Der König von Burgund… und darüber hinaus! Kleine runde rote Beere, kleine magische Kugel, die wohl die großartigsten Weine des Planeten ergeben… Diese Weintraube liefert auf jeden Fall die Weine, die Amateure und Sammler zu teilweise schwindelerregenden Preisen ergattern….
Oé: Gutes tun, gute Bioweine entkorken!
Diese Rebsorte ist eine wahre Terroir-Pumpe und liefert je nach Anbaugebiet sehr unterschiedliche Ergebnisse. Bei vernünftiger Nutzung verschwindet die sortentypische Seite (rebsortenspezifischer Charakter), um das Land sprechen zu lassen, die Arbeit der Eltern, das Profil des Jahrgangs...
Da sind zunächst der Rohstoff und die Produktionsmethode:
1 — Funkelnder Pinot Noir
Beere mit roter Haut, die in Weiß ausgenutzt werden kann. Gerade bei Champagner arbeiten wir nämlich mit einer sogenannten Direktpressung. Mit anderen Worten, die Haut mazeriert nicht im Saft, was ihre Färbung verhindert. Wir sprechen daher vom berühmten „Blanc de Noirs“ im Gegensatz zu Blanc de Blancs, weißem Champagner (weder rot noch rosé), der aus weißen Rebsorten (hauptsächlich Chardonnay) hergestellt wird.
2 — Rosa Pinot Noir
Je nach gewählter Mazerationszeit wird die Farbe rosa sein, wie in Marsannay, nicht weit vom sehr berühmten Gevrey-Chambertin entfernt. Übrigens ist die Appellation Marsannay die einzige Village AOC (wie der Name schon sagt an den Namen eines Dorfes angehängt) im Burgund, die es in Rosé gibt.
3 — Spätburgunder… rot natürlich!
Der gesamte Weinbau Burgunds (einschließlich Beaujolais) erlaubt den Anbau dieser Rebsorte. Er ist sogar der König der Rotweine, der magische, fesselnde Aromen bietet, von welker Rose bis Sauerkirsche, Wildnoten bis hin zu orientalischen Gewürzen... Er kann einen Wein des Durstes geben, festlich wie man will, oder Weine von unglaublicher Langlebigkeit, strukturiert, männlich. Zum Altern und Reservieren für privilegierte Momente.
Die langjährige Erfahrung der Küfer macht es nun möglich, das Design der Fässer jedem Wein, jeder Parzelle anzupassen. Es ist eine Goldschmiedearbeit mit einer Auswahl der besten Eichen und einem präzisen Toasting (Aktion des „Verbrennens“ des Holzes der Fässer).
Die Cortons sind in der Jugend oft massig und streng; die Weine um Volnay oder Vosne-Romanée sind bekannt für ihre unvergleichliche Finesse. Aber über diese typischen Profile hinaus wird die Intervention des Mannes, auch wenn er nicht versucht, seinen Wein in einen „Stil“ zu unterteilen, sein „Bein“ bringen. So wie jeder Maler seinen Pinsel hält, drückt, führt, wird die Linie einzigartig.
4 – In Rot, aber woanders …
Wir dürfen den Rest Frankreichs nicht vergessen. Auch der Sancerre, der Menetou-Salon aus dem Loiretal und dem Elsass bringen sehr interessante Weine hervor. Pinot Noir wird sogar in der Auvergne für einige sehr originelle Ergebnisse auf vulkanischen Böden eingesetzt.
Pinot Noir aus Oregon und Kalifornien erfindet sich jedes Jahr neu, oft stark inspiriert von unseren französischen Edelsteinen (Chauvinismus verpflichtet). Österreich, Norditalien, hat Böden, wo es ihm besonders gut gefällt. Die Schweiz, die fast alle ihre Weine selbst konsumiert, birgt Geheimnisse großen Weinadels.
Abschließend lässt sich sagen, dass Pinot Noir Freude an kalten Böden hat, erfordert Aufmerksamkeit, geduldige Reifung, schonende Extraktion (die Farbe und die Tannine, die aus den Schalen extrahiert werden) und natürlich Leidenschaft und Arbeit. Seine unendliche Raffinesse verspricht ihm eine strahlende Zukunft.
