Vin bio Bordeaux
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Le vin bio dans la région de Bordeaux
Si la viticulture bordelaise certifiée verte demeure modeste (7 %) comparé à l'Alsace (14 %), rien ne saurait freiner le mouvement "vertueux" qui la traverse aujourd'hui.
Le mode de production agrobiologique progresse très rapidement au sein du vignoble aquitain. Les chambres d’agriculture d’Aquitaine sont fortement impliquées dans l’accompagnement des viticulteurs qui souhaitent se convertir à l’agriculture biologique et à l’agriculture raisonnée. Elles sont attachées à promouvoir un modèle de développement garantissant aux viticulteurs la viabilité économique de leurs exploitations tout en étant écologiquement responsable.
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Quelques mots sur le vignoble de Bordeaux
Situé dans la région d'Aquitaine sud ouest de la France, c'est l’un des plus anciens dans le monde. Il propose une belle palette de vins toutes couleurs confondues : vins blancs, vins rosés, mais aussi vins rouges ou vins effervescents produits par des vignerons généralement établis en "château". Des vins bien plus abordables que ce qu’on ne pense, élaborés par des domaines engagés depuis vingt ans dans une viticulture bio et durable. Les vins rouges bio de Bordeaux ont une renommée mondiale.
Avec plus de 110 000 hectares de vignoble plantés, Bordeaux est une immense région viticole, très réputée pour ses vins prestigieux, ses crus classés mais aussi très hétérogène en termes de qualité à cause de sa taille. Le vin bio de Bordeaux est d’une finesse et d’une pureté souvent incomparable.
Sa notoriété, qui a fait la réputation du vin français et la région la plus connue du consommateur, est due à sa situation géographique qui lui a permis d'exporter très tôt sa production vers l'Europe du Nord.
Mais aussi à des classements successifs en grands crus (classés du 1er au 5ème, Bourgeois, etc..). Le climat continental plus tempéré, avec la proximité de la mer et la variété d'un terroir de qualité, avec des sols de graves et d'alluvions sableuses très recherchés.
Les 60 appellations sont élaborées principalement à partir des cépages rouges, puissants et structurés comme le merlot, le Cabernet-sauvignon et le Cabernet-franc et même le Malbec. Le sémillon, le sauvignon et la Muscadelle entre dans la composition des blancs, secs comme liquoreux.
À Bordeaux, les appellations et régions prestigieuses faites pour la garde et les meilleurs vins n’échappent pas aux amateurs de dégustation : Saint-Émilion, Sainte Foy, Sauternais, Médoc... Si l’expérience vous tente, lancez vous sur la route des vins de Bordeaux, vous ne serez pas déçu du voyage !
Les terroirs bordelais regorgent de vignes sur lesquelles naissent les raisins. Ces raisins sont issus de plusieurs variétés, c'est ce qu'on appelle les cépages. Dans le vignoble bordelais, les cépages les plus connus sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc pour les cépages rouges et le Sémillon, Sauvignon Blanc et la Muscadelle pour les blancs.
Cette région aux milles talents a vu naître sur son sol des vins rares, aux millésimes très recherchés, gagnant de nombreuses médailles dans les concours de vins. On se souvient bien de 2016, un excellent millésime pour les vins rouges bordelais.
Le bio, une approche agronomique de l'agriculture
« Préserver et développer la vie et la fertilité naturelle des sols, leur stabilité et leur biodiversité, prévenir et combattre le tassement et l’érosion des sols et nourrir les végétaux principalement par l’écosystème du sol. »
L’agriculture biologique met au cœur de son système le fonctionnement « naturel » du sol. L‘objectif est d’obtenir un équilibre entre le sol et la plante avec une alimentation des plantes provenant majoritairement du sol.
En viticulture biologique, les vendanges peuvent être faites à la main ou à l’aide de machines à vendanger. Pour les grands domaines viticoles où le vigneron à beaucoup d’hectares de vignes à vendanger, il est préférable d’utiliser des machines pour que le raisin conserve sa bonne maturité. Dès que c’est possible, les vendanges à la main sont favorisées car elles sont moins agressives pour les plantes et surtout, c’est un vrai moment de partage !
Cet objectif est assez facilement réalisable en viticulture bio pour des vins d’appellation où les exports globaux sont modérés (vendange) par rapport aux apports au sol (restitutions liées à la gestion des enherbements de l’inter-rang, bois de taille, marc de raisin, éventuellement engrais verts).
Cela suppose un bon fonctionnement du sol et des précautions agronomiques dans les interventions.
