La recette de la crème d’asperges de notre traiteur partenaire engagé Baobab Lab

On ne vous les présente plus, vous les connaissez déjà, et on a décidé de vous proposer des recettes avec eux : on parle bien sûr du traiteur engagé Baobab Lab ! Avec Elora et les chefs cuistot de la brigade Baobab, on vous a concocté trois délicieuses recettes à marier avec trois vins bio Oé. Ça vous tente ? Au menu, une crème d’asperges pour l’entrée, un chili de sarrasin façon tex mex et un fondant au chocolat. Le plat et le dessert arrivent très vite, stay tuned ;) 

Crème d'asperges

 

Vous ne connaissez pas Baobab Lab ? On vous en parle ! 

Baobab Lab, c’est une aventure humaine, une équipe passionnée, engagée et solidaire. Depuis 2017, ils proposent une cuisine créative sur-mesure, originale et respectueuse des traditions, faite avec les meilleurs produits locaux et de saison. Toute l’équipe milite pour une cuisine anti-gaspi, zéro déchet et en circuits courts pour limiter un maximum l’impact carbone. C’est eux qui ont lancé la première Cantine Connectée, 100% maison et responsable. Canon, n’est-ce pas ?


Recette de la crème d’asperges (30 min)

Cette recette a été concoctée par Axel, chef cuistot chez Baobab Lab, puis testée et validée par Charlotte de l’équipe Oé (vous l’avez deviné, il y a beaucoup de gourmands chez Oé !)


Pour vous lancer et vous régaler, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 demi oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre
  • Les épluchures (brossées et propres) de 3 pommes de terre
  • 300 ml de crème liquide entière
  • Sel, poivre et cumin

Les étapes de la préparation : 

Éplucher et couper les asperges en tronçons (réserver les têtes pour le dressage des bols). 

Faire revenir les asperges dans une poêle avec du beurre, ajouter l’oignon puis l’ail émincés. Laisser revenir quelques minutes.

Diluer le cube de bouillon dans de l’eau puis mouiller à hauteur. Ajouter les épluchures de pomme de terre, le sel, le poivre et le cumin.

Laisser cuire 20 minutes puis ajouter la crème. Mixer le tout au blender.

Faire revenir les têtes d’asperge dans du beurre pour le dressage final et pour ajouter de la texture. 

Dresser dans un bol et ajouter les têtes d’asperges sur le dessus. L’équipe Oé a ajouté quelques graines de nigelles, des graines de sésame et une chantilly à l'ail pour un rendu digne d’un 3 étoiles ! Il ne vous reste plus qu’à déguster tiède avec Le Bugey blanc ou Le Bordeaux blanc Oé !

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À partir de


“Ce mets s’accorde très bien avec ce vin sec et fruité. Je me vois très bien proposer cette recette pour un repas en famille, un dimanche, accompagné du Bugey blanc Oé pour une entrée tout en douceur et en saveurs printanières.” Axel

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