Die Rolle von Sulfiten in der Weinherstellung
Sie haben hauptsächlich eine desinfizierende und antioxidative Funktion, weshalb einige Winzer sie während des Tankens oder Abfüllens hinzufügen. Sie sollten daher wissen, dass es keinen Wein ohne Sulfite gibt . Die Angabe „ohne Zusatz von Sulfiten“ bedeutet, dass bei der Herstellung des Weins keine Sulfite zugesetzt wurden. So ist seit dem 1. Januar 2015 der Hinweis „enthält Sulfite“ auf dem Etikett von Weinflaschen verpflichtend.
Winzer setzen viele Pestizide ein. Im Allgemeinen ist die Menge an Schwefel, die in herkömmlichen Weinen verwendet wird, (sehr) hoch und die Einnahme dieses Elements kann Kopfschmerzen oder Migräne, sogar Anfälle und anaphylaktische Reaktionen bei Menschen mit Asthma verursachen.
Es wird daher dringend empfohlen, Weine zu wählen, die einen geringen Anteil an Sulfiten enthalten . Dies ist bei Bioweinen der Fall, für die die zugelassenen Sulfitgehalte sehr niedrig sind.
Bei der Gärung während der Reifung produzieren Trauben auf natürliche Weise Schwefel.
Hersteller können es sich leisten, der Produktion ein paar zusätzliche Gramm Schwefel hinzuzufügen , um den Wein vor Oxidation im Kontakt mit Sauerstoff zu schützen.
In diesem Fall spielt Schwefel eine konservative Rolle, steuert aber auch die alkoholische Gärung , indem er die Entwicklung und Vermehrung von Bakterien und bestimmten Hefen blockiert.
Schwefel kann auch zur Desinfektion von Fässern und Materialien verwendet werden, die in der Produktion verwendet werden, um Pilze und Schimmel abzutöten.
Schwefel spielt auch eine wichtige Rolle bei der Beschleunigung der Zersetzung der Traube und bei der Freisetzung von Tanninen und Aromen.
Willst du einen guten Wein ohne Sulfite? Besuchen Sie unsere Website!
Herkömmliche Weine sind sehr schwefelhaltig
Die Zugabe von Schwefel bei der Weinherstellung ist völlig legal. Konventionelle Winzer können es in fast allen Produktionsstufen einsetzen:
- Bei der Ernte,
- Nach Erhalt der Ernte,
- Beim Drücken,
- Beim Väten,
- Mutage für süße Weine,
- Am Ende der alkoholischen und malolaktischen Gärung,
- Während der Reifung, Konservierung und Lagerung von Wein und vor dem Verpacken.
Diese wenigen Milligramm, die auf jeder Stufe hinzugefügt werden, ergeben in einem klassischen trockenen Rotwein ungefähr 160 mg pro Liter .
In süßen Weißweinen sind bis zu 400 mg Schwefel pro Liter enthalten .
Sulfitfreier oder schwefelfreier Wein
Auf dem Etikett einiger Weinflaschen werden die Elemente „sulfitfrei“ oder „schwefelfrei“ erwähnt . Wir möchten Sie daran erinnern, dass dies ein Wein ohne Zusatz von Schwefel oder Sulfiten ist und dieses Detail sehr wichtig ist.
Bei der Herstellung dieser Weine werden „natürliche“ Sulfite zugesetzt . Während der Gärung der Traube entwickeln sich Hefen und es kommt zur Bildung von mehr oder weniger flüchtigen Schwefelverbindungen.
Bei diesen sogenannten „sulfitfreien“ oder „schwefelfreien“ Weinen ist die Dosis an natürlichem Schwefel sehr gering. Das einzige Problem ist, dass Sie gesetzlich nicht verpflichtet sind, die in der Flasche enthaltenen Sulfitgehalte anzugeben! Die einzige Lösung besteht daher darin, sich Bioweinen zuzuwenden, für die die Vorschriften sehr genau sind:
Rotweine benötigen insgesamt weniger zugesetzten Schwefel, da sie während der Gärung natürliche Antioxidantien in den Schalen von Trauben und Stängeln enthalten.
Warum enthält Biowein weniger Sulfit?
Im Rahmen eines konventionellen Anbaus von Reben werden Düngemittel, Herbizide und Pestizide eingesetzt, die Schwefelverbindungen enthalten . Diese werden im Wein zu spüren sein.
Für den ökologischen Landbau unterliegen Winzer Vorschriften, die den Einsatz von Düngemitteln, Pflanzenschutzmitteln und Chemikalien verbieten .
Um Trauben von guter Qualität zu erhalten, stärken sie die Abwehrkräfte der Rebe, wodurch chemische Behandlungen eingeschränkt werden können .
Trauben aus biologischem Anbau enthalten daher nur sehr wenig Sulfite . Wenn beim Anbau keine Chemikalien verwendet werden, kann der Winzer auf herkömmliche Weinbereitungsmethoden für den Ausbau zurückgreifen.
Er darf also Sulfite verwenden, hat aber im Rahmen von Bio nur Anspruch auf wenige Produkte und nur eine begrenzte Menge.
SAINS-Wein: ein Getränk ohne Sulfite
Sie können auch in der Beschreibung bestimmter Weine die Angabe SAINS sehen , was die Abkürzung für „Without Any Intrant Nor Sulfites Added“ ist. Es sind vor allem Naturweine oder Naturweine, die betroffen sind.
Verwechseln Sie Biowein nicht mit Naturwein . Bei Bio-Wein ist es möglich, auf die Verwendung von Schwefel und einen Input für die Weinbereitung zurückzugreifen. Für einen gesunden Naturwein verwenden wir Trauben aus biologischem Anbau und bei der Vinifikation verzichten wir auf Zusatzstoffe und kein Sulfit. In diesen GESUNDEN Weinen sind nur 30 mg/Liter Schwefel enthalten.
