Les différentes sortes de vin rouge
Tout savoir sur le vin rouge
Le vin rouge est obtenu à partir de cépages noirs ou à peau foncée, à l’issue de la fermentation de leur moût en conservant les pépins, la pellicule et souvent la rafle.
La durée de cette fermentation dépend du genre de vin désiré, des spécificités des vendanges et des techniques de vinification propres à chaque terroir.
Selon les variations de la cuvaison, on peut obtenir des rouges légers ou des rouges de garde.
La couleur de ces vins a tendance à varier avec l’âge. Ils sont plutôt violacés et intenses lorsqu’ils sont jeunes, rouges brique lorsqu’ils sont mûrs, et bruns lorsqu’ils sont plus âgés.
Du doux Merlot au noble Pinot Noir en passant par le Zinfandel polyvalent et le Cabernet Sauvignon universellement apprécié, ces variétés offrent des caractéristiques uniques. C’est ce qui les différencient des autres types de vin.
Découvrez notre coffret découverte de vins rouges.
Un vin unique et très populaire parmi les types de vin
On distingue trois types de vins : les vins rouges, les vins blancs et les vins rosés.
Ce qui distingue un vin rouge, d'un vin blanc ou d'un vin rosé ce n'est pas uniquement la couleur. Voyons les particularités du vin par couleur.
Les vins peuvent être regroupés selon leurs types ou leurs couleurs.
- Les vins blancs
Les vins blancs sont ceux qui contiennent peu ou pas de pigmentation rouge. Ils sont presque toujours fabriqués à partir de raisins blancs, mais peuvent aussi être issus de raisins noirs.
Les vignerons peuvent les produire à partir de raisins noirs parce que le jus de la plupart de ces raisins est effectivement clair. Ils s’assurent juste d’écourter le temps de contact du jus avec la peau des raisins. Ces vins peuvent être doux ou secs, ou se situer entre ces deux extrêmes.
- Les vins rosés
Les vins rosés sont de couleur rose, et sont parfois appelés simplement rosés.
Les rosés sont faits à partir de raisins noirs, mais ne deviennent pas entièrement rouges parce que les peaux de raisin sont retirées du jus quelques heures seulement après le contact.
Ce bref contact avec les peaux de raisin donne au vin une couleur rose à partir du léger transfert des pigments rouges des peaux. Les rosés peuvent également être élaborés en mélangeant des raisins blancs et rouges.
Ce bref contact avec la peau assure également qu'une quantité minimale de tanins pénètre dans le vin. Beaucoup de rosés sont sucrés, le Merlot Blanc et le Zinfandel Blanc constituant d'excellents exemples.
Découvrir les délicieux vins rosé
- Les vins rouges
Les vins rouges quant à eux sont fabriqués à partir de raisins noirs et ont une teinte rouge.
La plupart des raisins ont un jus incolore. Donc pour faire du vin rouge, les peaux de raisin qui contiennent la pigmentation du raisin doivent rester intactes avec le jus pendant tout ou partie du processus de fermentation.
Les tanins qui se trouvent dans les peaux de raisin sont transférés dans le vin, lorsque les peaux sont en contact avec le jus.
Outre la différence de couleur, la principale différence entre les vins rouges et les autres, vient des tanins.
Ceux-ci procurent une sensation de picotin sec dans la bouche et dans le fond de la gorge. C'est ce qu'on appelle l'astringence. Les tannins aident également à préserver le vin, permettant à la plupart des vins rouges (mais pas tous) de vieillir plus longtemps que les blancs.
Les autres éléments qui particularisent les rouges sont : leur teneur supérieure en alcool, leur corps plus conséquent, leur profil aromatique différent et leur plus grande complexité.
Un produit sur tous les continents
Ce sont ses particularités et ses facilités culturales qui valent à ce vin une large production et consommation dans le monde. Aujourd’hui, sa production se fait sur tous les continents.
En Afrique, l’Afrique du Sud, le Maroc, l’Algérie et la Tunisie sont d’importants producteurs.
Les États-Unis, le Canada et le Mexique produisent également du vin rouge. L’Amérique du Sud et l’Asie ne sont pas en reste avec une production considérable. En Océanie, l’Australie est un sérieux producteur, suivi de la Nouvelle-Zélande.
S’agissant de sa consommation, l’Europe et l’Amérique du Nord arrivent en tête.
Au Royaume-Uni, en Espagne, en Italie et en Suisse, il représente plus de la moitié de la consommation totale des vins. C’est également le cas au Canada, même s’il existe quelques disparités à certains endroits du territoire.
