Welcher Weißwein zu Kir?

Der Kir, Geschichte und Bedeutung

Blanc-Cassis oder Blanc-Cass, allgemein bekannt als Kir, ist ein aus Burgund stammender Cocktail, dessen Erfindung Felix Kir, einem ehemaligen Bürgermeister von Dijon, zugeschrieben wird. Alles begann 1841 in Dijon mit dem Cafébesitzer Auguste-Denis Lagouste, der schwarzen Johannisbeerlikör kreierte. Dann, während der Amtszeit von Bürgermeister Henri Barabant (1904-1908), war er der Erste, der den Aperitifwein White-Cassis getrunken hat, der heute als „Kir“ bekannt ist. Schließlich ist es genau Canon Félix Kir, Bürgermeister von Dijon (1945-1968), dem wir den Ruhm des Cocktails verdanken, der seinen Namen trägt.

Wenn es stimmt, dass er früher seine Mitbürger im Rathaus mit einem Blanc-Cassis empfing, so sind 3 Daten entscheidend für den heutigen Einfluss der Kir.

Am 20. November 1951 ermächtigte Bürgermeister Kir die Firma Lejay-Lagoute, einen in Dijon ansässigen Hersteller von Crème de Cassis, seinen Namen zu verwenden, um für Blanc Cassis zu werben.

1952 wurde der Begriff „kir“ beim National Institute of International Property registriert.

1955 schrieb Canon Kir diesmal an die Firma L'Héritier Guyot, um darauf hinzuweisen, dass die Genehmigung zur Verwendung seines Nachnamens in keiner Weise ein Monopol darstelle, und dehnte dieses Recht auf andere lokale Hersteller aus.

Der Kir ist also ein traditioneller Cocktail aus der Region Burgund, der seit seinen Anfängen aus einer Mischung von Aligoté-Wein aus Burgund mit Crème de Cassis bei 20° besteht.

Auch wenn der Begriff geschützt ist, hat er sich unter Beibehaltung des Wortes „kir“ in vielen Variationen auf der ganzen Welt verbreitet.

Details und Eigenschaften der Kir-Zutaten

Burgunder Aligoté-Wein

Der Weißwein Aligoté aus Burgund ist ein Likör, der sich durch seine blassgoldene Farbe und sein blumiges oder fruchtiges Bouquet auszeichnet. Er wird aus der Rebsorte der Terroirs von Saône-et-Loire, Côte-d'Or und Yonne gewonnen. In der Vergangenheit war Blanc Aligoté ein Wein, der in der Region täglich getrunken wurde, und es ist selbstverständlich, dass er sich als idealer Wein im Blanc-Cassis-Rezept durchsetzen wird. Der Grund dafür ist, dass es sich um zwei Produkte aus Burgund handelt, was Blanc-Cass zu einem sparsamen und sehr guten Cocktail macht. Bürgermeister Kir bereitete diesen Cocktail gerne zu, indem er die Säuredosis von Burgunder Aligoté mit dem Zucker der Crème de Cassis verdünnte.

Schwarze Johannisbeercreme

Johannisbeerlikör ist ein sehr alter Dijon-Sirup, der aus den Früchten der schwarzen Johannisbeere gewonnen wird. Er kann nach Belieben als Aperitif oder als Digestif vor und nach dem Essen genossen werden. Diese kleinen Früchte machen den Charme von Blanc-Cassis, besser bekannt als Kir, aus.

Die Phasen der Vorbereitung des Kir

Wenn Sie mit der Zubereitung von Kir beginnen, müssen Sie zuerst die Sahne in das Glas gießen und dann den Wein darüber gießen. Dieses Verfahren vermeidet die Verwendung des Löffels, um eine flüssigere Mischung zu erhalten.

Wie bereite ich ein Kir zu?

Im Laufe der Zeit hat die Kir-Zubereitung viele Veränderungen erfahren, entweder aufgrund der Variation der Proportionen, die im traditionellen Rezept verwendet werden sollen, oder aufgrund des Ersatzes der einen oder anderen der ursprünglichen Zutaten.

Die Zubereitung des traditionellen Kir

Der traditionelle Kir wird hergestellt, indem 1/3 Dijon-Crème de Cassis bei 20° mit 2/3 Aligoté-Weißburgunderwein gemischt werden. Das Ziel hier ist es, den sauren Geschmack von Burgunder mit der Süße und dem Zucker von Crème de Cassis abzumildern.

