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Burrata, crème émulsionnée de haricots blancs au lait de coco, pleurotes sautées au gingembre et riz noir soufflé x Matthieu, chef chez La Belle Assiette

La Belle Assiette propose ses services culinaires en France, au Royaume-Uni, en Belgique, au Luxembourg et en Suisse. Sur le site de La Belle Assiette, les clients réservent en quelques clics seulement la prestation de leur choix auprès des 450 chefs partenaires. Ensuite, ils n'ont plus qu'à mettre les pieds sous la table et profiter de leur moment. 

La belle recette du chef

Matthieu, chef chez La Belle Assiette

Notre chef Matthieu vous présente le Saint-Emilion Grand Cru Oé avec son plat : une délicieuse burrata pimpée. Il vous explique plus en détail le choix de l’accord mets-vins en images. 

Le chef Matthieu

Le Saint-Emilion

Les étapes de la recette Burrata, crème émulsionnée d’haricots blancs au lait de coco et pleurotes au gingembre 

Pour 4 personnes :

  • 200 g de haricots blancs en boîte de bonne qualité
  • 300 cl de lait de coco
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 20 g de gingembre
  • 600 g de pleurotes fraîches
  • 8 cl d'huile de sésame torréfié
  • 100 g de riz vénéré

1ère étape : Préparation de la crème émulsionnée de haricots blancs

  • Ciselez l'oignon, râpez la moitié du gingembre
  • Dans une casserole faites chauffer l'huile de sésame torréfié et faites revenir l'oignon et le gingembre pendant 1 minute
  • Quand l'oignon est translucide, ajoutez les haricots égouttés et le lait de coco et laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes
  • Au bout de 20 minutes, mixez à l'aide d'un mixeur plongeur pour obtenir une crème bien émulsionnée. Réservez au chaud.

2ème étape : Préparation des pleurotes sautées au gingembre

  • Faites chauffer à feu vif une poêle avec de l'huile de sésame torréfiée
  • Quand l'huile est bien chaude faites sauter les pleurotes quelques minutes jusqu'à atteindre une légère coloration
  • En fin de cuisson ajoutez la moitié du gingembre restant, faites chauffer encore 1 minute et réservez au chaud

3ème étape : Le riz noir soufflé

  • Faites chauffer une poêle à feu vif.
  • Lorsqu'elle est chaude, y mettre le riz à sec (sans matières grasses) sur une seule couche.
  • Remuez régulièrement pour que tous les grains soient soufflés.
  • Le riz soufflé est prêt lorsqu'il est gonflé et ne crépite plus.

Ça vous plaît ? Toute l’équipe vous souhaite une excellente dégustation ! Et pour découvrir les autres recettes, c’est ici : 

Et on vous laisse découvrir en images la belle soirée Oé que l’on a passé avec notre chef Matthieu ici. Enjoy !

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