio-Wein herzustellen ist mehr als eine Kultur, es ist eine ganze Philosophie und das beginnt schon beim Weinbau. Um einen Unterschied im Glas und im Körper zu spüren, beginnt der Winzer mit den Vorbereitungen auf dem Feld. Es ist ein wenig wie bei einem Spitzensportler, bevor er vor den Augen aller auf dem Platz glänzt, bereitet er sich richtig vor. Also kümmert sich der Winzer das ganze Jahr über mit Sorgfalt, Geduld und Gewissenhaftigkeit um seine Reben. Er bietet ihnen die bestmögliche Pflege, schützt sie und hilft ihnen zu wachsen, ohne die umliegende Tier- und Pflanzenwelt zu zerstören. Wir wissen ja: „Mit ein paar WENN würde ich die Welt neu machen“. Und was wäre, wenn wir mit natürlichen Düngemitteln und natürlichen Pestiziden beginnen würden, um das Leben in unseren Böden zu verbessern, was halten Sie davon?
Wie Baloo im Dschungelbuch sagt: „Man braucht nicht viel, um glücklich zu sein. Ein wenig frisches Wasser und Grün, das uns die Natur schenkt“, das ist das ideale Rezept für gesunde Weinstöcke. Nun, natürlich ist das nicht so einfach, und zusätzlich zu den pflanzlichen Zubereitungen greift der Winzer auf andere Methoden wie Bordeaux-Kupfer oder Hornspalt zurück, jedenfalls verwendet er nur natürliche Produkte. Keine chemischen Pflanzenschutzmittel, die auf ihrem Weg alles zerstören. Im biologischen Weinbau denkt man an die Rebe, aber auch an das Terroir, an die Biodiversität und an uns. Ja, nicht nur die Natur leidet unter den chemischen Produkten, wir leiden auch unter den Folgen, deshalb kann man sagen, dass die Winzer, die in der Bio-Landwirtschaft arbeiten, ein wenig unsere Alltagshelden sind. Bio zu sein bedeutet, unsere Gesundheit, die der Winzer und die des Planeten zu schützen. Das perfekte Duo!
Wie bei Marvel oder den X-Men gilt: Gemeinsam sind wir stark, und die Bio-Weinproduzenten sind in diesem Kampf nicht allein. Sie können auf die Winzer zählen, die Biodynamikweine und Naturweine produzieren.
Wenn Sie die Philosophie der Biodynamik verstehen wollen, klicken Sie hier
Jetzt wissen wir, dass man für die Herstellung von Bio-Wein mit einer gesunden Basis aus aus der Bio-Landwirtschaft stammenden Trauben beginnt und nicht mit Gentechnik. Was passiert also jetzt, wo wir die richtigen Zutaten für das Rezept haben?
Die Weinherstellung, das Geheimnis der Zusammensetzung von Bio-Wein
In der Küche ist es allgemein bekannt, dass alles eine Frage der Dosierung ist, und Wein herzustellen ist ein wenig wie Kochen. Kennen Sie den Schokoladenkuchen? Ich sehe Sie alle vor dem Bildschirm sitzen und lecker essen. Um einen guten Kuchen zu backen, passen wir die richtigen Proportionen an, damit er nicht zu süß, zu mehlig oder sogar zu schokoladig wird, kurz gesagt, wir arbeiten mit größter Sorgfalt. Der Winzer macht das Gleiche, und auch wenn er nicht mit Mehl oder Eiern spielt (obwohl das manchmal für die Bindung passiert), muss man genau ins Schwarze treffen, um die richtigen Cuvées aus Rebsorten zu kreieren und die angemessene Menge an Betriebsmitteln einzusetzen.
Bei der biologischen Weinherstellung werden Betriebsmittel sehr genau kontrolliert und vor allem stark reduziert, und das ist gut für unsere Gesundheit. Betriebsmittel sind einer der großen Unterschiede zwischen Bio-Weinen und konventionellen Weinen. Die Zusammensetzung eines Bio-Weins enthält viel weniger Betriebsmittel und vor allem sind es indigene Betriebsmittel. Haben Sie das Bild eines indigenen Stammes oder eines Papua-Stammes im Kopf? Nein, nein, indigen bedeutet, dass die Betriebsmittel direkt von dort stammen, wo die Rebe gewachsen ist. Wenn Sie die vollständige Liste im Detail sehen möchten, können Sie sich dieses Dokument ansehen.
Warum Betriebsmittel hinzufügen? Es kann mehrere Gründe geben.
Trauben in Wein zu verwandeln ist keine Kleinigkeit, der Winzer muss ein ganzes Protokoll befolgen und darf sich nicht irren, denn auch wenn die Tarte Tatin aus einem Fehler geboren wurde, kosten Fehler im Weinbau sehr viel.
Einige Betriebsmittel können für bestimmte Schritte notwendig sein, Schwefel kann zum Beispiel die Gärung stoppen. Wenn es jedoch nicht kontrolliert wird, kann man sich schnell dazu verleiten lassen, Betriebsmittel überall und für alles zu verwenden, insbesondere um seinen Wein zu „verbessern“, Fehler zu korrigieren und sogar den Geschmack zu verändern.
Dank des Bio-Labels (AB) können wir sicherstellen, dass dieses Problem nicht besteht. Das Label garantiert die Einhaltung des Spezifikationsblattes, indem es alle Arten von Tests an Weinen durchführt, die biologisch zertifiziert sind, um zu überprüfen, dass es keine chemischen Betriebsmittel gibt.
