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Weinpaarungen: Wein und Lasagne

Mozzarella, Tomatensauce, Béchamel, frische Nudeln, Lasagne sind typisch italienische Küche. Es wird nach Geschmack und Vorlieben zubereitet. Das Gericht kann mit Béchamel garniert oder in einer vegetarischen Variante einfach abgelehnt werden. Jedenfalls begleiten wir ihn mit einem guten Wein, aber welcher? Oé wirft ein Licht auf die Kombination von Wein und Lasagne.

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Lasagne: fürs Protokoll

Lasagne, ein mythisches und emblematisches Gericht der italienischen Gastronomie, ist in diesem Fall ein vollständiges und gesundes Gericht. Das Wort stammt aus dem Namen „Lasagne“ auf Italienisch und „Lasana“ auf Griechisch, was Küchenstativ bedeutet. Letzteres wurde verwendet, um ein Gericht zu bezeichnen, in dem Lasagne gekocht wurde. Abgesehen davon, dass sie lecker ist, ist Lasagne in erster Linie eine rohe Teigplatte, in der Ricotta, Mozzarella und Parmesan untergebracht sind, eine Sauce aus Fleisch und Béchamel. Es ist offensichtlich, dass das Gericht in der ultramontanen Gastronomie sehr geschätzt wird.

Der Ursprung der Lasagne reicht bis in die Antike zurück. Die damals verwendeten Produkte waren ganz andere als die heute verwendeten und den meisten sehr bekannt. Laut einer Legende stammt die Lasagne aus dem Maghreb. Das erste Rezept für Lasagne taucht erstmals 1238 in einem italienischen Gastronomiebuch auf. Erst im 15. Jahrhundert wurde die Lasagnekeule in der französischen Küche entwickelt und als „losans“ bekannt. Es ist ein Pfotenschnitt in Form eines Diamanten, der nach der Größe getrocknet werden musste.

Das Geheimnis einer guten Bolognese-Lasagne

Um eine Bolognese-Lasagne zu erreichen, müssen die folgenden 3 Regeln eingehalten werden: eine sehr schmackhafte Bolognese-Sauce, eine sehr flüssige Béchamelsauce und das sogenannte Piano-Piano-Kochen. Für die Bolognese-Sauce wäre eine große Pfanne unerlässlich. Die gehackten Zwiebeln im Olivenöl anbraten, dann das Hackfleisch hinzugeben. Entscheiden Sie sich vorzugsweise für Hackfleisch, das möglicherweise mit Rindfleisch kombiniert wird. Wenn das Wasser aus der Pfanne verdunstet ist, ein Glas Rotwein angießen, die in Stücke geschnittenen Karotten, den gehackten Knoblauch und dann ein Tomatencoulis hinzugeben. Dann salzen und pfeffern, die Kräuter zugeben und bei schwacher Hitze 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.

Die Béchamelsauce wird zubereitet, während die Sauce köchelt. In einem Topf die Butter schmelzen und dabei leicht aufschäumen. Um die Homogenität zwischen Mehl und Butter zu gewährleisten, das Pulver hinzufügen und schnell mischen. Gießen Sie die Milchsäure nach und nach ein, um die Mischung zu verdünnen. Das Geheimnis einer flüssigen Béchamel besteht darin, die Milch in großen Anteilen aufzugießen. Wenn die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, fügen Sie eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu. Gießen Sie zum Kochen zunächst eine dünne Schicht Béchamel, dann eine Schicht Lasagne, die Sie mit Bolognese und dann Béchamel bedecken. In den Ofen stellen und 40 oder 45 Minuten bei 180° backen, bis die Lasagne gut gebräunt ist.

Welcher Wein zu Lasagne?

Die Wahl des Weines zu einer Lasagne variiert je nach Art der Lasagne. Wenn Sie sich beispielsweise für eine Bolognese-Lasagne entscheiden, wählen Sie einen italienischen Wein. Die Erfahrung hat gezeigt, dass die typischen Menüs einer Region perfekt zu Rotweinen aus der besagten Weinregion passen. Ein französischer Rotwein wie ein roter Côte de Provence oder ein roter Lubéron passt ideal zu Ihrem Essen. Appellationen wie Saint-Chinian Rosé, Morgon, Chianti und prickelnder Lambrusco werden wirken. Diese Weine eignen sich perfekt, um die Balance zwischen Kraft und Rundheit von Hackfleisch, Tomatensauce und Bechamel hervorzuheben.

Wenn Sie auf der Seite der Kalbslasagne stehen, wissen Sie, dass sie auch eine Tomatensauce und eine Béchamel enthält. Der feine und geschmeidige Geschmack von Kalbfleisch verleitet sehr oft dazu, einen eleganten Wein wie einen roten Burgunder zu wählen. Auch ein Sancerre, ein Pouilly-Fumé oder ein Chablis passen wunderbar zu Ihrem Menü.

Lasagne mit Steinpilzen und Gänselebersoße kann jedoch einen schicken Ton für ein festliches Essen haben. Dies ist der Wein, der diesem Ziel folgen wird. Dies ist daher eine Gelegenheit, einen hochwertigen Pommard, Pomerol oder Madiran zu eröffnen. Dies sind Weine mit patinierten Tanninen, die perfekt zu Gänseleber passen. Ein Rotwein aus dem Elsass ist ideal, um die Aromen Ihres Menüs zu unterstreichen.

Bei der Gemüselasagne haben Sie mehrere Möglichkeiten. Zur Ziegenkäse-Lasagne ist beispielsweise ein Wein aus den Loire-Weinbergen wie Cour-Cheverny perfekt geeignet. Sie können auch einen fruchtigen und mineralischen Rotwein aus derselben Region wie einen Bourgueil, die Côtes du Rhône oder einen Beaujolais Cru wählen. Entscheiden Sie sich auch für einen Coteaux d'Aix oder einen Travel Rosé, der Ihrer vegetarischen Lasagne einen perfekten Charakter verleiht.

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Eigenschaften von Wein zum Trinken mit Lasagne

Wichtig zu beachten ist, dass sich die Lasagne erstens aus einer fruchtig-würzigen Tomatensauce und zweitens aus fettigen Produkten wie Béchamel und Mozzarella zusammensetzt. Es ist ein saures und fettiges Gericht. Um den idealen Wein zum Probieren auszuwählen, gibt es zwei Möglichkeiten: einen Rotwein oder einen Roséwein. Wenn Sie sich für einen Roséwein entscheiden, entscheiden Sie sich für einen kräftigen Wein wie einen korsischen Wein, der sehr gut mit den Aromen der Pasta harmoniert. Der Wein sollte auch sauer sein, um die fettige Seite des Käses abzubauen.

Der Fehler, den man vermeiden sollte, ist ein eher junger Wein wie ein Côte de Provence, der wenig Tannine hat und eine große Leichtigkeit bietet. Eine rote Appellation, Cuvée mit leichten Tanninen, begleitet von einer Lasagne, passt besser und kann einen besonderen Geschmack haben, wenn sie von einer Lasagne begleitet wird. Es erinnert sehr gut an die Aromen von Tomatensauce und bietet gleichzeitig eine Erfrischung für den Gaumen.

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