Ainsi, ce vin gagne en part de marché sur les autres types de vin même dans les pays où il n’était pas très répandu.
Néanmoins, le choix des consommateurs de ce vin dépend très souvent de ses différentes variantes, qui sont déterminées par le ou les cépages rouges utilisés dans la production.
Lire aussi cet article sur "comment faire son choix de vin rouge"
Les types ou les cépages de vin rouge
Les caractéristiques des sols, les climats et l’origine d’un cépage peuvent affecter le corps ou la sensation en bouche d’un vin rouge.
Le corps est affecté par plusieurs facteurs, le plus important étant la teneur en alcool et les tanins.
La teneur en alcool affecte la viscosité du vin, les rouges légers présentant une teneur en alcool plus faible, tandis que les rouges corsés ont une bouche plus épaisse et plus audacieuse, avec une teneur en alcool supérieure.
Pendant ce temps, les tanins, qui se trouvent dans la peau, les graines et la tige de la plante, donnent de la couleur et de l'amertume au vin.
Les tanins provoquent également un effet desséchant sur le bout de la langue (à ne pas confondre avec le niveau de sécheresse, qui est une mesure de la douceur du vin).
Par ailleurs, les différences entre les cépages affecteront de manière significative les accords mets vins.
Quoi qu’il en soit, les sortes de vin rouge varient selon les principaux cépages suivants.
- Le Cabernet Franc
Origine et climat : Un cépage de climat frais et tempéré provenant de la vallée de la Loire. Il est également largement cultivé à l'échelle internationale, en Italie, en Hongrie, en Espagne, aux États-Unis, en Nouvelle-Zélande, au Canada et dans de nombreuses autres régions climatiques fraîches.
Couleur : Un rouge profond, solide, qui varie énormément d'une région à l'autre en termes d'obscurité.
Profil de saveur : Fruits rouges et noirs, soulignés par des notes d'herbes vertes et de poivre.
Accords mets et vins : Une acidité plus élevée et une amertume plus basse font que ce vin se marie bien avec les viandes grillées, les plats de tomates rôties, les légumes terreux et les fromages.
Commentaire : Il est très souvent utilisé en assemblage pour les plus grands mélanges de Bordeaux.
Il trouve son origine au 17e siècle, et est relié au célèbre Cardinal Richelieu. La recherche à la fin des années 1990 a révélé qu’il était à un moment croisé avec le Sauvignon Blanc, produisant le Cabernet Sauvignon maintenant populaire.
Il donne un vin plus prononcé en saveur et en goût que le Cabernet Sauvignon, avec un nez d’herbes vertes. Il est l’unique cépage des appellations Bourgueil, Chinon et Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
- Le Cabernet Sauvignon
Origine et climat : il pousse dans les climats chauds, et est originaire de Bordeaux. Il est cultivé en France, en Californie, au Chili, en Afrique du Sud et en Argentine.
Couleur : Un rouge violacé à spectre plus foncé.
Profil de la saveur : Fruits noirs, comme la mûre et le cassis, avec des herbes séchées et des nuances de tabac.
Accords mets et vins : Viande rouge rôtie ou grillée, sauce tomate, ragoûts.
Commentaire : Hybride entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc, ce cépage remonte au 18e siècle, quand il jouissait d'une grande popularité.
Il est l’âme des Grands Crus bordelais, donnant des vins durables, intenses, puissants et dont la complexité se révèle après quelques années de garde.
Sa couleur, ses arômes et ses tanins peuvent être remarquables lorsqu’il est mûr. Il peut être associé au Merlot et au Cabernet Franc, et possède une très grande renommée internationale.
- Le Gamay
Origine et climat : cépage de climat frais originaire de la Bourgogne, également cultivé en Suisse, au Canada et en Turquie.
Couleur: Rouge clair légèrement violacé.
Profil de saveur : Il est plutôt léger et fruité, avec des notes de cassis et de framboise. Corps léger qui permet une bonne sensation en bouche.
Accord mets et vins : Une acidité élevée et un faible niveau de tanin font que ce vin se marie bien avec une variété d'aliments extrêmement diversifiée : viandes blanches, charcuteries, viandes moins marbrées…
Commentaire : de son nom complet « Gamay noir à jus blanc », il est moins connu que son cousin (le Pinot Noir) mais apprécié pour ses saveurs de fruits rouges et sa fraîcheur.
Principalement cultivé en Beaujolais, il produit seul les dix Crus de cette appellation.
