Les vignes et le chai en octobre dans les vignobles biologiques

Si nous nous situons dans l’hémisphère nord, à cette période de l’année, il se passe un peu plus de choses dans le chai que dans la vigne car les vendanges se terminent, le raisin est pressé et transféré dans les cuves du vigneron.

La fermentation alcoolique

Et après que se passe-t-il ? La fermentation alcoolique bien sûr ! La fermentation alcoolique est un processus fondamental pour transformer du jus de raisin en alcool. Dans les cuves, il se passe un phénomène chimique que nous appelons la fermentation. Le mélange de la peau, la pulpe et le pépin de raisin forme le moût. Une levure naturelle présente sur la peau de raisin va, en contact avec le jus, transformer le sucre en alcool et générer du gaz carbonique. C’est ainsi que le moût se transforme peu à peu en vin. De la peau s’extraient trois composants très important dans le vin rouge : la couleur, les tanins et les polyphénols, aux propriétés naturelles anti-oxydantes.

Trois techniques d’extraction du raisin

Il existe plusieurs techniques d’extraction, comme le pigeage, le remontage ou le délestage. Ce sont des termes techniques employés dans la profession mais pas de panique ce n’est pas le plus compliqué !

Le pigeage est un procédé utilisé principalement pour les vins haut de gamme, le but étant de favoriser le contact des peaux de raisin avec le jus afin d’extraire les différentes propriétés énoncées ci-dessus : couleur, tanins, polyphénols.

Le délestage est une technique un peu plus agressive car le jus est retiré de la cuve pour le basculer dans une autre cuve vide. Le chapeau de peau se dépose alors tout doucement au fond de la cuve et nous rebasculons le transfert de l’autre cuve dans cette même cuve afin de rompre cet agglomérat de peau et ainsi libérer les composants de la peau.

Le remontage est exactement le même processus mais en utilisant la même cuve. Le jus est aspiré par le bas pour le remonter vers le haut, ce qui permet de casser l’agglomérat de peau au fond de la cuve et ainsi libérer ses composants de la même façon que le délestage.

La fermentation malolactique

Une fois la fermentation alcoolique effectuée il faut attendre que la fermentation malolactique commence. Mais qu’est-ce que “la malolactique” ?

Chimiquement parlant, c’est lorsque l’acide malique se transforme en acide lactique. Gustativement parlant, cela donne une acidité moins verte, des tanins moins agressifs et plus de rondeur aux vins.

Si les vins sont élevés en cuve il n’y a juste qu’à garder un œil dessus quotidiennement. S’ils sont élevés en barrique il faut remplir les fûts, de vin et surveiller leur micro-oxygénation. En effet, les pores naturels du bois permettent une micro-oxygénation du vin — c’est-à dire le passage de l’oxygène dans le vin — ce qui va apporter des arômes légèrement différents de ceux qui se forment en cuve, tels que des arômes de vanille ou de pruneaux. Il est également important de s’occuper des vins des années précédentes car en général, le vigneron élève ses vins entre 12 et 24 mois en fût de chêne. Il faut donc penser à embouteiller les vins de l’année précédente à cette période-ci également. Evidemment, tout cela dépend de chaque vigneron, de ses souhaits en terme de rendus et de la taille du domaine.

Les travaux de la vigne en octobre

Maintenant place aux travaux de la vigne en octobre ! Que s’y passe-t-il ?Lorsque les vendanges sont terminées, nous devons attendre que toutes les feuilles soient tombées avant de commencer à tailler la vigne. Pour cela, nous pouvons déjà commencer à la préparer en enlevant les agrafes et en descendant les fils du palissage. Pour protéger les vignes de l’hiver arrivant, nous pouvons recouvrir les pieds de ceps de terre, comme une couverture d’hiver, afin que les vignes ne souffrent pas de gelées hivernales.

C’est également à cette période-là que les vignerons choisissent de remplacer les piquets abîmés, de réparer les fils ou encore d’arracher les ceps morts ou malades. Il est aussi encore possible d’enherber les rangs afin d’éviter l’érosion du sol. Encore une fois, tout dépend des conditions météorologiques, Dame Nature décide du processus d’évolution de la plante !

Si les vendanges ne sont pas terminées à cette période-ci, à cause d’une maturité du raisin plus longue que prévue, nous ne pouvons pas encore commencer la préparation de la vigne pour l’hiver. Si nous nous situons dans l’hémisphère sud de la planète, nous ne sommes plus en automne mais au printemps. Le cycle de la plante n’est donc pas le même ! Les travaux de la vigne et du chai sont alors bien différents.

Oé : faites le bien par le bon, débouchez de bons vins bio !

Derniers articles

Oé, découvrez notre collaboration avec Maison Tchin-Tchin !

Oé, découvrez notre collaboration avec Maison Tchin-Tchin !

Cette collaboration nous tient vraiment à cœur car elle nous permet de vous faire découvrir une belle marque engagée, de vous proposer une expérience sensorielle, olfactive et visuelle, et de sonner le début des vendanges dans certains des vignobles de nos vignerons Oé. 
L'entretien du sol et de la vigne en viticulture biologique selon les saisons

L'entretien du sol et de la vigne en viticulture biologique selon les saisons

À en lire le titre, vous vous attendez à un article pas très sexy ? Et bien figurez-vous que l’entretien du sol peut être passionnant même sans être passionné d’agriculture ! 
La démarche EcoFarms : un pas de plus pour soutenir les vignerons Oé 

La démarche EcoFarms : un pas de plus pour soutenir les vignerons Oé 

Comme certains d’entre vous ont pu le voir, on a donné un coup de boost au Programme Oé pour la biodiversité grâce à deux partenaires de choix. Depuis plusieurs mois, on travaille avec EcoFarms et MiiMOSA pour accompagner les vignerons Oé à aller bien au-delà du bio.

Articles en lien

Les zones humides, un allié pour la biodiversité et la vigne

Les zones humides, un allié pour la biodiversité et la vigne

Oé, les amateurs de vins bio ! Saviez-vous que certaines zones humides sont des facteurs de vignes en bonne santé et qu'elles jouent sur l’environnement ? Attention, elles ne sont pas toutes bénéfiques car peuvent aussi véhiculer des maladies. Pour en savoir plus, vous êtes au bon endroit. 
La taille des vignes en hiver

La taille des vignes en hiver

Plus la taille est tôt, plus l’éclosion des bourgeons sera précoce.De Novembre à Mars la vigne entre dans une période de sommeil, aussi appelée repos hivernal. La plante économise le plus possible son énergie et la sève se concentre dans les parties vitales afin d’affronter les conditions
Les 4 saisons de la vigne et du chai

Les 4 saisons de la vigne et du chai

Dans la vigne comme au chai, chaque saison a sa particularité. L'oiseau Oé vole de vigne en vigne et vous explique pas à pas le quotidien de nos vignerons engagés sur toute une année ! 
Article précédent
Article suivant
Fermer (esc)
Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Recherche
Nos engagements
Panier
Votre panier est vide.
Boutique