Wie definiert man einen lieblichen Weißwein?
Ein guter lieblicher Weißwein ist ein süßer Wein, der oft samtige Aromen aufweist.
Der Zuckergehalt nach der Gärung bestimmt die Weinsorte. Gemäß der Verordnung müssen lieblicher Weine zwischen 12 und 45 Gramm Zucker pro Liter enthalten. Bei einem geringeren Gehalt wird der Weißwein als trocken (trocken-weiß, d. h. ungesüßt) oder halbtrocken (leicht süß) bezeichnet. Bei mehr als 45 Gramm handelt es sich um einen edelsüßen Wein.
Es gibt auch sogenannte Natur-Süßweine. Diese werden durch Mutage hergestellt, d. h. durch Unterbrechung des Gärprozesses durch Zugabe von Alkohol. Diese Weine haben ebenfalls einen lieblichen Charakter.
Entdecken Sie unseren Artikel über die Mineralität eines guten Bio-Weins
BLOCK_PRODUCT:le-cotes-de-bergerac-1
Wie erhält man einen guten lieblichen Weißwein?
Der lieblicher Weißwein wird durch spezielle Vinifikationsprozesse hergestellt. Die Auswahl der Trauben bei der sogenannten weißen Lese ist sehr wichtig.
Um eine hohe Restzuckerkonzentration zu erzielen (d. h. den Zucker, der nach der Gärung verbleibt), haben die Winzer die Wahl zwischen mehreren Techniken:
- Die Ernte von Trauben, die von Edelfäule betroffen sind;
- Die Passerillage (das Trocknen der Trauben an der Rebe);
- Die gefrorenen Trauben (Frost ermöglicht eine bessere Zuckerkonzentration);
- Das Trocknen der Trauben nach der Lese.
Weinbau und Vinifikation erfordern echtes Fachwissen und große Leidenschaft. Jeder Winzer hat seine eigene Arbeitsweise, und um Ihnen zu helfen, den Unterschied zwischen den biodynamischen Weißweinen, den Bio-Weißweinen und Natur-Weißweinen zu verstehen, haben wir einen Artikel geschrieben.
Lieblicher Weißwein nach Region
Hier sind einige Beispiele für lieblichen Weißwein:
- die Weine aus dem Elsass
- Sauternes
- Barsac
- Côtes-de-Bergerac
- Haut-Montravel
- Gaillac
- Monbazillac
- Jurançon
- Vouvray
- Coteaux du Layon
Sauternes, der süße Star aus Bordeaux
Der Sauternes ist weltweit für die Qualität seines lieblichen Weißweins bekannt.
Dieser gute Weißwein passt hervorragend zu Festmahlzeiten und harmoniert besonders gut mit Foie gras und Desserts.
Die Appellation Sauternes bezeichnet den Wein, der in einem abgegrenzten geografischen Gebiet an der Côte des Graves am Ufer der Gironde produziert wird. Um diese Bezeichnung verwenden zu dürfen, muss der Wein außerdem aus Edelfäule hergestellt worden sein.
Die Rebsorten, die als Basis für diesen lieblichen Wein dienen, sind natürlich die drei großen Weinsorten aus Bordeaux: Sauvignon, Muscadelle und Sémillon. Diese haben sich bei der Herstellung von lieblichen Weinen und edelsüßen Weinen weitgehend bewährt.
Die Bordeaux-Region , die für ihre guten Rotweine bekannt ist, produziert auch andere hervorragende lieblichen Weißweine wie Barsac und Loupiac. Die unter diesen Bezeichnungen produzierten Weine folgen denselben Prinzipien wie die des Sauternes. Tatsächlich bilden dieselben Techniken und Rebsorten die Grundlage dieser Weißweine.
Entdecken Sie das Sortiment an Bio-Weinen von Oé
Elsass, Experte für außergewöhnliche Süßweine
Das Elsass ist für einige seiner Rebsorten unverzichtbar, wie Gewurztraminer, Pinot gris und Riesling. Die elsässischen Weinberge produzieren wunderbare Weine und renommierte Grand Crus.
