Pour Noël, nous nous sommes réunis autour de trois plats de fêtes : des gougères au comté AOC, une courge butternut farcie aux champignons et châtaignes, un bon plateau de fromages et une tarte tatin ! Nous vous partageons nos recettes, à vous de jouer
GOUGÈRES AU COMTÉ AOC • 45 min de préparation • 4 personnes
1 pincée de sel, 150g de farine, 75g de comté AOC, 25cl d’eau ou de lait, 75g de beurre, 4 œufs
1. Commencez par faire préchauffer le four à 210°. Dans une casserole, faites fondre le beurre, l’eau et le sel, et faites porter à ébullition.
2. Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Une fois la pâte à choux bien homogène, replacez la casserole sur le feu et faites-la dessécher jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
3. Retirez du feu, laissez tiédir puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien avec une spatule en bois. Ajoutez le comté.
4. Disposez en en petites boules sur une plaque beurrée et enfournez une trentaine de minutes, jusqu’à ce que ce soit doré. Dégustez-les avec nos vins Oé !
BUTTERNUT FARCI AUX MARRONS ET CHAMPIGNONS • 45 min de préparation • 4 personnes
1 courge butternut de 30cm, 1 oignon, 400g de champignons, Huile d’olive, 12 cerneaux de noix, Poivre, paprika et romarin, 100g de marrons, 100g de seitan
1. Préchauffez le four à 190°. Nettoyez le butternut et coupez-le en deux dans la longueur. Enlevez les pépins à l’aide d’une cuillère puis incisez la chair. Salez et nappez d’huile d’olive avant d’enfourner pour 1h.
2. Pendant que le butternut se dore au four, pelez et émincez l’oignon. Faites les dorer à l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez les champignons pelés et coupés en quatre, avec les marrons et le seitan émincé.
3. Faites revenir sur feu vif jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez les noix, le sel, le poivre et le paprika. Sortez la courge du four et creusez la chair (que vous pouvez mettre de côté pour une soupe !)
4. Remplissez la courge de votre farce. Ajoutez du romarin et servez chaud.
TARTE TATIN • 30 min de préparation • 6 personnes
Pâte sablée 200 g de farine, 100 g de beurre, 25 g de sucre, une pincée de sel, un œuf
Garniture 8 pommes reinettes, 150g de beurre, 150 g de sucre
Préchauffez le four à 200° avant de commencer.
Préparation de la pâte à tarte. Mélangez la farine avec le sucre et le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et émiettez-le avec vos doigts pour obtenir un sable grossier. Ajoutez l’œuf entier, pétrissez rapidement et formez une boule de pâte. Réservez la pâte au frais.
Préparation des pommes. Pelez les pommes, ôtez les pépins et coupez-les en quartiers. Prenez un moule à manquer et posez-le sur le feu. Faites un caramel au fond du moule en faisant chauffer à feu vif le sucre et le beurre.
Surveillez la coloration car le caramel doit être blond mais pas trop foncé.
Hors du feu, posez les quartiers de pommes sur le caramel. Couvrez le moule de papier aluminium et replacez-le sur le feu pendant 5 à 10 minutes pour que les pommes commencent à cuire et s’imprègnent de caramel. Étalez la pâte sablée. Lorsque les pommes ont refroidi, posez la pâte par-dessus, rentrez les bords à l’intérieur du moule et piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
Cuisson. Enfournez la tarte et faites-la cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et que le caramel remonte sur les bords du moule. Démoulez la tarte à chaud sans vous brûler. À vous la dégustation !
