Ah die Reben, wie schön sie zu jeder Jahreszeit sind! Waren Sie schon einmal im Herbst durch eine Weinparzelle gewandert? Im Sommer? Beim Erwachen des Frühlings? Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass sie sich je nach Jahreszeit unterschiedlich zeigen . Und ja, der Sommer ist vorbei und der Herbst kommt. Während die Sommermonate oft für Reisen geeignet sind, weckt der Herbst häufig Lust auf gemütliche Stunden. Und wie sieht es in den Reben aus? Ganz im Gegenteil zur Ruhezeit ist der Herbst die aufregendste Zeit für die Ernte und den Winzer. Von der Weinlese über die Weinherstellung bis hin zur Vorbereitung auf den Winter – ein kurzer Überblick über die Herbstzeit in den Reben.
Die Arbeit in den Reben
In den Reben und in allen Weingütern steht jede Jahreszeit für eine ganz besondere Arbeit. Der Winter ist die Zeit, in der die Reben geschnitten werden und in der sie sich in den Winterschlaf legen. Der Frühling ist die Zeit, in der die Reben erwachen, der Sommer die Wachstumszeit der Reben und die Vorbereitung auf die Weinlese. Und im Herbst erreicht man schließlich die berühmte Zeit der Weinlese und die wichtigste Arbeit im Weinkeller. Diese Zeit erstreckt sich von Ende September bis Mitte Dezember.
Die Weinlese
In den Mittelmeerregionen und in Burgund beginnt die Weinlese manchmal schon Ende des Sommers, dann spricht man von Frühlese. In den meisten Weinbergen beginnt die Ernte jedoch erst Anfang Herbst und findet in der Regel von Ende September bis Mitte Oktober statt. In diesem Jahr haben Hagel und intensive Kälte die Knospen geschädigt, sodass die Ernte selbst in Südfrankreich im September stattfinden wird.
Die Winzer beobachten ihre Reben, um den besten Zeitpunkt für den Beginn der Weinlese zu bestimmen. Sie nehmen Trauben und beobachten die Farbe der Kerne, indem sie die runde Frucht in der Handfläche zerdrücken. Gleichzeitig entfernen sie Blätter und Zweige von den Reben, um den Ertrag zu optimieren – das nennt man Entblättern. Dadurch wird der Saft auf die Knospen konzentriert, die sich besser entwickeln, und die Sonne kann die Trauben trocknen und so bestimmte Krankheiten wie Falschen Mehltau verhindern. Mitte September sind die Reben gut vorbereitet und die Weinlese kann je nach Weingut beginnen.
Und genau hier beginnt die wichtigste Arbeitszeit des Jahres für unsere Winzer. Sie ziehen Handschuhe und Mützen an und beginnen mit Hilfe mehrerer Saisonarbeiter mit der Weinlese. Die Traubenlese dauert durchschnittlich zwei Wochen und erfolgt entweder von Hand oder mechanisch mit Traubenlesemaschinen. Diese Technik ist schneller, aber auch schonender für die Trauben. Die Weinlese von Hand ist schonender für die Früchte, sorgfältiger und ermöglicht es, die besten Trauben auszuwählen. Diese Methode ist zeitaufwendiger und anstrengender. Mehrere Faktoren bestimmen die Art der Weinlese für die Winzer: Klimabedingungen erfordern eine schnelle Ernte, während bestimmte Herkunftsbezeichnungen eine manuelle Weinlese vorschreiben. Letztendlich liegt die Entscheidung beim Winzer.
Am wichtigsten ist es, sich gut zu unterstützen und gemeinsam eine schöne Zeit zu verbringen. Bei Oé nimmt jedes Jahr das gesamte Team an der Weinlese eines unserer Winzer teil. Es ist uns wichtig, diese Zeit mit ihnen zu verbringen, um ihnen zu helfen und ihrer Arbeit so nah wie möglich zu sein. Vor allem ist es eine ideale Gelegenheit, gemeinsam Freude zu haben und in der Natur und im Weinberg neue Kraft zu schöpfen. Und wie sieht es bei Ihnen aus, haben Sie schon einmal an einer Weinlese teilgenommen? Hätten Sie Lust, nächstes Jahr mit uns mitzuhelfen?
Die Spätlese
Unter Spätwein versteht man Weine, die später in der Saison, etwa im November, geerntet werden, um überreife Trauben zu erhalten. Spätlese? Aber warum Trauben überreifen lassen, Jamy? Um süße Weine mit hohem Zucker- und Alkoholgehalt zu erhalten, deren Geschmack intensiver ist, wie zum Beispiel bei süßen Weinen . So erhält man den Côtes de Bergerac Oé oder einen guten Monbazillac par exemple. Es gibt mehrere Methoden, den Wein reifen zu lassen, wie das Passerillage.