Die elsässische Bezeichnung « Vendanges Tardives » bezeichnet Weine, bei denen die Lese verzögert wurde. Dadurch kann eine besonders reife Traube verwendet werden, die so stärker mit Zucker angereichert ist. Der Wein entwickelt dann auch ein Bouquet von fruchtigen Aromen, die kräftiger und bernsteinfarbener sind, mit Noten von kandierten Früchten und exotischen Früchten.
Darüber hinaus kann im Elsass, da es im Winter eine kalte Region ist, die Lese manchmal erst stattfinden, nachdem die Trauben gefroren sind. Dadurch kann ein Weißwein hergestellt werden, der « Vin des Glaces » genannt wird und beim Verköstigen für eine echte Portion Frische sorgt. Diese Weinsorte ist eine der unverzichtbaren der Region, obwohl sie sehr selten ist.
Die Weine Sélection Grains Nobles hingegen werden nur in besonders günstigen Jahren produziert. Diese außergewöhnlichen Jahre müssen eine Reihe von klimatischen Bedingungen erfüllen.
Ihre Aromen von Honig, kandierten Früchten oder auch von Botrytis bleiben am Gaumen haften und sorgen für eine sehr angenehme Rundheit . Diese Weinsorte ist hervorragend zu Foie gras oder Desserts und bietet Ihnen eine schöne Finesse am Gaumen.
Gewurztraminer harmoniert sehr gut mit einigen asiatischen Gerichten.
Die Loire, von Montlouis bis Vouvray, mit den unverzichtbaren Coteaux du Layon
Die Loire ist eine sehr große Weinregion. Sie produziert in der Tat eine große Vielfalt an Weinen, darunter gute süße Weißweine.
Ihre renommiertesten lieblichen Weine sind Coteaux du Layon, Vouvray und Montlouis-sur-Loire.
Obwohl alle drei Bezeichnungen dieselbe Rebsorte, Chenin, verwenden, weisen sie eine ganz andere Aromenpalette auf. Die Böden bestehen aus unterschiedlichen Mineralien, was den Geschmack des Weins beeinflusst.
Dabei können Sie oft Noten von Trockenfrüchten, Honig oder Marmelade entdecken und ihre Farben genießen, die zwischen Goldgelb und bernsteinfarbeneren Tönen variieren.
Jurançon, der süße Stolz des Südens
Jurançon wird im Herzen der Pyrénées-Atlantiques, mitten im Béarn, produziert. Dort wird er oft als Aperitif getrunken.
Er wird aus zwei Rebsorten hergestellt: Petit Manseng und Gros Manseng. Die verwendete Technik für die Ernte ist die der aufeinanderfolgenden Sortierung. Sie ermöglicht es, die gewünschte Menge an Restzucker zu erhalten.
Bei der Verkostung dieses Weins können Sie Noten von Zimt, Honig oder auch von kandierten Früchten entdecken.
Das Jura und seine alten Rebsorten
In Weinfragen ist das Jura eine etwas eigene Region. Tatsächlich stammen alle in diesem Gebiet verwendeten Trauben von alten Rebsorten. Darüber hinaus werden außer Chardonnay alle diese Rebsorten nur im Jura angebaut.
Dies macht die Weine aus dem Jura zu völlig einzigartigen Weinen ihrer Art.
Der Vin de Paille du Jura ist ein edelsüßer Wein, der aus den besten Trauben hergestellt wird. Diese werden ausgewählt und monatelang (traditionell auf Stroh) getrocknet, bevor sie gepresst werden. Dadurch ist eine hohe Zuckerkonzentration garantiert. Seine obligatorische Reifung in Eichenfässern verleiht ihm außerdem einen leichten Holzgeschmack, der sehr angenehm am Gaumen ist.
Die Informationen in diesem Artikel sollten Ihnen eine Grundlage geben, um sich auf den Weg zu den Süßweinen zu machen. Nichts geht jedoch über die Verkostung der besten lieblichen Weißweine!
