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Wein zu Sushi? Ja, aber wie ?

Entschlüsselung: Welchen Wein zu Sushi wählen?

Auf der Speisekarte von Sushi-Restaurants finden wir unweigerlich das berühmte japanische Bier . Frisch und fruchtig, mit einem Hauch von Bitterkeit, passt dieses Getränk perfekt zu köstlichen rohen Fischstücken und der Süße von Sojasauce. Aber wir vergessen oft eine ideale Paarung: Wein und Sushi .

Weißwein , Rotwein oder Champagner … Alles ist erlaubt, vorausgesetzt, man berücksichtigt die Aromenvielfalt , die man beim Probieren im Mund spürt: Salz oder Zucker – je nach gewählter Sojasauce – Säure, mit Reis in Weißweinessig und Ingwer, und Macht, mit Wasabi.

Der unverzichtbare Weißwein

Trocken, fettig, mineralisch, mit blumigen oder säuerlichen Noten bieten die Weißweine eine großzügige aromatische Palette, die an jeden rohen Fisch angepasst werden kann.

Trockene, mineralische und fettige Weißweine werden das fettige Fleisch von Thunfisch oder Sushi auf Lachsbasis perfekt widerspiegeln. Der Riesling d'Alsace, leicht und würzig, wird ein idealer Begleiter sein. Genau wie Chablis de Bourgogne, dank seines fetten Charakters. Die Wagemutigeren entscheiden sich für den lebhaften und kraftvollen Angriff der Sauvignon Blancs.

Um zartes weißes Fleisch wie Seebrassen-Sashimi, Jakobsmuschel-Maki oder Garnelen zu begleiten, ist ein blumigerer Weißwein wie ein Côte du Jura in Chardonnay vorzuziehen - wegen seiner subtilen Aromen von Blumen und weißem Fleisch - oder seltener in Poulsard Blanc, für seine Frische, kombiniert mit einem Hauch von Säure.

Um den komplexeren Geschmack des geräucherten Aal-Sushi zu sublimieren, wählen wir schließlich ein Pouilly-Fumé. Dieser Weißwein von der Loire, elegant und duftig, bietet ein einzigartiges Bouquet, das als Feuerstein bezeichnet wird und die kräftigen Aromen des Aals perfekt unterstützt. Seine Nase öffnet sich auch mit Zitrusnoten und verleiht dem Ganzen eine schöne Frische.

Der ursprüngliche Rotwein

Wenn Weißweine traditionell mit Fischgerichten in Verbindung gebracht werden, für Freunde des Rotweins keine Sorge, eine Weinpaarung auf der Basis von Spätburgundern wird den schönsten Effekt am Gaumen haben.

Diese in Burgund beheimatete Rebsorte bringt rassige und würzige Weine mit Aromen von roten Früchten wie Sauerkirschen, Johannisbeeren, Brombeeren, Erdbeeren und sogar Himbeeren hervor. Ein Pinot Noir aus dem Elsass oder der Loire zum Beispiel, leicht und spritzig, ist der perfekte Verbündete für Thunfisch-Sushi. Wählen Sie für Burgunderliebhaber einen Pinot Noir aus dem Norden der Region, sofern er leicht ist.

Auch die Finesse eines roten Anjou aus der Rebsorte Cabernet Franc passt sehr gut zum ausgeprägten Geschmack des Roten Thuns. Sein fruchtiger und würziger Charakter, kombiniert mit seiner Frische und einem Hauch von Säure, unterstreicht auf zarte Weise die Aromen von Thunfisch, die an Rindfleisch erinnern.

Im Allgemeinen sollten zu tanninhaltige Rotweine vermieden werden, da sie dem rohen Fisch den Geschmack nehmen.

Entdecken Sie auch die Rebsorte Viognier, die perfekt zu Ihrem Sushi-Gericht passt.

Der festliche Champagner

Warum entscheiden Sie sich nicht für einen Champagner für eine große Veranstaltung oder einfach nur zum Spaß? Die Blasen bringen zusätzliche Frische in den Mund und kontrastieren mit dem Fett des Thunfischs und des rohen Lachses.

Verschnittene Rosé-Champagner , die aus einer Mischung von Rotwein und Weißwein gewonnen werden, bieten eine schmackhafte Textur, eine ausgeprägte Fruchtigkeit und eine schöne Lebendigkeit. Unter ihnen werden die hauptsächlich aus Chardonnay hergestellten Rosés die subtilsten, aber auch die seltensten sein, und ihre Verbindung mit Nigiri aus Thunfisch und rohem Lachs wird den Gaumen erfreuen. Die Rosé-Champagner aus Pinot Noirs werden eine intensivere Version mit einer kräftigen Nase bieten: eine ideale Verbindung mit Ingwer.

Bei sogenannten „blutenden“ Rosé-Champagnern müssen Sie vorsichtiger sein. Diese aus der Mazeration schwarzer Trauben hervorgegangenen Schaumweine sind kräftiger und weiniger. Es sollte daher darauf geachtet werden, eine Cuvée auszuwählen, die nicht zu tanninhaltig oder holzig ist. Der Blauflossen-Thunfisch eignet sich am besten, um diese Art von Champagner zu heiraten.

Nicht unwesentliches Detail: Die Rosatöne von Blassrosa bis Grenadine bringen Freude und Farbe auf einen mit Sushi-Farandole garnierten Tisch!

Weiße Klammer: Für festliches Sushi auf der Basis von Jakobsmuscheln oder Langusten bieten wir einen mineralischen Champagner Blanc de Blanc mit Noten von weißen Blumen für einen Akkord voller Eleganz und Zartheit an.

Schließlich ist es nicht so kompliziert, Wein mit Sushi zu kombinieren!

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