Les 4 saisons de la vigne et du chai

Die 4 Jahreszeiten der Rebe und des Kellers

Im Weinberg wie im Keller hat jede Jahreszeit ihre Besonderheiten! Der Oé-Vogel fliegt von Rebstock zu Rebstock und erklärt Ihnen ein ganzes Jahr lang Schritt für Schritt den Alltag unserer engagierten Winzer!

Ende des Sommers: Ernte

Der erste Schritt ist die Ernte! Ein bisschen wie in der Schule werden sie im September gemacht, von Hand oder mit Traktoren für größere Anwesen. Je nach Region und Rebsorte (Rebsorten) kann die Lese in zeitlich leicht versetzten Zeiträumen von Region zu Region erfolgen. Nach der Ernte werden die Trauben von den Winzern verwöhnt.

Es durchläuft 2 Phasen: Zerkleinern und Pressen. Das Treten ist der Winzer, der die Trauben bricht, um die süßen Säfte zu extrahieren und sie während des Pressens mit den Gärhefen zu vermischen – was wiederum darin besteht, die Trauben mit mehr Inbrunst zu pressen. Die Idee ist, all die guten Dinge aus den Trauben zu extrahieren. Nichts Kompliziertes bisher. Nur ein wenig Ellenbogenschmalz und ein unwiderstehliches Verlangen, ein paar Schlucke dieses exquisiten Getränks zu probieren ... Der Saft ist bereit für die nächste Phase: die Gärung.

Herbstbeginn: Gärung

Damit die Gärung stattfinden kann, werden Zucker und Hefe benötigt! Eine reife Weintraube ist voll von natürlichem Zucker und Hefen auf der Oberfläche ihrer Haut. Sobald es platzt, beginnt die Gärung. Die erste Gärung wandelt den Traubenzucker dank der Hefen in Alkohol und Kohlensäure um. Dann die zweite Gärung (malolaktisch genannt) wandelt Apfelsäure durch chemische Reaktion in Milchsäure um. Diese Gärung verändert den Geschmack des Weins, verändert aber nicht den Alkoholgehalt.

Sobald der Zucker in Alkohol umgewandelt ist, sterben die Hefen auf natürliche Weise ab und der Restzucker verbleibt im Wein. Je süßer die Traube, desto höher der Alkoholgehalt und umgekehrt . Trauben, die auf der Nordhalbkugel wachsen, bekommen weniger Sonne und sind weniger süß als Trauben, die im Süden wachsen. Und ja, die Weine werden bei der Verkostung anders sein!

Im Winter: Weinausbau und Reben

Der Geschmack von Wein verändert sich beim Kontakt mit dem Fass, in dem er reift. Eiche verleiht einem Edelstahltank unterschiedliche Aromen (Edelstahltanks verändern den Wein nicht, während Holz ihm Aromen von Vanille, Kokosnuss usw. verleiht). Sie können es sich vorstellen, aber es ist immer besser, es zu spezifizieren. Die holzigen Weine werden von Kennern sehr geschätzt und in „100% neuen Eichenfässern“ ausgebaut. Weine können von mehreren Monaten bis zu einigen Jahren reifen – großartige Weine können 2 bis 3 Jahre in Fässern oder Eichenfässern bleiben, und die meisten Weine haben eine kürzere Verweildauer … bevor sie zum Verkauf in Flaschen abgefüllt werden. Gleichzeitig schneidet der Winzer seine Rebe nach der Ruhezeit (ja, ja! Die Rebe überwintert), damit sie wieder auf einer guten Basis für die spätere Cuvée durchstartet. Gleichzeitig nimmt er an zahlreichen Messen teil, um frühere Jahrgänge zu verkaufen. Die Winzer sind ständig an allen Fronten! Wenn die Rebe schläft, ist der Keller voll und die Weine werden verkauft...

Im Frühjahr: Schönung und Abfüllung

Nach dem Passieren des Edelstahlbottichs oder Eichenfasskastens muss der Wein geklärt werden. Im Winzerjargon bedeutet es, den Wein weniger trüb zu machen . Der Winzer geht dann zur „ Schönung “ über. Weine zu „ kleben “ bedeutet, Schwebstoffe im Wein einzufangen. Die Leime (Substanzen, die zur Schönung verwendet werden) fallen sanft von oben nach unten in den Tank und nehmen die Partikel des Weins mit. Anschließend werden die Weine gefiltert, bevor sie in Flaschen abgefüllt werden.

Der Wein ist bereit für die Abfüllung! Einige Winzer fügen Schwefel hinzu (die berühmten Sulfite, von denen alle reden), um den Wein zu stabilisieren und zu verhindern, dass er oxidiert. Letzteres ist nur in großen Mengen schädlich. Bei Bio fügen wir 3-mal weniger Schwefel und bei Bio-Dynamik 10-mal weniger hinzu als bei konventionellen.

Wird ein Wein zu schnell abgefüllt, kann die Gärung in der Flasche weitergehen. Beim Bio-Wein warten wir, bis die Malo (malolaktische Gärung) auf natürliche Weise endet, bevor wir den Wein in Flaschen abfüllen. Einmal in Flaschen abgefüllt, sind einige Weine sofort nach der Gärung trinkfertig, andere reifen ruhig in ihrer Flasche, während sie auf die Glücklichen warten, die sie probieren werden!

Von der Traube bis zum Glas Wein, in den wunderschönen Weingütern unserer engagierten Winzer tut sich viel! Mit jedem verkosteten Bissen drückt sich die ganze Liebe des Winzers zu seinem Terroir aus, damit Sie das schönste Erlebnis erleben können.

Zurück zum Blog