Die Kriterien für einen hervorragenden lieblichen Weißwein
Geduld ist eine schöne Tugend, und um schöne Dinge zu schaffen, muss man manchmal Zeit nehmen. Lieblicher Weißwein stammt aus der späten Lese, d. h. später als die klassische Lese, was für die Winzer daher größere Risiken birgt. Die Wetterbedingungen sind sehr wichtig, um Trauben mit einer guten Reife zu erhalten, zumal die edlen Trauben (aus der späten Lese) einen Pilz (Botrytis) entwickeln, und damit dieser kontrollierbar bleibt, darf die Feuchtigkeit nicht die Oberhand gewinnen.
Eine gut kontrollierte Süße, das ist das Geheimnis eines guten lieblichen Weißweins. Süßer als ein trockener Weißwein und etwas weniger süß als ein edelsüßer Wein, ist der lieblicher Weißwein eine wunderschöne Balance aus Finesse und Genuss.
Die Gärung eines lieblichen Weißweins dauert außerdem länger als die eines trockenen Weißweins, da die Botrytis (Edelfäule) die Arbeit der Hefen verlangsamt.
Die großen lieblichen Weißweine werden ebenfalls spät abgefüllt, manchmal bis zu drei Jahre nach der Vinifikation, damit sie ihre Aromen weiterentwickeln und ihr Lagerpotenzial erhöhen können.
Beim Weinkauf wird nichts dem Zufall überlassen, also wählen Sie bei Ihrem lieblichen Weißwein einen guten Jahrgang, d. h. ein Jahr, in dem die klimatischen Bedingungen günstig für ein gutes Wachstum der Reben waren.
Lieblicher Weißwein, der sich leicht verkosten lässt
Ist lieblicher Weißwein nur für erfahrene Verkoster vorbehalten? Natürlich nicht! Während der edelsüße Wein durch seinen sehr hohen Zuckergehalt origineller ist, der einigen missfallen kann, ist der lieblicher Wein hingegen sehr ausgewogen und leichter zu trinken. Wenn Sie ihn noch nie probiert haben, zögern Sie nicht, Ihren Weinhändler um Hilfe zu bitten, damit er Ihre Wahl auf einen guten lieblichen Weißwein lenkt, der Ihren Erwartungen entspricht.
Der Vorteil dieses Weins ist, dass er sich perfekt mit kleinen Leckereien und herzhaften Gerichten kombinieren lässt. Wie ein Bonbon streichelt er sanft über Ihren Gaumen und bringt gleichzeitig Frische und Explosivität in den Mund. Wenn Sie lieblichen Wein ausprobieren möchten, empfehlen wir Ihnen unseren Côtes-de-Bergerac, der gemeinsam mit François in Thénac, ganz in der Nähe, produziert wird. Dieser Wein mit seiner zarten Nase von weißen Früchten und seinen Honignaromen klingt wie ein Sonnenstrahl an einem Frühlingsnachmittag!
Speisen-Wein-Kombinationen mit lieglichem Wein
Platz für die Verkostung, das ist unser Lieblingsmoment! Allein ist man besser als schlecht begleitet, das ist sicher, aber wenn man gut begleitet sein kann, ist es noch besser.
Um Ihren Wein zu begleiten, zögern Sie nicht, zwischen den sicheren Werten und den etwas verrückteren Ideen zu variieren. Wir kennen die Speisen-Wein-Kombinationen aus derselben Region gut, die immer funktionieren, zum Beispiel ein guter Bio-Wein aus dem Elsass mit einem elsässischen Gratin mit Morteau-Wurst, das ist kräftig und funktioniert!
Die leichteren Begleiter auf Basis von Meeresprodukten wie weißfleischigen Fischen, Krustentieren und Meeresfrüchten sind ein echter Hauch von frischer Meeresluft, um sich an einem Sommerabend zu verwöhnen. Natürlich funktioniert das im Winter auch mit Mariniermieseln oder den berühmten Austern als Vorspeise zum Silvesteressen.
Lassen Sie anschließend Ihre Kochkünste sprechen und experimentieren Sie mit überraschenderen Kombinationen. Lieblicher Weißwein ist seidig und köstlich, warum begleiten Sie ihn also nicht mit einem Dessert? Unser Rezept für Pavlova mit Birnen ist genau dafür gemacht!