À vos marques, prêt, dégustez ! La saison des barbecues est enfin lancée, les moments avec la famille et les amis autour d’un bon repas en extérieur sont de retour. Il est temps de refaire une beauté à nos jardins, nos terrasses, nos intérieurs pour accueillir tout ce petit monde. Mais surtout refaire le plein de bons breuvages pour accompagner le tout. C’est parti !

Le vin (bio) : une tradition

On a tous déjà remarqué sur nos tables lors des repas de famille du dimanche midi, une, deux, trois voire même plusieurs bouteilles de vin y trouvent toujours leur place. Sans compter sur Papi qui ressert le gendre un peu râleur qui sous l’effet de l’alcool devient blagueur. In vino veritas comme on dit si bien !

La France est le deuxième consommateur de vin au monde derrière les Etats-Unis et devant l’Italie, soit plus de 3,5 milliards de bouteilles en 2019. 

Le vin est un peu comme le fromage ou la baguette, il fait partie de notre identité. Traditionnellement c’est comme ça que les étrangers nous identifient, avec du pain, un béret, une marinière et surtout une bouteille à la main. En bref, on est vraiment des bons vivants !

Le vin fait partie de nos vies dans les moments de fête, les dîners, les soirées et les moments solitaires. Il peut être dégusté à toutes occasions - surtout en soirée d'équipe ;)

La volonté des viticulteurs de toujours produire un vin de meilleure qualité, les a poussé à améliorer leurs façons de cultiver les vignes . Aujourd’hui tout ça passe par le bio. La viticulture biologique a différents avantages. Pour nous, c’est pouvoir déguster du vin sans aucun pesticides ou fertilisants artificiels, c’est meilleur pour la santé de la planète, celle du viticulteur et la nôtre ! Pour les vignerons, la viticulture biologique leur permet de travailler dans de meilleures conditions et d'avoir la satisfaction de travailler avec leur terroir plutôt qu’à partir de lui. Tout ça grâce au respect de la nature et la réduction de l’utilisation de produits chimiques. C’est meilleur pour le sol et la biodiversité de leur vignoble.  

Le vin bio : une histoire de géographie ? 

Oui en partie...

La France est un pays idéalement situé géographiquement, entouré de l’Atlantique et de la Méditerranée, cette situation offre un cadre unique au monde pour la viticulture. Évidemment, la localisation, ça ne fait pas tout, C’est aussi et surtout grâce aux femmes et aux hommes qui y travaillent que les vignes françaises si reconnues mondialement - Si ça c’est pas la classe !

La France est composée de 18 régions. Des régions avec leurs histoire, coutumes et cuisines typiques. D’ailleurs, traditionnellement les vins régionaux sont associés au plat authentique qui s’y trouve. On vous explique tout !

 

 

Pour commencer, il y a une nette différence entre le Nord et le Sud de la France en ce qui concerne les traditions et la typologie de vins produits. Plus on se dirige vers le Nord du pays, plus le vin est “acide”. Et oui, au nord il y a moins de soleil, les vignes sont donc moins exposées. Inversement, plus on se dirige vers le Sud, plus il y a de soleil et moins les vins sont acides car les raisins sont gorgés de sucre à la récolte. Evidemment, les cépages traditionnels de chaque région sont adaptés à l'ensoleillement local.

 

...mais pas que !

Rappelons aussi qu’il est plus écologique de déguster du vin de nos régions que du vin venant de l’autre bout de la France (ou du monde). Le vin reste dans un circuit court , et ça, c’est chouette car ça limite son empreinte carbone.

Le vin c’est tout un art - le 8ème si vous nous demandez.  Comme une œuvre, il faut savoir lier les éléments entre eux et jouer sur les contrastes entre les arômes, les textures et les couleurs. Dans un vin comme dans un plat, il y a différents éléments qui se rencontrent, même dans les plats les plus simples. Il faut simplement accorder les textures, les saveurs et les arômes (gras/gras, sucre/sucre, sec/sec, arôme/arôme). Lier les couleurs entre elles est beau mais peu aussi s'avérer être une bonne stratégie de goût. Par exemple, avec un pavé de saumon à la plancha on peut accorder au rosé, comme  le Méditerranée ou le Corbières. On peut aussi mélanger les saveurs : sucré/salé, léger/puissant, etc… finalement ça dépend des goûts de chacun. Le plus important est de trouver un équilibre. Il n’y a pas de vérité absolue. Il faut boire le vin qu’on aime, celui qui nous donne du plaisir et qui nous rappelle des bons moments.

