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Welcher Wein zu Austern?

Austern nehmen bei Festen in Frankreich, wo sich das Hauptzentrum der Veredelung und Produktion befindet (im Marennes-Oléron-Becken), einen bevorzugten Platz ein. Roh oder heiß, ihre Verkostung lädt Sie ein, den Wein, der sie begleiten kann, subtil auszuwählen. Und auf die Frage, welcher Wein zu Austern? Dieser Artikel bietet Ihnen zwei Alternativen: die Tradition mit Weißwein zu erweitern oder mit der Wahl der Originalität anderer Weine zu brechen.

Die traditionelle Wahl: die Verwendung von trockenem und fruchtigem Weißwein

Es ist eine Gewohnheit, die sich fortsetzt, Austern, besonders wenn sie roh sind, passen fast automatisch zu fruchtigen , trockenen Weißweinen mit hohem Säuregehalt. Aber um klarer zu sehen, verstehen wir schnell, dass diese Wahl aus mehr als einem Grund nicht trivial ist.

Warum fruchtiger trockener Weißwein?

Die besondere Textur von Austern (Vorhandensein von Jod in großen Mengen) sowie der nussige Geschmack bestimmter Arten, gepaart mit der Säure trockener und fruchtiger Weißweine , machen diese Verbindung zur perfekten Wahl für die Verkostung von Austern. Angesichts der Tatsache, dass die Säure eines trockenen Weißweins mit fruchtigen Aromen mit der öligen und manchmal milchigen Textur von Austern kontrastiert (während des Sommers sind Austern im Allgemeinen milchig, es ist ihre Brutzeit), gibt es nichts Besseres als einen guten trockenen Wein, um das sehr starke Jod zu enthalten Intensität seiner Schale.

Darüber hinaus trägt der fruchtige Geschmack von Weiß- und Trockenweinen dazu bei, den Geschmack zwischen zwei Bissen Austern zu reinigen. Es ist eine sichere Wette der Allianz. Besser, es trägt zur Perfektion dieser Vereinbarung bei. Sein niedriger Alkoholgehalt und sein frischer Geschmack bringen die stark jodierten und salzigen Noten der Austern zur Geltung. Die Nähe dieser Weine zum Meer und die Frische des Klimas machen ihren Kontakt mit der Textur der Austern sehr schmackhaft.

Welche Weißweine wählen?

Die Verkostung von Austern ist jeder Region gemeinsam, ebenso wie die Wahl des dazu passenden Weins. Das Ideal wäre säuerlich (Weine mit leicht säuerlichem Geschmack) gepaart mit säuerlich alkoholarm, jung und leicht. In Frankreich gibt es große Produktionshochburgen, um Ihnen dabei zu helfen, hier einige Hochburgen mit ihren besten Weinen, die gut zu Ihren Austern passen. Dies sind vor allem die Loire, Bordeaux, Burgund und das Elsass.

  • Die trockenen und fruchtigen Weißweine der Loire

Eine Dena Dela. Unter idealen Bedingungen zwischen dem Ozean und den Bergen in Ciboure in den atlantischen Pyrenäen hergestellt, ist der Dena Dela lebendig und präzise, ​​da er einer sehr sorgfältigen Weinbereitung unterliegt. Seine Assoziation mit Austern ermöglicht es Ihnen, seine Säure sowie sein Aroma von Zitrone und Grapefruit voll auszukosten. Seine Verkostung ist wie ein Schaumwein, er hat die Gabe, Zitronennoten und mineralische Töne auszudrücken, wenn seine Temperatur zwischen 8 und 10 °C liegt. Sehr süß, sein Alkoholgehalt beträgt 11% vol. Für eine Flasche mit 75 cl müssen 12 € eingeplant werden.

Der weiße Sancerre. Der weiße Sancerre, der in den Loire-Weinbergen hergestellt wird, die von einem spürbaren ozeanischen Klima profitieren, obwohl er weit von der Küste entfernt ist, verbindet aufgrund seiner Säure effektiv den salzigen Geschmack von Austern. Es ist ein geschmeidiger Wein mit Aromen von Frucht- und Zitrusaromen, der mit einer starken aromatischen Nervosität ausgestattet ist, die mit der Zeit besser wird. Es ist ein Aperitif, der perfekt zu Schalentieren passt; Der Preis variiert zwischen 13 und 19 € für eine 75-cl-Flasche bei einem Alkoholgehalt von 12,5 % vol.

