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Chardonnay-Wein: Eigenschaften von Chardonnay und weißen Burgunderweinen

Chardonnay, eine typische Aromenvielfalt und unvergleichliche Eleganz

Chardonnay stammt ursprünglich aus Burgund und wird auf der ganzen Welt in verschiedenen Stilrichtungen hergestellt und genossen. Diese sind je nach Anbauort (Klima, Böden) und Verarbeitung durch die Winzer (Vinifikation mit Eichenholz, Edelstahl) sehr unterschiedlich. Seine bekanntesten Produkte werden im Allgemeinen unter dem Begriff Burgunder-Weißweine zusammengefasst.

Ein burgundischer Ursprung für weltweite Popularität

Chardonnay ist eine Rebsorte mit grüner Schale , die zur Herstellung von Weißweinen verwendet wird. Er stammt aus der Weinregion Burgund im Osten Frankreichs. Laut DNA-Analysen wäre er das Ergebnis einer Hybridisierung zwischen Gouais blanc und Pinot Noir . Sehr geschätzt für seine Eleganz, die Vielfalt und die Typizität seiner Aromen, wird er sich sehr schnell in anderen Weinanbaugebieten Frankreichs und der ganzen Welt ausbreiten.

Tatsächlich begannen bald nach der Popularität des Chardonnay in der Region Burgund auch die Winzer der Champagne , ihn anzubauen, und gingen so weit, ihn als dominierende Zutat für ihre Schaumweine zu verwenden. Tatsächlich hatte diese Rebsorte in der Champagne ganz andere Eigenschaften angenommen als in Burgund. Die Winzer begannen daher, seine Typizität zu erkennen, weil er die Terroirs wirklich zum Ausdruck brachte. Diese Entdeckung trug dazu bei, dass sich die Rebsorte schnell auf der ganzen Welt verbreitete (USA, Australien, Neuseeland, Südafrika, Südamerika, Spanien, Bulgarien).

Ihre Fähigkeit, sich an die unterschiedlichsten Klimazonen, Böden und weinbaulichen Kontexte anzupassen, hat sie unter allen „ weißen Rebsorten “ zur meistangebauten Rebsorte der Welt werden lassen.

So gepflanzt in einem warmen Klima, produziert es reiche Weine mit Aromen von reifen Früchten und voller tropischer Aromen. In einem kühleren Klima bietet es lebendige und mineralische Weine und bringt „fruchtige Aromen“ von Apfel, Zitrone, Birne und Grapefruit sowie erdige Geschmäcker zum Ausdruck. Andererseits ermöglicht es in gemäßigten Klimazonen, fleischige und geschmeidigere Weine zu erhalten. Die Aromen, die er zum Ausdruck bringt, sind hauptsächlich die von weißen Früchten wie Zitrusfrüchten oder Pfirsichen.

Physikalische und physiologische Eigenschaften

Körperlich hat Chardonnay junge grüne Blätter mit Bronzeflecken, krautige Triebe mit roten Internodien. Niederliegende Haare von geringer bis mittlerer Dichte finden sich an den Spitzen junger Zweige. Eine kreisförmige Form , ganz oder mit 5 schwach ausgeprägten Lappen für die erwachsenen Blätter. Ein leicht offener Blattstiel mit begrenztem Grund, Lappenzähne im Verhältnis zu ihrer Breite etwas kürzer und gerade Seiten. Eine Klinge mit schwachen Blasen und ein paar aufgerichteten Haaren.

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Kleine bis mittlere, zylindrische und kompakte Trauben. Relativ kleine, kugelige Beeren. Ziemlich dünne Haut und eine Farbe, die in der Sonne zu Bernsteingelb tendiert.

Außerdem ist sie etwas frühreif, was sie Frühjahrsfrösten aussetzt. Sie hat eine mittlere bis geringe Wüchsigkeit, was jedoch einen Kurzschnitt nicht ausschließt. Sie ist mäßig empfindlich gegenüber Falschem Mehltau und wenig von Echtem Mehltau und insbesondere von Graufäule betroffen. Schließlich zeichnet es sich in Böden mit einem hohen Gehalt an Kreide, Ton, Kalkstein und einem guten Wasserhaltevermögen aus.

Chardonnay und die berühmten Weißweine aus Burgund

Es ist sehr schwierig, eine Flasche mit der Erwähnung „ Chardonnay “ zu finden. Die Weine dieser Sorte tragen auf der Etikettierung vielmehr den Namen des Terroirs bzw. der Herkunftslage. Seine besten Produktionen sind unter dem Ausdruck „ Weißweine aus Burgund “ bekannt und werden ohne jegliche Vermischung mit einer anderen Rebsorte produziert. Dabei handelt es sich hauptsächlich um Weißweine aus folgenden Lagen:

Die Côte de Beaune

Dieser Weinberg produziert die größten Weißweine von Burgund . Sie stammen hauptsächlich aus den Appellationen Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet und Corton-Charlemagne . Im Gegensatz zu anderen burgundischen Weißweinen werden Weine aus diesem Weinberg fermentiert, in Eichenfässern gereift und vollmundiger. Sie haben fruchtige Aromen wie die anderer Regionen.

Die Verwendung von Eichenholz bei der Weinherstellung ist das, was Côte de Beaune- Weine wirklich auszeichnet. Eiche führt mehr Sauerstoff in den Weinherstellungsprozess ein, was den Weinen rauchige Aromen verleiht und ihnen einige aromatische Verbindungen hinzufügt. Außerdem durchlaufen sie oft einen zusätzlichen Prozess (malolaktische Gärung), der den Reichtum ihrer Textur (ölig und buttrig) erhöht.

Chablis

Hier lassen das kalte Klima und die nördlichen Breiten die Trauben kaum reifen, was zu einem schlankeren Weinstil mit höherem Säuregehalt führt. Seine Weine sind eher leicht, präsentieren aber eher fruchtige Buketts und eine blumige Note . Sie sind abwechslungsreicher, da sie nicht auf die zusätzlichen Aromen von Eiche, sondern auf die von Edelstahl angewiesen sind.

Sie werden in einer sauerstoffarmen Umgebung hergestellt, um ihre Frische und Säure zu bewahren, und sind nicht für die Reifung in Eichenholz geeignet.

Die Maconnais

Das Mâconnais ist bekannt für seine sehr ausgewogenen Weißweine mit ihren Aromen von reifen Früchten. Die Appellationen Pouilly-Fuissé und Mâcon-Villages sind die bekanntesten.

Chardonnay und Schaumweine

„Chardonnay-Rebsorten“ werden auch häufig bei der Herstellung von Schaumweinen und sogar Champagner verwendet. Wenn sie allein verwendet werden, ermöglichen sie die Gewinnung von sogenannten Blancs de Blancs-Champagnern. Andererseits bieten sie in Verbindung mit anderen Rebsorten (wie in der Champagne) sehr elegante Weine.

Der Crémant
Der Crémant

15,80 €


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