Livraison offerte à partir de 6 bouteilles. Ayez l'esprit libre pour les fêtes, commandez maintenant ✨

Le vin bio sans sulfites pour préserver notre santé

Lorsqu’on parle de sulfites, on parle en réalité de dioxyde de souffre (SO2) : une substance déjà naturellement présente dans le vin, en raison des levures qui entrent en jeu lors de la fermentation alcoolique.

 

Les rôles des sulfites dans la production du vin

Ils ont principalement un rôle aseptisant et antioxydant, c’est pour cela que certains vignerons en ajoutent lors de l’encuvage ou de la mise en bouteille. Il faut donc savoir qu’un vin sans sulfites n’existe pasLa mention “sans sulfites ajoutés” signifie qu’aucun sulfite n’a été ajouté au cours de l’élaboration du vin. Ainsi, depuis le 1er janvier 2015, la mention “contient des sulfites” est obligatoire sur l’étiquette des bouteilles de vin.

Les viticulteurs utilisent beaucoup de pesticides. Généralement, dans les vins conventionnels, la quantité de soufre utilisée est (très) importante et l’ingestion de cet élément peut provoquer des maux de tête ou des migraines, voire des crises et des réactions anaphylactiques chez les personnes asthmatiques.

Il est alors fortement conseillé de choisir des vins qui contiennent une faible quantité de sulfites. C’est le cas des vins biologiques pour lesquels les taux de sulfites autorisés sont très faibles.

Lorsqu’il est fermenté à l’élevage, le raisin produit naturellement du soufre.

Les industriels peuvent se permettre d’ajouter quelques grammes en plus de soufre à la production pour protéger le vin de l’oxydation au contact de l’oxygène. 
Dans ce cas, le soufre joue un rôle conservateur, mais il se charge également du contrôle de la fermentation alcoolique en bloquant le développement et la propagation des bactéries et de certaines levures.

Le soufre peut également être utilisé dans la désinfection des barriques et des matériaux utilisés à la production afin de tuer les champignons et les moisissures.

Le soufre joue également un rôle important dans l’accélération de la décomposition du raisin et dans la libération des tannins et des arômes.

Envie d’un bon vin sans sulfites ? Rendez-vous sur notre site !

Les vins conventionnels sont très sulfités

L’ajout du soufre dans la fabrication du vin est tout à fait légale. Les vignerons conventionnels peuvent en utiliser à presque toutes les étapes de la fabrication :

  • À la vendange,
  • À la réception de la vendange,
  • Au pressurage,
  • À l’encuvage,
  • Au mutage pour les vins doux,
  • Au terme de la fermentation alcoolique et malolactique,
  • Lors de l’élevage, de la conservation et le stockage du vin et avant le conditionnement.

Ces quelques milligrammes rajoutés à chaque étape reviennent à environ 160 mg par litre dans un vin rouge sec classique.

Dans les vins blancs liquoreux, on trouve jusqu’à 400 mg par litre de soufre.

Liquid error (product-grid-item line 107): product form must be given a product

À partir de


Le vin sans sulfites ou sans soufre

Sur l’étiquette de certaines bouteilles de vin, les éléments « sans sulfites » ou « sans soufre » sont mentionnésNous tenons à rappeler qu’il s’agit de vin sans soufre ou sans sulfites ajoutés et ce détail a toute son importance.

À la fabrication de ces vins, on ajoute des sulfites « naturels ». Lors de la fermentation du raisin, des levures se développent et on constate aussi une formation de composés soufrés plus ou moins volatils.

Dans ces vins dits « sans sulfites » ou « sans soufre », la dose en soufre naturel est très faible. Le seul problème est qu’aucune législation n’impose de faire figurer les taux de sulfites contenus dans la bouteille ! La seule solution est donc de se tourner vers les vins biologiques pour lesquels la réglementation est très précise :

Les vins rouges ont globalement besoin de moins de soufre ajouté car ils contiennent des antioxydants naturels dans la peau des raisins et des rafles pendant la fermentation.

Pourquoi le vin bio contient-il moins de sulfite ?