  • Die trockenen und fruchtigen Weißweine von Bordeaux

Zwischen zwei Meeren . Dieses Produkt aus der Gironde mit einem relativ niedrigen Alkoholgehalt (12% vol) ist eine Flaggschiff-Appellation der Bordeaux-Weine . Wie bei den meisten trockenen Weißweinen ist es ratsam, ihn jung zu trinken, um die Freuden seiner Frische zu genießen. Bei diesem Thema werden Sie dieses Frischegefühl als sehr angenehm empfinden. Es macht ihn zu einem sehr geeigneten Wein für Austern, sein leichter und fruchtiger Aspekt kommt von den Rebsorten Sauvignon und Sémillon.

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Muscadet blanc: Es gibt mehrere Sorten, aber diejenige, die sich qualitativ von den anderen abhebt, ist Muscadet Sèvre-et-Maine. Es ist einer der berühmtesten Weine der Welt, seine Besonderheit ergibt sich aus der Tatsache, dass er auf Hefe gereift und dann früh in Flaschen abgefüllt werden kann, damit er seine Frische und Lebendigkeit behält. Dieser trockene Wein mit fruchtigen und blumigen Aromen verbindet perfekt die jodierte Textur der Auster.Seine Frische ermöglicht es, mit der sehr ausgeprägten traditionellen Säure von Austern, gepaart mit Essig und Zitrone, zu brechen.

Ein Glücksfall. Die besondere Weinbereitung, der dieser Wein unterzogen wird, verleiht ihm eine Säure und eine Mineralität , die perfekt zu Austern passen, jedoch ist es für eine gelungene Hochzeit vorzuziehen, einen Wein ohne Holznoten zu wählen. Generisches Chablis ist daher für diesen Zweck sehr beliebt. Es ist ein dezenter Wein mit Aromen von weißen Blumen, gemischt mit feinen und zarten Zitrusaromen, die ihn den Noten von reifen Früchten näher bringen. Es hat einen fruchtigen Geschmack, der von mineralischen Noten begleitet wird und eine schöne Länge im Mund hinterlässt.

  • Elsässer Wein

Weißburgunder. Ihre Schönheit geht über ihr hellgelbes Kleid hinaus. Dieser klare und brillante Wein, dezent fruchtig mit Noten von Apfel, Pfirsich und blumigen Nuancen, setzt die Aromen der Traube getreu um, was ihm eine sehr punktierte Säure verleiht, die ihn zart und leicht macht.

Crémant bio Oé
Der Crémant

15,67 €


Riesling aus dem Elsass. Dieser Wein zeichnet sich durch die Frische seiner vielfältigen Aromen aus, die sowohl fruchtig (mit Zitrone, Grapefruit, Früchten aus Pfirsich und Birne) als auch blumig (weiße Blumen, weiße Brennnessel) sind, die den subtilen Geschmack der Austern hervorheben und gleichzeitig ihre Jodierung betonen Charakter. Es ist ein einzigartiger Wein aufgrund seiner Fähigkeit, je nach Boden, auf dem er produziert wird, Mineralien zu entwickeln. Trocken und vertikal, profitiert er von einer Lebendigkeit, die niemanden während der Verkostung gleichgültig lässt, was noch wichtiger ist, seine Breite erreicht seinen Höhepunkt in der Mitte des Mundes. Seine Diskretion ist ein Vorteil, der es ihm ermöglicht, mit der Zeit an Qualität zu gewinnen. Es verleiht neuen Bissen einen Hauch angenehmer Leichtigkeit.

Die Wahl der Originalität: Champagner oder Rotwein

Sie haben sicherlich genug von all diesen Traditionen, die Sie dazu zwingen, Ihre Austern mit trockenen Weißweinen zu kombinieren, und Sie möchten andere sehr originelle Alternativen, die Ihren Genuss nicht schmälern. Wissen Sie, dass Sie nicht falsch liegen, heiße Austern passen besser zu Champagner und in gewissem Maße zu bestimmten Rotweinen. Aber auch hier ist die Wahl des Weines wichtig.

