Die Pavlova, dieses Dessert aus Baiser und saisonalen Früchten ist der Star Ihres Weihnachtsfestes. Ihren Namen verdankt sie einer berühmten Primaballerina ...
Für 6 bis 8 Personen, Zubereitung 20 Min. • Backzeit 1 Std. 20 Min.
Dieses Dessert ist perfekt für die Feiertage zum Jahresende: Alle Bestandteile lassen sich problemlos am Vortag zubereiten und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit Sie den Abend nicht in der Küche verbringen müssen!
Für das Baiser:
- 4 Eiweiß
- 200 g Zucker
- 1 TL Maisstärke
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Vanillearoma
Für die Schlagsahne:
- 500 g flüssige Sahne
- 1 gehäufter EL Puderzucker
Für die pochierten Birnen:
- 4–6 kleine, feste Birnen (zum Beispiel Conference)
- 25 g Hibiskusblüten
- 1 kleine Handvoll getrocknete Rosenblüten
- 250 g Zucker
- 1 Liter Wasser
- 1–2 Sternanis und 2–3 Kardamomkapseln
- Für die pochierten Birnen Wasser mit Zucker, Blüten und Gewürzen aufkochen. Die zuvor geschälten Birnen mit Stiel 20 Minuten darin pochieren. Regelmäßig wenden und mindestens eine Stunde im Sirup abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 120–130 °C vorheizen.
- Für das Baiser das Eiweiß steif schlagen. Sobald es schön fest ist, den Zucker löffelweise hinzufügen. Anschließend Maisstärke, Weißweinessig und Vanillearoma unterrühren.
- Das Baiser auf Backpapier kreisförmig verteilen und in der Mitte leicht eine Mulde formen. Eine Stunde backen. Den Ofen ausschalten und das Baiser darin abkühlen lassen. Außen sollte es knusprig und innen zart schmelzend sein.
- Aus 500 g flüssiger Sahne und einem gehäuften Esslöffel Puderzucker leicht gesüßte Schlagsahne zubereiten.
- Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne auf dem Baiser verteilen, dann die Birnen und einige Hibiskusblüten aus dem Sirup daraufgeben. Mit Rosenblüten und Zuckerstangen garnieren und dazu ein Glas Côtes de Bergerac servieren!
Dieses Dessert wird bei den Festtagen zum Jahresende für Furore sorgen!