À la rencontre de l’équipe C Nos Oignons, l’un de nos partenaires traiteur, nous avons choisi de vous proposer une délicieuse recette de tarte aux asperges à marier un bon rosé Oé de votre choix. C Nos Oignons, c’est le traiteur qui vous propose une cuisine gourmande et responsable livrée sur votre lieu de travail (principalement sur Nanterre, Rueil-Malmaison, La Défense et Paris). La tarte aux asperges, ça vous tente ? C’est parti !
Les ingrédients pour une tarte aux asperges pour 6 personnes
Pour réaliser votre pâte brisée, vous avez besoin de :
- 125g farine T65
- 125g farine sarrasin qui apportera une saveur de noisette à votre pâte
- 10 cl eau chaude
- 70 g de beurre demi-sel
Pour la garniture de votre tarte aux asperges, il vous faut :
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème demi écrémé
- 30g de parmesan (ou 80g de gruyère rapé)
- Sel, poivre du moulin et piment d’espelette
- Herbes aromatiques sèches comme du thym et/ou du romarin
Les étapes de la recette de la tarte aux asperges
- Préchauffer votre four à 180°C.
- Mélanger dans un saladier les 2 farines, incorporer les morceaux de beurre mou puis ajouter l’eau. Malaxer puis abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé. La placer sur un moule.
- Enfourner pour 10 min de cuisson à blanc.
- Éplucher les asperges (de la base vers le sommet, s’arrêter avant la pointe), couper 1 cm de la base. Laver les asperges sous l’eau puis plonger les asperges dans de l’eau bouillante salée 7-8 min (une cuisson vapeur fonctionne également). Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans la base il doit traverser l’asperge facilement. Sortir les asperges et égoutter les dans une passoire.
- Mélanger dans un bol le lait, la crème puis ajouter les oeufs. Saler, poivrer, ajouter une pincée de piment d’Espelette et quelques herbes aromatiques.
- Verser la garniture dans le fond de la tarte, puis disposer harmonieusement les asperges cuites. Enfourner la tarte pendant 25-30 min à 180°C.
La touche Oé : si vous aimez les petits pois, ils sont de saison ! N’hésitez pas à en ajouter à la préparation, c’est délicieux ;)
La tarte se déguste tiède ou à température ambiante avec un bon rosé Oé !
Découvrez tous les vins Oé à marier avec vos plats d’été
Vous aimez cuisiner ? On vous propose d’autres recettes sur notre blog :
- Crème d’asperges
- Croustade aux oignons rouges caramélisés
- Chili de sarrasin façon Tex Mex
- Fondant au chocolat
À la rencontre de Sandrine et Claire, les fondatrices de C Nos Oignons, traiteur engagé !
Pour apprendre à les connaître, on vous propose de les découvrir grâce à notre fameux questions-réponses traditionnel ;)
Peux-tu me parler de C Nos Oignons ?
“Créée il y a tout juste 1 an, C nos oignons est une entreprise de l'Économie Sociale et Solidaire (ESS), qui promeut l’alimentation durable au travers de 2 activités :
- la cuisine et la livraison de repas 100% végétariens et zéro déchet pour les réunions d’équipe et évènements.
- l’animation d’ateliers pédagogiques et ludiques pour devenir des ambassadeurs de l’alimentation plaisir et durable.
À l'origine de C nos oignons, 2 fondatrices : Sandrine sportive, flexitarienne depuis toujours et végétarienne depuis plus de 5 ans, pour qui l'alimentation plaisir est centrale. Claire, gourmande par nature, et qui a développé depuis son enfance une sensibilité environnementale. C nos oignons est labellisé 3 macarons Ecotable, et fait partie d'une communauté de restaurateurs engagés.”
Quel est votre engagement pour la planète ?
“L'engagement environnemental est au cœur de notre projet d'entreprise. Partant du fait que l'alimentation représente plus de 25% des émissions de gaz à effet de serre, nous avons souhaité proposer une alternative moins carbonée. C'est la raison pour laquelle nous avons choisi de ne proposer que des plats végétariens pour permettre de découvrir, tout en se faisant plaisir, une alimentation moins carnée et donc plus durable.
Nous ne nous sommes pas arrêtées là bien sûr car chaque décision que nous prenons intègre le critère de notre impact sur l'environnement. C'est pourquoi notre cuisine gourmande est concoctée à partir de produits de saison, issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement prioritairement locale et biologique. Nous avons également pris le parti de favoriser le réemploi et d'utiliser des emballages consignés tels que nos bocaux en verre, nos sacs en coton qui sont systématiquement récupérés, lavés et réutilisés. Enfin, nous livrons nos repas sur Paris et dans les Hauts de Seine en mobilité douce.”
Quelle est ta recette préférée ?
Sandrine : “Un délicieux couscous végétarien parfumé aux épices.”
Claire : “Définitivement le sarrasin ! En salade avec du fenouil, en blinis avec du houmous ou en gratin avec des blettes et des champignons.”
Quel vin Oé préfères-tu ?
Sandrine : “Un vin fruité et peu puissant, et s’il peut s’accorder avec mon couscous c’est encore mieux (rires)”
Claire : “Un vin rouge fruité et très puissant, tannique avec du caractère.”
As-tu une anecdote à nous raconter sur vous ?
“Notre première livraison à vélo, une dizaine de personnes (soit environ 15kg jusque là tout va bien) mais lorsqu'il s'agit d'enchaîner les heures de cuisine, les kilomètres à vélo sous 35°les choses se corsent…
Bref, arrivée folklorique casque sur la tête, masque, le visage marqué par la chaleur. Après m'avoir regardé de haut en bas le client me dit : “Vraiment, vous êtes courageuses. On cherche des cyclistes le dimanche pour faire des sorties, ça vous dit ?””