Die Sulfite in der Zusammensetzung des Weins
Schwefel ist ein natürliches Element, das als Spurenelement bezeichnet wird, das praktische Eigenschaften hat, aber in Maßen auch seine Nachteile hat. Ja, wie alles ist nichts schlecht, nun ja, fast, vorausgesetzt, man konsumiert es in Maßen. Schwefel ist also der gute Freund des Winzers, solange er ihn sparsam verwendet, der Freund der Mäßigung.
Während fast aller Schritte der Weinherstellung kann der Winzer Schwefel verwenden, um den Wein zu stabilisieren, die Haltbarkeit zu maximieren und Infektionen zu vermeiden. Auf den ersten Blick ist das ziemlich verlockend, daher gibt das AB-Label in seinem Spezifikationsblatt die maximal zulässigen Schwefeldosen pro Liter für jeden Wein an.
weniger Schwefel in Ihrem Wein zu haben, ist aus zwei Gründen toll. Der erste ist, dass der Wein weniger verfälscht ist und sein volles Potenzial entfaltet. Keine Clown-Maske, um ein trauriges Gesicht zu verstecken, der Bio-Wein präsentiert sich ganz natürlich, strahlend lächelnd und stolz darauf.
Der zweite ist, dass es besser für Ihre Gesundheit ist. Sehen Sie den Hammer, der am nächsten Tag nach einem gut getrunkenen Abend in Ihrem Kopf klopft? Nun, wenn er da ist, liegt das zu einem großen Teil am Schwefel. Dank des Bio-Weins vermeiden wir also den Kopfschmerz und genießen den Abend mit Freunden, indem wir unbesorgt unser Weinglas genießen. Ein Genuss!
Verkostung von Bio-Wein
Wenn wir mehr über die Zusammensetzung von Bio-Wein wissen, was machen wir dann? Wir verkosten ihn natürlich!
Es gibt jeden Tag Gelegenheiten, einen guten Bio-Wein zu trinken, und wenn Sie den idealen Moment finden, ist es pure Ekstase. Das Weinglas am Morgen ist wie die Tasse Kaffee vor dem Schlafengehen, es ist nicht ideal, aber seien Sie sicher, dass es im Laufe eines ganzen Tages mehr als einen Moment gibt, um sich zu verwöhnen.
Ob es ein Weißwein, ein Rotwein oder ein Roséwein ist, Sie können ihn zum Aperitif, zum Essen, mit dem Käse und sogar zum Dessert genießen, es kommt ganz auf Ihre Vorlieben und auch auf den Wein an, den Sie wählen. Wir haben einige Artikel über Speisen-Wein-Kombinationen und auch über Aromen von Weinen geschrieben, falls das Ihnen bei der Auswahl helfen kann:
Welchen floralen Bio-Wein sollte man wählen? Unsere Auswahl nach Farbe (Weiß, Rosé, Rot)Welchen vegetalen Bio-Wein sollte man wählen? Unsere Auswahl nach Farbe (Weiß, Rosé, Rot)
Welchen holzigen Bio-Wein sollte man wählen? Unsere Auswahl nach Farbe (Weiß, Rosé, Rot)Rotwein: Wie trifft man die richtige Wahl?Süßer Weißwein und WeinherstellungAlles über Roséwein
Der Bio-Wein ist auch ein Getränk, das man ohne Begleitung genießen kann, um sich einfach auf seine Aromen, seine Struktur und die Erinnerung, die er auf unserem Gaumen hinterlässt, bei jedem Schluck, den wir nehmen. Über ein Geschmacksvergnügen hinaus ist der Bio-Wein auch ein visuelles Meisterwerk. Die Farbpalette ist zwar weniger vielfältig als die des Regenbogens, Sie haben nur geringe Chancen, blauen oder grünen Wein zu finden, oder rufen Sie uns im Notfall an, aber es gibt viele Farbabstufungen unter den Weißweinen, den Rotweinen und den Roséweinen.
Die Zusammensetzung des Weins spielt eine große Rolle für seine Farbe und Struktur, sei es die Tannine, der Zuckergehalt oder auch die Anthocyane (Weinpigmente). Ein sehr süßer, lieblicher Wein neigt dazu, goldener zu sein als ein Trockenwein, dessen Farbe lebhafter und heller sein wird.
Die Kollationierung ist ein entscheidender Schritt für das Aussehen und die Struktur des Weins. Dabei geht es nicht darum, wie in der Schule mit dem berühmten UHU-Klebestift zu kleben, sondern darum, Proteine zu verwenden, die die feinen Partikel binden, die sich anschließend am Boden absetzen und so den Wein klären. Verrückt, oder? Nun, um den Wein zu kollieren, so erstaunlich es auch klingen mag, kann man Eiklar oder Fischkleber verwenden, aber bei Oé werden Sie nichts davon finden, denn unsere Weine sind bio und vegan. Unsere Winzer von Oé verwenden daher pflanzliche Proteine.
Wenn Sie daran interessiert sind, erfahren Sie in diesem Artikel mehr über vegane Weine
Jetzt, wo Sie Profis für die Zusammensetzung von Bio-Weinen sind, widmen Sie sich der Verkostung. Theorie zu kennen ist schön, sie in die Praxis umzusetzen ist noch besser!
Gönnen Sie sich unsere Auswahl an guten Bio-Rotweinen, Bio-Roséweinen und Bio-Weißweinen. Entdecken Sie unsere Anbaugebiete mit unseren Côtes du Rhône, unserem Corbières, unserem Bordeaux, unserem Languedoc, unserem Mittelmeer der Provence und unserem Vaucluse Principauté d’Orange.