Passerillage? Ja, hinter diesem etwas komplizierten Begriff verbergen sich zwei ganz einfache Techniken, um den Trauben Zucker zu entziehen:
- Passerillage auf der Rebe besteht darin, die Blätter auf Höhe der Trauben zu entfernen, damit diese mehr Sonne abbekommen. Die länger an der Rebe verbleibenden Trauben werden dadurch trockener.
- Passerillage abseits der Rebe , bei der die Trauben mehrere Wochen oder Monate auf Holz- oder Metallgitter ausgelegt werden, um die Säure der Trauben zu erhalten. So erhält man Weinstrände.
In einigen Regionen wie Bordeaux und Südwestfrankreich entwickeln sich auf der Schale der länger reifenden Trauben Botrytis cinerea. Nein, das ist kein Zauber aus Harry Potter, sondern ein Pilz, der für die Reben schwerwiegende Folgen haben kann. Keine Panik, die Winzer haben gelernt, sich die Natur zunutze zu machen. Wenn man zur richtigen Zeit erntet und der Pilz nicht zu stark ausgeprägt ist, spricht man von Edelfäule. Der Pilz macht die Traubenschale dünner, durchdringt ihre Membran und lässt Wasser verdunsten, wodurch die Traube mit neuen Aromen angereichert wird. Unglaublich, nicht wahr? Möchten Sie mehr über die Weinlese in Bio-Weingütern erfahren? Wir haben einen Artikel für Sie vorbereitet, mit dem Sie zum Experten des Themas werden. Hier geht es!
Die Weinherstellung und die Arbeit der Winzer im Weinkeller
Im Herbst ist der Weinkeller genauso aktiv wie die Reben. Und ja, der Herbst ist eine sehr intensive Zeit für das gesamte Weingut. Im Keller beginnt die Weinherstellung. Sobald die Trauben eintreffen, durchlaufen sie mehrere Schritte: Pressen, Entstielen, Entrappen, Remontage, Pigeage… Oh je, was soll das alles bedeuten? Wir erklären Ihnen unten alles!
Wenn die Trauben im Weinkeller ankommen, werden sie zunächst auf einer Sortiertischplatte sortiert und dann entstielt. Dies ist ein optionaler Schritt, bei dem die Beeren von den Trauben getrennt werden.
Danach folgt das Treten, bei dem die Beeren zerdrückt werden, um den Most zu gewinnen, der aus der Mischung von Schale, Kernen und Fruchtfleisch entsteht. Nach diesem Schritt wird der Most in Tanks umgelagert, wo er mit den festen Bestandteilen der Trauben, den Kernen und den Schalen mazeriert. Während der Mazeration steigen diese festen Bestandteile an die Oberfläche. Es gibt Techniken, um diese Bestandteile besser mit dem restlichen Most zu vermischen und ihre wesentlichen Bestandteile zu extrahieren: Farbstoffe, Tannine und Polyphenole (für alle, die sich dafür interessieren: Polyphenole sind in Wein vorkommende Moleküle, die sehr gesundheitsfördernd sind).
Das Pigeage besteht darin, die Schale durch Eindrücken in den Tank mit dem restlichen Most in Kontakt zu bringen. Die Remontage besteht darin, den Wein von unten abzuziehen und ihn anschließend wieder oben in den Tank zu gießen.
Auch zu diesem Zeitpunkt beginnt die alkoholische Gärung. Die Gärung erfolgt durch einen chemischen Prozess, bei dem sich Zucker in Alkohol verwandelt und dank der auf der Traubenschale natürlich vorkommenden Hefen Kohlendioxid entsteht. So verwandelt sich der Most in Wein. Dieser Schritt kann je nach Weintyp von etwa zehn Tagen bis zu einem Monat dauern.
Der Wein wird anschließend abgezogen und gepresst, um ihn in einen Edelstahltank oder ein Eichenfass zu füllen – das nennt man die Reifung. Der Wein wird dann klarer, und der Winzer kann sich für Techniken wie das Kollieren entscheiden, um feste Rückstände wie Proteine zu entfernen. Beim Kollieren werden dem Wein während der Klärung Substanzen zugesetzt. Dazu verwenden unsere Winzer biologische und natürliche Bestandteile wie Claire und Stéphane, unsere Winzer im Bugey, die Bentonit verwenden. Es handelt sich um ein Gemisch aus Granulaten, das sich beim Mischen mit Wasser aufquillt, eine Art grünlich-graue Creme bildet und beim Kontakt mit dem Wein Proteine bindet, sodass nach der Abfüllung keine großen Ablagerungen und kein trüber Wein entstehen.