L'émotion de la dégustation du vin

Que l’on boive un vin acheté au supermarché dans un verre à moutarde, un rosé au bord de la piscine ou un grand cru dans un verre en cristal, l’important c’est l’émotion. Il n’y a pas de hiérarchie dans ce domaine. Mais il est vrai qu'un vin ne se savoure pas de la même façon s’il est dégusté seul ou à plusieurs.

Valérie, notre œnologue, affirme que chaque vin doit être simplement dégusté dans de bonnes conditions. Par exemple, nous, les français, avons une relation plus romantique avec lui. On parle du vin comme si c’était un ami, car déguster du vin est un moment de partage et de convivialité. C'est un ami de longue date de la famille avec qui on prend toujours plaisir à se retrouver malgré le temps, mais que l'on aime avec modération ;)

 

Place à la dégustation

Franck, le vignerons derrière le Bordeaux rouge Oé nous apprend à déguster !

Tout d’abord pour bien déguster, la première chose est de s’assurer de la bonne température du vin. Un vin “trop frais” perd de ses arômes et un vin “trop chaud” n’est pas agréable à déguster.

• 1ère étape : observer la couleur, ou la robe pour le terme plus technique. A travers elle, on en saura plus sur son âge, son acidité et le cépage du vin.
• 2ème étape : faire appel à notre odorat. Sentir le vin tel qu’il est  dans un premier temps. Puis faire tourner le vin dans le verre pour permettre aux molécules aromatiques de s'éparpiller. On peut maintenant remettre son odorat au travail et sentir les différences entre nos deux inspirations
• 3ème étape : la mise en bouche, on sollicite le palet. L'attaque est la première impression qu’on a du vin quand on le prend en bouche, tout simplement. Ensuite, le milieu de bouche est la partie où on analyse la texture du vin et ses saveurs (acidité, amertume, etc). La finale est la dernière partie de la dégustation. C’est celle qui permet d’analyser la durée pendant laquelle les arômes du vin restent en bouche.  Alors conquis ?

Et le plus important pour la fin, demandez vous : “Est-ce que le vin m’a plus ?” C’est ce qui va vous permettre de savoir si ce vin est fait pour vous !

Les accords mets et vins bio au quotidien 

Pour les plus gourmands d’entre vous, on vous propose quelques bonnes recettes avec lesquelles vous pouvez déboucher une bouteille Oé...

Les entrées

• Brushettas de tomates, mozzarella & jambon de parme → Le Corbières rosé et le Méditerranée rosé
• Caviar d’aubergine → Côte du Rhône rouge 
• Feuilleté de tomates séchées mozzarella → Côte du Rhône rouge 

• Houmous maison → le Méditérranée rosé et le Lanquedoc blanc
• Houmous aux pétales de Tulipe x Fleurivore → Le Côte du Rhône blanc
• Burrata, haricots blancs, pleurotes et riz noir soufflé x La Belle Assiette → Saint Emilion Grand Cru

Les plats

• Rouleaux de printemps maison → Le Bordeaux blanc, Le Côte du Rhône blanc, le Bugey, le Lanquedoc 
• Recette de bourguignon végétarien → Le Châteauneuf du Pape
• Tartes aux asperges vertes x C Nos Oignons → Le Corbières rosé et le Méditerranée rosé 

• Crème d’asperges x Baobab Lab → le Bugey blanc et le Bordeaux blanc 
• Mousseline de topinambours x La Belle Assiette → le Côte du Rhône blanc
• 3 idée de recettes végétariennes et de saisons pour fin d’années (du moins au plus puissant )
• Verrine de courge apéritive →  le Crémant
• Velouté de champignon au gingembre → Le Côte du Rhône blanc
• Risotto de potimarron et tofu fumé → Le Bugey blanc

• Chili de sarrasin façon tex mex x Baobab Lab → Le Vaucluse Principauté d’Orange 
• Risotto safrané aux noix de Saint-Jacques → Le Bordeaux blanc
• Crevettes grillées, fenouil et pamplemousse → Le Bordeaux blanc et Le Côte du Rhône blanc
• Croustade aux oignons rouges cramélisés et salade x Recettes et Cabas → Le Bugey blanc et Le Vaucluse Principauté d’Orange 

Les desserts

• Fondant au chocolat x Baobab Lab → Le Crémant ou Châteauneuf du Pape ou Saint-Emilion Grand Cru
• Pomme en gelée confite, mousse au caramel à la fève tonka x La Belle Assiette → le Crémant