Qu’on soit amateur de vin ou novice, on entend tous parler des vendanges dès la fin août. On connaît généralement tous quelqu’un qui a participé au moins une fois dans sa vie et les retours sont souvent très positifs. C’est une aventure humaine avant toute chose. Alors, comment se passent les vendanges dans les domaines viticoles bio ? On vous en dit plus dans cet article !
Les vendanges pour faire un bon vin biologique
La vigne a 4 saisons, à ne pas confondre avec celles de Vivaldi ! Pendant tout l’été, les vignes se sont gorgées de soleil pour présenter vers fin août ses plus beaux fruits. Début septembre, c’est la rentrée des classes pour les élèves et c’est aussi le moment où les raisins sont à maturité, prêts à être récoltés. Tout au long de l’année, les viticulteurs se sont occupés de leurs vignes avec un soin tout particulier et attendent avec impatience la saison des vendanges. Ils s’équipent alors de leur casquette de vendangeurs (souvent, quand on est agriculteur il faut pouvoir porter plusieurs casquettes !), et s’entourent d’une équipe de saisonniers pour ramasser les fruits tant attendus.
La vigne peut produire du vin jusqu’à 120 ans ! On parle alors de vieille vigne, mais pas de vieille peau attention. À partir de 20 ans déjà on la considère comme vieillissante, c’est sur ça ne nous rajeunit pas, mais quand l’expérience parle, il faut bien le reconnaître, c’est agréable en bouche.
En fonction des cépages, du millésime et de la région viticole, la période des vendanges peut varier légèrement mais une chose est sûre, elle n’aura pas lieu en mai. Par exemple, en 2018, grâce à un printemps pluvieux et un été bien ensoleillé, la récolte du raisin a eu lieu fin août alors qu’en temps normal, elle a lieu mi septembre. Les épisodes de gel en revanche sont les pires ennemis des vignes. Une des techniques ancestrales pour lutter contre le gel, c’est l’éclairage à la bougie pour réchauffer le vignoble, le spectacle est magnifique, on vous laisse le voir par vous même
Les vendanges peuvent être faites de façon artisanale ou industrielle. Aujourd’hui, environ 30 à 40% des vendanges sont faites à la main. C’est un travail de longue haleine qui peut parfois effrayer les jeunes vignerons fraîchement arrivés dans leur domaine viticole avec beaucoup d’hectares de vignes et préfèrent les vendanges mécaniques à l’aide de machines à vendanger. Cette méthode est plus rapide et moins fatigante mais elle est aussi plus violente et certains raisins, à la peau très fine, ne peuvent pas le supporter. Dans les régions viticoles où les conditions climatiques sont difficiles, le vigneron est parfois obligé d’utiliser une machine à vendanger car la période optimale de récolte est très courte dans la journée et il n’aurait pas le temps de le faire à la main. Pour le bien être du raisin, il utilise la méthode la plus rapide.
Vendanger à la main permet de sélectionner directement les plus belles grappes et d’avoir une récolte plus délicate, meilleure pour le raisin. Cette technique est en revanche beaucoup plus longue et fastidieuse. Certaines appellations exigent des vendanges manuelles, et certains raisins aussi !
Chez Oé, on va chaque année chez l’un de nos vignerons pour faire les vendanges parce qu’en plus de les aider, c’est un moment de bonheur qu’on aime partager en équipe. Généralement, la période des vendanges est d’environ 10 à 15 jours. C’est un moment où tous les acteurs du vignoble se mettent au service de la vigne et se rassemblent pour allier travail et plaisir. Vous pouvez retrouver sur notre site une vidéo des vendanges qu’on a faites l’année dernière chez Emmanuel. Si vous avez l’occasion de participer aux vendanges manuelles, on vous conseille de tenter l’expérience des vendanges, les bons souvenirs sont garantis !
La période des vendanges
Au-delà des conditions climatiques qui jouent un rôle important dans la période de vendanges, le type de vin recherché par le vigneron est aussi un bon indicateur. En fonction de la région, les vendanges ont lieu plus ou moins tard. À Bordeaux, la période des vendanges est plutôt stable depuis des années tandis qu’en Bourgogne ou dans la Vallée du Rhône la tendance évolue et les vignerons se tournent vers des vendanges précoces.