Kir erneut besucht

Heute und jeder nach Belieben kennt das traditionelle Kir leichte Modifikationen der Dosierungen. So können Sie den Kir auch mit den Anteilen 1/4 Crème de Cassis und 3/4 Wein oder mit 1/5 Sahne und 4/5 Wein zubereiten. Zu beachten ist, dass ein hoher Anteil an schwarzer Johannisbeere im Cocktail den Alkoholgehalt im Hinblick auf die Wirkung von Zucker erhöht.

Varianten von Kir

Man muss die Varianten des Kir danach unterscheiden, ob man die Weißwein-Aligoté von Burgund durch einen anderen Wein oder die Crème de Cassis durch einen anderen Sirup ersetzt. Spirituosen empfehlen jedoch, Burgunder durch einen trockenen Weißwein oder einen anderen hochwertigen Säurewein zu ersetzen. Die Bekanntheit und Flexibilität von Kir inspirieren heute viele Cocktails auf der Basis anderer Weiß-, Rot- und Roséweine.

Die in den Varianten von Kir verwendeten Weine und Cremes

Kir auf Crème de Cassis-Basis

Kir mit Weißwein

In Abwesenheit von Bourgogne Aligoté kann ein anderer säurehaltiger Wein in der Mischung mit der Crème de Cassis ausreichen. Wenn Muscadet empfohlen wird, wird von fruchtigen und aromatischen Weinen wie Sauvignon dringend abgeraten.
Savoyischer Kir entsteht aus der Mischung eines Weißweins aus Savoyen (Apremont oder Roussette de Savoie) mit Crème de Cassis.
Kir Montassier oder Kir Valletais wird aus Muskatwein und Johannisbeercreme hergestellt.
Kir mit Rotwein
Communard ist ein Rezept aus dem ländlichen Dijon, zubereitet mit Burgunder-Rotwein und Crème de Cassis.
Der Kardinal ist ein Aperitif aus vollmundigem Rotwein und Crème de Cassis. Sehr zu empfehlen sind die in der Oé-Kollektion enthaltenen säurebetonten Rotweine aus der Côtes du Rhône AOC.

Kir mit Roséwein

Kir Médoc verlangt seinerseits einen Roséwein statt Weißwein.

Kir mit Champagner oder Crémant

Der Kir Royal, der in Burgund „Téméraire“ und im Großherzogtum Luxemburg „Kir Grand-Ducal“ genannt wird, erhält man, indem man den Burgunder Aligoté durch den Crémant de Bourgogne ersetzt.
Das Wildschwein wird aus Burgundertrester und Crème de Cassis hergestellt.
Bretonischer Kir wird aus Crème de Cassis und Cidre hergestellt.
Der gemischte Bruch wird mit Crème de Cassis aus Marc de Bourgogne-Wein hergestellt.

Kir mit Wodka

Das aus Crème de Cassis und Wodka gewonnene Double K wurde im Vorgriff auf das (nicht abgehaltene) Treffen von Canon Kir und Kroutchev kreiert.
Der Gargarine Cocktail ist eine Mischung aus Crème Cassis, Champagner, Wodka, Cherry Brandy und Zitronensaft.

Kir mit anderen Crèmes de Cassis an der Basis

Kir Provençal oder Kir Soleil wird aus Roséwein und Grapefruitsirup hergestellt. Der resultierende Cocktail ist exquisit.
Kir Imperial, bekannt für seinen Geschmack, wird aus Brombeer- oder Himbeercreme und Champagner gewonnen.
Der für seine Üppigkeit geschätzte Brombeer-Kir wird mit wilder Brombeercreme hergestellt.
Der Pfirsichkir mit Pfirsichcreme oder Weinpfirsich ist ein wahrer Genuss.
Ardèche Kir aus Kastaniencreme wird wegen seiner Sinnlichkeit geschätzt.
Der keltische Kir aus Chouchen und Muscadet wird für das Wohlbefinden geschätzt, das er bietet.
Der Lorraine aus Mirabellenlikör ist ein wahrer Genuss.
Norman Kir aus Calvados und Apfelwein sorgt für viel geschätzte Glücksgefühle.

Um die Auswahl an Oé-Weinen zu entdecken, klicken Sie hier!