- Le Pinot Noir
Origine et climat : il remonte à l’époque romaine et excelle dans les climats frais à moyens. Principalement cultivé en Savoie, dans la Vallée de la Loire et en Alsace, il excelle aussi aux États-Unis, en Allemagne, en Nouvelle-Zélande, en Italie et en Australie.
Couleur : Un rouge vif et éclatant, parmi les variétés de vin rouge les plus légères.
Profil de saveur : Un mélange complexe de baies rouges avec des nuances de clou de girofle et de réglisse, ainsi que des notes distinctes de rose ou d'anis lorsqu’il est jeune. Après quelques années, il exprime des notes d’épices, de sous-bois et de cuir.
Accords mets et vins : Fromage de chèvre, viande blanche, noisettes, bœuf mijoté, préparations de champignons et fromages crémeux.
Commentaire : Avec sa peau fine, c'est une variété très sensible et souvent difficile à cultiver.
Sa complexité aromatique est ce qui fascine le plus les œnologues. Il produit des vins complexes avec une large gamme de saveurs possibles, ce qui rend sa popularité tout à fait compréhensible.
- Le Malbec
Origine et climat : Variété de temps chaud originaire de la région du Quercy, et bien connue pour sa prépondérance en Argentine. Il est cultivé à Bordeaux, Cahors, en Val de Loire et au Chili.
Couleur : Un pourpre rouge foncé.
Profil de saveur : Un caractère complexe, fruité, avec des notes de mûre et de cerise noire. Il comprend également un mélange d'arômes herbacés et épicés lorsqu'il est cultivé dans des climats plus froids. Il a tendance à avoir une texture riche et ronde.
Accord mets et vins : Compte tenu de sa popularité en Argentine, il s’accorde bien avec des viandes rouges grillées et des fromages à pâte dure.
Commentaire : Malgré ses origines françaises, une partie plus intéressante de son histoire repose dans les années 1800 en Argentine. Le « cultivar » d'origine avait pour la plupart disparu de sa France natale après une épidémie.
Cependant, grâce à l'intervention du gouvernement, il a trouvé un nouveau foyer en Argentine, où non seulement il a survécu, mais a prospéré, atteignant un grand succès commercial.
Il est maintenant communément considéré comme un vin argentin d'origine française. Il est le cépage principal à Cahors, donnant des vins denses et costauds.
- Le Merlot
Origine et climat : cultivé dans les climats chauds et froids, il donne une large gamme de saveurs. Il est plus commun à Bordeaux, dans le sud-ouest, dans le Languedoc, en Italie et en Californie.
Couleur : rouge rubis à violacé.
Profil de la saveur : il est l'un des rares cépages cultivés dans les climats frais et chauds. Il est fruité, donnant des vins aux saveurs de réglisse dans les climats frais, et aux saveurs de moka doux et fruité dans les climats chauds.
Accords mets et vins : Mi-corsé avec une acidité moyenne et des tanins moyens, il s'accorde bien avec les viandes rouges légèrement assaisonnées, les légumes et les fromages.
Commentaire : Le mot « Merlot » en œnologie est apparu en 1784, comme une description positive de goût. Son fruit était souvent mangé mûr, en raison de sa saveur délicieuse.
Il n'est pas surprenant qu’il soit l'une des variétés les plus populaires et les plus plantées au monde.
- La Syrah
Origine et climat : Variété qui apprécie les régions chaudes, qui trouve ses racines dans la Vallée du Rhône. Elle est cultivée dans les Côtes du Rhône méridionales et dans le Languedoc, ainsi qu’en Australie, en Espagne, en Argentine, en Afrique du Sud et aux États-Unis.
Couleur : Elle donne les vins rouges les plus profonds et les plus foncés, se rapprochant des zones les plus sombres du spectre des couleurs.
Profil de saveur : Une forte nuance de fruits noirs, suivie d'une finale poivrée et épicée.
Accords mets et vins : Avec une teneur en tanins et une acidité moyenne, avec une expression audacieuse, la Syrah se marie bien avec des aliments tout aussi gras, mais pas épicés. Il s’associe bien avec de la viande rouge grillée et des fromages crémeux.
Commentaire : Les tests d'ADN effectués en 1998 ont prouvé qu’il était un hybride génétique de deux cépages rares: la Mondeuse Blanche et le Dureza.
Il est l’unique cépage des appellations Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph et Côte-Rôtie.
Le vin rouge que vous servez à vos amis sera bien meilleur si vous l'aérez avant de le servir.
Découvrir les délicieux vins rouges bio