Les vins biodynamiques : le graal pour le respect de l'équilibre naturel
Pour obtenir la certification en biodynamie, il faut au préalable être certifié en agriculture biologique (ou être en cours de certification).
Il y a donc un « tronc commun » entre la viticulture biologique et biodynamique, mais la biodynamie va beaucoup plus loin dans le sens où elle prescrit le respect des cycles naturels et de la vie des «organismes agricoles» c’est-à-dire de la vie d’un domaine viticole pensé dans son ensemble. Une sorte de démarche bio assortie d’une démarche spirituelle, d’un mode de vie et d’agriculture en osmose avec la nature, un équilibre de la vigne avec son environnement proche tout d’abord, mais également très lointain (influence des astres).
La biodynamie est un système de production inspiré par l’anthroposophie et dont le maître à penser est le célèbre Rudolf Steiner (philosophe et agronome autrichien).
Elle consiste dans les grandes lignes à réhabiliter et intensifier la vie organique au sein des vignes (innombrables micro-organismes présents dans le sol, le sous-sol et sur les vignes), dans le but de :
- mieux respecter l’environnement et de permettre la plus juste expression du terroir dans les vins ;
- prendre en compte les cycles lunaires et les positions planétaires (pour leur influence sur la vie et la croissance des plantes) ;
- améliorer la qualité des sols et des vignes naturellement, par des préparations issues de matières végétales, animales ou minérales (les préparâts) pulvérisées à dose homéopathique pour renforcer les vignes ou dynamiser les sols et ainsi éviter les produits chimiques ;
- travailler les sols par labours pour les aérer. Les doses de sulfites maximales sont plus faibles que pour la viticulture biologique.
Cette démarche fait beaucoup plus débat que le bio. Pourtant, pour de nombreux dégustateurs, les vins biodynamiques comme les vins biologiques, semblent l’emporter sur les vins conventionnels du point de vue de la qualité organoleptique.
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Vin bio de Bordeaux : des engagements pris par les châteaux bordelais
En 2016, le vignoble de Bordeaux est engagé à hauteur de 55 % dans une démarche environnementale s’appuyant sur des outils biologiques collectifs devant permettre de produire un vin bio Bordeaux de qualité respectant l’équilibre naturel entre la vigne et son environnement, de préserver la biodiversité, de réduire les pesticides, mais aussi de maintenir l’attractivité économique et les emplois.
Une véritable pluralité des modes de production est mise en œuvre par les vignerons indépendants et vignerons bios : viticulture biologique, biodynamique, intégrée et raisonnée. Même le vin naturel fait son nid.
Pour en savoir plus sur le vin nature, plongez-vous dans cet article
Bio et biodynamie : 7000 hectares certifiés
La région bordelaise qui amorce sa révolution bio, a compté l'an passé pas moins de 467 exploitations viticoles certifiées « bio » ou en cours de conversion ont été répertoriées à Bordeaux, ainsi que 44 en biodynamie, mais la pratique est relativement récente. Il faut reconnaître que la pluviométrie bordelaise rend la pratique difficile sans recours aux traitements contre les maladies.
N'en déplaise à ses contempteurs, le plus célèbre vignoble du bel hexagone change, se remet en question. Sans rien renier de ses attraits historiques qui en agacent certains, le Bordelais entend les reproches quand ils sont justifiés, notamment sur les prix des étiquettes illustres et l'utilisation de la chimie, s'ouvre aux tendances du bio et, au-delà, aux légitimes soucis sanitaires et de protection de la planète. Certes, le vin bio Bordeaux demeure modeste (7 %) comparé à l'Alsace (14 %), mais rien ne saura freiner le mouvement "vert-ueux" qui la traverse aujourd'hui.
Conseils pour bien déguster un Bordeaux
Voici les étapes clés d’une bonne dégustation d'un vin bio de Bordeaux :
- La température :
Choisir un vin à bonne température est la base de toute dégustation. Un vin de Bordeaux servi trop chaud ou trop frais ne dégagera pas tous ses arômes, c’est pour cela qu’il est important d’en respecter la température de service.
- La robe (ou la couleur) :
La couleur est un élément essentiel dans la dégustation d’un vin. Elle peut définir de nombreuses caractéristiques du vin comme son âge, son goût, sa texture…
Pour observer la couleur d’un vin, il faut pencher le verre (de préférence au-dessus d’un support blanc). On regarde ensuite la couleur sur le bord du verre de vin.
