Chardonnay, unverwechselbare Aromen und unvergleichliche Eleganz
Ursprünglich aus dem Burgund, wird der Chardonnay weltweit angebaut und geschätzt – und das in ganz unterschiedlichen Stilrichtungen. Diese unterscheiden sich stark je nach Anbaugebiet (Klima, Böden) und danach, wie die Winzer mit den Trauben umgehen (Ausbau in Eichenholz oder Edelstahl). Seine berühmtesten Erzeugnisse werden meist unter dem Begriff Burgunder Weißweine zusammengefasst.
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Burgundische Herkunft, weltweite Beliebtheit
Chardonnay ist eine Rebsorte mit grüner Schale, aus der Weißweine gekeltert werden. Sie stammt aus dem Weinbaugebiet Burgund im Osten Frankreichs. DNA-Analysen zufolge ist sie aus einer Kreuzung von Gouais Blanc und Pinot Noir hervorgegangen. Wegen seiner Eleganz sowie der Vielfalt und Typizität seiner Aromen ist Chardonnay sehr beliebt und verbreitete sich schon bald in weiteren Weinbaugebieten Frankreichs und der ganzen Welt.
Tatsächlich begannen kurz nachdem Chardonnay im Burgund beliebt geworden war auch die Winzer in der Champagne, ihn anzubauen und schließlich als wichtigste Zutat für ihre Schaumweine zu verwenden. In der Champagne entwickelte diese Rebsorte ganz andere Eigenschaften als im Burgund. Die Winzer erkannten daher ihre Typizität, denn sie brachte die jeweiligen Terroirs wirklich zum Ausdruck. Diese Entdeckung trug dazu bei, dass sich die Rebsorte rasch auf der ganzen Welt verbreitete (USA, Australien, Neuseeland, Südafrika, Südamerika, Spanien, Bulgarien).
Seine Fähigkeit, sich an eine große Vielfalt von Klimazonen, Böden und weinbaulichen Bedingungen anzupassen, hat Chardonnay zur weltweit meistangebauten Rebsorte unter allen „weißen Rebsorten“ gemacht.
In warmem Klima entstehen daraus gehaltvolle Weine mit Aromen reifer Früchte und vielen tropischen Noten. In kühlerem Klima bringt Chardonnay frische, mineralische Weine hervor, mit „fruchtigen Aromen“ von Apfel, Zitrone, Birne und Grapefruit sowie erdigen Geschmacksnoten. In gemäßigtem Klima wiederum entstehen körperreiche, geschmeidigere Weine. Die Aromen erinnern vor allem an weiße Früchte wie Zitrusfrüchte oder Pfirsich.
Physische und physiologische Merkmale
Äußerlich zeichnet sich der Chardonnay durch grüne Jungblätter mit bronzefarbenen Bereichen und krautige Triebe mit roten Internodien aus. An den Spitzen der jungen Triebe befinden sich wenige bis mittelstark ausgeprägte, anliegende Haare. Die ausgewachsenen Blätter sind rundlich, ganzrandig oder schwach fünflappig. Der Blattstielbuchten sind wenig geöffnet und am Grund schmal, die Blattzähne sind im Verhältnis zu ihrer Breite etwas kürzer und haben gerade Seiten. Die Blattspreite ist schwach blasig und leicht behaart.
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Die Trauben sind klein bis mittelgroß, zylindrisch und kompakt. Die Beeren sind relativ klein und rund. Die Schale ist recht dünn und nimmt in der Sonne eine bernsteingelbe Farbe an.
Außerdem reift Chardonnay eher früh, wodurch er anfällig für Frühjahrsfröste ist. Die Wuchskraft ist mittel bis gering, dennoch kann er kurz geschnitten werden. Er ist mäßig anfällig für Falschen Mehltau und wird nur selten von Mehltau und vor allem von Grauschimmel befallen. Besonders gut gedeiht er auf Böden mit hohem Kreide-, Ton- und Kalkgehalt sowie guter Wasserspeicherfähigkeit.
Chardonnay und die berühmten Burgunder Weißweine
Eine Flasche mit der Bezeichnung „Chardonnay“ zu finden, ist sehr schwierig. Die Weine dieser Rebsorte tragen auf dem Etikett eher den Namen des Terroirs oder des Herkunftsweinbergs. Ihre besten Erzeugnisse sind unter dem Begriff „Burgunder Weißweine“ bekannt und werden ohne Verschnitt mit anderen Rebsorten hergestellt. Dazu zählen vor allem die Weißweine aus folgenden Weinbaugebieten:
Côte de Beaune
Dieses Weinbaugebiet bringt die größten Weißweine des Burgunds hervor. Sie stammen vor allem aus den Appellationen Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Corton-Charlemagne. Im Gegensatz zu anderen Burgunder Weißweinen werden die Weine dieses Gebiets vergoren, in Eichenfässern ausgebaut und sind körperreicher. Wie die Weine aus anderen Regionen weisen sie fruchtige Aromen auf.
Der Einsatz von Eichenholz bei der Weinbereitung ist das besondere Merkmal der Weine von der Côte de Beaune. Das Eichenholz bringt mehr Sauerstoff in den Ausbauprozess, wodurch die Weine rauchige Aromen erhalten und zusätzliche Aromastoffe entstehen. Außerdem durchlaufen sie häufig einen weiteren Prozess – die malolaktische Gärung –, der ihre Textur voller und buttriger macht.
Chablis
Das kühle Klima und die nördliche Lage sorgen dafür, dass die Trauben hier gerade eben reifen können. So entstehen schlankere Weine mit höherer Säure. Sie sind eher leicht, bieten aber zugleich fruchtigere Buketts und eine florale Note. Sie sind vielseitiger, da sie nicht von zusätzlichen Aromen des Eichenholzes, sondern von den Aromen des Edelstahls geprägt werden.
Sie werden unter geringerem Sauerstoffeinfluss hergestellt, um ihre Frische und Säure zu bewahren, und eignen sich nicht für den Ausbau in Eichenholz.
Mâconnais
Das Mâconnais ist für seine ausgewogenen Weißweine mit Aromen reifer Früchte bekannt. Die Appellationen Pouilly-Fuissé und Mâcon-Villages sind am bekanntesten.
Chardonnay und Schaumweine
Chardonnay-Trauben werden auch häufig zur Herstellung von Schaumweinen und sogar Champagner verwendet. Werden sie allein verwendet, entstehen sogenannte Blancs de Blancs. In Verbindung mit anderen Rebsorten – wie es in der Champagne der Fall ist – bringen sie sehr elegante Weine hervor.
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