Dans le cadre d’une culture conventionnelle des vignes, on utilise des engrais, des herbicides et des pesticides contenant des composés soufrés. Ceux-ci se feront ressentir dans le vin.

Pour une agriculture bio, les vignerons sont soumis à un cahier des charges interdisant l’usage des engrais, des produits phytosanitaires et des produits chimiques.

Pour avoir des raisins de bonne qualité, ils renforcent les défenses de la vigne, ce qui leur permet de limiter les traitements chimiques.

Les raisins issus d’une agriculture biologique contiennent alors très peu de sulfites. Si aucun produit chimique n’est utilisé pendant la culture, le vigneron peut utiliser les méthodes de vinification conventionnelles pour l’élevage.

Il est donc autorisé à utiliser des sulfites, mais dans le cadre du bio, il n’aura droit qu’à quelques produits et qu’à une quantité limitée.

Le vin S.A.I.N.S : une boisson sans sulfites

Vous pouvez également voir dans le descriptif de certains vins l’indication S.A.I.N.S qui est l’abréviation de « Sans Aucun Intrant Ni Sulfite Ajoutés ». Ce sont les vins naturels ou vin nature qui sont plus concernés.

Il ne faut pas confondre vin bio et vin naturelPour le vin bio, il est possible d’avoir recours à l’utilisation du soufre et d’un intrant à la vinification. Pour un vin naturel SAINS, on utilise des raisins issus d’une agriculture biologique et à la vinification, on n’utilise aucun intrant et aucun sulfite. Dans ces vins SAINS, on ne retrouve que 30 mg/litre de soufre.

Découvrir la sélection de vins bio Oé !

Derniers articles

Mousseline de topinambours, salsifis rôtis au beurre à la sauge, praliné de sésame noir et citron noir x Matthieu, chef chez La Belle Assiette

Mousseline de topinambours, salsifis rôtis au beurre à la sauge, praliné de sésame noir et citron noir x Matthieu, chef chez La Belle Assiette

Il y a quelques semaines, Matthieu, chef chez La Belle Assiette, nous a cuisiné une entrée, un plat, un dessert. On les a accordés avec 3 vins Oé sélectionnés main dans la main avec Valérie, notre œnologue. 
Les recettes et accords mets-vins de Matthieu, chef chez La Belle Assiette

Les recettes et accords mets-vins de Matthieu, chef chez La Belle Assiette

Il y a quelques semaines, on a passé un très bon moment avec l’équipe Oé autour d’un repas préparé par Matthieu, un chef qui nous a cuisiné une entrée, un plat, un dessert. On les a accordés avec 3 vins Oé sélectionnés main dans la main avec Valérie, notre œnologue. 
10 idées cadeaux pour un Noël responsable

10 idées cadeaux pour un Noël responsable

Et si cette année, on passait un Noël engagé ? Noël, c’est l’occasion de partager un bon moment en bonne compagnie. Et quand on associe le plaisir du moment avec l’écologie et le respect de la planète, on rend la fête encore plus belle. Pour passer un Noël responsable, ça passe par de petits gestes qui font toute la différence.

Articles en lien

Biodynamie : faut-il marcher nu dans les vignes ?

Biodynamie : faut-il marcher nu dans les vignes ?

De quoi parle-t-on en bavardant “biodynamie” ? D’une nouvelle technique pour dynamiser les champs et vignes bio ? D’une tendance actuelle ? On vous fait un topo !
Convertir vos amis au vin bio en 3 min !

Convertir vos amis au vin bio en 3 min !

Le vin bio est-il tendance ? Très cher ? Pas bon ? Loin des paillettes et du glamour, les vignerons engagés pour la viticulture durable sont des militants et des acteurs du changement. 3 préjugés sur le bio, 3 minutes pour convaincre !
Article précédent
Article suivant
Fermer (esc)
Popup

Use this popup to embed a mailing list sign up form. Alternatively use it as a simple call to action with a link to a product or a page.

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Recherche
Nos engagements
Panier
Votre panier est vide.
Boutique