Pour faire un bon vin liquoreux les vignerons font ce qu’on appelle les vendanges tardives. Réussir à faire un vin liquoreux de qualité nécessite un vrai savoir-faire car le raisin est récolté en “surmaturation” , c’est à dire au delà de leur maturité, et il doit être vendangé au bon moment pour que le botrytis cinerea, apporte tout juste les bons arômes au raisin. Le botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, est un champignon qui peut être capable du meilleur comme du pire. Lorsqu’il n’est pas trop présent et que le temps est favorable, il rend la peau du raisin plus fine, permet d’évaporer l’eau et d’apporter des nouveaux arômes succulents en bouche. S’il n’est pas contrôlé, le champignon s’installe sur le raisin comme un oiseau qui fait son nid et il est responsable de la couche grise et velue que vous pouvez observer sur des fruits passés.
Les vignes des vendanges tardives sont sélectionnées pour leur maturité plus précoce. Elles ont la chance de profiter de 4 à 6 semaines d’air pur en plus que les vignes récoltées en vendange classique.
Une fois la cueillette des raisins terminée, c’est tout content, et fier du travail réalisé, que l’équipe peut rentrer au chai. Au domaine, les raisins ne prennent pas de vacances alors les vignerons non plus. Pour produire un bon vin, il faut vite passer à la suite. Les grappes entières sont rapidement rassemblées au chai pour éviter l’oxydation puis mises sur la table de tri avant de passer à l’égrappage où les baies et les rafles sont séparées. Le vigneron suit avec amour toutes les étapes de la vinification pour vous proposer un doux breuvage. Miam !
Les domaines viticoles bio
Les vins biologiques, vins biodynamiques et vins naturels sont issus de domaines viticoles responsables.
Le domaine viticole regroupe à la fois le chai, lieu où se déroule la vinification, et le vignoble, les parcelles sur lesquelles sont plantées les vignes. En viticulture biologique, le respect de la nature et le bien être du domaine sont très importants.
Vous connaissez l’expression : “un esprit sain dans un corps sain” ? Et bien en bio, on pense pareil. Pour avoir un vin sain, il faut que les raisins, les vignes et les sols soient entretenus de manière saine et responsable. Il n’y a pas d’épandage de pesticides, seuls les produits d’origine naturelle sont utilisés pour fertiliser les sols. En utilisant des produits naturels et des méthodes comme l’inter-rang sur les parcelles viticoles pour laisser l’herbe grandir, le vigneron s’assure d’avoir un domaine plein de vie. Loin des produits phytosanitaires à gogo, les insectes, les animaux et les plantes dansent à coeur joie dans un environnement harmonieux où chacun trouve sa place.
Chez Emmanuel, entre ciel et terre, les arbres et les vignes se tiennent la main comme deux amis inséparables et présentent un spectacle magnifique, la photo en témoigne !
C’est chez lui qu’est produit notre merveilleux Châteauneuf-du-Pape. Vous l’avez déjà goûté ?
Le dérèglement climatique est assez dramatique pour la biodiversité, notamment pour les vignes. Les saisons sont bouleversées ce qui crée un déséquilibre dans leur croissance. En viticulture biologique, biodynamique et naturelle, le domaine est très sensible aux conditions climatiques car il n’y pas de produits chimiques ni de techniques industrielles pour protéger les vignes. Les épisodes de gel à répétition et les chaleurs intenses peuvent être dévastatrices. En vous baladant dans les parcs l’été dernier, avez-vous remarqué que l’herbe avait tendance à être plus marron châtaigne que vert pomme ?
Heureusement la nature est bien faite et les vignerons bios se creusent les méninges pour trouver des solutions innovantes et responsables pour faire face à ces problèmes. Par exemple, Jean-Etienne Pignier, vigneron en biodynamie sur le Domaine Pignier, teste de nouvelles méthodes de cultures pour protéger les grappes de raisin des rayons de soleil trop importants. Il s’essaye à la technique du port retombant, qui consiste à attacher la vigne différemment pour que la feuille retombe sur les raisins et les protègent de façon naturelle. Pas bête la guêpe !
Faites vous plaisir avec notre sélection de vins rouges, vins blancs et vins rosés tous issus des domaines bios de nos vignerons Oé. Retrouvez nos appellations préférées ; le Côtes-du-Rhône, le Languedoc, le Bordeaux, le Vaucluse Principauté d’Orange et le Méditerranée de Provence.