Die Wahl der Blasen: Champagner

Champagner ist ein natürlicher Begleiter zu heißen Austern, seine Abgrenzung zu anderen Weinen kommt von seinem Schwung und seiner Finesse, die ihn in die Pole Position der perfekten Verbündeten für Meeresfrüchte, aber auch Aperitifs bringen. Es wäre unpassend, darauf zu verzichten, denn die natürliche Gier dieses Weines macht ihn zu einem Schaumwein. Für eine adäquate Symbiose ist jedoch die Wahl klassischer Cuvées wie: Roh- oder Halbroh-Champagner aufgrund der entstehenden anregenden Perlage dringend zu empfehlen.

Die Wahl des Brut-Champagners : Im Gegensatz zum Demi-Sec-Champagner, dessen Zuckergehalt pro Liter recht hoch ist (33 bis 50 Gramm Zucker pro Liter), ist der Brut-Champagner sehr zuckerarm (17 bis 35 Gramm Zucker pro Liter) und hat eine lebhafte Säure ermöglicht es ihm, den salzigen Noten von Austern standzuhalten.

Die Cuvée Blanc de Blancs : Ausgezeichnet beim World Chardonnay World Competition 2017, wo sie die Goldmedaille gewann, nimmt dieser 100 % Chardonnay mit einer brillanten weißgoldenen Farbe eine Intensität an, die nicht nur Aromen von Mirabellen, sondern auch von geröstetem Brot enthält. Die Weinbereitung erfolgt automatisch. Sein Geschmack ist sehr elegant, er bietet eine offene Frische mit einem Geschmack von getrockneten Früchten gegen Ende. Von einigen als der beste Chardonnay der Welt angesehen, ist die Cuvée Blanc de Blancs der perfekte Begleiter für Ihren Aperitif zum Abendessen, sie passt perfekt zu Austern. Der Preis variiert zwischen 5 und 9 € pro Flasche.

Die große Extra-Brut-Reserve von Maison Dehours, bestehend aus 57 % Pinot, 10 % Chardonnay, 3 % Pinot Noir und einer niedrigen Dosis mit 7 Gramm Zucker pro Liter, begünstigt seine große Großzügigkeit in Aromen, um seine Frische mit lebendigen Noten zu bewahren von Zitrusfrüchten (Orangen- und Zitronenschale), aber auch von sehr reifen weißen und gelben Früchten (Birne und Aprikose). Sein Geschmack erinnert an die Gewürze von Vanille-Zimt und ermöglicht es ihm, seine Mineralität und Lebendigkeit zu bewahren, um die Austern zu heiraten, die sich keinen besseren Begleiter erträumen konnten. Eine Flasche kostet rund 23,90€.

Die Rotweinvariante

Da nicht jeder ein bedingungsloser Fan von Sekt ist, gibt es eine andere, ebenso originelle Option: die von Rotwein . Es bleibt eine ungewöhnliche Praxis. In Bordeaux sehen wir diese Mischung viel mehr. Diese Paarung ist effektiver, wenn die Austern sehr wenig Jod enthalten . Diese Mischung ist ideal für Austernpilze, die nur wenige Rotweine richtig kombinieren können. Trotzdem hier eine Auswahlliste mit einigen empfehlenswerten Rotweinen: ein roter Atlantic, ein roter Bordeaux, ein Côte de Bordeaux, ein roter Brulhois oder ein roter Chinon .

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Getränk

Fazit

Kurz gesagt, Sie müssen sich nicht mehr die Frage stellen, welcher Wein zu Austern passt ! Eine Beilagenliste wurde Ihnen vorgeschlagen mit der Hoffnung, dass Sie angesichts der Verlegenheit zwischen Tradition mit trockenen und fruchtigen Weißweinen und der Originalität von Champagner oder Rotwein aus dem Spiel herauskommen können. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Verkostungen in vollen Zügen zu genießen.

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