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Ihre Wein- und Risotto-Paarungen

Risottowein: mehrere mögliche Paarungen

Der Herbst ist oft gleichbedeutend mit Trübsinn und Traurigkeit, aber auch mit Regen und Pilzen. Unter letzteren finden wir ein ausgezeichnetes Mittel gegen diese Traurigkeit und Düsternis des Herbstes. Das sind natürlich Steinpilze, die ihre Vorzüge am besten mit Risotto ausdrücken. Nur wenige Gerichte sind so beruhigend wie ein üppiger Teller Risotto mit Steinpilzen und Parmesankäse. Diese Mahlzeit sorgt dank der seidigen Textur und dem Unterholz-Geschmack der Steinpilze für ein großartiges Gefühl des Wohlbefindens.

Nichts ist besser als eine gute Flasche Wein, um das Beste aus dieser Geschmackstiefe mit entspannenden Eigenschaften herauszuholen! Wie bei allen Weinbegleitungen richtet sich die Weinauswahl nach den Zutaten des Gerichts. Aber keine Sorge, das Risotto mit Steinpilzen bietet mehrere Möglichkeiten bei der Weinauswahl.

Risotto: ein Gericht, das wir lieben

Die italienische Küche hat sich wie ein Lauffeuer auf der ganzen Welt verbreitet. Es ist seine Einfachheit und die Vielfalt seiner Zubereitungen, die ihm diese breite Akzeptanz in mehreren Ländern eingebracht haben.

Risotto ist eines jener italienischen Gerichte, die die Herzen französischer Haushalte erobern. Es ist ein einfaches Gericht, das auf italienischen Reissorten basiert, die sorgfältig ausgewählt werden müssen. Die ersten Reisplantagen Italiens befanden sich im 15. Jahrhundert in der Poebene, als die Eignung dieser Ländereien für den Reisanbau entdeckt wurde. Ab dem 19. Jahrhundert entwickelte sich in Norditalien der kommerzielle Reisanbau. Seitdem ist italienischer Reis sehr beliebt und hat die Welt erobert.

Risotto erfordert eine gute Präzision beim Kochen, originelle Zutaten und vor allem Beilagen, die ihm unwiderstehliche Aromen verleihen. Als Beilage zu Risotto sind Steinpilze sehr gefragt.

Risotto mit Steinpilzen

Im Gegensatz zu anderen Pilzen sind Steinpilze leicht im Unterholz zu erkennen. Es braucht nur ein paar Sonnenstrahlen nach dem Regen, um ihre berühmten Hüte erscheinen zu sehen. Alles, was bleibt, ist, sie zu pflücken und italienischen Reis zu finden.

Risotto mit Steinpilzen ist einfach zuzubereiten und erfordert keine extravaganten Kochkünste! Das einzige, was es erfordert, ist Wachsamkeit. Konkret braucht man für ein Essen für vier Personen: „Italienischer runder Reis (200 g), kleine Steinpilze (250 g), frische Sahne (15 cl), eine große Zwiebel, Hühnerbrühe (40 cl), ein Esslöffel gehacktes Petersilie, Weißwein (10 cl), Parmesan (50 g), Butter (60 g), Salz und Pfeffer“.

Steinpilze waschen, Stiele und Köpfe im Abstand von ca. 10 mm in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel nach dem Schälen fein hacken. In einer Kasserolle 30 g Butter erhitzen. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und rühren Sie drei Minuten lang um. Den Reis unter Rühren hinzufügen, dann den Wein hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.

Gießen Sie 10 cl Hühnerbrühe an und warten Sie vier bis fünf Minuten bei schwacher Hitze. Sobald die erste Brühe aufgesogen ist, gießen Sie die Hälfte des Rests und dann die andere Hälfte hinzu und warten Sie jedes Mal, bis sie zuerst aufgesogen ist (4-5 Minuten). Salz und Pfeffer hinzufügen.

Eine Bratpfanne erhitzen und die restliche Hälfte der Butter darin schmelzen. Gießen Sie die Pilze hinein und rühren Sie sieben bis acht Minuten lang ständig um. Salz und Pfeffer zugeben, dann Petersilie und Sahne. Alles mit dem Reis vermischen und den geriebenen Parmesan dazugeben. Heiß servieren und vor allem eine Flasche Wein herausholen. Aber welche Flasche?

Welcher Wein passt zu einem Steinpilzrisotto?

Dieses klassische italienische Gericht mit Steinpilzen schmeckt fantastisch. Die Steinpilze bieten eine besonders seidige Textur mit Unterholzaromen, die vom Reis aufgenommen werden. Der salzige Charakter des Parmesans trifft auf das Fett der Butter, was diesem Gericht Vorliebe verleiht. Zum Glück hat Risotto noch eine weitere große Tugend: Es passt hervorragend zu Wein.

Für Weißweine

Speisen- und Weinpaarungen fehlen diesem Gericht nicht. Wenn Sie Weißwein mögen, entscheiden Sie sich für einen trockenen Weißwein. Aber nicht irgendein trockenes Weiß! Tatsächlich muss der trockene Weißwein für einen gelungenen Steinpilz-Akkord Direktheit und Tiefe haben und harmonisch gealtert sein.

Damit ein Weiß zu dieser Art von Gericht passt, muss es gerade sein. Seine Säure muss ausreichen, um das Fett und die Opulenz dieses Gerichts zu enthalten. Ein elsässischer Weißburgunder wie der Moulin de Charles ist unverzichtbar. Seine Säurenote ist gut kontrolliert und gut geschmolzen, was dem Essen eine gewisse Frische verleiht.

Ebenso passt ein tiefer Wein gut zu diesem Gericht. Es muss Komplexität, Beständigkeit und eine gute Dichte aufweisen. Dadurch passt sich der Wein dem Reis an, der bereits die Aromen der Steinpilze aufgenommen hat. Ein weißer Côtes du Rhône spielt diese Rolle gut. Es ist tief genug, um die Aromen der Pilze zu verstärken und mit ihnen zu harmonisieren.

Darüber hinaus lässt sich der Wein durch eine harmonische Reifung gut mit dieser Mahlzeit kombinieren. Entscheiden Sie sich für einen Wein, der eine Rasseentwicklung durchgemacht hat, da er dadurch Noten von Unterholz erhält, die sich mit dem Geschmack von Steinpilzen vermischen. Sie brauchen keinen alten Jahrgang, ein 2014er Sauternes tut es auch.

Für Rotweine

Bevorzugen Sie in dieser Kategorie junge bis mittelalte Rotweine. Sie müssen Rundheit und Konsistenz im Mund haben. Nichts ist in diesem Fall besser als ein Pinot Noir aus dem Burgund . Seine Rundheit und Eleganz betonen das Fett des Reises und den seidigen Geschmack dieser Pilze.

Auch die Komplexität und das Vorhandensein von Erd- und Waldnuancen sind wichtig, um die Humusseite der Steinpilze richtig abzustimmen. Ebenso muss ein Rotwein, wie ein Saint-Emilion Grand Cru oder diese Fragaria-Cuvée, genügend Tannine aufweisen, um die Geschmeidigkeit dieses Gerichts hervorzuheben. Genau wie Weißweine bieten Côtes du Rhône eine hervorragende Kombination für dieses Gericht. So auch bei diesem roten Côtes du Rhône , dessen Säure und würzige Noten die Harmonie des Ganzen fördern.

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