La couleur du vin provient de la peau du raisin, c’est-à-dire que plus le vin aura fermenté avec la peau du raisin plus il sera coloré (ou foncé). Pour le château grand Bordeaux rouge la couleur permet de connaître l’âge du vin. En effet, un vin bio Bordeaux rouge jeune aura une robe rouge violacée. À l’inverse un vin bio Bordeaux rouge ou Supérieur rouge vieux aura une robe rouge orangée.
- Le nez (ou l’odeur) :
Pour sentir un vin il est important de l’aérer en le remuant dans le verre. Cela va permettre de libérer tous ses arômes et de mieux le comprendre. On retrouve différentes bases de senteurs avec les fleurs, les fruits, le bois etc…
À la dégustation :
- Le Bordeaux Blanc est un vin plutôt sec, caractérisé par une couleur vert pâle, des odeurs florales et un goût frais avec parfois une pointe d’acidité.
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Le Sauternes est apprécié pour sa douce fraîcheur, sa belle suavité et sa persistance exceptionnelle en bouche.
Il se caractérise par des notes graves d’amande, de coing, d’agrumes, de prunelle, d’abricot, de pêche. En bouche : note confite et rôties au miel, cire d’abeille, notes de fruits blancs jaunes et saveurs aux fleurs blanches. Sur le palais, savourez le gras, l’onctuosité et la puissance particulière de ce vin.
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Le Bordeaux Supérieur Blanc est un vin moelleux, qui se définit par une « robe » (couleur d’un vin) doré et brillante. Il présente de nombreuses senteurs différentes comme les fruits, les fleurs ou encore le miel. Son goût est souvent doux et sucré.
- Le Bordeaux Rouge est un vin rouge foncé avec des nuances de violet ou de orange selon son âge. Ce vin est particulièrement reconnaissable grâce à ses arômes fruités et surtout pour sa légère pointe de tanin (dépôt se trouvant dans la peau du raisin).
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Le Bordeaux Supérieur Rouge est un vin de couleur rouge foncé avec des nuances de violet ou de orange comme pour le Bordeaux Rouge. On y retrouve souvent des arômes boisés et un goût de fruits bien mûrs comme le cassis.
- Le Bordeaux Rosé est un vin frais, de couleur rose pâle, avec des arômes fruités et floraux. On y retrouve souvent un goût fruité parfois acidulé rappelant les agrumes
- Le Saint Emilion-Grand Cru s’identifie facilement par sa robe d’un rubis brillant avec des reflets grenat dans leur jeunesse avec des arômes de petits fruits rouges. En bouche, les grands crus Saint-Emilion développent une grande richesse aromatique. Ils sont bien charpentés et corsés. Les tanins sont bien présents.
Le Bordeaux s'habille aussi en blanc, découvrez notre merveilleux Bordeaux blanc, si bio et si bon !
Pourquoi déguster un vin bio de Bordeaux
A Bordeaux, le vin est une boisson qui se respecte, on prend le temps de l’apprécier et d’en comprendre ses saveurs. Se faire du bien, c’est aussi faire du bien à son corps et à la planète et c’est pour ça que le vin bio de Bordeaux a une saveur particulièrement délicieuse.
Produit avec des raisins biologique et vinifié dans le respect de ce doux breuvage, le vin bio de bordeaux contient moins de sulfites, moins d’intrants qui modifient son goût originel et contient beaucoup plus de passion et d’authenticité ! Pourquoi dénaturer avec des intrants chimiques le bon goût boisé, fruité, floral et végétal d’un bon vin de bordeaux qui ne demande qu’à être bio ?
On vous propose de déguster nos bons bordeaux blanc bio, et bordeaux rouge bio, produits main dans la main avec Pascal & Nicolas ainsi que Franck & Véronique, pour ressentir pleinement le terroir bordelais.
Les accords mets et vin
Qu’est ce qu’une dégustation sans un petit accompagnement ? Chez Oé on est gourmand et on est sûr que vous l’êtes aussi ! Le bon vin rouge et le bon vin blanc de Bordeaux méritent d’être associé avec les produits du terroir.
Dans cette région océanique, les plats de la mer sont à l’honneur. Poissons, fruits de mer, crustacés, à Bordeaux tout est permis et tout est bon. Bien sûr, cette région peut aussi compter sur les produits de la terre comme le fameux bœuf de Bazas ou le grenier médocain. On n’oublie pas de se faire plaisir au dessert avec les incontournables et gourmands cannelés bordelais qui, accompagnés d’un bon moelleux ou liquoreux, sont un vrai régal !
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