Sobald der Wein in den Tanks ist, findet eine zweite Gärung statt, die malolaktische Gärung. Hinter diesem etwas wissenschaftlichen Begriff verbirgt sich ein weiterer chemischer Prozess, bei dem Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird und die Säure des Weins reduziert wird.
Nicht alle Weine durchlaufen den gleichen Prozess. Zum Beispiel wird Weißwein nicht mazeriert, sondern direkt nach der Weinlese gepresst, um einen längeren Kontakt zwischen dem Most und den festen Bestandteilen der Trauben und damit mit den Farbstoffmolekülen zu vermeiden. Bei Rosé wird eine Entsaftung durchgeführt.
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Die Weine zur Lagerung werden in Fässer gefüllt, um dort länger zu reifen, junge Weine und Weine der ersten Qualität können hingegen bereits abgefüllt werden. Klingt das alles noch etwas fremd? Wir erklären Ihnen alles.
- Ein Wein zur Lagerung ist ein Wein, der über mehrere Jahre reifen und besser werden kann. Möchten Sie mehr über Weine zur Lagerung erfahren? Hier geht es!
- Ein Wein der ersten Qualität ist ein Wein, der fast unmittelbar nach der Ernte und Gärung in den Verkauf kommt,
- Ein junger Wein ist ein Wein, der vor der nächsten Weinlese, also etwas später, in den Verkauf kommt.
Die Reifung des Weins dauert in der Regel zwischen 12 und 24 Monaten, kann aber bei Weinen zur Lagerung mehrere Jahre dauern. Wie Sie schon bemerkt haben, ist der Herbst für die Winzer weder in den Reben noch im Weinkeller eine Zeit der Ruhe. Und das ist noch nicht alles: Der Winzer muss sich auch um die Gesundheit seiner Reben kümmern und sie auf den Winter vorbereiten.
Vorbereitschnitt und Vorbereitung der Reben auf den Winter
Sobald die Weinlese vorbei ist, ist es Zeit für Arbeiten in den Reben. Der Winzer muss warten, bis alle Blätter gefallen sind, bevor er mit dem Rebschnitt beginnt.
Solange die Trauben noch nicht geerntet sind, kann die Vorbereitung auf den Winter für die Spätlese nicht beginnen, daher muss man etwas Geduld haben. Dafür kann der Winzer jedoch einen Vorbereitschnitt in seinen Reben vornehmen. Dazu werden die Rebstöcke ausgedünnt und von ihren unbrauchbaren Ruten (den Zweigen, die vom Rebstamm ausgehen) befreit. Tote Rebstöcke werden entfernt, Rankhilfen werden ausgebaut, gebrochene Stützen ersetzt und die Vorbereitung auf den Winterschnitt vorgenommen.
„Winter is coming, brace yourself“ wie Ned Stark, die berühmte Figur aus Game of Thrones, sagen würde. Man kümmert sich um die Reben und schützt sie vor den ersten Winterfrösten, die nicht mehr lange auf sich warten lassen. Dann wird die Anhäufung um die Rebstöcke durchgeführt, bei der Erde aufgeschüttet wird, um den Wasserabfluss zu fördern und Schutz vor Kälte zu bieten.
Und ja, um zu wachsen, braucht die Rebe einen gut gepflegten Boden, da sie ihre Nährstoffe direkt aus der Erde zieht. Die Böden werden gepflügt. Wenn tote Rebstöcke entfernt werden, muss tief gepflügt werden, um den Boden zu lockern. Der Winzer verwendet dafür einen speziellen Pflug, den Rebstockpflug. Ja, einen Rebstockpflug. Keine Panik, das ist kein Bulldozer, sondern nur eine landwirtschaftliche Maschine, die die Arbeit des Winzers erheblich erleichtert und dem Rebstock nicht schadet.
Die Pflege der Reben bedeutet auch, ihnen Mineralstoffe zuzuführen, um die Böden zu harmonisieren, die die Reben genährt haben. Die Blätter, die zu Boden fallen, bringen einen Gewinn an Biomasse, und man fügt gerne Gerste und Erbsen hinzu. Um gute Bio-Weine zu produzieren, verwenden die Winzer im Bio-Weinbau keine chemischen Produkte oder Pestizide. Sie bevorzugen Gründüngung, um die Böden zu düngen, und nutzen die Biodiversität für ihre täglichen Aufgaben. Einige Insekten regulieren das Vorkommen von Schädlingen, und Bäume und Hecken schützen die Reben.
Der Herbst ist eine sehr wichtige Zeit für die Weingüter, zwischen der Weinlese und der Vorbereitung auf den Winter haben unsere Winzer keine Zeit für Langeweile. Unsere Bio-Weine sind das Ergebnis der intensiven und leidenschaftlichen Arbeit unserer Winzer, Sie können sich beim Entdecken unserer Sortimente an Rotweine, Weiß und Rosé verwöhnen.